大米工廠原料進廠檢驗控制程序
1、目的
為驗證采購產(chǎn)品質(zhì)量，保證只有合格品才投入使用或加工，必須對進貨質(zhì)量檢驗、驗證工作加以管理，以達到預(yù)防和控制目的。
2、范圍
本程序規(guī)定了企業(yè)外購產(chǎn)品的檢驗程序，適用于本企業(yè)進貨檢驗的控制。
3、職責(zé)
3.1質(zhì)檢部負責(zé)進廠原輔料、包裝物的檢驗、驗證。
3.2有關(guān)使用部門予以配合。
4、工作程序
4.1原輔料到廠后，由保管員通知質(zhì)檢部進行檢驗，并對其數(shù)量、規(guī)格、品種做好登記。質(zhì)檢部依據(jù)相應(yīng)檢驗計劃實施進貨檢驗，由原材料檢驗員按標準和檢驗規(guī)程抽樣，檢驗合格方可辦理入庫。
4.2所有袋裝產(chǎn)品，由質(zhì)檢員按檢驗計劃規(guī)定的項目進行檢驗，并對供方所提供的產(chǎn)品質(zhì)量證明(產(chǎn)品合格證、檢驗報告單等)進行驗證，符合要求后方可入庫。
4.3入庫過程中，由保管員負責(zé)核對并檢查到貨規(guī)格、數(shù)量、等級是否與發(fā)貨單和本廠采購合同一致有無運輸損壞，驗證無誤后，辦理入庫手續(xù)。
4.4檢驗員根據(jù)檢驗結(jié)果，出具完整檢驗報告，明確判定合格與否，由檢驗人員簽名，檢驗報告經(jīng)質(zhì)檢部廠長審核簽字后有效。
4.5檢驗報告報送相關(guān)部門，合格的由倉庫保管人員據(jù)此辦理入庫手續(xù)。對不合格品，倉庫不予入庫，不允許投入生產(chǎn)使用，對特殊情況下，先入庫后檢驗產(chǎn)品，倉庫要做出待檢標識，經(jīng)檢驗合格后，方可辦理入庫手續(xù)。不合格產(chǎn)品按《不合格品管理制度》執(zhí)行。
4.6本廠不具備檢驗條件的進貨產(chǎn)品，采購科負責(zé)索取質(zhì)量證明及使用指南等相關(guān)文件，作為進貨驗證依據(jù)。
篇2：重申自營食堂膳食原料采購和賬目管理要求通知
關(guān)于重申自營食堂膳食原料采購和賬目管理要求通知
*集行中[20**]258號
致：區(qū)域行政中心、各項目行政人事部
由：集團行政中心
主題：關(guān)于重申自營食堂膳食原料采購和賬目管理要求
20**年1-3季度的行政巡查中，集團行政中心發(fā)現(xiàn)部分項目自營食堂膳食供應(yīng)商管理不規(guī)范，并多次要求項目行政人事部進行整改。然而尚有部分項目未能重視此項工作。集團公司現(xiàn)對項目自營食堂膳食原料采購及賬目管理要求再次重申如下：
1、由食堂廚師根據(jù)進餐人數(shù)，確定采購數(shù)量，報后勤主管批準后進行采購。
2、肉類、蔬菜、大米、面、油及其他用量大的輔料須選擇固定的、正規(guī)渠道的供貨商提供。各項目行政人事部應(yīng)和對方簽訂定點供貨合同，且每個種類的簽約供應(yīng)商不少于2家（用餐人數(shù)50人/餐以下的除外）。等同質(zhì)量批量進貨價應(yīng)低于當(dāng)?shù)厥袌隽闶蹆r的10%以上。肉類必須有檢疫合格證，糧、油等輔料必須使用質(zhì)量安全標志產(chǎn)品。定點供應(yīng)商的貨款以月結(jié)方式結(jié)算，每月按合同約定的賬戶辦理轉(zhuǎn)賬，或由供應(yīng)商在行政后勤管理人員帶領(lǐng)下憑身份證親自到公司財務(wù)部門領(lǐng)取現(xiàn)金貨款，但須盡量提供發(fā)票。
3、控制進貨成本，后勤管理人員必須不定期（每周不少于一次）于早市開市時間到市場調(diào)查了解食品價格，價格對比表須于調(diào)查當(dāng)天提交給行政管理部門負責(zé)人審核，行政管理部門的負責(zé)人做好監(jiān)督工作，隨時抽查供貨價格情況。
4、收貨、驗貨、過秤必須由廚師、后勤主管、見證廚工三人同時在場進行。送貨單須由供貨商、廚師、后勤主管、見證廚工共同簽名確認方可生效。
5、必須賬、物相符，日清月結(jié)，每月最后一個開餐日結(jié)束進行盤點一次，每月5日前公布上月的伙食賬目，每季度第一個月的第一個周一公布固定供應(yīng)商情況（名稱、供貨品種、供貨價格、主要資質(zhì)證照編號），接受員工的監(jiān)督，員工發(fā)現(xiàn)異常有權(quán)隨時直接向集團行政中心舉報。
6、每逢月底，將員工開餐數(shù)、采購開支明細等報行政管理部門負責(zé)人審核。
7、集團各級行政管理部門負責(zé)人隨時對食堂賬目進行檢查。
8、食堂物料倉設(shè)物品卡登記管理，物品進倉、出倉均應(yīng)登記臺賬，未有登記出入庫臺賬的，不論物品是否實際發(fā)生損耗，一律視為有關(guān)人員貪污舞弊，以職務(wù)侵占論處。后勤管理員每月盤點一次，賬實應(yīng)相符。
以上管理要求已在《員工食堂管理制度》中修訂，望各項目行政人事部認真執(zhí)行，凡不符合規(guī)范的食堂應(yīng)按要求立即進行整改。集團行政中心將在20**年第四季度及20**年第一季度的巡查中予以重點檢查。
二〇**年十一月二十九日
篇3：物業(yè)項目食堂廚房原料儲藏管理制度
物業(yè)項目食堂廚房原料儲藏管理制度
1.目的
保證原料的儲藏省耗，提高倉庫管理水平。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心食堂。
3.內(nèi)容
3.1干貨倉庫管理要點
3.1.1干貨倉庫應(yīng)該安裝性能良好的溫度計和濕度計，并定時檢查倉庫溫度，濕度是否適宜，防止倉庫溫度和溫差超過許可范圍。干貨倉庫的溫度，應(yīng)控制在
16℃～21℃，相對濕度保持在50%～60%之間。
3.1.2每一種原料必須有其固定的存放位置，任何原料的儲存應(yīng)至少離地面15cm，離墻壁5cm。
3.1.3入庫原料須在其包裝上注明進貨日期以利于按照"先進先出"的原則進行發(fā)放，以保證原料質(zhì)量。
3.1.4倉庫應(yīng)定期進行清掃、消毒、預(yù)防和杜絕害蟲、鼠害。
3.1.5塑料桶或罐裝原料應(yīng)帶蓋密封，箱裝、袋裝原料應(yīng)存放在帶輪墊板上，以便挪動和搬運。玻璃器皿包裝的原料應(yīng)避免陽光直接照射。
3.1.6盡量控制有權(quán)進入倉庫的人員數(shù)量。員工的私人物品一律不應(yīng)存放在倉庫內(nèi)。倉庫人員不在場時，倉庫應(yīng)加鎖防止外人進入，預(yù)備鑰匙應(yīng)用紙袋密封，
存放在領(lǐng)導(dǎo)辦公室，以備急用之需。
3.2食品原料的冷藏管理
3.2.1所有設(shè)備的溫度必須控制在10℃以下。
3.2.2冷藏食物共分成三類，各有不同的溫度、濕度要求。一類：新鮮肉、禽類要求冷藏溫度在0℃～2℃之間、相對濕度75%～85%之間；二類：水果和蔬菜要求2℃～7℃、相對濕度85%～95%的冷藏環(huán)境；三類：乳制品類食物原料應(yīng)貯放在3℃～8℃之間。鮮魚冷藏要求較低的溫度，一般應(yīng)在－1℃，而且還不能久藏。
3.2.3冷藏前仔細檢查每一件食品原料，不要把已經(jīng)變質(zhì)或者骯臟的原料送入冷藏室或冷藏箱。
3.2.4需要冷藏的原料，應(yīng)盡快冷藏，盡量減少耽擱時間。
3.2.5冷藏設(shè)備的底層部及靠近冷卻管道的地方一般溫度最低，這些地方應(yīng)用于冷藏乳制品、肉類、禽類、水產(chǎn)類等最易變質(zhì)的食物原料。
3.2.6冷藏時應(yīng)拆除魚、肉、禽類等原料的原包裝，因為原包裝物上往往沾有污泥及致病細菌。但經(jīng)過加工的食品必須用保鮮紙或保鮮袋密封包裝起來冷藏，以免發(fā)生食品干縮、變色的現(xiàn)象。
3.2.7有強烈特殊氣味的食物，應(yīng)在密封的容器中進行冷藏，以免影響其它食物。
3.2.8冷藏溫?zé)岬氖焓?，?yīng)使用底淺，面積大的容器，避免使用底深口小的桶狀容器，以使其迅速散熱，一般應(yīng)先行冷卻，然后再作冷藏。
3.2.9制定清掃規(guī)程，定期打掃，保證冷藏室、冷藏箱的衛(wèi)生。