餐飲優(yōu)質(zhì)管理--五常法

　　中文日文英文原義應(yīng)用

　　常組織SeiriStructurise分類

　　處理用來進行分級管理和原因處理

　　（分開處理，把不需要的東西拋掉或回倉）

　　常整頓SeitonSystematise整頓各部門的貯存方法和消除到處尋找東西的現(xiàn)象

　?。ǘ慷ㄎ?，30秒內(nèi)就可找到物品）

　　常清潔SeisoSanitise清理清潔檢查和清潔度

　?。▊€人清楚衛(wèi)生責(zé)任）

　　常規(guī)范SeiketsuStandardise規(guī)格化立法守法，目視管理和五常法標準化

　?。ㄙA藏的透明度）

　　常自律ShitsukeSelf-Discipline修養(yǎng)習(xí)慣的養(yǎng)成和有紀律的工作場所

　?。ㄊ丶o守法、每天運用五常法）

　　? 常組織：分開處理、找出原因（一常）

　　常組織的涵義是：判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開；將必需品的數(shù)量降低到最低程度并把它放在一個方便的地方。（在以往貨物供應(yīng)不夠充分的年代，即使是最小的東西，人們也會將它保留。因為人們覺得扔掉它是一種浪費。然而今天貨物的供應(yīng)充足、服務(wù)及信息多種多樣，挑揀分類幾乎變成了一種藝術(shù)。）

　　1、分層管理

　　常組織的藝術(shù)就是分層管理。分層管理包括先判斷物品的重要性，再減少不必要的積壓物品。同時，分層管理還可以確保必要的東西就在手頭從而獲得最高的工作效率。

　　2、“需要”（NEED）與“想要”（WANT）的區(qū)別

　　許多人混淆了客觀上的“需要”與主觀上的“想要”的概念。我們當(dāng)中的許多人都可能遇到過這樣的事。例：

　　你在過去幾年中收集了約30本雜志并放在柜子里，還宣稱要把這些雜志全部保存起來以做日后參考。如果別人問你：“這30本雜志哪些是你客觀需要的？”你可能會搖搖頭說：“我不知道。”但如果問題換成下面一種提法：“在過去一年里，這30本雜志哪些你從未碰過？”如果你的答案是25本，我認為這很正常。這說明：是客觀上必需的物品就應(yīng)弄清需要的數(shù)量，而把其余的物品扔掉。這是管理者作出決定很關(guān)鍵的一步。

　　以下是一個根據(jù)廚房物品的使用頻率來劃分的貯藏方法參考例子。

　　迫切性使用頻率貯存法

　　低一年少過一次

　　一年一次左右

　　每二到六個月一次－丟掉

　?。A藏在遠處

　　中一個月一次

　　一個星期一次－置放在廚房內(nèi)的一個固定地點

　　高一天一次

　　一個鐘頭一次－帶在身邊或放在最方便的地方

　　3、單一便是最好（ONE IS BEST）

　　有關(guān)利用該原則的例子包括：一套齊全的文具、只須填寫一頁的表格、一天內(nèi)處理所有文件、一站式服務(wù)和一個檔案存放處等。特別值得一提的是一天內(nèi)處理所有文件。中國有一句古話：“今日事今日畢”。

　　常組織 ：組織零件和文件的存放

　　使用一套工具

　　儲存一份副本

　　備忘錄不應(yīng)超過一頁

　　只開一小時的會議

　　一分鐘電話

　　當(dāng)天內(nèi)處理完畢應(yīng)做的工作

　　?常整頓：定量定置（二常）

　　常整頓是研究提高效率方面的學(xué)科。旨在研究你多快就可以取得需要的東西，以及要多久才可以把它儲放好。任意決定東西的存放處并不會使你的工作速度加快。達到常整頓有四個步驟。

　　簡單地說，餐飲廚房“整理”基本上是將工具、設(shè)備和原料的位置確定下來，以便在需要用時能夠盡快找到。以下是一個有用的方法：

　?、龠M行現(xiàn)場分析

　　用圖表，詳細列出有關(guān)的活動和所面對的問題：

　　活動發(fā)現(xiàn)的問題

　　1. 肯定物品名1. 貯存地點不明確

　　2. 前往貯存處2. 距離太遠

　　3. 尋找物品3. 要來回走動

　　4. 取出物品4. 重復(fù)性高

　　5. 放回物品5. 經(jīng)常忘記

　?、跊Q定貯存位置

　　a. 將用不著的東西移開

　　b. 決定分類法

　　c. 名稱規(guī)范化

　　在不造成生產(chǎn)延誤的前題下，盡量減少存貨。

　?、蹧Q定貯存方法

　　在決定貯存方法之前，要注意以下幾點：

　　a. 選擇合適的功能貯存法

　　b. 清楚展示對象/貯存處名稱

　　c. 簡化取出/貯存的過程

　　以工具功能或工作過程為依據(jù)，名稱和地點都一定要明確，才能確保每個人都知道什么東西放在那里，方便索取。

　?、車栏駥?dǎo)守規(guī)則

　　設(shè)計管制貯存方法，要注意以下幾點：

　　a. 日常存貨管制

　　b. 避免缺貨方法

　　--決定最低庫存水平

　　--標明有些用品正在訂購過程之中

　　c. 不斷改進

　　d. 訓(xùn)練

　　e. 評估

　　要達到這些目標，應(yīng)該堅持以下原則。

　　1、如果有人正在使用某東西---標明是誰正在使用及何時可以歸還

　　2、遺失：決定有多少遺失

　　3、善于利用通告、海報和標示進行內(nèi)部溝通。因為這些東西給人以有秩序的印象，值得特別重視。

　　常清潔:清潔檢查（三常

）

　　“每人都應(yīng)該清潔地方”，常清潔應(yīng)該由整個組織所有成員，上至領(lǐng)導(dǎo)下至員工，一起來完成。澳門新時代美食中心的員工時刻遵守自己的諾言:

　　“我不會使東西變臟”

　　“我不會隨地倒水”

　　“我不會隨處扔掉東西”

　　“我會馬上清理”

　　“我會把掉下來的標示再貼上”等生活格言。而在辦公室，最好是劃出每人應(yīng)負責(zé)清潔區(qū)域，規(guī)定清潔時段。這樣做，分配區(qū)域時必須絕對清楚，不能留下沒有人負責(zé)的區(qū)域。如果每個人都不把這樣的警告記在心里，肩負起各自的責(zé)任時，你就不能獲得任何好結(jié)果。

　　3S要通過不斷細心檢查與照顧，使酒店的所有對象保持在最佳狀態(tài)。這里強調(diào)的是：任何污垢或廢物都可能減低效率，帶來廢品或甚至引起意外，細心的檢查、例常的清理以及恰當(dāng)?shù)念A(yù)防措施，都是使工作場地保持最佳狀態(tài)的重要條件。

　　反之:不要只做表面工夫，大家看不見就算。

　　3S的精義是：清潔的目的是不檢查。

　　清理工作可以分為三個不同的階段。

　　一般情況大清理，找出污物源頭

　　個別情況清理廠房和所有器材

　　詳細情況通過清理與檢查、預(yù)防機器、夾具和工具出毛病

　　常清潔:清潔那些少注意 到的隱蔽地方

　　常清潔:經(jīng)常明亮的清掃運動

　　清理工作場所，可分為四個步驟：

　?、賱澏ǚ秶?、分配工作（可用圖表確定每個人應(yīng)扮演的角色和責(zé)任范圍。）

　?、诟鶕?jù)地方，根據(jù)器材清理有系統(tǒng)地清理個別場地和器材，及時發(fā)現(xiàn)潛在問題，避免情況惡化。

　　③執(zhí)行改善措施（不斷尋找途徑，加快清理過程，重點處理難以清理的地方。）

　?、芙⒄麧嵰?guī)則 （群體協(xié)作，能例常進行或每天進行。）

　　常規(guī)范：立法守法（四常）

　　常規(guī)范就是連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅持常組織、常整頓和常清潔活動。確切而言，常規(guī)范活動還包括利用創(chuàng)意和“全面視覺管理法”從而獲得和堅持規(guī)范化的條件以提高辦事效率。

　　規(guī)范化，包括立法和守法兩方面。無規(guī)矩，不能成方圓，行之有效的方法，一定要有明文規(guī)定，訂定守則，告示全員，使大家知所依從，才能持之以恒。1S、2S、3S是短期行為，可以一鼓作氣，做出成績，但這些只是5S的起步。許多企業(yè)在學(xué)習(xí)5S后，進行清除、整理、清理后，就沒有下文了。主要原因是沒有發(fā)展一套明確的系統(tǒng)，以維持及長期實行前面三個階段的成果。例如制定視度管理規(guī)則，顯示機器故障，使機器或任何器材出現(xiàn)故障時，除了操作員，廠內(nèi)的其它人也能夠覺察出來。為了讓每一個人知道在緊急時刻如何采取行動，應(yīng)該準備一本詳細的規(guī)格書或使用手冊。

　　其方法是：

　　1、視覺管理

　　視覺管理作為一種有效的持續(xù)改進手段而格外注目。視覺管理已經(jīng)廣泛應(yīng)用在品質(zhì)、安全以及對顧客的服務(wù)上。色彩管理近來也引起了人們極大的關(guān)注。色彩管理不僅創(chuàng)造出一些顏色代號，而且是為了創(chuàng)造出一個統(tǒng)一規(guī)范、輕松、愉快的工作環(huán)境。

　　2、透明度

　　常規(guī)范活動還應(yīng)考慮的就是透明度。密封的空間永遠都不會引起人們的注意，所以往往是雜亂無章的。最好的辦法就是盡量使用透明度的蓋子。保留一個檢查窗口。這樣做的目的就是使所有人都知道內(nèi)存是什么東西以及它們的外觀狀態(tài)是好是壞。

　　3、視覺監(jiān)察法

　　為了讓人看得見風(fēng)機吹風(fēng)的方向，許多地方都會在風(fēng)扇上系上小小的絲帶。有時，這種方法被稱作“視覺監(jiān)察法”。

　　4、故障地圖

　　當(dāng)出現(xiàn)了問題時，你可以把這些問題在地圖上表示出來。例如用大頭針來表明問題、緊急出口、救火設(shè)備和其它的重要地點。地圖應(yīng)掛在人人可以看見的地方。故障地圖也可以用來顯示不會出故障的地點和過程。

　　5、量化

　　不斷地進行測量，量化其結(jié)果并對其結(jié)果進行統(tǒng)計分析，你就會發(fā)現(xiàn)工作當(dāng)中的缺陷并方便你防范于未然，這對員工薪酬的計算也大有裨益。

　　常規(guī)范:電線和電話的管理常規(guī)范:顏色視覺管理，文件案上加斜線

　　?常自律： 保持維護（五常）

　　此處強調(diào)的是創(chuàng)造一個具有良好習(xí)慣的工作場所。教導(dǎo)每個人應(yīng)該做事的方式并讓他們付諸實踐。此過程有助人們養(yǎng)成制定和遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。

　　麥克格里哥于1960年發(fā)現(xiàn)人們對待工作的態(tài)度有兩種。根據(jù)他的*理論，他認為如果某人討厭自己的工作，他就會盡一切可能來逃避工作。相反，根據(jù)他的Y理論，他認為如果某人喜歡自己的工作，那么他就會努力工作以獲得成功。人類的工作動機就是如此。

　　Ouchi于1981年指出許多成功的日本公司和美國公司，他們的雇員實際上把自己就職的公司當(dāng)成了家庭的一部分。

　　紀律很重要，不服從紀律的，要進行處罰，這在絕大部份員工也能接受，但最有效的紀律莫過于自律。自律性高，必須先提高員工素質(zhì)，即個人品質(zhì)，才能人人自覺，保持維護既定的條規(guī)和程序。

　　5S的最大要點是：

　　發(fā)展全面制度管理，讓員工參與規(guī)格化文件和檢查表的制定工作。

　　有一家公司，采用了“我的任務(wù)”卡片制度。

　　另一家公司，還發(fā)展了一套“明星制度”，以突出個人目標，使它成為改進工作的推動力。達到或超越自己所定目標的小組正式被譽為“明星小組”

　　不斷培訓(xùn)是保持高效率工作隊伍的重要環(huán)節(jié)。它不僅提高技術(shù)，還加強員工的自信和自豪感。一家日本公司在廠內(nèi)設(shè)立學(xué)習(xí)場所，鼓勵員工在廠房內(nèi)接受訓(xùn)練。這場所被稱為“寺小屋”。

　　“寺小屋”的基本概念是建立一套靈活學(xué)習(xí)方法，提供公司內(nèi)部教材/個別傳授/交錯授課。許多企業(yè)在改進計劃實行不久，就無以為繼，不能堅持，第5個S就是為了培養(yǎng)好習(xí)慣和創(chuàng)造有利環(huán)境而設(shè)計

　　舉例一：餐飲行業(yè)的五常法--聯(lián)邦酒樓集團

　　聯(lián)邦酒樓集團成立于1999年，2000年于香港聯(lián)合交易所上市，目前有員工450人。管理層希望透過“五常法”的推行可以增加公司的效率及生產(chǎn)力，從而提高公司的形象及客戶的滿足感，亦因為工作環(huán)境的改善，使所有員工工作得更愉快、更投入。

　　因為所涉及的員工較大，樓面面積也較大，所以我們投放的“五常法”資源也是比較多。首先，我們采用了民主的方法，經(jīng)過投票，選出了一個“五常法”推動委員會，成員來自不同部門，以確保全面性的參與。

　　?其中主要的措施包括：

　　聘請精于“五常法”的專家為員工舉行培訓(xùn)。

　　在公司內(nèi)部刊物上刊登關(guān)于“五常法”的文章。

　　于公司當(dāng)眼處增設(shè)“五常法”專欄，刊登有關(guān)的消息。

　　舉辦標語及口號比賽。

　　在文娛節(jié)目中加入“五常法”的內(nèi)容，務(wù)求“五常法”進入生活的層面。

　　?要知道活動成功與否，最有效的方法是進行審核。集團的審核工作有以下三個層次：

　　每月一次或兩次的“定期檢查”。

　　推動委員會聯(lián)同公司高層進行“覆審”。

　　由外聘專家進行“外審”。

　　?總結(jié)經(jīng)驗，在推動“五常法”的過程中，有以下的困難要克服：

　　員工陽奉陰違

　　員工常以工作忙碌為借口，逃避“五常法”的責(zé)任。

　　員工只有五分鐘熱度

　　“五常法”的原則需要深化為公司的企業(yè)文化，才能貫徹及持久。

　　?經(jīng)過一年的實施，“五常法”帶給集團有以下的好處：

　　工作環(huán)境清潔整齊，增加工作投入感。

　　工作意外的機會大大減少。

　　員工的效率得以提高。

　　工作程序更為順暢，減少時間及金錢的損失。

　　給外訪者良好印象。

　　?舉例二：深圳南山:?；蕽O港 吃得放心

　　出外吃飯，圖的是省心和舒心。但現(xiàn)在天熱，總讓人對酒樓食肆出品的新鮮及衛(wèi)生程度頗為擔(dān)心。最近南山的“?；蕽O港”通過了五常法認證，據(jù)說出品服務(wù)皆優(yōu)，食友約我過去看看。

　　可能很多人不大了解“五常管理法”，其實這是已在香港的數(shù)百家機構(gòu)成功推行的一種新型實用管理方法，主要針對餐飲業(yè)。通過“常組織”、“常整頓”、“常清潔”、“常規(guī)范”和“常自律”對整個酒樓從內(nèi)部環(huán)境到出品服務(wù)都有嚴格的規(guī)范，責(zé)任到人。不但環(huán)境煥然一新，對象擺放井井有條，有效控制了商家的成本，也有效地控制了材料的庫存量，使食物保持最新鮮的狀態(tài)，從最根本處保障了食客的利益?！昂；蕽O港”是深圳目前屈指可數(shù)的通過五常法認證的酒樓之一，花這么大手筆進行自我調(diào)整，足見店家處處為食客著想的一片苦心。

　　來到“海皇漁港”可別錯過它的招牌燒鵝。這里的鵝都是由指定的農(nóng)場提供的，出貨前用谷物飼養(yǎng)一個多月，不但肥瘦均一，而且經(jīng)過嚴格檢疫檢測，保證安全衛(wèi)生，健康美觀，哪怕有點皮外破損也不會被“錄用”。使用明火木炭加工燒制，入味更香，卻不會有油煙等雜味，肥美卻不油膩，蘸點“海皇”秘制的醬汁吃更是令人齒頰留香。還有經(jīng)濟實惠的雞煲翅，翅湯底是選用赤肉、老雞、鳳爪、火腿等熬足三個半小時而成的，滴滴香濃；再加入精選的三黃雞、豬腱、鳳爪和大塊足兩靚翅以砂鍋煲出，濃香撲鼻，翅針分明、彈牙，味道怎能不鮮美呢？

篇2：五常法超越5S

　　五常法超越5S

　　許多日本公司及世界先進的企業(yè)，已經(jīng)超越了5S的范疇。近年來，有6S及7S的出現(xiàn)和實施。Motorola更有10S的建立。10S即：1S-Sort 分類；2S-Set 整頓；3S-Shine清掃；4S-Standards標準化；5S-Strict 紀律；6S-Safety安全；7S-Security 保安；8S-Stout體能強化；9S-Skills技能多樣化；10S-Streamline作業(yè)精簡化。

　　由此可見，以上范圍除了原有5S的工作場所外，還將重點放在個人發(fā)展上，同時也隱含了ISO認證的范疇。是值得注意的趨勢。

　　一）與ISO9000的異同點

　　ISO 9000最令人垢病的是，太注重格式化，沒有現(xiàn)場感，員工參與程度不高。

　　ISO9000的各層管理，其優(yōu)點是規(guī)范化，使各部門，各個人員分工明確?？上У氖牵唤?jīng)寫了出來，授權(quán)簽署，發(fā)行后，在很短的時間內(nèi)就可能“死”了?！八馈绷说脑蚩赡苁窃诰帉憰r就不合實際；可能是產(chǎn)品流程、產(chǎn)品規(guī)格、顧客要求有所改變；可能是增添了先進設(shè)備，但沒有及時更改檔；也有可能是更改文件的程序太繁瑣死板；更有可能是有人認為檔不能改動，或不能經(jīng)常改動。

　　要將“死”了的文件“起死回生”，是要事倍功半的。要解決這個問題，5S是秘密武器。而且效果立竿見影，十分顯著。方法很簡單，在建立ISO9000的同時推行5S。無論是廠房或辦公室都可以推行。使員工有參與感和可參與實際行動。而且，要將5S和ISO9000融為一體，切不要建立兩套系統(tǒng)，以免員工無所適從。

　　5S有看得見的“不一樣”（observable differences）。有“全員的參與”（total involvement），更有“每一個人的表現(xiàn)”（everybody performs）。

　　（二）6S理論

　　這里綜合常見的數(shù)據(jù)，加上管理實踐經(jīng)驗和認識，特別是對日本企業(yè)文化的一些理解，總結(jié)了一套系統(tǒng)、簡明的6S詮釋方案。這套方案對各要素的名稱進行了仔細斟酌，并強調(diào)其操作性和相互關(guān)聯(lián)。

　　1、6S精要說明

　　要素要義實施要點

　　清理清理現(xiàn)場空間和物品1.清除垃圾或無用、可有可無的物品；

　　2.明確每一項物品的用處、用法、使用頻率，加以分類；

　　3.根據(jù)上述分類清理現(xiàn)場物品，現(xiàn)場只保持必要的物品，清理垃圾或無用物品。

　　整頓整頓現(xiàn)場次序、狀態(tài)1.在清理基礎(chǔ)上，合理規(guī)劃現(xiàn)場的空間和場所；

　　2.按照規(guī)劃安頓好現(xiàn)場的每一樣物品，令其各得其所；

　　3.做好必要的標識，令所有人都感覺清楚明白。

　　安全采取系統(tǒng)的措施保證人員、場地、物品等安全系統(tǒng)地建立防傷病、防污、防火、防水、防盜、防損等保安措施。

　　清掃進行清潔、打掃在清理、整頓基礎(chǔ)上，清潔場地、設(shè)備、物品，形成干凈、衛(wèi)生的工作環(huán)境。

　　規(guī)范形成規(guī)范與制度，保持、維護上述四項行動的方法與結(jié)果1.檢查、總結(jié)，持續(xù)改進；

　　2.將好的方法與要求納入管理制度與規(guī)范，明確責(zé)任，由突擊運動轉(zhuǎn)化為常規(guī)行動。

　　自律建立習(xí)慣與意識，從根本上提升人員的素養(yǎng)通過宣傳、培訓(xùn)、激勵等方法，將外在的管理要求轉(zhuǎn)化為員工自身的習(xí)慣、意識，使上述各項活動成為發(fā)自內(nèi)心的自覺行動

　　2、工作現(xiàn)場管理的基本目標

　　5S/6S的精要之處，在于它總結(jié)出了工作現(xiàn)場（包括物品、環(huán)境、場所等）管理的要點，并融會了工作與生活的哲學(xué)。如果離開了工作現(xiàn)場管理這個主題，就不容易體會到這幾個要素的精練性、可操作性以及完整性，離開了對其背后的哲學(xué)或觀念的認同，就不容易理解其重要性。

　　管理良好的工作場所，其狀態(tài)具備“門類清楚、區(qū)隔整齊、標識分明，潔凈安全”這樣一些基本特征，它們也就是工作現(xiàn)場管理的基本目標。如表二所列出的6S前四項要素，正是達到和保持這上述基本目標的操作性要點。

　　3、要素關(guān)系與分析

　　清理、整頓、清掃、安全，是6S中關(guān)于現(xiàn)場狀況改進提升的四項基本行動。

　　“清理”是改進工作現(xiàn)場的源頭或開始，在進行清理時，還可參照以下更具體、更具操作性的分類管理方法：將物品區(qū)分為“常用，偶爾使用，不使用三類”，然后將1.常用物品安置在現(xiàn)場；2.偶爾使用物品放在固定的儲存處；3.不使用的物品清除或處理掉。

　　“整頓”是銜接在清理之后的，在將不需要的東西移開后，對現(xiàn)場進行整理整頓，包括重新規(guī)劃與安排，是十分自然的。

　　“清掃”最好在整頓之后進行，這三項工作是關(guān)聯(lián)的，有次序的。

　　“安全”這

一要素，是對原有5S的一個補充。以“工作現(xiàn)場管理要點”這個主題去理解，增加“安全”這個要點是很可取的。安全不僅僅是意識，它需要當(dāng)作一件大事獨立、系統(tǒng)地進行，并不斷維護，安全工作常常因為細小的疏忽而釀成大錯，光強調(diào)意識是不夠的。因此，其位置提升到“規(guī)范”之前，成為一個行動要素，而在后面的“規(guī)范”、“素養(yǎng)”當(dāng)中自然也應(yīng)當(dāng)包括安全方面的規(guī)范與意識，這樣才真正將“安全”要素融入了原有的5S體系。

　　“規(guī)范”是上述基本行動之外的管理活動。對于大多數(shù)管理不善的工作場所，上述的工作通常得不到完整、系統(tǒng)的重視，或偶爾為之，不能堅持。在開始強調(diào)和實施6S時，造一些聲勢，搞些運動，讓大家都動起來，重視起來，只要實施得力，總是能在短期內(nèi)迅速改變工作現(xiàn)場的面貌。然而，運動的缺點就是來得快，去得也快，工作現(xiàn)場的良好狀態(tài)是需要時刻保持的，從管理方法的角度說，要想保持好的做法長期貫徹，就應(yīng)當(dāng)將有關(guān)的方法和要求總結(jié)出來，形成規(guī)范與制度。所以，6S中的“規(guī)范”就是要將運動轉(zhuǎn)化為常規(guī)行動，需要將好的方法、要求總結(jié)出來，形成管理制度，長期貫徹實施，并不斷檢查改進。。

　　“素養(yǎng)”即自律，是6S中最獨特的一項要素，也是其精華之處。前5項要素，都是十分鮮明的“行動要素”，其中一到四項是現(xiàn)場改善的行動，第五項將現(xiàn)場改善上升到系統(tǒng)的、制度的層面，而第六項，進一步上升到人的意識這個根本。對于人，制度是外在的、強制性的。更徹底的保障，是將外在的要求轉(zhuǎn)化為員工主動的，發(fā)自內(nèi)心的行動。也就是變規(guī)定、要求為人的意識、習(xí)慣，素養(yǎng)一旦養(yǎng)成，將潛移默化地、長期地影響人們的工作生活質(zhì)量。素養(yǎng)是建立在人的意識之中的，提高素養(yǎng)需要進行培訓(xùn)、宣傳，并有效地運用獎罰、激勵等輔助手段。

　　4、工作生活哲學(xué)

　　對5S的重視，體現(xiàn)了對這樣一種工作生活哲學(xué)或者基本觀念，即：諸如次序、清潔、擺放、分類、衛(wèi)生這樣一些看似瑣碎、表面的東西，體現(xiàn)了人的素養(yǎng)，同時它們又無所不在地影響著人們的工作生活質(zhì)量，包括工作的效率、產(chǎn)品的質(zhì)量乃至心情與健康。要改善我們的效率，提高工作生活質(zhì)量，就要從這些基本、基礎(chǔ)的地方做起，從5S做起，這種觀念在日本的企業(yè)文化中的體現(xiàn)是非常深刻和強烈的。

　　總結(jié)

　　5S五常法在香港、日本、廣東廣為采用，大多數(shù)施行者認為五常法不但可改善其工作環(huán)境，更可改善其思考過程。日常工作中的許多問題可透過實施五常法迎刃而解。我們的目標就是希望通過對這一先進品質(zhì)管理手段的學(xué)習(xí)，不斷提高我們的餐飲管理水平，向社會各界提供更加全面、快捷、方便、安全的服務(wù)，樹立形象并創(chuàng)造效益。

篇3：實施五常法

　　如何實施五常法

　　5S五常法要求組織內(nèi)從最高管理者到每一個員工都作出自己的承諾。組織內(nèi)部也應(yīng)有一個5S五常法指導(dǎo)者來指導(dǎo)整個組織一步一步地實施5S五常法活動。

　　第一步:獲得最高管理者的承諾并做好準備

　　必須首先向組織當(dāng)中的最高管理者推介五常法構(gòu)想。而且,像其它任何品質(zhì)計劃一樣,最高管理者只做出口頭同意是沒有用的，他必須作出全面的承諾。應(yīng)該承諾為改善活動和培訓(xùn)活動提供資源。然后，具體實施者應(yīng)該做好自身的準備。

　　在推廣五常法的運動時，每次只做一件事的方法是很重要的，第一個步驟可以分為如下幾個層次：

　　1、做出一個決定并付諸實施（如：棄掉所有不必要的東西、進行依次大掃除、進行五分鐘清潔活動）。

　　2、制作并使用工具。

　　3、做些要求把“改善”作為先決條件的事。

　　4、做些需要其它部門幫助的事情（如：修理有缺陷的電子機器、改變工作場所布置、增加設(shè)備）。

　　前兩項活動要求很多人的參與。應(yīng)召集所有對該工作有持久影響的人參與這些工作。相比之下，后兩項活動要求更多的創(chuàng)意。不僅要考慮做些什么，還要考慮什么時候可以完成以及完成這項工作可能所需的費用是多少。

　　第二步：擬定5S五常法促進活動

　　擬定促進運動要做的第一件事就是要編制5S五常法促進活動時間表?？梢苑譃橐韵率椫饕顒樱?/P>

　　1．獲得最高管理者的承諾，評估現(xiàn)狀和制定實施計劃。

　　2．為5S五常法促進者設(shè)立5S工作室，識別關(guān)鍵的5S活動。

　　3．第一個5S活動日--常組織（如：棄掉你不需要的東西）。

　　4．每個人的日常5S活動。

　　5．第個5S日--常整頓（如：給每件東西定名并定好它們的位置）。

　　6．第三個5S日--常清潔（如：全體大掃除）。

　　7．第四個5S日--常規(guī)范（如：視覺管理和透明度管理）。

　　8．第五個5S日--常自律（如：進行你自己的5S五常法審核活動）。

　　9．頒獎給實施5S五常法表現(xiàn)最佳的部門或組別或個人。

　　10．評審以上的促進活動并為下一步的5S五常法運動作出計劃。

　　在5S日開始的前一個星期，應(yīng)貼上墻報來簡介5S日的重點和當(dāng)天的活動內(nèi)容，并舉出一些簡單的例子。作為一種推動力，各組織通常頒獎給5S日活動中表現(xiàn)最杰出的三個部門（一般分一、二、三等獎）。評獎小組成員應(yīng)包括5S指導(dǎo)者和所有的5S促進者。獎品應(yīng)由一把手頒發(fā)，并在5S日活動結(jié)束時執(zhí)行。

　　第三步：做好記錄

　　只有把過去的行動記錄，人們才會意識到過去一段時間來所取得的進步和需要改善的所在。

　　相片、錄像

　　量化

　　采用適當(dāng)?shù)姆椒ńo你正在做的事情和已取得的進步進行量化很重要。量化工作除了可以幫助你洞察正在作的事情以外，那些數(shù)字符號還具備自己獨特的說服力來說服所有的持懷疑態(tài)度者。

　　第四步：評估

　　工作表來作為你的評估標準，從而創(chuàng)造出一個有利的全面的品質(zhì)環(huán)境。

　　巡檢和相互評估

　　第五步：5S五常法培訓(xùn)

　　5S五常法活動的目標是把所有的東西維持在一個理想的水平，值得強調(diào)的是要讓每個人自己做自己的事和確定自己解決問題的方法。真正的進步不是一蹴而就的。而是通過細小的改善活動所帶來的。后一個步驟總是建立在前一個步驟的基礎(chǔ)上，而且更加困難。

　　所以，訓(xùn)練人員能夠制定并實施他們自己的方案是很必要的。完全靠自己一個人所取得的進步，和總是依賴別人幫助所取得的進步都不是真正的進步。

　　說來也怪，每人所能解決的問題越多，他們所能發(fā)現(xiàn)的問題也就越多。在會議上宣布改善活動成績也是培訓(xùn)的范疇。這不僅是一種鼓勵，而且在這種會議上所進行的思想和信息交流也常常正是你需要用來維持人們精神煥然一新所需要的東西。