開餐飲店要注意的6大問題
1、有經(jīng)商意識：做餐飲我們有原料耗費和菜品耗費，有煤電氣的耗費和廚房用具的損耗，這個因素都不一一影響餐飲業(yè)小店的業(yè)績，所以作為餐飲管理者要綜合考慮各項因素的相關關系，能夠正確分析本月的結算剩余情況和物料耗費情況，正確的得出本月的盈利分析及下月采購計劃，只有這樣小店才能長久經(jīng)營。
2、質量保證誠信經(jīng)營：在餐飲的經(jīng)營中，若對客戶的承諾能如期實現(xiàn)，將會帶給你百倍的收益，不要把飯菜的質量當成最大的“誠信”牌，要作到飯菜質量、經(jīng)營理念及對客戶的承諾三者高度統(tǒng)一，這才是一個完整的“誠信”牌，只有以誠實為本，才能夠打造信譽金牌，才能立不敗之地。
3、創(chuàng)新取勝：對于新開的店子，有著新環(huán)境，新口味，“新”的名氣的優(yōu)勢，顯然生意紅火。但隨著時間的推移，內部管理會有所忽略，食品質量與服務質量下滑，創(chuàng)新力度匱乏，容易流失大量的客戶源，這就需求長期樹立品牌，創(chuàng)名氣，長期確保質量與衛(wèi)生，注重創(chuàng)新。
4、經(jīng)營有頭腦：有很強的賺錢的愛好，不斷琢磨賺錢道道。是指具有善于處理各種復雜事項的天份，能整合所有資源優(yōu)勢，制定發(fā)展策略。
5、一切向前看：在餐飲行業(yè)中學習同行的經(jīng)營之道；抓顧客心理，投其所好。經(jīng)營關注市場變化，及時實施應對方法，以保持長盛不衰。經(jīng)營好與不好都要向前看，好則加冕，錯則改之，這也是餐飲店經(jīng)營之道。
6、好管理者：餐飲業(yè)好做好，必須具備的人力、物力、財力等資源優(yōu)勢。我們需要好的管理人、好的廚師、服務員以及好的運營管理策略。餐飲人員流行性比較大，好的人員我們要多加關心為我所用，新人員多加培養(yǎng)長期任用。總之人員管理是餐飲難題，好的管理決策對人員的管理起決定作用。
篇2：餐飲店該如何贏得新顧客
餐飲店該如何贏得新顧客
常客是餐飲店的主要客源，但餐飲店要不斷地發(fā)展還必須在穩(wěn)定常客的同時，不斷地贏得新顧客。而要贏得新顧客，餐飲店必須在平時下功夫，應注意以下幾個方面：
1.禮貌待客，周到服務
服務員經(jīng)常要到服務區(qū)接待客人，為了不失禮數(shù)，要有良好的舉止、言行，即禮貌待客。即使來客不打算消費，也要注意以禮相待。
(1)迎接來客。看到客人，必須站起身來，然后說：“您來啦!”并點頭行禮。若是事先約好的客人，要確認一下，可以問一句“您是**先生吧?”并將其領人接待室。另外，如果同時還有別的客人來訪，要代為接待、引見。見到?jīng)]有約好而來訪的客人時，要問清客人的姓名和來訪者的意圖等，再將其領到服務區(qū)就座。對方交遞名片時，要用雙手接過對方的名片，并大聲讀出對方公司的名稱和其本人姓名，然后再小心禮貌地收在自己左邊的制服口袋里。如果來客較多時，不要以貌取人，應笑臉相迎、公平對待。要盡快記住客人的名字，向他們寒暄：“總是得到貴方的關照，非常感謝!”對多次來訪的客人，不要再問對方姓名，因為這會使顧客覺得自己沒有受到重視和尊重，會令顧客感到不快。
(2)引路與送客。在引導客人去服務區(qū)時要說：“請，在這邊。”并一直將客人引領到服務區(qū)門口。不要只用手指著說“在那邊”，這是非常不禮貌的。在引路時，要走在客人的斜前方。客人離去時，要起身行禮;送客時要一直站著，目送到看不見客人為止，或者送到電梯口、大廳門口;客人如果是開車來的，就要等客人的汽車開動再離去。
與客人擦肩而過時要打招呼。即使來客不是自己的客人，也要熱情歡迎。工作進行中有客人來訪，不用在桌前急忙點頭行禮，只要站起身來打招呼就可以了。如果在走廓里與客人擦肩而過，也別忘了點頭行禮。在發(fā)現(xiàn)客人迷路時，不可直接問他：“你是不是迷路了?”，這會使顧客感到尷尬。這種隋況下，要假裝不知情，問他：“請問您要到哪兒去，我可以幫你什么忙嗎?”在為客人引路或接送客人時，經(jīng)常要乘電梯。迎客時，自己通常要站在電梯操作鈕前，先讓客人進到里邊去。到達時，按完開門鈕，說一聲“請”，讓客人先下電梯。送客時，要為客人去按電梯按鈕;在電梯到達開門后，要說送別的話。
(3)結賬送客。如客人要直接向收款員結賬，應客氣地告訴客人收銀臺的地點。在遞給顧客賬單時，可以將賬單正面朝下、反面朝上，放在墊有小方巾的托盤(或小銀盤)里送到賓客面前，不要用手直接把賬單遞給客人。客人付賬后，要表示感謝。客人起身后，服務員應及時為其拉開座椅，以方便其行走。客人出門前應提醒其不要遺忘隨身物品。代客保管衣帽，服務員
要準確地將衣帽取遞給客人，并熱情地幫助穿戴。將客人送至餐飲店門口時，要友好話別，可以說“再見，歡迎您下次再來”，躬身施禮，目送離去。
2.把“對”讓給客人
餐飲店的每位員工都必須樹立良好的服務意識，顧客至上。在國際上，餐飲店有一個金法則，需要每一位員工牢牢記住，那就是客人總是對的。即在正常的接待服務中，即使客人在某些方面是錯的，也應把“對”讓給客人。在處理與顧客矛盾時，要從客人的角度和為餐飲店爭取客源的角度去考慮問題，而不應當面指責客人，使客人感到難堪。
在經(jīng)營過程中如果與客人產(chǎn)生磨擦，餐飲店要巧妙地維護客人的自尊，給客人以下臺階的機會，從而使其不失面子，而感到倍受尊重。這樣做既可以維護餐飲店的形象，也可以鞏固顧客與餐飲店的良好關系。
3.注意服務的細節(jié)
餐飲店在經(jīng)營過程中，要特別注意一些細節(jié)方面的服務，因為往往是一些細節(jié)的服務令顧客感到受尊重，對餐館懷有好感。細微主動服務的魅力，就在于平凡的服務細節(jié)中包含著深切的人與人之間體貼人微的感情共鳴、規(guī)范服務縱然做得井井有條，萬無一失，在顧客的心目中感到的是用貨幣買來的商品，是應該得到的滿足。而細微的主動服務往往是對規(guī)范服務的延伸和超越，是顧客共同需求以外更迫切的、更具人情味的個性需求。正是這種因人而異的形形色色的個性需求的滿足，產(chǎn)生了強烈效應。看似容易的細微的主動服務，往往被忽略而失去服務機遇。對服務人員來說，要抓住細微的主動服務時機，首先要“心到”，即心中想著顧客;其次是“眼到”，從顧客的一舉一動中發(fā)現(xiàn)顧客的特殊需求。“眼到”后不能“事不關己，高高掛起”，而要做到“手到”，急顧客所急，千方百計把顧客的需求化為實際的行動，化解顧客之急難。
篇3：餐飲店保持對常客的尊重的4個方面
餐飲店保持對常客的尊重的4個方面
有些餐飲店的經(jīng)營者或服務員與常客非常熟悉以后，在處理與常客的關系上有時會失去分寸。無論與顧客有多么的熟識，顧客始終是顧客，作為經(jīng)營者要保持對顧客的尊重。保持對顧客的尊重，要做好以下幾個方面的內容：
(1)不要隨意發(fā)表對顧客談話的意見。顧客在與餐館的工作人員進行語言交流時，多是為了消遣，有時就是純粹需要有人傾聽，他其實并不需要有人給他提供什么意見。有的經(jīng)營者自認為與顧客很熟，隨意參與意見，這種做法是不應該的，經(jīng)營者要做的就是以很尊重的態(tài)度順著顧客的意思讓他說下去。
(2)給顧客留面子。有些顧客喜歡開玩笑，但作為餐館的工作人員千萬不能和顧客隨意說笑，更不能在說笑時造成顧客的不悅，一旦傷及顧客的面子就能失去顧客。
(3)保持服務和菜品的質量。顧客對餐館的工作人員都很熟悉后，有時會對餐飲店工作中出現(xiàn)的一些小差錯予以諒解。但餐館不可把這種熟悉和諒解作為降低質量的理由，因為顧客的原諒是建立他對餐館的質量充分肯定的基礎上的，他認為質量的保證是餐館對他的尊重。所以如果餐館的質量一再降低的話，顧客會認為是對他的不尊重，這樣遲早會使顧客失去對餐館的信賴。
(4)給常客以實惠。在消費時得到實惠是任何一個消費者都樂于接受的，實惠的消費也是大多數(shù)消費者所需要的。所以，給常客實惠的做法，也被稱作“拴客術”。常見有直接優(yōu)惠和定期回報兩種方法。直接優(yōu)惠是指采用貴賓卡、直接打折、優(yōu)惠券、贈菜等方式給予顧客直接的實惠。而定期回報則是采用消費額積分等方法，對顧客在餐館的消費額進行累計，在規(guī)定的時間或達到某種分值時，給顧客享有一定比例金額的免費餐費或禮品。