慶華酒店食品衛(wèi)生制度

　　1.廚房工作人員有責(zé)任和義務(wù)制作出品符合食品衛(wèi)生要求的各類菜品，保證就餐客人的健康和安全。

　　2.廚房購進(jìn)原料，在進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)的同時(shí)，首先要對(duì)其衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，確保進(jìn)入廚房使用的原料新鮮衛(wèi)生，并在有效的保持期以內(nèi)。

　　3.廚房在對(duì)原料進(jìn)行加工生產(chǎn)的過程中，必須嚴(yán)格按生產(chǎn)規(guī)程、廚房食品原料保藏制度和廚房衛(wèi)生制度的規(guī)定要求進(jìn)行，準(zhǔn)確把握菜點(diǎn)的成熟度，保證各類出品符合殺菌標(biāo)準(zhǔn)及其他質(zhì)量要求。

　　4.品嘗菜品要用勺、筷，不得用手拿取;冷菜制作、裝配必須嚴(yán)格按冷菜廚房衛(wèi)生要求進(jìn)行。

　　5.用于銷售的菜品，必須在盡可能短的時(shí)間內(nèi)服務(wù)于賓客;服務(wù)銷售過程中，必須用菜蓋等對(duì)出品進(jìn)行衛(wèi)生保護(hù)，以防止生熟交叉污染，確保客人食用的菜點(diǎn)營養(yǎng)衛(wèi)生。

篇2：商務(wù)酒店廚房食品衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

　　商務(wù)酒店廚房食品衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

　　1.時(shí)鮮蔬菜

　　無黃葉、爛葉、無蟲眼、泥沙和異物。

　　2.家禽

　　無殘毛、無病變、無血水、無異物、內(nèi)臟去除徹底，并清洗干凈。

　　3.魚類

　　無魚鱗、無魚鰓、無血水、內(nèi)臟去除徹底，并清洗干凈。

　　4.肉類

　　清洗干凈，無病變、無殘血、無殘毛和異物。

　　5.工作中各種半成品、成品和調(diào)料必須遮擋，達(dá)到防塵、防潮、防鼠、防蠅及防止其他污染。

　　6.洗完的各種原料必須上架存放，肉類、魚類、禽類等原料及時(shí)存入冰箱，做到隨用隨取。

　　7.廚房?jī)?nèi)不得有過期和腐爛變質(zhì)的原料、調(diào)料和其他物品存放。

　　8.盛裝原料的器皿和盛裝菜品的餐具必須隨時(shí)保持完好、干凈。嚴(yán)禁有缺口餐具出廚房。

篇3：酒店餐廳食品衛(wèi)生綜合檢查制度

　　酒店餐廳食品衛(wèi)生綜合檢查制度

　　1、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

　　2、各餐飲部位的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部位的各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在操作加工時(shí)段至少檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

　　3、廚師長及各崗負(fù)責(zé)人、主管要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

　　4、單位衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部位的自查紀(jì)錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。　　5、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按有關(guān)規(guī)定處理，情節(jié)嚴(yán)重的交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處理