茶餐廳經(jīng)理的詳細(xì)工作流程

　　茶餐廳經(jīng)理每天、每周、每旬、每月、每季度、每半年、每年都有必須要做的事。只要抓住重點(diǎn)，有的放矢，就能把工作的每一個(gè)細(xì)節(jié)處理得更好。

　　一、每天必須做

　　08∶25準(zhǔn)時(shí)整理儀容儀表整齊上崗，以每一天第一個(gè)微笑面對(duì)每一位員工。

　　08∶30從酒店的前后門開(kāi)始走一圈，檢查店容、店貌，員工到崗情況，整體出品情況，節(jié)約和使用物品情況。做筆記，及時(shí)糾正、指出并抽查驗(yàn)收情況。

　　08∶40查看前一天報(bào)表和銷售表，一天的整營(yíng)業(yè)額，其中廚房、吧臺(tái)等各營(yíng)業(yè)收入多少，招待多少，工作餐多少，做到心中有數(shù)，拿一天的銷售產(chǎn)品作對(duì)比，為第二天的工作做好準(zhǔn)備。

　　09∶00-10∶00到營(yíng)業(yè)口跟蹤早餐的出品、推銷、服務(wù)情況，巡臺(tái)與客人溝通交流，處理客人投訴等。

　　10∶00-10∶30檢查早餐出品剩下情況，吃早餐（一般選各種出品種試）找問(wèn)題，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)糾正，落實(shí)到人。

　　10∶30-11∶00作為一天與員工溝通時(shí)間，對(duì)一些做得好或差的員工都及時(shí)鼓勵(lì)和教導(dǎo)，對(duì)每位員工的思想和性格都了如指掌。

　　11∶00-11∶30檢查各部門領(lǐng)料單，簽名，合理領(lǐng)料，有效使用，并檢查明檔早餐收尾工作，中午飯市熟品和各種小炒、煲仔的擺出情況和整體衛(wèi)生，廚房做好中午市的全面準(zhǔn)備工作。（有時(shí)間到員工食堂了解員工伙食情況，關(guān)心員工生活、溝通）

　　11∶30-11∶45走向樓面，檢查樓面燈光、餐具、物品是否擺放整齊、到位，人員定崗情況，吧臺(tái)飯市的準(zhǔn)備工作等。

　　11∶45-13∶30參與到服務(wù)推銷中去，巡臺(tái)與客人溝通，掌握第一線信息，對(duì)客人的消費(fèi)導(dǎo)向心中有數(shù)，并用相機(jī)及時(shí)拍下剩余產(chǎn)品，及時(shí)調(diào)整分析產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，在高峰期做好樓面、吧臺(tái)、廚房的協(xié)調(diào)工作，及時(shí)調(diào)配人員，并檢查績(jī)效考核效果。

　　13∶30-14∶00中午跟廚師一起用餐，檢查、抽查各種菜的味道、質(zhì)量，并及時(shí)向各營(yíng)業(yè)口反饋飯市存在的問(wèn)題。

　　14∶00-14∶30飯市收尾工作，走動(dòng)檢查樓面、廚房、倉(cāng)庫(kù)、后勤，吧臺(tái)的衛(wèi)生、燈光、用水電情況，員工下班交班情況，值班人員的在崗情況等。

　　14∶30-16∶30下班休息2個(gè)半小時(shí)。

　　16∶30-17∶10檢查下午茶經(jīng)營(yíng)情況，并參加樓面、廚房例會(huì)，檢查例會(huì)效果、員工士氣等。

　　17∶10-17∶30檢查下午送貨、驗(yàn)收情況，下午茶吧臺(tái)、小吃賣量情況，適當(dāng)增加量，有時(shí)抽時(shí)間看顧客檔案，適當(dāng)給老顧客打電話等。

　　17∶30-18∶30檢查各部門的下午補(bǔ)貨情況，簽名并檢查各營(yíng)業(yè)口晚飯準(zhǔn)備工作情況。如：樓面定崗、廚房備貨，樓面與廚房的新菜、急推菜肴情況的溝通。

　　18∶30-20∶00與中午飯市一樣巡臺(tái)，參與服務(wù)推銷，檢查促銷和績(jī)效考核效果，各種新菜、急推菜肴推銷情況。

　　20∶00-20∶30各部門第二天申購(gòu)的菜、物品，親自簽名檢查，及時(shí)交給采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)。

　　20∶30-21∶30再次走動(dòng)店前店后，檢查各營(yíng)業(yè)口的全面衛(wèi)生情況，晚飯市收尾工作，檢查準(zhǔn)備晚茶市出品人員定崗情況，檢查分析當(dāng)天投訴本情況，并與各營(yíng)業(yè)口及時(shí)溝通和改正，估算當(dāng)天營(yíng)業(yè)收入，下班。

　　二、每周必須做

　　1、主持開(kāi)一次管理人員例會(huì)。

　　2、參加快餐事業(yè)部周會(huì)。

　　3、參加公司周會(huì)。

　　4、將一周工作進(jìn)行總結(jié)。

　　5、跟蹤檢查上周出現(xiàn)問(wèn)題的整改情況。

　　6、熟悉5名老顧客。

　　7、檢查崗位交接本、投訴本、客人積分情況。

　　8、與財(cái)務(wù)部溝通一次。

　　9、檢查周會(huì)記錄和落實(shí)。

　　10、走跑一次市場(chǎng)，做市場(chǎng)調(diào)研。

　　三、每旬必須做

　　1、檢查對(duì)比，每旬廚房醬料、物品；樓面、吧臺(tái)醬料、物品用量情況。

　　2、旬營(yíng)業(yè)報(bào)表對(duì)比，做到心中有數(shù)（招待多少、工作餐多少、禮券多少）。

　　3、吧臺(tái)、廚房出品產(chǎn)品銷售情況。

　　4、走動(dòng)檢查三店近期經(jīng)營(yíng)情況，參與例會(huì)，資源共享，共同學(xué)習(xí)、進(jìn)步。

　　5、與不同的員工進(jìn)行溝通，了解員工最近情況。

　　四、每月必須做

　　1、進(jìn)行月工作小結(jié)。

　　2、下月工作計(jì)劃。

　　3、自我評(píng)估一次。

　　4、檢查評(píng)選衛(wèi)生標(biāo)兵、最佳進(jìn)步獎(jiǎng)、最佳服務(wù)能手、A級(jí)員工的情況。

　　5、管理人員當(dāng)月績(jī)效考核打分，月員工獎(jiǎng)扣罰和考勤的檢查。

　　6、培訓(xùn)一次和進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查。

　　7、檢查、核實(shí)月?tīng)I(yíng)業(yè)報(bào)表（掛帳、招待、工作餐、會(huì)員卡、文昌雞）。

　　8、廚房、吧臺(tái)、早茶等產(chǎn)品、促銷、銷售的檢查，做好淘汰、創(chuàng)新、更新的調(diào)整。

　　9、與各部門或連鎖店員工溝通一次或出去試菜一次。

　　10、對(duì)本月出現(xiàn)問(wèn)題分類，形成培訓(xùn)案例本，及時(shí)調(diào)整。

　　11、組織戶外活動(dòng)一次。

　　12、看一本好書(shū)籍。

　　13、各種費(fèi)用成本對(duì)比檢查，找漏洞。

　　14、員工大會(huì)。

　　15、記住當(dāng)月員工生日，慰問(wèn)并一起過(guò)。

　　五、每季度必須做

　　1、進(jìn)行一次客史盤點(diǎn)。

　　2、了解發(fā)現(xiàn)至少2-3個(gè)員工的特長(zhǎng)，重點(diǎn)培養(yǎng)。

　　3、檢查各類設(shè)施設(shè)備運(yùn)行保養(yǎng)情況。

　　4、整季度促銷的

效果調(diào)查。

　　5、開(kāi)一次老顧客座談會(huì)和員工座談會(huì)。

　　6、搜集一次顧客和員工建議。

　　7、進(jìn)行一次技能考核，能者上，庸者下。

　　8、分批帶員工到連鎖店或同行店交流座談。

　　六、每半年必須做

　　1、半年工作總結(jié)。

　　2、下半年工作計(jì)劃。

　　3、半年員工考核、評(píng)估。

　　4、評(píng)選半年優(yōu)秀員工、先進(jìn)個(gè)人。

　　5、分析半年任務(wù)指標(biāo)完成情況，對(duì)下半年做出分解。

　　6、走出去，了解快餐發(fā)展趨勢(shì)，進(jìn)行一次同行跟蹤調(diào)查、學(xué)習(xí)、改進(jìn)。

　　七、每年必須做

　　1、年終總結(jié)大會(huì)。

　　2、明年計(jì)劃。

　　3、全年考核（管理人員評(píng)估、員工考核）。

　　4、評(píng)選全年優(yōu)秀員工、先進(jìn)個(gè)人。

　　5、整理、更新全年的各種制度、會(huì)議紀(jì)要。

　　6、設(shè)備電器安全大檢查、維修。

　　7、自我考核。

　　8、儲(chǔ)存人才，為第二年做準(zhǔn)備，尋找新市場(chǎng)、開(kāi)新店等。

　　9、全年指標(biāo)完成情況，各種成本費(fèi)用對(duì)比，找不足和總結(jié)好的經(jīng)驗(yàn)。

篇2：（食堂餐廳）經(jīng)理（副經(jīng)理）崗位職責(zé)

>　　食堂（餐廳）經(jīng)理（副經(jīng)理）崗位職責(zé)

　　1、在飲食中心領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂伙食管理工作，帶領(lǐng)本食堂人員克服困難，樹(shù)立全局觀念，高質(zhì)量完成辦伙任務(wù)，保證食堂工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校、后勤集團(tuán)、中心的各項(xiàng)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)監(jiān)督本食堂所有人員執(zhí)行制度的情況，負(fù)責(zé)食堂人員的工作安排、考勤、考核及報(bào)酬分配，堅(jiān)持請(qǐng)示匯報(bào)制度。

　　3、負(fù)責(zé)食堂職工的政治學(xué)習(xí)、職業(yè)道德教育、思想教育和業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)。

　　4、嚴(yán)格管理，秉公辦事，獎(jiǎng)罰分明，充分調(diào)動(dòng)食堂人員的積極性，群策群力，降低辦伙成本，提高飯菜質(zhì)量，做到色、香、味、型達(dá)標(biāo)，就餐人員滿意。

　　5、合理安排工作計(jì)劃和生產(chǎn)程序，經(jīng)常檢查各項(xiàng)工作的開(kāi)展情況，做好各種原始記錄。

　　6、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，帶領(lǐng)食堂人員全面落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生制度，會(huì)同班組長(zhǎng)劃分食堂衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，并檢查衛(wèi)生工作落實(shí)情況，切實(shí)搞好食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、炊具設(shè)備衛(wèi)生和室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，把住病從口入關(guān)，嚴(yán)防發(fā)生食物中毒。

　　7、教育食堂職工勤儉辦伙，厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，精打細(xì)算，嚴(yán)格成本核算(包括單品種核算、日核算、月核算)，做到核算準(zhǔn)確、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，負(fù)責(zé)編報(bào)考勤表、效益工資發(fā)放表。

　　8、食堂工作力求程序化、制度化、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)量化，做到協(xié)調(diào)發(fā)展，分清輕重緩急，重點(diǎn)做好開(kāi)飯前的準(zhǔn)備工作和飯后的收尾工作。開(kāi)飯時(shí)親自指揮，不脫崗，保證正點(diǎn)順利開(kāi)飯，保證用餐，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

　　9、與伙委會(huì)一道做好民主辦伙工作，虛心聽(tīng)取就餐者的意見(jiàn)和要求，制定改革措施。

　　10、做好本食堂防火、防盜和安全工作，杜絕各種事故的發(fā)生。

　　11、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)，外出時(shí)應(yīng)指定副經(jīng)理或大班長(zhǎng)主持食堂工作。

篇3：學(xué)校餐廳學(xué)生大堂經(jīng)理崗位工作職責(zé)

　　學(xué)校餐廳學(xué)生大堂經(jīng)理的崗位職責(zé)

　　（一）服務(wù)管理。嚴(yán)格按照《zz餐飲服務(wù)有限公司規(guī)章制度》和《勤工儉學(xué)管理制度》的規(guī)定，協(xié)助餐廳負(fù)責(zé)人對(duì)本餐廳的服務(wù)情況進(jìn)行管理。

　　（二）迎送學(xué)生。熱情、文明地對(duì)進(jìn)出餐廳的學(xué)生迎來(lái)送往，對(duì)學(xué)生進(jìn)行相應(yīng)的幫助引導(dǎo)。

　　（三）服務(wù)咨詢。熱情、誠(chéng)懇、耐心、準(zhǔn)確地解答學(xué)生的咨詢。為一般學(xué)生提供基礎(chǔ)服務(wù)。

　　（四）菜品推介。主動(dòng)客觀地向?qū)W生推介、營(yíng)銷新菜品。

　　（五）收集信息。利用大堂服務(wù)陣地，廣泛收集市場(chǎng)信息和學(xué)生信息，記錄重點(diǎn)服務(wù)信息，用適當(dāng)?shù)姆绞脚c學(xué)生建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的關(guān)系。

　　（六）調(diào)解爭(zhēng)議。快速妥善地處理學(xué)生提出的批評(píng)性意見(jiàn)，避免學(xué)生與餐廳工作人員發(fā)生直接爭(zhēng)執(zhí)，化解矛盾，減少學(xué)生投訴。對(duì)學(xué)生意見(jiàn)和投訴的處理結(jié)果在規(guī)定時(shí)間內(nèi)及時(shí)回復(fù)。

　　（七）維持秩序。保持整潔的衛(wèi)生環(huán)境；負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的標(biāo)識(shí)、宣傳牌、告示牌、意見(jiàn)簿等整齊擺放和維護(hù)；維持正常的營(yíng)業(yè)秩序，提醒學(xué)生遵守秩序，根據(jù)學(xué)生排隊(duì)現(xiàn)象，及時(shí)進(jìn)行疏導(dǎo)；密切關(guān)注營(yíng)業(yè)場(chǎng)所動(dòng)態(tài)，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告，維護(hù)餐廳和學(xué)生的資金及人身安全。

　　（八）工作要求。大堂經(jīng)理必須站立接待學(xué)生，做到眼勤、口勤、手勤、腿勤；要記載好工作日志和學(xué)生意見(jiàn)簿；因故請(qǐng)假，應(yīng)安排人員頂替，不得空崗。

　　（九）定期報(bào)告。定期歸納分析市場(chǎng)信息、學(xué)生信息、學(xué)生需求及學(xué)生對(duì)本餐廳菜品營(yíng)銷、優(yōu)質(zhì)服務(wù)等方面的意見(jiàn)，提出改進(jìn)的建議，以書(shū)面形式每月向主管辦公室負(fù)責(zé)人報(bào)告一次（遇重大問(wèn)題隨時(shí)報(bào)告）。對(duì)大堂經(jīng)理反映的問(wèn)題，辦公室負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)研究，并采取有針對(duì)性的措施加以解決。