商務酒店廚房食品衛生檢查標準

　　1.時鮮蔬菜

　　無黃葉、爛葉、無蟲眼、泥沙和異物。

　　2.家禽

　　無殘毛、無病變、無血水、無異物、內臟去除徹底，并清洗干凈。

　　3.魚類

　　無魚鱗、無魚鰓、無血水、內臟去除徹底，并清洗干凈。

　　4.肉類

　　清洗干凈，無病變、無殘血、無殘毛和異物。

　　5.工作中各種半成品、成品和調料必須遮擋，達到防塵、防潮、防鼠、防蠅及防止其他污染。

　　6.洗完的各種原料必須上架存放，肉類、魚類、禽類等原料及時存入冰箱，做到隨用隨取。

　　7.廚房內不得有過期和腐爛變質的原料、調料和其他物品存放。

　　8.盛裝原料的器皿和盛裝菜品的餐具必須隨時保持完好、干凈。嚴禁有缺口餐具出廚房。

篇2：學校食堂食品衛生綜合檢查制度

　　學校食堂食品衛生綜合檢查制度

　　1.制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　2.各餐飲部位的衛生管理組織負責本部位的各項衛生管理制度的落實，每天在操作加工時段至少檢查一次衛生，檢查各崗是否有違法制度的情況，發現問題，及時指導改進，并做好衛生檢查記錄備查。

　　3.廚師及各崗負責人、主管要跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。

　　4.單位衛生管理組織及衛生管理員每周1--2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部位的自查記錄，對發現的問題及時反饋，并提出限期改正意見，做好檢查記錄。

　　5.檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按有關規定處理，情節嚴重的交衛生監督部門按有關法律法規處理。

篇3：學院食品衛生檢查制度

　　學院(校)食品衛生檢查制度

　　一、對經營餐廳的衛生檢查由膳食圖統一組織執行，院伙監會、愛衛會、后勤與基建處、后勤總公司等部門不定期地對食堂衛生組織檢查。

　　二、聘請院醫務室醫生及學生會生活部的學生為兼職衛生監督員，定期對食堂衛生進行檢查。

　　三、定期組織開展對員工的衛生知識培訓和考核，做好“餐飲流通許可證”和“健康證”的復審工作。

　　四、嚴格執行《食品安全法》杜*物中毒。對不符合衛生規定的現象和個人堅決予以糾正，直至處罰。

　　五、各經營餐廳必須做好廚房衛生工作，食堂保潔人員做好餐廳及周圍環境衛生，防止蚊、蠅、鼠、蟑螂的孽生。

　　六、餐具必須嚴格清洗、消毒，并存放于指定地點，保持清潔衛生。

　　七、檢查個人衛生是否符合規范要求，工作時工作服、帽穿戴整齊。