度假村房間小酒吧的管理要求
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主題：房間小酒吧的管理要求
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房間小酒吧是一項方便客人的服務設施，它包括硬酒、軟飲料以及果仁、朱古力等小食品。軟飲料置放于冰箱內，硬酒擺放于房間的酒吧柜里，并且要配備酒杯、紙巾、調酒棒、開瓶器等。
服務員每天根據客人的耗用量填寫一式兩份酒水單，通知服務中心或前臺收款入帳。每晚把營業報表交服務中心統計，第二天由財管班補充回樓層。
酒店難免會出現酒水走單問題，為了減少這方面的損失，服務員在客人退房時應立即查房（客人通知服務臺或有離館跡象時即應做好準備），并做好有關的酒水補充記錄。力求把酒水走單率降至3%以下。因工作過失造成走單，由當班服務員負責賠償。
服務員在領用酒水時，一定要檢查清楚酒水的質量，酒水發出之后，質量由樓層服務員負責。平時禁止使用空飲料瓶載清潔劑。因服務員工作過失導致酒瓶結冰，爆裂的報損，由服務員負責賠償。
篇2：酒吧間的服務程序
酒吧間的服務程序
(一)班前準備工作程序
1、整理酒吧衛生。每天正式營業前按衛生標準整理。按下列步驟操作：
(1)清--清理吧臺內外雜物和廢棄包裝物。倒入垃圾箱。
(2)擦--用干濕布擦拭吧臺、吧柜、酒水間桌椅。按從上到下、從左到右、從里到外順序擦拭。
(3)整--整理吧柜、陳列架上的酒水，按規定位置擺好，商標朝外。倒放、豎放的酒瓶要整齊。整理酒臺上的酒具，擦拭干凈。整理調酒用具，擺放整齊。
(4)觀--觀察整理效果。確保衛生標準，不留衛生死角。
2、檢查營業準備。主管或領班查看酒水柜臺的各種飲料、進口酒、國產酒是否齊備，各種調酒器具準備情況、吧臺布置、環境衛生，酒吧設備是否達標和齊全完好。并簽單補充當日需要的酒水。
3、查看營業報表。主要是看前一天的營業報表，檢查銷售情況。
4、做好餐廚聯系。與中餐廳、西餐廳、宴會廳聯系，掌握當日各餐廳主要活動對酒水的需要量和要求，并與廚房聯系，做好酒水、小吃準備。
5、召開班前會。傳達餐飲部經理有關指令，布置當天工作，檢查員工著裝儀表、個人衛生，記錄員工出勤，提醒注意事項，準備迎接客人。
(二)酒水補充領用程序
1、每日班前由調酒員根據酒水銷售情況開領料單，點清領用品種名稱、數量。交酒吧經理審批簽字。
2、酒吧經理簽字后請餐飲部經理簽字，然后到酒水庫房領取。
3、領用的酒水由當班經理和調酒員復核檢查，確認簽字后，按固定酒吧冰柜或儲酒架固定位置存放。
4、調酒所需要的配料由調酒員開單，到廚房或餐飲部領取，保證營業需要。
(三)酒吧服務程序
正式營業開始按下列程序操作：
1、客人到來
(1)領位員主動問好，引導客人進入酒吧
(2)拉椅讓座，遞送酒單，請客人點酒
(3)坐吧臺高凳的客人，直接引到吧臺就座
2、點酒服務
(1)客人點酒，主動介紹酒水特點、口味
(2)開好點酒單，詢問客人是否用小吃，并復述一遍
(3)坐吧臺高凳上的客人點酒，也要開點酒單，做好記錄
3、調酒服務
(1)按客人所點雞尾酒或混合酒，明確酒水名稱，配方
(2)拿出酒杯，按配方要求配酒，量度準確，步驟合理
(3)調酒時面向客人，商標讓吧凳上的客人能看見
(4)需要配料、裝飾的雞尾酒要配齊。冰塊用量適當
4、開瓶服務
(1)按客人所點酒水取來酒瓶，將酒瓶放在左手中布中間
(2)將口布拉起，商標露在外面，請客人確認
(3)先倒入1/5杯，請客人品評
(4)客人認可后，按先賓后主、女士優先原則倒酒，請客人飲用
(5)每倒一杯酒，將瓶子轉動一下，用口布擦瓶口
5、遞酒服務
(1)調好的雞尾酒或混合飲料用托盤送至客人桌上
(2)從賓客右側上酒，拿住杯子下部，輕拿輕放。不可用手觸握杯口和瓶口
(3)遞酒時客人點用的小吃一起送上
6、添加巡視
(1)客人酒水剩下少行時詢問客人是否添加酒水。按客人意愿添加
(2)隨時撤掉客人用過的盤子和酒瓶、空瓶
(3)注意巡視酒吧，隨時應客人要求提供服務
7、酒水結帳
(1)客人要求結m.dewk.cn帳，從收款臺取來帳單
(2)將帳單反面朝上放在客人右手桌上，小聲告訴客人
(3)客人付現金，當面點清。客人掛帳，請客人簽字
(4)客人用信用卡結帳，先檢查刷卡，再開單請其簽字
(5)送客人離去，表示感謝
8、結束工作
(1)當天營業結束，整理好酒吧，將剩余酒水放回原處
(2)檢查酒水食品銷售情況，作酒吧營業總結報告
(四)酒吧服務注意事項
1、積極推銷。服務員要始終堅持微笑，要主動介紹酒水特點、口味、根據客人愛好提出建議。
2、上酒水、飲料和小吃時一律使用托盤。不得直接用手拿取。
3、開瓶前要先切掉金屬薄片、用布巾按軟口塞及瓶口。開紅葡萄酒，切忌用力晃動防止沉淀物上浮。開有氣的酒水，必須輕拿輕放，切忌瓶口對著客人
4、為單人客人服務，可適當陪客人說幾句話，使其開心。為成雙成對的客人服務，不要亂插話，也不要側耳細聽。
5、服務酒水時必須掌握好溫度。紅酒以15攝氏度--17攝氏度為宜，白酒以10攝氏度--12攝氏度為宜，啤酒和香檳酒以6攝氏度--8攝氏度為宜。
6、需要加冰塊的酒水，必須按定量加冰。客人若要添加冰塊，可隨時添加。
7、酒吧客人消遣時間較長。客人飲酒消遣慢，不應有催促客人的舉動。
8、若有客人醉酒，不能有輕慢態度，更不可取笑。醉酒客人暫時離開，要保留桌面食物原樣。
篇3：酒吧服務質量標準(二)
源 自物業管理資料 酒吧服務質量標準
(一)接待客人
1、酒吧設領位員，儀表端莊，著裝整潔，迎送客人彬彬有禮。
2、引進客人時，步履輕盈，微笑服務
(二)酒桌服務
1、酒吧服務員能較好地掌握酒水知識和上酒方法技巧，能較好地與客人溝通。
2、待客熱情，服務迅速。正常或營業低峰期時，客人點酒水后4分鐘內送上;營業高峰期時，保證6分鐘送上。
3、酒桌布置較好，臺面清潔衛生。臺上煙缸無破損、無污跡，餐巾折疊美觀，酒牌干凈衛生。
4、為酒會服務時應使用托盤，斟酒時商標朝向客人。杯中酒水剩1/3時，方可詢問客人是否添加。
5、煙缸內不得超過3個煙頭，隨時更換。
(三)靠臺服務
1、客人到來，服務員笑臉相錠，遞上酒單，態度熱情
2、客人坐好后，主動詢問要求，接受點酒，配制酒水快速準確
(四)結帳服務
1、結帳時帳單檢查準確無誤，呈遞客人過目，態度端正。
2、客人付款結帳，錢款與掛帳手續完善，客人結帳后表示謝意。
3、客人離臺后，4分鐘內重新整理好臺面。