水電站大壩工程安全管理細則

　　堅持"管生產必須管安全"的原則，項目部以項目經理為安全生產第一責任人，各施工單位以第一領導者為安全生產第一責任人，安全管理見圖15-1。

　　1 安全管理機構在項目經理的領導下，認真貫徹"安全生產，人人有責"的原則，負責工程施工安全工程的監督、協調。并履行以下職責：

　　（1）認真執行國家及上級主管部門頒發的安全生產法規和規定。

　　（2）建立健全本工程安全工作體系和以安全生產責任制為核心的安全管理制度。

　　（3）堅持在計劃、布置、檢查、總結和評比生產的同時，計劃、布置、檢查、總結和評比安全工作。

　　（4）對本工程施工人員進行經常性安全教育和技術培訓，提高施工人員的安全素質和自我保護能力。

　　（5）總結安全管理經驗，積極推廣應用現代安全管理新技術，使安全管理工作逐步科學化、現代化。

　　（6）負責本工程施工安全檢查、監督、指導。

　　（7）協助領導并組織對安全事故的調查處理，并做到三不放過。做好安全報告、統計等安全資料工作。

　　（8）完善本工程施工安全檢查制度、安全責任制度、安全獎懲制度、安全措施和安全教育制度。做到安全系統化、制度化、規范化。

　　2 本工程施工雷管庫、炸藥庫、油庫應與業主、當地公安機關共同選擇位置，并派專人保管。雷管、炸藥嚴格領、用、回庫制度。

　　3 雷管庫、炸藥庫、油庫、材料庫、生活區和機械停放區域應設置避雷裝置，并指定專人定期檢查和維護。

　　4 施工區配備相應的防火、防毒、防洪、救護、警報、治安的設備器材和一定專業人員。

　　5 各種施工機械的操作人員必須持證上崗；各種車輛必須遵守交通規則，按章行駛，各種施工機械杜絕帶病工作。

　　6 工程施工設置足夠照明，其照明度應不低于表15-1-1的規定。

　　表15-1-1最低照明度的規定數值

　　序號作業內容和地區照明度L（勒克司）

　　1一般施工區、開挖和棄渣區、場內交通道路、堆料場、運輸裝載平臺、臨時生活區道路30

　　2混凝土澆筑區、加油站、現場保養場50

　　3室內、倉庫、走廊、門廳、出口過道50

　　4地弄和一般地下作業區50

　　5安裝間、地下作業掌子面110

　　6一般施工輔助工廠110

　　7特殊的維修車間200

　　7 做好勞動保護，定期給現場施工人員發給勞動保護用品，如安全帽、水鞋、雨衣、手套、防護面具和安全帶等；給特殊工種作業人員發給勞動保護津貼和營養補助。

篇2：初中（學校）實驗教學安全管理細則

　　初級中學(學校)實驗教學安全管理細則

　　一、實驗課堂常規

　　1、實驗前應預習或復習有關的知識，明確實驗目的和要求，掌握實驗原理，熟悉實驗方法及操作步驟。明確實驗時要注意的事項。

　　2、不準攜帶食物、飲料進入實驗室。按編定的位置入座，未經許可不得移位換組，實驗未開始不得動用儀器、藥品、不得調換儀器。進入實驗室后，要保持安靜。

　　3、開始前，要仔細核對儀器、藥品、材料的名稱及數量是否齊全，規格是否符合要求，發現問題，及時報告。經老師同意后，方可開始實驗。

　　4、以科學態度上好實驗課，認真聽教師講解，掌握儀器性能及實驗操作方法。

　　5、實驗中要服從教師指導，按正確的操作和規定的操作步驟，有條不紊地進行實驗，仔細觀察、分析實驗現象，實事求是做好記錄，寫好實驗報告。遇到問題要及時報告老師，以免發生事故。

　　6、要愛護儀器設備，節約水電、藥品及材料。損壞儀器應主動向老師報告，填寫損壞儀器報告單，視情況酌情照章賠償。

　　7、實驗完畢，立即清點整理儀器、藥品、材料，按規定順序擺好，儀器放回原處，不得把實驗器材帶出實驗室。凳子放桌底，廢棄物按老師要求倒入指定位置。實驗桌擦干凈，抹布放在指定地點。做好室內衛生，關好門窗，水龍頭，電閘，最后經老師檢查，合格方可離開實驗室。

　　二、 實驗安全守則

　　物理實驗室安全守則：

　　1、進入物理實驗室對實驗桌上的實驗電源，未經實驗老師及任科教師同意，不得私自接通電源及觸摸，以防造成觸電事故。

　　2、電學實驗時，應先連接好電路，經老師檢查后無誤方可接通電源。實驗完后應先斷電，再整理儀器，若使用中發現有漏電現象，應立即斷開電源并報告實驗老師，由實驗老師進行檢查。學生不得私自拆開電器。

　　3、酒精燈應嚴格按照操作規程進行，對違章操作造成人身傷害、財產損壞的將按學校管理條例追究責任。

　　4、實驗中涉及易造成燒傷、燙傷的物品諸如：蠟燭、開水等應小心謹慎操作，任何因個人粗心大意及不規范操作造成自身傷害者后果自負，造成他人受傷者將追究其責任。

　　化學實驗室安全守則：

　　1、實驗前要認真預習，了解實驗中的安全操作規定。

　　2、凡做有毒和有惡臭氣體的實驗，應在通風櫥內進行。

　　3、嚴禁在實驗室內飲食或把食具帶進實驗室，更不能把實驗器皿做餐具用。實驗完畢，應把手洗凈后再離開實驗室。

　　4、用電器時要謹防觸電，不要用濕手接觸電器，實驗結束后應切斷電源。

　　5、加熱或傾倒液體時，切勿俯視容器，以防液滴飛濺造成受傷。加熱試管時，切勿將管口向著自己或他人。

　　6、使用易燃試劑一定要遠離火源。

　　7、稀釋濃酸，特別是濃硫酸，應把酸慢慢地注入水中，切不可把水注入硫酸中。

　　8、不要俯身向容器去嗅放出的氣味，應保持一定距離慢慢地用手把離開容器的氣流扇向自己。

　　9、取用藥品要用藥匙等合適器具，不能用手直接拿取藥品，防止藥品接觸身體皮膚。

　　10、實驗結束必須檢查實驗室，關好水龍頭、排氣扇，拉開電刀閘。

　　11、絕不允許將幾種試劑或藥品隨意混合，以免發生爆炸。

　　化學實驗室易燃或具有腐蝕性藥品及有毒藥品的使用規則：

　　1、使用氫氣時，要嚴禁煙火。點燃氫氣前必須檢查氫氣的純度。

　　2、濃酸、濃堿具有腐蝕性，不要把它們灑在皮膚或衣物上。廢酸應傾入酸缸，但不要往酸缸中傾倒堿液，以免酸堿中和引起出大量的熱而發生危險。

　　3、強氧化劑(如氯酸鉀、高氯酸)和某些混物(如氯酸鉀與紅磷的混合物)易發生爆炸，保存及使用這些藥品時，應注意安全。

　　4、白磷有劇毒，并能燒傷皮膚，切勿與人體接觸，在空氣中易自燃，應保存在水中。取用時要用鑷子。

　　5、有機溶劑(乙醇、乙醚、苯、丙酮等)易燃，使用時，一定要遠離火焰，用后應把瓶塞塞嚴，放在陰涼的地方。有機熔劑起火時，應立即用砂土或濕布撲滅，火勢較大可用滅火器但不可用水撲救。

　　6、汞有劇毒，不得進入口內或接觸傷口。鋇鹽也有毒，不得進入口內。

　　7、汞在人體內會積累起來，引起慢性中毒。如遇汞灑落時，必須把它盡可能地收集起來，并用硫磺粉蓋在灑落的地方，使汞變成硫化汞。

　　生物實驗室安全守則：

　　1、生物實驗會涉及到易燃或有毒藥劑如酒精、酸、堿、乙醚、甲醛等，必須嚴格按照操作規則進行。實驗態度要認真、嚴謹。對違章操作造成人體傷害，財產損壞的將按學校管理條例追究責任。

　　2、電器要謹防觸電，未經實驗教師及任科教師同意不得私自接通電源及隨意觸摸通電電器，特別是不得濕手觸摸，實驗結束后先關電器設備。使用中發現有漏電現象立即關斷電源并向老師報告，不得私自拆卸電器。

　　3、生物實驗室經常用到解剖刀、剪、針、刀片等利器，使用時應特別謹慎。嚴禁用實驗器材特別是利器進行打鬧或嬉戲，以避免人身傷害事故，如有違背者，將按學校規章追究責任。

　　4、遇有須加熱或使用開水的實驗，要在老師指導下進行，使用火柴、打火機、蠟燭、酒精燈、電爐時，操作時小心謹慎，嚴防燒傷、燙傷。如因違章操作造成自身或他人傷害的，將由該生承擔一切責任。

　　5、玻璃器皿易破碎，使用時要格外小心，萬一打破，清掃時應用鑷子或掃帚，而不要直接用手，避免劃傷。碎片倒入指定處或垃圾桶內。

篇3：（幼兒園）食堂（飲用水）衛生安全管理工作細則

　　中小學校（幼兒園）食堂（飲用水）衛生安全管理工作細則

　　第一章 總則

　　第一條 目的與依據：為進一步促進中小學(幼兒園)食堂(飲用水)安全衛生管理，規范學生食堂的成本核算，深化放心食堂創建工作的內涵，不斷提高學校自身管理水平，有效預防學校食物中毒或其他食源性疾患事故的發生，保障師生員工身體健康，確保學校的安全穩定，根據有關法律法規，制定本辦法。

　　第二條 適用范圍：本行政區域內公民辦中小學、幼兒園的食堂與飲用水管理。

　　第三條 工作方針與工作機制：中小學、幼兒園食堂(以下簡稱食堂)與飲用水衛生管理必須堅持“預防為主、常抓不懈”的工作方針，實行衛生部門監督指導、教育行政部門管理督查、學校具體實施的工作運行機制。

　　第二章 食堂建筑、設備與環境衛生

　　第四條 食堂建筑：

　　一、食堂的新建、改建、擴建工程的選址和設計要符合衛生要求，其設計審查和工程驗收必須有衛生部門參加。

　　二、食堂應距離糞坑、污水池、垃圾場(站)、旱廁等污染源及有毒有害場所25米以上，或將有害場所遷移與消除。

　　三、食堂的建筑結構、設施設備布局應當合理，有相對獨立的食品原料貯存間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

　　四、食堂的建筑面積應按就餐學生每生不少于1.5平米的標準建設，餐廳與操作間及輔助用房面積比不低于1:0.4。

　　五、食品加工操作間應當符合下列要求：

　　(一)最小使用面積不小于8平方米，食品操作加工有根據功能劃分(含：粗加工、切配、燒煮烹、消毒等)的相對獨立的食品加工操作區域，設施設備布局合理。

　　(二)墻面采用淺色、防水、防潮、無毒的材料覆涂，地面以上貼有1.5米以上的瓷磚或用其他防水、防潮、無毒、可清洗材料制成的墻裙。

　　(三)地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，地面應保持一定的排水坡度，并有良好的排水系統，排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。

　　(四)配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠的設施。食堂與外界直接相通的門和可開啟的窗戶應設有易拆洗且不生銹的紗網及空氣幕。

　　(五)要設立符合衛生要求的廢棄物或者垃圾的容器，容器要配有蓋子。

　　(六)食堂內應有耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的專用洗刷、消毒池等清洗消毒設施設備。

　　第五條 食堂設備：

　　一、食堂應當配備能滿足食品加工的必要廚房設備，并做好設備日常保養、保潔與維修工作。壓力等特種設備使用按技術監督部門有關規定辦理，其它食品加工機械應符合相關衛生和安全規定。

　　二、有足夠的消防器材，并確保消防器材的合格。

　　三、食堂電器線路要符合安全用電要求，老化線路及時更換。

　　四、餐廳應根據學生人員配備一定數量的餐桌椅，餐桌椅數量不低于就餐學生人數的1/3。

　　五、應配備足夠數量的加工、盛裝原料、半成品、成品的專用工具和容器，并貼有明顯標志。

　　第六條 基礎衛生設施與衛生要求：

　　一、食堂應當保持內外環境整潔。灶面、灶臺、經常洗刷，做到無污跡、無積塵、無食物殘渣、排氣罩不滴油，墻壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。

　　二、采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

　　三、食品粗加工應該有固定的場所，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與配菜間、熟菜間、烹調間等分開，粗加工場所應有三個以上水池，并貼有明顯標識，做到葷素食品分池清洗，洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開，配備專用洗刷設備和用品，數量以能滿足需要為宜。

　　四、灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面，生進、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺，下面進生，上面出熟，避免進、出菜在同一臺面。

　　五、食堂用餐場所要按50個學生一個水龍頭的標準設置足夠的洗手、洗碗設施。

　　六、加工場所內應設置獨立的更衣場所，大小以員工適用為宜，并設置相應的洗手設施。

　　第七條 餐具清洗消毒

　　一、餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調場所分開、以免交叉污染;

　　二、餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。

　　采用物理消毒的，

　　采用化學消毒的，必須具備2個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等設施設備混用，提倡設置4個專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。

　　三、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐飲具不得使用，禁止重復使用一次性餐飲具。

　　四、消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜定期清洗、保持潔凈。

　　五、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準和要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯標記。

　　第三章 食品采購、貯存 、加工與出售

　　第八條 食品采購

　　食品采購必須執行定點采購制度、索證制度、查驗制度和采購臺帳記錄制度。

　　一、定點采購：

　　(一)定點采購經營單位的基本條件。

　　1、定點采購經營單位必須有有效的衛生許可證和工商營業執照;

　　2、有良好的信譽度和能承擔相應食品供應的能力。

　　(二) 大宗食品采購經營單位的確定。

　　1、大宗食品指糧、油、鹽。

　　2、大宗食品采購定點經營單位由縣級教育行部門招標確定，并報市級教育行政部門學校后勤管理機構備案。

　　3、市級教育行政部門對縣確定的大宗食品定點采購經營單位實行準入制度與年檢制度，年檢合格的可繼續確定為定點經營單位或參加下輪供貨經營單位的招標，對年檢不合格的不得參與下輪供貨與招標。

　　(二)其它食品定點采購經營單位確定的程序。

　　1、學校根據需求選擇符合條件的經營單位;

　　2、報縣級教育行政部門學校后勤管理機構進行考察、審批、備案(附件一);

　　3、學校與經營單位簽訂保證食品衛生安全質量的合同，合同期限一般為一年，在供貨過程中，經營單位不按合同執行應立即終止合同執行，合同一式三份，學校、經營單位、縣級教育行政部門學校后勤管理機構各一份;

　　(三)定購采購監管。市縣教育行政部門要加強食品采購的監管工作，對不能很好履行食品供應的經營單位要指導學校及時做好變更工作。縣級教育行政部門要指導學校做好定點經營單位的選擇，布點要相對集體中，不易過多，以便于管理。對不執行定點采購的學校，教育行政部門可做出適當的處理。

　　(四)建立定點采購經營單位的資料檔案。縣級教育行政部門、學校都應建立定點采購經營單位檔案，資料檔案應包括經營單位的基本情況、有效的衛生許可證復印件、工商營業執照復印件、與經營單位簽訂的合同、經營單位供貨不良記錄等相關資料，復印件要加蓋經營單位的紅章。

　　二、進行采購查驗和采購索證的食品包括：

　　1、食品及食品原料(如食用油、調味品、米面及其制品等);

　　2、食用農產品(如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等);

　　3、食品添加劑(如亞硝酸鹽、酵母、色素等);

　　4、省級以上衛生行政部門規定必須索證的其他產品。

　　三、采購查驗：

　　食堂采購人員應當到定點經營單位進行采購，并現場查驗產品一般衛生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規、規定的產品。

　　1、對所采購的食品進行感官檢驗，保證其質量符合食品衛生標準要求;

　　2、批量采購食品時，按照生產批次查驗符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告;

　　3、采購生肉時，查驗確認為定點屠宰企業屠宰的產品及檢疫檢驗合格證明。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明;

　　4、采購食品添加劑時，查驗該產品獲得省級衛生行政部門的食品衛生許可;

　　5、采購定型包裝食品，必須注意有無廠名、廠址、品名、生產日期、保質期、食用(或使用)方法，配方(或主要成份)等標志。

　　四、采購索證：

　　1、批量采購食品時，按照生產批次向供貨商索取符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告復印件并經供貨商簽字、蓋章。非批量采購食品時，索取購物憑證。

　　2、采購食用農產品、肉類食品時，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。

　　3、采購食品添加劑時，索取購物憑證、產品檢驗合格證明。

　　4、食堂應將與食品索證有關資料按產品品種、進貨時間先后順序進行整理，妥善規范保管，不得涂改、偽造，其保存期限不少于食品使用完后的一年。

　　五、采購臺帳記錄：

　　采購物品必須實行臺賬記錄制度，如實填寫臺帳記錄，臺帳記錄必須載明采購食品名稱、進貨時間、規格型號、數量、保質期限(應注名起止時間)、生產廠家或產地、和生產商或供應商資質審查是否合格、包裝標識及感官檢查結果是否合格、檢驗檢疫合格證明或化驗單編號、購貨任證票號、經營單位名稱、聯系人、聯系電話、采購人、驗收人、不合格產品處理(附件三)。

　　第九條 食堂禁止采購以下食品：

　　(一)腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品;

　　(二)未經動物衛生檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品;

　　(三)超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品;

　　(四)其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

　　第十條 采購食品的進出庫

　　建立食品進出庫臺帳。采購的食品在食品入庫或使用前要核驗所購食品，符合后經驗收人員簽字認可后入庫或使用，對驗收不合格的食品注明處理方式。

　　第十一條 食品貯存管理

　　一、食品貯存間應用無毒、堅固的材料建成，面積應與貯存食物數量相適應，并要安裝堅固的門窗。

　　二、食品庫房(食品貯存場所)清潔、通風良好，無霉斑、無積塵，設置有防塵、防蠅、防鼠等設施。

　　三、食品庫房內禁止存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

　　四、要有足夠數量的物品存放架，食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，隔墻10cm、離地在30cm以上。

　　五、使用過程中實行先進先出的原則。

　　六、定期檢查、及時發現處理變質或超過保質期限的食品。對不合格食品的處理要做好記錄，記錄應載明：時間、品名、規格數量、不合格原因、處理情況、處理人。

　　七、冷藏、冷凍食品做到原料、半成品、成品分開，不將食品堆積、擠壓存放。冷藏、冷凍設備要定期除霜，保持霜薄氣足。

　　第十二條 食品加工

　　一、在制作加工過程中應當先檢驗待加工的食品及原料，發現有腐敗變質、超過保質期限或者感官性狀異常的，不得加工或者使用。

　　二、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器應標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　三、加工食品做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應當與食品原料和半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

　　第十三條 食品出售

　　1、食品銷售場所(分餐場所)應與用餐場所進行隔開，設有配餐室和配餐臺，中間設置足夠數量的能開合的銷售飯菜的窗口，要配備盛裝成品的專用盆具等容器。

　　2、不得出售腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食物;

　　3、食品在烹飪后至出售前存放時間一般不超過2小時，超過2個小時的，在高于60℃或低于10℃的條件下存放;

　　3、食堂剩余食品應當冷藏，冷藏時間不得超過24小時。在確認沒有變質的情況下，經高溫徹底加熱后，方可繼續出售;

　　4、銷售無包裝的直接入口食品時，必須使用無毒、清潔的售貨工具。

　　第十四條 食品留樣

　　食堂必須嚴格執行食品留樣制度。留樣食品按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放24小時以上，每個品種留樣量不少于100克，食品留樣應做好記錄。

　　第四章 食堂從業人員

　　第一十五條 食堂從業人員基本要求

　　一、建立從業人員準入制度，按檔案化要求建立從業人員基礎檔案。

　　二、食堂從業人員必須做到上崗證、就業培訓證和健康證“三證”齊全，并持證上崗。

　　三、食堂從業人員應有良好的心理健康素質。

　　第一十六條 食堂從業人員的業務素質要求

　　一、食堂從業人員、管理人員應當熟悉了解有關食品衛生的基本要求。

　　二、食堂從業人員和管理人員應當接受市、縣(市、區)教育行政部門和衛生行政部門的衛生知識、職業道德和法制教育培訓，并經考核合格頒證后方可上崗。

　　第一十七條 食堂從業人員的健康要求

　　一、食堂從業人員每年進行健康檢查，必要時要做好臨時體檢。新參加工作和臨時參加工作的從業人員應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。

　　二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　三、食堂從業人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，要立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙于食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　第一十八條 食堂從業人員的個人衛生要求

　　食堂從業人員要有良好的個人衛生習慣。必須做到：

　　(一)工作前、處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒;

　　(二)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內;

　　(三)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

　　(四)不得在食品加工和銷售場所內吸煙、吃零食;

　　(五)離開工作場所必須脫掉工作服。

　　第五章 食堂成本核算

　　第一十九條 直接成本

　　一、采購食品原料成本如：糧、油、肉、調味品、蔬菜等。

　　二、加工食品所需的能源成本如：燃煤、水、電、燃油、汽(氣)等。

　　三、采購物資時的運輸成本：如用車輛、燃油以及采購的食品原料路途中的正常損耗。

　　四、倉庫庫存成本：包括倉庫的配置、常規修復和食品原料在存貯的過程中的正常性損耗、進出庫之間的正常性數據差和過期變質食品的處理。

　　五、工人工資及福利：包括工資、醫療保險金、養老保險金、失業保險金和節假日加班補助等，已列入財政開資的部分不再記入。

　　六、房屋設備及炊事機械、廚具、餐具維修費用(日常保養維護)。

　　七、財產折舊費用：一次性消耗用品、低值易耗品和固定資產折舊(根據財務管理有關規定執行)。

　　第二十條 間接成本

　　一、管理費用成本：管理人員的培訓費、差旅費、勞保費、和接待費等。

　　二、財務管理費用：日常所用的紙張、筆墨電腦消耗用品和辦公用品,日常所的帳本、憑證、收據等。

　　三、招聘工人的成本費用(主m.dewk.cn要包括對所需員工的招聘、體檢、辦理健康證、暫住證等)。

　　四、食堂餐廳文化氛圍建設費用，如：電視、宣傳畫、標語、飾物等。

　　五、工人崗前培訓、中期培訓費用 (主要包括崗前培訓、工作過程中的崗位培訓和脫產離職培訓等)。

　　六、公益事務成本(主要用于食堂內部公益事務的開支)如：節日給學生發放免費食品、接濟貧困生、工作期間的工傷醫療費,工作人員的意外工傷事故保險費等)。

　　第二十一條 學生食堂利潤率

　　一、根據不同地區的經濟條件，不同層次的學生食堂利潤率應有所區別。

　　二、村級及以下學校的毛利率為零;鄉(鎮)級學生食堂毛利率應控制在5%以內，純利潤為零;縣(區)級學生食堂毛利率應控制在10%以內，純利率應控制在2%以內;市級城區學生食堂的毛利率一般控制在15%以內，純利率控制在5%以內。

　　三、毛利率=(總收入-直接成本)×100%，純利率=(總收入-直接成本-間接成本)×100%。

　　第二十二條 學生食堂收益用途

　　根據國家有關政策，學生食堂收益只能用于改善學生伙食、救助貧困學生、改善廚房設備條件等公益性開支，不能用于教職工福利或補充學校公用經費不足。

　　第二十三條 成本監管

　　各級教育行政部門要定期對學生食堂經營情況進行專項審計，每學年審計不少于一次，并將審計結果在一定范圍內公示，有嚴重違規違紀行為的要

　　追究當事人的有關責任，市教育行政部門學校后勤管理機構要組織有關人員每年對各縣(區、市)學生食堂的審計情況進行檢查。

　　第二十四條 承包經營的食堂按合同執行，但在承包合同中應注明最大純利提取上線。

　　第六章 食堂經營

　　第二十五條 食品衛生管理人員的配備

　　學校食堂要設置專職或兼職食品衛生管理員，凡就餐人數在800人以下的學校，設置一名專職或兼職食品衛生管理員;就餐人數在800-1500人的學校，設置一名專職食品衛生管理員;就餐人數在1500人以上的學校，設置2名或2名以上專職食品衛生管理員。

　　第二十六條 食堂經營管理

　　一、義務教育階段與幼兒園食堂由學校自主經營，不得對外承包或變相承包經營。

　　二、對非務教育階段規模大、就餐人數學多的學校食堂(不含幼兒園食堂)可實行規范化、集團化、連鎖化的食堂經營模式;對食堂規模小、就餐人數少的，倡導學校自主經營管理。

　　三、引進社會飲食企業(個人)經營食堂的，要實行公開招標制度。學校要全面審核投標方的經營管理水平、技術水平、資金能力、資質信譽等，擇優選定。

　　四、學校與中標方要簽訂具有法律效力的合同，明確各自的責任、權利和義務,并嚴格按合同辦事。學校不得以任何方式把食品衛生的監控責任轉交中標方，中標方應當接受學校的監督管理。

　　五、食堂實行承包經營時，學校必須把食品衛生安全作為承包合同的重要指標。

　　六、學校與社會飲食企業(個人)簽訂食堂承包合同時，根據所承包食堂規模在合同中約定，就餐人數在500人以下的由承包者向學校交納5萬元風險保證金;就餐人數在500-1000人的由承包者向學校交納10萬元風險保證金;就餐人數在1000人以上的由承包者向學校交納15萬元風險保證金。風險保證金歸承包者所有，學校統一管理，任何人不得挪用。

　　七、食堂風險保證金主要用于發生學生集體用餐中毒事故后的救護和救濟。對食堂承包者違反國家法律法規行為，存在嚴重安全隱患，整改不力的，可以根據合同約定適當扣除風險保證金。

　　八、鼓勵和提倡學校食堂購買餐飲場所責任保險。學校自主經營的食堂，費用由學校負擔;社會飲食企業(個人)承包經營的學校食堂，由承包者支付。

　　第二十七條 食堂經營資質

　　一、食堂應當取得衛生行政主管部門發放的衛生許可證，未取得衛生許可證的食堂不得開辦。

　　二、新開辦食堂的學校，要將食堂規模、經營和管理方式報主管教育行政部門備案后，再向衛生部門申請辦理衛生許可證。

　　二、衛生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經營。

　　三、不得超出衛生許可范圍經營。

　　四、每年按衛生許可證的發證日期提前一個月辦理年度復核或換證手續。

　　第七章 管理與監督

　　第二十八條 學校應建立主管校長負責制，建立健全食品衛生安全管理制度及崗位責任制度，相關的衛生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。

　　食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。

　　第二十九條 學校要采取有效措施降低食堂經營成本，提高食堂伙食標準和飯菜質量。

　　第三十條 學校應當對學生加強飲食衛生教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

　　第三十一條 各級教育行政部門應根據《食品衛生法》和本規定的要求，加強所轄學校的食品衛生工作的行政管理，并將食品衛生安全管理工作作為對學校督導評估的重要內容，在考核學校工作時，應將食品衛生安全工作作為重要的考核指標。

　　第三十二條 各級教育行政部門應制定食堂管理人員和從業人員的培訓計劃，并在衛生行政部門的指導下定期組織對所屬學校食堂的管理人員和從業人員進行食品衛生知識、職業道德和法制教育的培訓。

　　學校在招聘食堂從業m.dewk.cn人員時，要對所招人員的心理健康狀況和道德水平進行重點考察。

　　第三十條 各級教育行政部門及學校所屬的衛生保健機構具有對學校食堂及學生集體用餐的業務指導和檢查督促的職責，應定期深入學校食堂進行業務指導和檢查督促。

　　第三十一條 學校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：

　　(一) 立即停止生產經營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛生行政部門報告;

　　(二) 協助衛生機構救治病人;

　　(三) 保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場;

　　(四) 配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品;

　　(五) 落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。

　　第三十二條 學校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時報告當地教育行政部門和衛生行政部門。

　　當地教育行政部門應逐級報告上級教育行政部門。

　　當地衛生行政部門應當于6小時內上報衛生部，并同時報告同級人民政府和上級衛生行政部門。

　　第三十三條 要建立學校食品衛生責任追究制度。對違反本規定，玩忽職守、疏于管理，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的學校和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的學校和責任人，由教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。

　　對不符合衛生許可證發放條件而發放衛生許可證造成食物中毒或其他食源性疾患的責任人，由衛生行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。

　　對違反本規定，造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。

　　第六章 附則

　　第三十四條 本規定下列用語含義是：

　　學生集體用餐：以供學生用餐為目的而配置的膳食和食品，包括學生普通餐、學生營養餐、學生課間餐(牛奶、豆奶、飲料、面點等)、學校舉辦各類活動時為學生提供的集體飲食等。

　　食堂：學校自辦食堂、承包食堂和高校后勤社會化后專門為學生提供就餐服務的實體。

　　食堂從業人員：食

　　堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。

　　第三十五條 以簡單加工學生自帶糧食、蔬菜或以為學生熱飯為主的規模小的農村學校，其食堂建筑、設備等暫不作為實行本規定的單位對待。但是，其他方面應當符合本規定要求。

　　第三十六條 本規定自年月日起實施。