西餐廳樓面主管崗位職責（4）

　　-做好西餐經理的助手，對上級分配的任務要按質、按量、按時完成。

　　-發揮模范作用，對自己嚴格要求，對下屬進行嚴格督導和訓練，認真執行各項規章制度和服務規范、操作規程。保質、保量地完成各項服務工作。

　　-認真組織餐廳員工進行業務培訓，提高服務技能和業務水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應品種，了解當日VIP客人的接待情況。

　　-抓好員工紀律、服務態度，了解員工思想情緒、操作技術和思想作風。

　　-召開班前班后會議，落實每天工作計劃，保持好餐廳整潔。

　　-開餐前檢查餐臺擺設及臺椅定位情況，收餐后檢查列柜內餐具備放情況。

　　-檢查餐廳的電掣、空調掣、音響情況，做好安全和節電工作。

　　-負責樓面餐具、醬料、用品的保管與管理，每天收集反饋各種出品質量信息。

篇2：大酒店樓面總廚崗位職責

　　崗位職稱：樓面總廚

　　報告上級：行政總廚

　　督導下級：各崗位主管

　　同相關部門聯系：餐廳部、采購部、財務部、銷售部

　　素質要求：

　　(1)文化程度：高等院校烹調專業畢業。

　　(2)專業知識：具有餐飲全面性的專業知識，精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程;精通一個菜系、旁通兩個以上菜系的制作工藝;

　　(3)任職經驗：具有3年以上廚房管理工作經驗。

　　(4)其它要求：

　　A、A、熟知餐飲業各項法規制度及本部各項規章制度，具有嚴謹的工作態度和高度的責任感;

　　B、對部門的物料存放處、數量及采購計劃能全面了解，有較高的組織安排能力，處事大公無私、心想集體、不計個人。

　　主要職責：

　　(1)負責部門的全面生產工作，抓好員工的思想教育，了解員工的思想動態;

　　(2)做好勞動調配，每日不定時到各生產部門巡查工作，密切聯系各部門廚師，發現問題及時上報果斷解決，不斷改進出品質量、衛生;

　　(3)負責指揮烹調工作，聽取賓客建議和餐廳保持密切聯系，檢查各種大型重要的宴會技術力量的安排情況，控制采購物品質量，掌握各部銷售收入、成本利率;

　　(4)每次召開多次生產部門責任關于食品質量的專題會議，聽取報告，傳達上級指示，聽取收集意見，提出整改方案;

　　(5)健全食品質量檢查制度和食品質量事故的獎懲制度，視其責任大小及損失程度做出處理及整改。

　　(6)每周二與采購部門有關人員一起巡視市場，了解市場原料價格情況，發掘新產品，不斷開發新潮菜點，使酒樓菜點滿足消費者的需求。

　　(7)加強各生產部門管理和業務技能培訓，控制各部門日常的食品出品質量，抓好員工的紀律及衛生工作;

　　(8)配合行政總廚，完善內部管理，配合各部門提供一流的飯菜，做好設備物料的保養，具有高度的生產安全意識，防范意識。

　　注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題)：

　　(1)熟知各種原料的產地、性質、加工烹制方法，全面掌握菜品的生產工藝，并且有技術創新能力。

　　(2)對廚房設備設施的安全性，正確操作方法全面了解，發生事故能正確及時無誤的處理、解決。

　　評估標準：

　　(1)能及時發現工作流程及員工思想上的問題并果斷采取措施，防止問題的擴大，避免造成不良影響。

　　(2)嚴把原料驗收與出品質量關，發現問題及時解決。

　　(3)合理控制原料成本。

　　(4)不斷開發新菜點。

　　(5)內部管理完善。

　　(6)設備保養得當，能夠保證安全生產。

篇3：酒店樓面經理崗位工作職責素質要求

　　酒店樓面經理崗位職責與素質要求

　　上級：總監

　　下級：部長、洗碗房

　　崗位職責：

　　1、認真貫徹總監下達的有關指示。

　　2、分派并督促各項經濟指標的落實情況，及時呈報經營狀況。努力學習業務知識，嚴格要求自己，模范執行各項規章制度。熟悉本管區的各項服務工作，不斷提高自身的管理水平，對工作要有高度的責任感。

　　3、負責所管轄范圍的日常管理工作，制定工作計劃，對屬下進行業務培訓。

　　4、檢查屬下崗位職責執行落實情況，每月進行評估，獎勤罰懶。

　　5、堅持勤巡查，現場督導，發現問題及時解決。

　　6、每周向娛樂總監匯報一周來的工作情況，發現問題及時報告。

　　7、根據本管區服務項目的特點和經營活動中的情況進行客源、客情分析。向總監提出整改意見。

　　8、每月上交"營業分析"報告，對所需物品要有計劃的提出申請。

　　素質要求：

　　有三年以上管理經驗，有很高娛樂業務能力，良好的心理素質，責任心強，大專文化程度。