餐飲有限公司食物中毒預防措施

　　為了加強我公司餐飲食品衛生管理，預防食物中毒的發生，保障學校師生、企業員工身體健康，依據《中華人民共和國食品衛生法》和《餐飲業食品衛生管理辦法》及《廣東省集體食堂預防食物中毒指引》，制定本措施如下：

　　一、加工、經營場所應當保持內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它病媒生物及其孳生條件的措施，并防止病媒生物進入的設施。

　　二、食品原料及食品采購

　　(1)到持有衛生訴、許可證的經營單位采購食品，必須索要對方的衛生許可證復印件及產品檢驗合格證，并相對固定采購場所。

　　(2)采購新鮮潔凈的食品原料，不買不賣不用有毐、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物，超過保質期限或其它感官形狀異常的食品。

　　(3)購買在保質期內的定型包裝食品，產品標簽標有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料等內容。

　　(4)不采購來歷不明，不能提供相應產品標簽的散裝食品。

　　(5)不外購冷葷涼菜和糕點制。

　　三、各種食品原料在使用前必須洗凈，。蔬菜、肉類及水產品應分池清洗，所用刀、墩、盆等工具容器必須標志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　四、烹調加工

　　23

　　(1)食品加工應燒煮熟，直接入口食品與食品原料，半成品必須分開存放。用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標明顯，做到分開使用。

　　(2)冷凍肉類(包括凍結的熟肉半成品)在烹調前應完全解凍。

　　(3)燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。

　　(4)蔬菜烹調程序：一洗、二浸、三燙、四炒。

　　(5)煮熟燜透四季豆，使其失去原有的生綠和豆腥。

　　(6)豆漿要徹底煮透，煮沸后持續加熱5-10分鐘。

　　(7)食品以即制售最佳，制作完成至售一般不要超過2小時，所有售賣食物必須24小時進留樣。

　　(8)剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

　　(9)不使用發芽馬鈴署，野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒物質的原料加工食用。

　　五、食品烹飪后至信用前一般不應超過2小時，如存放超過2小時的食品在60以上或10℃以下的存放。

　　六、餐具清洗消毒

　　(1)餐具洗消程序：一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。

　　(2)熱力消毒要求：蒸氣消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15-20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。

　　(3)化學消毒要求：餐具必須完全浸泡在有效氯濃度為250mg/L以上的消毒液20-30分鐘，并定期更換消毒液。

　　(4)消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。

　　24

　　(5)必須設有專用的餐、飲具洗刷池及消毒設施，餐飲具感放直接入口食品的窗口使用前必須洗凈、消毒、餐飲具須存放在保潔柜內。生、熟工具容器必須明顯，嚴禁混用。

　　七、加強食物中毒事故報告制度，當自己或顧客發現食物確有感官性狀異常時，應立即撤換該食物，檢查該食物的原料，同時報告單位負責人，一旦發現食物中毒事故時，要訊速組織力量進貨靠現場調查取證，并采取有效的控制措施，全力進行救治，最大限度地減少危害和損失。要嚴格按照《突發公共衛生事件應急條例》和《食物中毒事故處理辦法》的規定必須立即向當地衛生行政部門，及衛生監督機構報告。

　　八、銷售直接入口食品應當使用專用工具，專用工具應保持清潔，并定期消毒。

　　九、從業人員衛生

　　(1)從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。

　　(2)落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。

　　(3)勤洗手，接解直接入口食品前雙手應進行消毒。

　　(4)穿戴整潔的工作服、帽、出售食品或分餐時戴口罩。

　　(5)不面對食品打打噴嚏、咳嗽、不留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。

篇2：職工食堂食物中毒防治措施應急預案

　　職工食堂食物中毒防治措施和應急預案

　　為切實貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》和《食堂與集體用餐衛生管理規定》，嚴把食品衛生安全，及時處理和控制食物中毒事故，保障職工的身體健康，特制定以下措施和預案：

　　1、嚴格把好食品的采購關。堅決禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品和未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品以及超過保質期或不符合食品標簽規定的定型包裝食品等。

　　2、嚴格按照食品儲存的要求。分類、分架、隔墻、離地存放食品，定期檢查、及時處理變質或超保期限的食品。食品貯存場所禁放有毒、有害物品及個人生活物品。保存食品的冷藏設備需貼有標志，并務必做到生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

　　3、嚴格執行食品加工的要求。所用工具、容器必須標志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。加工食品須熟透，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。熟制品應當與食品原料或半成品之間均要分開存放，防止交叉污染。

　　4、嚴把供餐衛生質量關。不得向職工出售腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響職工健康的食物。食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時，剩余食品必須冷藏，時間不得超過24小時，在確認沒有變質后必須經高溫徹底加熱后，方可出售。

　　5、食品從業人員須取得經培訓，并取得健康證后方可參加工作。出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙食品衛生的病癥時，應立即離開工作崗位，及時檢查治療。必須養成良好的個人衛生習慣。

　　6、各有關部門應定期到食堂進行衛生等檢查，查找問題，消除隱患，發現問題，嚴肅處理。堅決杜*品中毒事故的發生。

　　7、發生食物中毒或者疑似食物中毒事故，應立即上報礦衛生防疫科、集團公司衛生防疫站、九里區疾控中心和集團公司衛生處，任何單位和個人不得隱瞞、謊報、拖延、阻撓事故報告。

　　9、造成食物中毒的食堂應立即停止經營活動，協助衛生機構救治病人，保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。配合衛生部門調查，如實提供材料和樣品。

　　10、對造成食物中毒事故的食堂和個人，有縣級以上地方人民政府衛生行政部門按照《食品衛生法》和《食品衛生行政處罰辦法》的有關規定，予以行政處罰。對造成嚴重食物中毒事故構成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，移送司法機關處理。