酒樓廚房防火安全細(xì)則

　　1、指定專人檢查安全，檢查中要求認(rèn)真盡責(zé)，切忌走過場。

　　2、指定專人點火,非專人嚴(yán)禁點火。

　　3、不用爐灶時必須先關(guān)閉煤氣閥,切閉鼓風(fēng)機電源開關(guān),最后切斷總氣源開關(guān)。

　　4、使用爐灶時,先開總氣閥開關(guān),再開鼓風(fēng)機,后再微開爐灶煤氣開關(guān)同時點火,最后慢慢開啟爐灶鼓風(fēng)機開關(guān)并調(diào)至合適風(fēng)量，使用部分爐灶時，只開啟使用部分的煤氣開關(guān)和風(fēng)機開關(guān)，其它的則保持完好的關(guān)閉狀態(tài)。

　　5、爐灶使用中現(xiàn)場必須有人看管，嚴(yán)禁無人看管使用爐灶。

　　6、點火程序：點火前檢查爐堂內(nèi)有無煤氣，有煤氣時不能點火，氣瓶有無漏氣開關(guān)是否正常，有漏氣或開關(guān)不正常時立即報告主管，以便及時修理更換，嚴(yán)禁自行處理或置之不理。

　　7、蒸飯使用爐灶時，先開總氣源開關(guān)，再開鼓風(fēng)機開關(guān)，后引然火種再將火槍伸至爐堂，同時微開蒸飯柜煤氣開關(guān)，點燃爐堂后即刻開啟風(fēng)機開關(guān)調(diào)到合適風(fēng)量（火苗為青色），關(guān)好爐堂門，放好點火槍。

　　8、炒爐、煲湯爐先開總氣源開關(guān)再開鼓風(fēng)機，后將燃燒的紙屑置于爐膛內(nèi)，同時微開煤氣開關(guān)，點燃爐膛后即刻開啟風(fēng)機開關(guān)并調(diào)到合適風(fēng)量（火苗為藍色）。

　　9、點火后設(shè)備開關(guān)失效的處理：先立即關(guān)總氣閥，再關(guān)爐灶氣源開關(guān)加風(fēng)機開關(guān)，再切斷鼓風(fēng)機電源，上報主管檢修，使用柴油爐灶同樣照上述辦法操作。

　　10、油煙過濾網(wǎng)，煙罩接油槽每餐后必須抹掉網(wǎng)上的油星，每周徹底清洗濾網(wǎng)一次。

　　11、上煙道每月必須清潔一次。

　　12、電插座不工作或工作不正常時，不準(zhǔn)自行拆動或修理，應(yīng)通知主管派人檢修。

　　13、用水清洗墻壁時，不準(zhǔn)淋濕電插座，嚴(yán)禁用水沖洗電插座及用電設(shè)備（鼓風(fēng)機、保溫柜、消毒柜、烤箱、絞肉機、冰柜等各種電器設(shè)備）。

　　14、不要將湯水滴在保溫柜的電插座上。

　　15、鍋達到一定的高溫時嚴(yán)禁倒油酒。

　　16、熟油不能放在高溫的灶臺上。

　　17、油桶不準(zhǔn)放在灶臺旁邊。

　　18、廚房與氣房嚴(yán)禁吸煙。

　　19、除點火外,不準(zhǔn)將打火機、火柴,化裝品(尤其是摩絲)帶進廚房.。

　　21、火警電話119,發(fā)生火警時應(yīng)先救人和撤離,同時報警。

篇2：酒店廚房防火安全制度（二）

　　酒店廚房防火安全制度(二)

　　(一)廚房引起火災(zāi)的主要因素

　　大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時切斷電源或超負(fù)荷用電等。

　　(二)防火要點

　　1. 發(fā)現(xiàn)電器設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時,應(yīng)立即報修,修復(fù)后才能使用。

　　2. 不能超負(fù)荷使用電器設(shè)備。

　　3. 各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。

　　4. 易燃物(如燃料等)儲存應(yīng)遠離熱源。

　　5. 每天倒空鍋中的殘油脂。

　　6. 不能用火燒掉溢出的食物。

　　7.煮鍋或炸鍋不能超容量及溫度使用。

　　8.烤食物時不能著火。

　　9.每天清洗爐罩爐灶，每周至少清洗一次油煙過濾網(wǎng)。

　　10.下班前由廚房消防安全員(兼職)檢查廚房情況，特別是電閘、氣閥;每天填寫《廚房班后消防安全檢查表》。

　　11.廚房消防措施齊全、有效。

　　12.全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

篇3：酒店廚房防火安全制度(3)

　　酒店廚房防火安全制度（三）

　　廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時無人值守等。

　　1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用；

　　2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

　　3、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。

　　4、易燃物貯藏應(yīng)遠離熱源。

　　5、每天清洗凈殘油脂。

　　7、煉油時應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火。

　　8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

　　9、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。

　　10、下班關(guān)閉完能源開關(guān)。

　　11、廚房消防措施齊全、有效。

　　12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。