酒店、飯店廚房防火安全管理制度

　　1.廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應隨時消除，爐灶油垢應經常清除，以免火屑飛散，引起火災。

　　2.炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他廚務或與人聊天。

　　3.油鍋起火時，立即用鍋蓋緊閉，使這缺氧而熄，鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源，關才爐火。

　　4.工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。

　　5.煙囪頂端應裝不銹鋼的防護器，以防火星飛散。

　　6.易燃、易爆危險物品，例如酒精、汽油、煤氣筒鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。

　　7.馬達動力機器使用過久，常會生熱起火，應切實注意檢修。

　　8.用電烹煮食物，須防水份燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多個電器。

　　9.插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應立即更換或修理;發現電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上。

　　10.使用煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經檢驗合格者，不可采用。

　　11.使用煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關不可有漏氣現象，遵照點火及熄火方法，點火之前忌多量煤氣噴出，熄火時關閉管制度龍頭，不可用口吹熄，以致忘記關閉，使煤氣匯溢室內，引起火災或中毒等事故。

　　12.煤氣火災滅火的方法：

　　(1)用泡沫滅火器械滅火;

　　(2)斷絕煤氣之源;

　　(3)降低周圍溫度;

　　(4)繼絕空氣供給。

　　13.每日工作結束時，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關確實關閉。

　　14.如果發生火災，應立即求援消防中心，在消防隊未到前，自己要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。

　　15.平時注意對員工進行消防宣傳，灌輸救災常識，實施救災編組，訓練正確地使用消防器材。滅火器及消防水栓要經常檢驗，以免失效。應儲備一些沙包，作為應急之需。另外，經常進行太平門、安全梯的安全檢查。

篇2：酒店廚房防火安全制度（二）

　　酒店廚房防火安全制度(二)

　　(一)廚房引起火災的主要因素

　　大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷電源或超負荷用電等。

　　(二)防火要點

　　1. 發現電器設備接頭不牢或發生故障時,應立即報修,修復后才能使用。

　　2. 不能超負荷使用電器設備。

　　3. 各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。

　　4. 易燃物(如燃料等)儲存應遠離熱源。

　　5. 每天倒空鍋中的殘油脂。

　　6. 不能用火燒掉溢出的食物。

　　7.煮鍋或炸鍋不能超容量及溫度使用。

　　8.烤食物時不能著火。

　　9.每天清洗爐罩爐灶，每周至少清洗一次油煙過濾網。

　　10.下班前由廚房消防安全員(兼職)檢查廚房情況，特別是電閘、氣閥;每天填寫《廚房班后消防安全檢查表》。

　　11.廚房消防措施齊全、有效。

　　12.全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

篇3：酒店廚房防火安全制度(3)

　　酒店廚房防火安全制度（三）

　　廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。

　　1、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用；

　　2、不能超負荷使用電氣設備。

　　3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。

　　4、易燃物貯藏應遠離熱源。

　　5、每天清洗凈殘油脂。

　　7、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。

　　8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

　　9、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。

　　10、下班關閉完能源開關。

　　11、廚房消防措施齊全、有效。

　　12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。