酒店五常法管理與5S

　　一、“5S”活動(dòng)的含義

　　“5S”是整理(Seiri)、整頓(Seiton)、清掃(Seiso)、清潔(Seikeetsu)和素養(yǎng)(Shitsuke)這5個(gè)詞的縮寫。因?yàn)檫@5個(gè)詞日語(yǔ)中羅馬拼音的第一個(gè)字母都是“S”，所以簡(jiǎn)稱為“5S”，開展以整理、整頓、清掃、清潔和素養(yǎng)為內(nèi)容的活動(dòng)，稱為“5S”活動(dòng)。

　　“5S”活動(dòng)起源于日本，并在日本企業(yè)中廣泛推行，它相當(dāng)于我國(guó)企業(yè)開展的文明生產(chǎn)活動(dòng)。“5S”活動(dòng)的對(duì)象是現(xiàn)場(chǎng)的“環(huán)境”，它對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境全局進(jìn)行綜合考慮，并制訂切實(shí)可行的計(jì)劃與措施，從而達(dá)到規(guī)范化管理。“5S”活動(dòng)的核心和精髓是素養(yǎng)，如果沒(méi)有職工隊(duì)伍素養(yǎng)的相應(yīng)提高，“5S”活動(dòng)就難以開展和堅(jiān)持下去。

　　二、“5S”活動(dòng)的內(nèi)容

　　（一）整理

　　把要與不要的人、事、物分開，再將不需要的人、事、物加以處理，這是開始改善生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的第一步。其要點(diǎn)是對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的現(xiàn)實(shí)擺放和停滯的各種物品進(jìn)行分類，區(qū)分什么是現(xiàn)場(chǎng)需要的，什么是現(xiàn)場(chǎng)不需要的；其次，對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)不需要的物品，諸如用剩的材料、多余的半成品、切下的料頭、切屑、垃圾、廢品、多余的工具、報(bào)廢的設(shè)備、工人的個(gè)人生活用品等，要堅(jiān)決清理出生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，這項(xiàng)工作的重點(diǎn)在于堅(jiān)決把現(xiàn)場(chǎng)不需要的東西清理掉。對(duì)于車間里各個(gè)工位或設(shè)備的前后、通道左右、廠房上下、工具箱內(nèi)外，以及車間的各個(gè)死角，都要徹底搜尋和清理，達(dá)到現(xiàn)場(chǎng)無(wú)不用之物。堅(jiān)決做好這一步，是樹立好作風(fēng)的開始。日本有的公司提出口號(hào)：效率和安全始于整理！

　　整理的目的是：①改善和增加作業(yè)面積；②現(xiàn)場(chǎng)無(wú)雜物，行道通暢，提高工作效率；③減少磕碰的機(jī)會(huì)，保障安全，提高質(zhì)量；④消除管理上的混放、混料等差錯(cuò)事故；⑤有利于減少庫(kù)存量，節(jié)約資金；③改變作風(fēng)，提高工作情緒。

　　（二）整頓

　　把需要的人、事、物加以定量、定位。通過(guò)前一步整理后，對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)需要留下的物品進(jìn)行科學(xué)合理的布置和擺放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的規(guī)章、制度和最簡(jiǎn)捷的流程下完成作業(yè)。

　　整頓活動(dòng)的要點(diǎn)是：①物品擺放要有固定的地點(diǎn)和區(qū)域，以便于尋找，消除因混放而造成的差錯(cuò)；②物品擺放地點(diǎn)要科學(xué)合理。例如，根據(jù)物品使用的頻率，經(jīng)常使用的東西應(yīng)枚得近些（如放在作業(yè)區(qū)內(nèi)），偶而使用或不常使用的東西則應(yīng)放得遠(yuǎn)些（如集中放在車間某處）；③物品擺放目視化，使定量裝載的物品做到過(guò)日知數(shù)，擺放不同物品的區(qū)域采用不同的色彩和標(biāo)記加以區(qū)別。

　　生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)物品的合理擺放有利于提高工作效率和產(chǎn)品質(zhì)量，保障生產(chǎn)安全。這項(xiàng)工作己發(fā)展成一項(xiàng)專門的現(xiàn)場(chǎng)管理方法－－定置管理（其內(nèi)容將在第三節(jié)中進(jìn)一步介紹）。

　　（三）清掃

　　把工作場(chǎng)所打掃干凈，設(shè)備異常時(shí)馬上修理，使之恢復(fù)正常。生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生灰塵、油污、鐵屑、垃圾等，從而使現(xiàn)場(chǎng)變臟。臟的現(xiàn)場(chǎng)會(huì)使設(shè)備精度降低，故障多發(fā)，影響產(chǎn)品質(zhì)量，使安全事故防不勝防；臟的現(xiàn)場(chǎng)更會(huì)影響人們的工作情緒，使人不愿久留。因此，必須通過(guò)清掃活動(dòng)來(lái)清除那些臟物，創(chuàng)建一個(gè)明快、舒暢的工作環(huán)境。

　　清掃活動(dòng)的要點(diǎn)是：①自己使用的物品，如設(shè)備、工具等，要自己清掃，而不要依賴他人，不增加專門的清掃工；②對(duì)設(shè)備的清掃，著眼于對(duì)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。清掃設(shè)備要同設(shè)備的點(diǎn)檢結(jié)合起來(lái)，清掃即點(diǎn)檢；清掃設(shè)備要同時(shí)做設(shè)備的潤(rùn)滑工作，清掃也是保養(yǎng)；③清掃也是為了改善。當(dāng)清掃地面發(fā)現(xiàn)有飛屑和油水泄漏時(shí)，要查明原因，并采取措施加以改進(jìn)。

　　（四）清潔

　　整理、整頓、清掃之后要認(rèn)真維護(hù)，使現(xiàn)場(chǎng)保持完美和最佳狀態(tài)。清潔，是對(duì)前三項(xiàng)活動(dòng)的堅(jiān)持與深入，從而消除發(fā)生安全事故的根源。創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境，使職工能愉快地工作。

　　清潔活動(dòng)的要點(diǎn)是：

　　（1）車間環(huán)境不僅要整齊，而且要做到清潔衛(wèi)生，保證工人身體健康，提高工人勞動(dòng)熱情；（2）不僅物品要清潔，而且工人本身也要做到清潔，如工作服要清潔，儀表要整潔，及時(shí)理發(fā)、刮須、修指甲、洗澡等；（3）工人不僅要做到形體上的清潔，而且要做到精神上的“清潔”，待人要講禮貌、要尊重別人；（4）要使環(huán)境不受污染，進(jìn)一步消除混濁的空氣、粉塵、噪音和污染源，消滅職業(yè)病。

　　（五）素養(yǎng)

　　素養(yǎng)即教養(yǎng)，努力提高人員的素養(yǎng)，養(yǎng)成嚴(yán)格遵守規(guī)章制度的習(xí)慣和作風(fēng)，這是“5S”活動(dòng)的核心。沒(méi)有人員素質(zhì)的提高，各項(xiàng)活動(dòng)就不能順利開展，開展了也堅(jiān)持不了。所以，抓“5S"活動(dòng)，要始終著眼于提高人的素質(zhì)。

　　三、開展"5S"活動(dòng)的原則

　　（一）自我管理的原則

　　良好的工作環(huán)境，不能單靠添置設(shè)備，也不能指望別人來(lái)創(chuàng)造。應(yīng)當(dāng)充分依靠現(xiàn)場(chǎng)人員，由現(xiàn)場(chǎng)的當(dāng)事人員自己動(dòng)手為自己創(chuàng)造一個(gè)整齊、清潔、方便、安全的工作環(huán)境，使他們?cè)诟脑炜陀^世界的同時(shí)，也改造自己的主觀世界，產(chǎn)生“美”的意識(shí)，養(yǎng)成現(xiàn)代化大生產(chǎn)所要求的遵章守紀(jì)、嚴(yán)格要求的風(fēng)氣和習(xí)慣。因?yàn)槭亲约簞?dòng)手創(chuàng)造的成果，也就容易保持和堅(jiān)持下去。

　　（二）勤儉辦廠的原則

　　開展“5S”活動(dòng)，要從生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)清理出很多無(wú)用之物，其中，有的只是在現(xiàn)場(chǎng)無(wú)用，但可用于其他的地方；有的雖然是廢物，但應(yīng)本著廢韌利用、變廢為寶的精神，該利用的應(yīng)千方百計(jì)地利用，需要報(bào)廢的也應(yīng)按報(bào)廢手續(xù)辦理井收回其“殘值”，千萬(wàn)不可只圖一時(shí)處理“痛快”，不分青紅皂白地當(dāng)作拉權(quán)一扔了之。對(duì)于那種大手大腳、置企業(yè)財(cái)產(chǎn)于不顧的“敗家子”作風(fēng)，應(yīng)及時(shí)制止、批評(píng)、教育，情節(jié)嚴(yán)重的要給予適當(dāng)處分。

　　（三）持之以恒原則

　　“5S"活動(dòng)開展起來(lái)比較容易，可以槁得轟轟烈烈，在短時(shí)間內(nèi)取得明顯的效果，但要堅(jiān)持下去，持之以恒，不斷優(yōu)化就不太容易。不少企業(yè)發(fā)生過(guò)一緊、二松、三垮臺(tái)、四重來(lái)的現(xiàn)象。因此，開展“5S”活動(dòng)，貴在堅(jiān)持，為將這項(xiàng)活動(dòng)堅(jiān)持下去，企業(yè)首先應(yīng)將“5S”活動(dòng)納入崗位責(zé)任制，使每一部門、每一人員都有明確的崗位責(zé)任和工作標(biāo)準(zhǔn)；其次，要嚴(yán)格、認(rèn)真地搞好檢查、評(píng)比和考核工作、將考核結(jié)果同各部門和每一人員的經(jīng)濟(jì)利益掛鉤；第三，要堅(jiān)持PDCA循環(huán)，不斷提高現(xiàn)場(chǎng)的“5S”水平，即要通過(guò)檢查，不斷發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，不斷解決問(wèn)題。因此，在檢查考核后，還必須針對(duì)

問(wèn)題，提出改進(jìn)的揩施和計(jì)劃，使“5S”活動(dòng)堅(jiān)持不斷地開展下去。

　　實(shí)例：

　　常組織：

　　周一——技術(shù)考核

　　每周一晚上8:00,頭砧都要組織廚房砧板進(jìn)行一次技術(shù)考核，考核內(nèi)容主要包括切菜速度、腌菜的質(zhì)量、配菜的速度等。每一次考核時(shí)，李經(jīng)理都要親自把關(guān)，并把考核結(jié)果和以前考核成績(jī)相比較，以了解員工是否進(jìn)步，然后據(jù)此制定考核檔案。酒店的阿明剛來(lái)的時(shí)候，技術(shù)不到家，腌制的牛柳過(guò)油后太硬，影響成菜質(zhì)量，且配菜時(shí)間也把握不好時(shí)快時(shí)慢，經(jīng)過(guò)幾次考核，一段時(shí)間下來(lái)他的技術(shù)有了很大提高。考核特別優(yōu)秀的員工都可以在7月2、3、4號(hào)享受三天大連游，并且每人還有400元的補(bǔ)助。一般優(yōu)秀的員工則獎(jiǎng)勵(lì)每人100元。提拔員工時(shí)也依據(jù)考核時(shí)的成績(jī)。

　　為了避免考核走形式，李經(jīng)理在推行考核時(shí)基本上采取抽查式，考核前不透露當(dāng)天考核內(nèi)容。比如說(shuō)考核晚上8：00開始,員工只有在時(shí)鐘到了8：00才知道自己的考核內(nèi)容。在考核之前，員工都處于一種緊張氣氛中,對(duì)待考核也十分認(rèn)真。

　　例子：三砧阿明的考核表6月6日短評(píng)??

　　腌制牛柳牛柳劃油后太硬???

　　銀絲海參內(nèi)脂豆腐絲粗細(xì)不均勻?

　　配菜時(shí)間：90秒??

　　柴把鴨子鴨肉條粗細(xì)不均勻，柴把造型粗糙

　　周二——學(xué)習(xí)菜牌

　　周二下午2：00——4：00下班后，由李經(jīng)理組織前廳服務(wù)人員和廚房全體人員學(xué)習(xí)并研究菜牌（菜單）。先請(qǐng)廚房的做菜師傅給服務(wù)員講解特色菜的特點(diǎn)、口味、顏色搭配、所用原料、烹制時(shí)間和具體做法等，以幫助前廳服務(wù)員更好地為客人服務(wù)，更好地推銷酒店特色菜。服務(wù)員不僅要在第一時(shí)間記住和特色菜有關(guān)的所有信息，而且在做菜師傅講解完畢后還要根據(jù)自己的體會(huì)交流如何推銷，并請(qǐng)師傅提意見。

　　周三——消防培訓(xùn)

　　保安部人員在每周三的下午2：00——4：00為酒店所有人員尤其是廚房師傅進(jìn)行消防培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括火災(zāi)的基本知識(shí)、火災(zāi)性質(zhì)、火災(zāi)隱患、如何避免火災(zāi)發(fā)生，以及火災(zāi)發(fā)生時(shí)的一些救護(hù)措施，以最大限度地降低酒店損失等。

　　周四——衛(wèi)生檢查

　　酒店老板每周四下午2：00——2：30都要帶著李經(jīng)理和質(zhì)檢部人員檢查酒店尤其是廚房衛(wèi)生，他帶著雪白手套專門找犄角旮旯里“摸”，凡是發(fā)現(xiàn)手套稍微有一點(diǎn)變顏色，輕則返工重新打掃，重則罰款。如果有員工連續(xù)累積三次所負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)域檢查不合格，將被扣掉工資的5%，并責(zé)令改正。

　　常清潔：

　　李經(jīng)理從廚房、工作環(huán)境、員工自身、員工宿舍四個(gè)方面入手以確保“常清潔”。廚房方面除了要求廚具整潔擺放以外還要求抹布、手勺不能有一丁點(diǎn)的油。廚房人員指甲不能過(guò)長(zhǎng)，頭發(fā)不能齊耳，夏天必須每天洗澡兩次，其他季節(jié)保證每天洗澡一次。而且宿舍每天都要留一人值班半小時(shí)，專門打掃宿舍衛(wèi)生。李經(jīng)理專門安排兩名衛(wèi)生負(fù)責(zé)人，每天上午上班前和晚上下班前檢查宿舍衛(wèi)生，并記錄檢查情況。檢查內(nèi)容包括地面是否干凈，衛(wèi)生間和陽(yáng)臺(tái)是否有煙頭和垃圾等等，要求雖然沒(méi)有酒店衛(wèi)生檢查嚴(yán)格，但是為了嚴(yán)格執(zhí)行也有一定的獎(jiǎng)罰制度，一般情況下衛(wèi)生不合理則罰款50元，如果情節(jié)嚴(yán)重的，除了罰款50元以外，并負(fù)責(zé)打掃所有宿舍一個(gè)禮拜。所有罰款都獎(jiǎng)勵(lì)給衛(wèi)生比較好的員工。

　　常規(guī)范

　　李經(jīng)理說(shuō)只有規(guī)范做事效率才會(huì)高。所有餐具他都要求定位存放，例如荷臺(tái)下面的餐具，像12寸魚盤、10寸圓盤都放在固定位置，盤子對(duì)應(yīng)的下面貼上標(biāo)簽，且擺放高度要求一致，整潔方便。

　　每一種需保鮮的原料都必須放入保險(xiǎn)盒內(nèi)，以標(biāo)簽形式標(biāo)明生產(chǎn)日期后再存入冷藏柜，規(guī)定員工在使用時(shí)必須執(zhí)行“先進(jìn)后出”政策，先放入的先用，杜絕原料放壞現(xiàn)象。

　　每天都要根據(jù)銷售（營(yíng)業(yè)額）、直撥（從采購(gòu)員或供貨商手里直接進(jìn)入廚房的原材料）、出庫(kù)（從干調(diào)庫(kù)調(diào)出的干貨）統(tǒng)計(jì)一個(gè)數(shù)據(jù)表以方便獲得毛利率。此數(shù)據(jù)表必須由各崗位主管自己填寫，在第二天例會(huì)時(shí)交至總廚，這樣再加上每日庫(kù)存變化，毛利率第二天便可以知道。

　　常整頓

　　每周五李經(jīng)理都要組織定期召開“賓客意見反饋會(huì)”，并據(jù)此整頓內(nèi)部問(wèn)題。早上9：30，前廳經(jīng)理要把收集到的一周客人意見整理后拿到反饋會(huì)上，所有與會(huì)人員就顧客提出的各種意見交流思想，并重點(diǎn)解決其中反映出來(lái)的員工問(wèn)題等。有一次周三的客人在意見本上流露出對(duì)酒店的不滿，他表示晚上點(diǎn)的“自佐菜芯”里吃到了一顆黃葉。經(jīng)過(guò)討論，最后要追究配菜人的責(zé)任。如果這種情況是第一次出現(xiàn)，就給配菜人警告處分；如果是第二次出現(xiàn)，要根據(jù)情況罰款20——50元；如果錯(cuò)誤累積超過(guò)三次（包括三次），就要扣除工資的5%，情況嚴(yán)重者則開除處理。

　　常自律

　　李經(jīng)理為了更好的執(zhí)行“常自律”，他規(guī)定每天早上9：30——10：00和晚上技術(shù)考核完畢后必須召開兩次例會(huì)，以確保員工嚴(yán)格遵守紀(jì)律，比如會(huì)上對(duì)一些違反酒店紀(jì)律規(guī)定在非吸煙區(qū)吸煙的、把煙頭不放在固定地方的、在酒店大聲喧嘩的、原料的架子沒(méi)有擺放好的等等都要受到批評(píng)，甚至處罰。

　　后記：李.....告訴記者：“五常法實(shí)施中不但要求有持之以恒的決心，還需要全體員工積極投入和配合，只有這樣才能真正落實(shí)‘安全、優(yōu)質(zhì)、規(guī)范化、現(xiàn)代化’的企業(yè)精神。它不僅帶領(lǐng)企業(yè)走進(jìn)一個(gè)全新的管理境界，也有利于個(gè)人環(huán)境教育與行為修養(yǎng)，最終成為有責(zé)任感的自我管理者，從而進(jìn)一步提升企業(yè)的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象這五大目標(biāo)。”

篇2：五常法超越5S

　　五常法超越5S

　　許多日本公司及世界先進(jìn)的企業(yè)，已經(jīng)超越了5S的范疇。近年來(lái)，有6S及7S的出現(xiàn)和實(shí)施。Motorola更有10S的建立。10S即：1S-Sort 分類；2S-Set 整頓；3S-Shine清掃；4S-Standards標(biāo)準(zhǔn)化；5S-Strict 紀(jì)律；6S-Safety安全；7S-Security 保安；8S-Stout體能強(qiáng)化；9S-Skills技能多樣化；10S-Streamline作業(yè)精簡(jiǎn)化。

　　由此可見，以上范圍除了原有5S的工作場(chǎng)所外，還將重點(diǎn)放在個(gè)人發(fā)展上，同時(shí)也隱含了ISO認(rèn)證的范疇。是值得注意的趨勢(shì)。

　　一）與ISO9000的異同點(diǎn)

　　ISO 9000最令人垢病的是，太注重格式化，沒(méi)有現(xiàn)場(chǎng)感，員工參與程度不高。

　　ISO9000的各層管理，其優(yōu)點(diǎn)是規(guī)范化，使各部門，各個(gè)人員分工明確。可惜的是，一經(jīng)寫了出來(lái)，授權(quán)簽署，發(fā)行后，在很短的時(shí)間內(nèi)就可能“死”了。“死”了的原因可能是在編寫時(shí)就不合實(shí)際；可能是產(chǎn)品流程、產(chǎn)品規(guī)格、顧客要求有所改變；可能是增添了先進(jìn)設(shè)備，但沒(méi)有及時(shí)更改檔；也有可能是更改文件的程序太繁瑣死板；更有可能是有人認(rèn)為檔不能改動(dòng)，或不能經(jīng)常改動(dòng)。

　　要將“死”了的文件“起死回生”，是要事倍功半的。要解決這個(gè)問(wèn)題，5S是秘密武器。而且效果立竿見影，十分顯著。方法很簡(jiǎn)單，在建立ISO9000的同時(shí)推行5S。無(wú)論是廠房或辦公室都可以推行。使員工有參與感和可參與實(shí)際行動(dòng)。而且，要將5S和ISO9000融為一體，切不要建立兩套系統(tǒng)，以免員工無(wú)所適從。

　　5S有看得見的“不一樣”（observable differences）。有“全員的參與”（total involvement），更有“每一個(gè)人的表現(xiàn)”（everybody performs）。

　　（二）6S理論

　　這里綜合常見的數(shù)據(jù)，加上管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和認(rèn)識(shí)，特別是對(duì)日本企業(yè)文化的一些理解，總結(jié)了一套系統(tǒng)、簡(jiǎn)明的6S詮釋方案。這套方案對(duì)各要素的名稱進(jìn)行了仔細(xì)斟酌，并強(qiáng)調(diào)其操作性和相互關(guān)聯(lián)。

　　1、6S精要說(shuō)明

　　要素要義實(shí)施要點(diǎn)

　　清理清理現(xiàn)場(chǎng)空間和物品1.清除垃圾或無(wú)用、可有可無(wú)的物品；

　　2.明確每一項(xiàng)物品的用處、用法、使用頻率，加以分類；

　　3.根據(jù)上述分類清理現(xiàn)場(chǎng)物品，現(xiàn)場(chǎng)只保持必要的物品，清理垃圾或無(wú)用物品。

　　整頓整頓現(xiàn)場(chǎng)次序、狀態(tài)1.在清理基礎(chǔ)上，合理規(guī)劃現(xiàn)場(chǎng)的空間和場(chǎng)所；

　　2.按照規(guī)劃安頓好現(xiàn)場(chǎng)的每一樣物品，令其各得其所；

　　3.做好必要的標(biāo)識(shí)，令所有人都感覺(jué)清楚明白。

　　安全采取系統(tǒng)的措施保證人員、場(chǎng)地、物品等安全系統(tǒng)地建立防傷病、防污、防火、防水、防盜、防損等保安措施。

　　清掃進(jìn)行清潔、打掃在清理、整頓基礎(chǔ)上，清潔場(chǎng)地、設(shè)備、物品，形成干凈、衛(wèi)生的工作環(huán)境。

　　規(guī)范形成規(guī)范與制度，保持、維護(hù)上述四項(xiàng)行動(dòng)的方法與結(jié)果1.檢查、總結(jié)，持續(xù)改進(jìn)；

　　2.將好的方法與要求納入管理制度與規(guī)范，明確責(zé)任，由突擊運(yùn)動(dòng)轉(zhuǎn)化為常規(guī)行動(dòng)。

　　自律建立習(xí)慣與意識(shí)，從根本上提升人員的素養(yǎng)通過(guò)宣傳、培訓(xùn)、激勵(lì)等方法，將外在的管理要求轉(zhuǎn)化為員工自身的習(xí)慣、意識(shí)，使上述各項(xiàng)活動(dòng)成為發(fā)自內(nèi)心的自覺(jué)行動(dòng)

　　2、工作現(xiàn)場(chǎng)管理的基本目標(biāo)

　　5S/6S的精要之處，在于它總結(jié)出了工作現(xiàn)場(chǎng)（包括物品、環(huán)境、場(chǎng)所等）管理的要點(diǎn)，并融會(huì)了工作與生活的哲學(xué)。如果離開了工作現(xiàn)場(chǎng)管理這個(gè)主題，就不容易體會(huì)到這幾個(gè)要素的精練性、可操作性以及完整性，離開了對(duì)其背后的哲學(xué)或觀念的認(rèn)同，就不容易理解其重要性。

　　管理良好的工作場(chǎng)所，其狀態(tài)具備“門類清楚、區(qū)隔整齊、標(biāo)識(shí)分明，潔凈安全”這樣一些基本特征，它們也就是工作現(xiàn)場(chǎng)管理的基本目標(biāo)。如表二所列出的6S前四項(xiàng)要素，正是達(dá)到和保持這上述基本目標(biāo)的操作性要點(diǎn)。

　　3、要素關(guān)系與分析

　　清理、整頓、清掃、安全，是6S中關(guān)于現(xiàn)場(chǎng)狀況改進(jìn)提升的四項(xiàng)基本行動(dòng)。

　　“清理”是改進(jìn)工作現(xiàn)場(chǎng)的源頭或開始，在進(jìn)行清理時(shí)，還可參照以下更具體、更具操作性的分類管理方法：將物品區(qū)分為“常用，偶爾使用，不使用三類”，然后將1.常用物品安置在現(xiàn)場(chǎng)；2.偶爾使用物品放在固定的儲(chǔ)存處；3.不使用的物品清除或處理掉。

　　“整頓”是銜接在清理之后的，在將不需要的東西移開后，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行整理整頓，包括重新規(guī)劃與安排，是十分自然的。

　　“清掃”最好在整頓之后進(jìn)行，這三項(xiàng)工作是關(guān)聯(lián)的，有次序的。

　　“安全”這

一要素，是對(duì)原有5S的一個(gè)補(bǔ)充。以“工作現(xiàn)場(chǎng)管理要點(diǎn)”這個(gè)主題去理解，增加“安全”這個(gè)要點(diǎn)是很可取的。安全不僅僅是意識(shí)，它需要當(dāng)作一件大事獨(dú)立、系統(tǒng)地進(jìn)行，并不斷維護(hù)，安全工作常常因?yàn)榧?xì)小的疏忽而釀成大錯(cuò)，光強(qiáng)調(diào)意識(shí)是不夠的。因此，其位置提升到“規(guī)范”之前，成為一個(gè)行動(dòng)要素，而在后面的“規(guī)范”、“素養(yǎng)”當(dāng)中自然也應(yīng)當(dāng)包括安全方面的規(guī)范與意識(shí)，這樣才真正將“安全”要素融入了原有的5S體系。

　　“規(guī)范”是上述基本行動(dòng)之外的管理活動(dòng)。對(duì)于大多數(shù)管理不善的工作場(chǎng)所，上述的工作通常得不到完整、系統(tǒng)的重視，或偶爾為之，不能堅(jiān)持。在開始強(qiáng)調(diào)和實(shí)施6S時(shí)，造一些聲勢(shì)，搞些運(yùn)動(dòng)，讓大家都動(dòng)起來(lái)，重視起來(lái)，只要實(shí)施得力，總是能在短期內(nèi)迅速改變工作現(xiàn)場(chǎng)的面貌。然而，運(yùn)動(dòng)的缺點(diǎn)就是來(lái)得快，去得也快，工作現(xiàn)場(chǎng)的良好狀態(tài)是需要時(shí)刻保持的，從管理方法的角度說(shuō)，要想保持好的做法長(zhǎng)期貫徹，就應(yīng)當(dāng)將有關(guān)的方法和要求總結(jié)出來(lái)，形成規(guī)范與制度。所以，6S中的“規(guī)范”就是要將運(yùn)動(dòng)轉(zhuǎn)化為常規(guī)行動(dòng)，需要將好的方法、要求總結(jié)出來(lái)，形成管理制度，長(zhǎng)期貫徹實(shí)施，并不斷檢查改進(jìn)。。

　　“素養(yǎng)”即自律，是6S中最獨(dú)特的一項(xiàng)要素，也是其精華之處。前5項(xiàng)要素，都是十分鮮明的“行動(dòng)要素”，其中一到四項(xiàng)是現(xiàn)場(chǎng)改善的行動(dòng)，第五項(xiàng)將現(xiàn)場(chǎng)改善上升到系統(tǒng)的、制度的層面，而第六項(xiàng)，進(jìn)一步上升到人的意識(shí)這個(gè)根本。對(duì)于人，制度是外在的、強(qiáng)制性的。更徹底的保障，是將外在的要求轉(zhuǎn)化為員工主動(dòng)的，發(fā)自內(nèi)心的行動(dòng)。也就是變規(guī)定、要求為人的意識(shí)、習(xí)慣，素養(yǎng)一旦養(yǎng)成，將潛移默化地、長(zhǎng)期地影響人們的工作生活質(zhì)量。素養(yǎng)是建立在人的意識(shí)之中的，提高素養(yǎng)需要進(jìn)行培訓(xùn)、宣傳，并有效地運(yùn)用獎(jiǎng)罰、激勵(lì)等輔助手段。

　　4、工作生活哲學(xué)

　　對(duì)5S的重視，體現(xiàn)了對(duì)這樣一種工作生活哲學(xué)或者基本觀念，即：諸如次序、清潔、擺放、分類、衛(wèi)生這樣一些看似瑣碎、表面的東西，體現(xiàn)了人的素養(yǎng)，同時(shí)它們又無(wú)所不在地影響著人們的工作生活質(zhì)量，包括工作的效率、產(chǎn)品的質(zhì)量乃至心情與健康。要改善我們的效率，提高工作生活質(zhì)量，就要從這些基本、基礎(chǔ)的地方做起，從5S做起，這種觀念在日本的企業(yè)文化中的體現(xiàn)是非常深刻和強(qiáng)烈的。

　　總結(jié)

　　5S五常法在香港、日本、廣東廣為采用，大多數(shù)施行者認(rèn)為五常法不但可改善其工作環(huán)境，更可改善其思考過(guò)程。日常工作中的許多問(wèn)題可透過(guò)實(shí)施五常法迎刃而解。我們的目標(biāo)就是希望通過(guò)對(duì)這一先進(jìn)品質(zhì)管理手段的學(xué)習(xí)，不斷提高我們的餐飲管理水平，向社會(huì)各界提供更加全面、快捷、方便、安全的服務(wù)，樹立形象并創(chuàng)造效益。

篇3：實(shí)施五常法

　　如何實(shí)施五常法

　　5S五常法要求組織內(nèi)從最高管理者到每一個(gè)員工都作出自己的承諾。組織內(nèi)部也應(yīng)有一個(gè)5S五常法指導(dǎo)者來(lái)指導(dǎo)整個(gè)組織一步一步地實(shí)施5S五常法活動(dòng)。

　　第一步:獲得最高管理者的承諾并做好準(zhǔn)備

　　必須首先向組織當(dāng)中的最高管理者推介五常法構(gòu)想。而且,像其它任何品質(zhì)計(jì)劃一樣,最高管理者只做出口頭同意是沒(méi)有用的，他必須作出全面的承諾。應(yīng)該承諾為改善活動(dòng)和培訓(xùn)活動(dòng)提供資源。然后，具體實(shí)施者應(yīng)該做好自身的準(zhǔn)備。

　　在推廣五常法的運(yùn)動(dòng)時(shí)，每次只做一件事的方法是很重要的，第一個(gè)步驟可以分為如下幾個(gè)層次：

　　1、做出一個(gè)決定并付諸實(shí)施（如：棄掉所有不必要的東西、進(jìn)行依次大掃除、進(jìn)行五分鐘清潔活動(dòng)）。

　　2、制作并使用工具。

　　3、做些要求把“改善”作為先決條件的事。

　　4、做些需要其它部門幫助的事情（如：修理有缺陷的電子機(jī)器、改變工作場(chǎng)所布置、增加設(shè)備）。

　　前兩項(xiàng)活動(dòng)要求很多人的參與。應(yīng)召集所有對(duì)該工作有持久影響的人參與這些工作。相比之下，后兩項(xiàng)活動(dòng)要求更多的創(chuàng)意。不僅要考慮做些什么，還要考慮什么時(shí)候可以完成以及完成這項(xiàng)工作可能所需的費(fèi)用是多少。

　　第二步：擬定5S五常法促進(jìn)活動(dòng)

　　擬定促進(jìn)運(yùn)動(dòng)要做的第一件事就是要編制5S五常法促進(jìn)活動(dòng)時(shí)間表。可以分為以下十項(xiàng)主要活動(dòng)：

　　1．獲得最高管理者的承諾，評(píng)估現(xiàn)狀和制定實(shí)施計(jì)劃。

　　2．為5S五常法促進(jìn)者設(shè)立5S工作室，識(shí)別關(guān)鍵的5S活動(dòng)。

　　3．第一個(gè)5S活動(dòng)日--常組織（如：棄掉你不需要的東西）。

　　4．每個(gè)人的日常5S活動(dòng)。

　　5．第個(gè)5S日--常整頓（如：給每件東西定名并定好它們的位置）。

　　6．第三個(gè)5S日--常清潔（如：全體大掃除）。

　　7．第四個(gè)5S日--常規(guī)范（如：視覺(jué)管理和透明度管理）。

　　8．第五個(gè)5S日--常自律（如：進(jìn)行你自己的5S五常法審核活動(dòng)）。

　　9．頒獎(jiǎng)給實(shí)施5S五常法表現(xiàn)最佳的部門或組別或個(gè)人。

　　10．評(píng)審以上的促進(jìn)活動(dòng)并為下一步的5S五常法運(yùn)動(dòng)作出計(jì)劃。

　　在5S日開始的前一個(gè)星期，應(yīng)貼上墻報(bào)來(lái)簡(jiǎn)介5S日的重點(diǎn)和當(dāng)天的活動(dòng)內(nèi)容，并舉出一些簡(jiǎn)單的例子。作為一種推動(dòng)力，各組織通常頒獎(jiǎng)給5S日活動(dòng)中表現(xiàn)最杰出的三個(gè)部門（一般分一、二、三等獎(jiǎng)）。評(píng)獎(jiǎng)小組成員應(yīng)包括5S指導(dǎo)者和所有的5S促進(jìn)者。獎(jiǎng)品應(yīng)由一把手頒發(fā)，并在5S日活動(dòng)結(jié)束時(shí)執(zhí)行。

　　第三步：做好記錄

　　只有把過(guò)去的行動(dòng)記錄，人們才會(huì)意識(shí)到過(guò)去一段時(shí)間來(lái)所取得的進(jìn)步和需要改善的所在。

　　相片、錄像

　　量化

　　采用適當(dāng)?shù)姆椒ńo你正在做的事情和已取得的進(jìn)步進(jìn)行量化很重要。量化工作除了可以幫助你洞察正在作的事情以外，那些數(shù)字符號(hào)還具備自己獨(dú)特的說(shuō)服力來(lái)說(shuō)服所有的持懷疑態(tài)度者。

　　第四步：評(píng)估

　　工作表來(lái)作為你的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，從而創(chuàng)造出一個(gè)有利的全面的品質(zhì)環(huán)境。

　　巡檢和相互評(píng)估

　　第五步：5S五常法培訓(xùn)

　　5S五常法活動(dòng)的目標(biāo)是把所有的東西維持在一個(gè)理想的水平，值得強(qiáng)調(diào)的是要讓每個(gè)人自己做自己的事和確定自己解決問(wèn)題的方法。真正的進(jìn)步不是一蹴而就的。而是通過(guò)細(xì)小的改善活動(dòng)所帶來(lái)的。后一個(gè)步驟總是建立在前一個(gè)步驟的基礎(chǔ)上，而且更加困難。

　　所以，訓(xùn)練人員能夠制定并實(shí)施他們自己的方案是很必要的。完全靠自己一個(gè)人所取得的進(jìn)步，和總是依賴別人幫助所取得的進(jìn)步都不是真正的進(jìn)步。

　　說(shuō)來(lái)也怪，每人所能解決的問(wèn)題越多，他們所能發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題也就越多。在會(huì)議上宣布改善活動(dòng)成績(jī)也是培訓(xùn)的范疇。這不僅是一種鼓勵(lì)，而且在這種會(huì)議上所進(jìn)行的思想和信息交流也常常正是你需要用來(lái)維持人們精神煥然一新所需要的東西。