裝飾公司工地食堂衛生管理制度

　　1目的

　　規范工地食堂衛生管理，保護員工身體健康。

　　2 適用范圍

　　適用于公司各施工項目工地食堂的衛生管理。

　　3 引用標準、術語

　　無

　　4 管理要求

　　4.1 操作人員要求

　　4.1.1 食堂員工必須經縣級醫院檢查確認健康后方可培訓上崗。

　　4.1.2 食堂員工上班時必須穿工作服，戴工作帽和口罩，講究個人衛生。

　　4.1.3 發現食堂員工有不良病癥，應立即停止其工作。

　　4.2 食堂環境要求

　　4.2.1 食堂布置必須通風良好。

　　4.2.2 伙房間應排水通暢,地面不得存有積水、污水。

　　4.2.3 儲藏間保持清潔干燥、防止污染食品。

　　4.3 食堂管理要求

　　4.3.1 食堂的小型機具用前必須建立安全操作規程和管理制度，專人負責。

　　4.3.2 食堂食物必須實行熟食與生料嚴格分隔存放。

　　4.3.3 食堂采購食物，必須符合國家有關食品衛生標準，嚴禁采購劣質、過期食物、食品、以免食物中毒。

　　4.3.4 應定期檢查食堂的衛生和安全。

　　4.3.5食堂炊具必須經通過高溫消毒、滅菌。

　　4.3.6 食堂應采取防"四害"措施，經常性進行滅"四害"工作。

　　4.3.7 每餐食品留樣應保留24小時。

篇2：食堂衛生檢查制度

　　學校食堂衛生檢查制度

　　一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，并作好檢查記錄。

　　二、食堂管理人員至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況。

　　三、檢查內容：

　　1、食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

　　2、從業人員的個人衛生：從業人員是否做到"四勤"，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作時吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

　　3、食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。

　　4、從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。

　　5、庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

　　6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

篇3：食堂衛生責任追究制度

　　學校食堂衛生責任追究制度

　　為了保證師生的食品衛生安全，特制定食堂衛生責任追究制度。

　　一、學校食堂食品衛生安全由專人負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。

　　二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在2-8攝氏度。

　　三、班主任負責本班學生的食品衛生安全。班上準備肥皂，要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。

　　四、一旦發生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教育局和區疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫院，進行搶救。

　　五、粗加工區，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現混崗和食品交叉污染。

　　六、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。