新建酒店經濟運行建議

　　酒店要掙錢必須要考慮節省開支，工程前期的設計與施工對酒店以后的運行與成本至關重要。本人從事酒店業工程16年，經歷了多家酒店的籌建和運行管理，積累了點工程和酒店經濟運行的小經驗，與大家一起共享。

　　1、功能分區，餐飲、客房、洗浴、KTV對空調的要求都不一樣，特別是換季時，出于經濟運行考慮，建議空調管網分區獨立，空調要求大體相同時可并網使用，要求不一致時，分區獨立運行。洗浴區采暖最好選用離地面半米處送風，采用下送風把風送到沒人活動的區域，以免直吹客人引起客人不適。

　　2、建議每個獨立的功能區域都要安裝水表、電表、天然氣表、蒸汽表，以利于部門獨立核算成本。安裝時盡量考慮能集中則集中，以便節省人力集中抄表分析。

　　3、每層空調管網都要裝總閥，盡量安裝在工作間方便人員操作的地方，這樣可以在淡季封層時，節約能源。

　　4、盤管風機的冷凝水的坡度一定要盡量大，每個盤管風機必須安裝電動閥，不要忽略了回風管的作用，有的裝修為省錢省事不裝回風管，這是節能大忌，試想如果樓層高天花內空間大，不裝回風管勢必整個天花內空間都是回風區域，要浪費多少能耗。

　　5、出于節能和設備利用率考慮，走道新風機組必須有兩個回風口，一個是室外取風，一個是室內回風，設計時要考慮兩個風口不能同時使用，要設計切換，并有切換標識。

　　6、出于節能考慮空調循環水泵、衛生熱水循環水泵要安裝變頻器，要有手動調頻功能，同時必須有工頻可以轉換備用，以利節能。

　　7、制冷可考慮選用電力空調，因為電價屬國家調控，價格波動不大，，再則壓縮式機組制冷效率比較高，運行成本穩定。冬天可選用天然氣鍋爐采暖，但用蒸汽鍋爐通過板換加熱尤佳，提升溫度快經濟、這是直燃式的優點。但如果酒店地理位置比較偏，遠離市區，則選用煤鍋爐則最經濟，但要選擇不對酒店環境造成影響的高品質鍋爐。

　　8、配電室、鍋爐房和空調機房、發電房、監控室、消防控制室盡量集中在一個區域，可以實現技術人員集中管理，人力資源整合。監控室和消防中心、總機可合在一個室內，按照消防部門“二五六”的強制要求，可以用總機話務員充一個消防員，節省人力。

　　9、公共區域的送風口盡量選用下送風，少用側送風，因為冬季制熱時熱氣是至上而下的。尤其是大堂、復式房，在采暖時會耗費大量能源，而一樓達不到效果。在收銀處能安裝從地面0.5米處送風則最佳，因為：一是、前廳服務員或收銀員代表酒店形象，在任何季節都衣著單薄，而客人在冬天會著較厚的衣服，服務員在溫度上比客人要求要高；二是、在夜間人流稀少，出于節能考慮，往往酒店會關閉部分公共區域空調，服務員夜間長時間工作會承受不了，冬天甚至夜間只開前廳收銀處的空調就可滿足大廳的空調基本要求，又可確保服務員的工作環境優良。

　　10、廚房蒸菜最好選用鍋爐蒸汽，蒸菜優質、高效、汽量可調。

　　11、公區區域盡量做到能用門進行分隔，盡量不要整棟樓能自上而下全通，形成煙囪效應，影響空調效果。

　　12、出于消防安全考樓層配電房、管道井最好使用通用鑰匙，安全便捷，門外開式。

　　13、防火門最好使用閉門器加上釋放器，但在餐廳的通道上的釋放器最好在門旁有獨立的開關，以使在開餐前可以把門常開，開餐后斷電關門。

　　14、傳菜電梯的轎箱門一定要有保護開關，門不關好不能用，電梯門的設計高度一定要人不彎腰為佳。

　　15、設施設備維護得好也就是增值、也是創造效益，一般酒店更新期是五年，但維護得好可保證八年以上沒問題，這就需要在建設期間要備足地毯、墻紙的維修備料，因為地毯和墻紙的更新換代非常快，也許不等一年就買不到配件材料了。

　　16、建設初期工程檔案室必須建立起來，所有的設備的技術文檔和合同要歸檔，專人管理，設備檔案對設備以后的運行至關重要；

　　17、所有的鑰匙是酒店重要資產、安全保證，必須由工程部集中收集后，再由各部門領用，并辦理簽字領用歸還手續。

　　18、酒店客房門一定要有萬能鑰匙，放在保險柜內，由保安和前臺經理共同執掌保險柜鑰匙。

　　19、新建酒店在設計時最好請消防部門技術人員現場進行指導，安全無小事，尤其是疏散通道、疏散指示、消火栓滅火器的位置要合理。

　　20、所有的施工圖必須在工程部匯總存檔，所有的施工方溝通必須有酒店工程部參與，酒店工程部必須全程參與酒店工程隱蔽工程的施工與溝通，從以后運行與維護的角度參與酒店的前期建設。

　　21、監控點要合理布置，重點地點要無縫隙覆蓋、尤其是停車場和收銀點要選用高清和云臺。

　　22、室外廣告燈和路燈需要耗費大量電能，要注意節能，要集中控制，最好設計在監控室控制。

　　23、各個區域的空調開關必須設計安裝在本區域，有的施工方以圖方便，施工時往會就就地選址，把開關安在另外順手的地方，造成空調在使用時不能根據現場實際溫度開關自行調節控制。

　　24、空調系統補水必須設計能在二至四個小時快速補足水，排氣閥要求安裝在非常方便操作的地方。

　　25、衛生熱水的回水一定要暢通明了。

　　26、現在天然氣安全事故多，廚師流動性大，建議安裝天然氣自動報警切斷設備。

　　27、廚房通風管道上需要設計自動防火閥，以防火災事故。廚房除了具備良好的抽排風系統，還是要在窗戶設計上確保自然通風，因為在夜間這些設備都要關閉，但冷柜冰箱還是要散發出大量的熱量需要散熱。廚房在門旁最好設計一路專門用于控制消高消毒燈的電源。

　　28、酒店電視最好選用專用的酒店電視，既可做酒店開機宣傳，又可一健搜回酒店規定的電視節目排序。

　　29、建議酒店所有區域都裝上

酒店提供的免費無線上網VIFI，提升酒店品質。

　　30、所有的管井和電纜井、伸縮縫必須做到封堵，最少也不能少于隔層封堵。

篇2：大酒店夜間運行管理工作流程

>　　酒店夜間運行管理工作流程

　　項目 工作規范

　　接班

　　掌握當日酒店經營管理情況、重要接待任務以及總經理交辦的工作事項。閱讀值班經理工作日記和總經理閱批意見，了解需要進一步辦理的工作。掌握各部門夜間工作安排和各崗位主要工作人員。

　　巡視酒店

　　隨身攜帶傳呼機，隨時與電話總機保持聯系。檢查各部門工作進展和質量，發現問題，及時協調、督導和處理。對難以當場解決的問題做好記錄，報總經理批示后作出處理。

　　接待重要客人

　　根據大堂副理或總服務臺報告，代表酒店總經理迎接重要客人，并督導有關部門按照重要客人接待要求做好接待工作。在總經理授權范圍內處理重要客人提出的費用優惠要求，超過職權范圍的應先辦理，然后報總經理審批。遇有政府主管部門來店檢查工作，要熱情接待，親自或委派有關人員陪同檢查，并將檢查情況及意見記錄在案，第二天報總經理。

　　酒店發生停電事故的處理

　　迅速與工程、保衛及有關部門溝通聯系。督導工程部門迅速查明停電原因及涉及范圍，如停電發生在酒店及周邊區域，應督導工程部迅速與供電部門取得聯系。督導保衛部門工作人員嚴守崗位，加強巡邏與控制，防止壞人乘機搗亂和其他不測事件的發生。督導前廳、客房、餐飲等各營業部門，迅速向客人做出解釋，穩定情緒，并使用蠟燭、電筒等照明物品，以免發生混亂。督導電話總機經常保持和溝通各部門聯系，掌握信息，及時報告。迅速將停電事故和處理情況向總經理報告。

　　停水事故的處理

　　督導酒店工程部立即與地區供水單位聯系，了解停水原因，如地區性發生水管爆裂不影響酒店備用的另一路進水管道，應督導工程部迅速打開另一路進水閥門。如酒店兩路進水管均受影響，應迅速召集各部門夜間值班人員研究制定控制節水措施和辦法。如予期停水時間較長，應督導客房部在適當時間向客人進行解釋，說明停水原因及酒店采取的措施，請求客人諒解。如酒店內水管爆裂，應迅速趕到現場，督導工程人員立即關閉爆裂水管區域閥門，組織和指揮工程人員搶修，督導前臺部門迅速轉移和安置爆裂水管區域客人，并代表酒店總經理向受影響的客人表示慰問和歉意。立即向酒店總經理報告停水原因及采取的措施。

　　火警事故的處理

　　立即趕赴現場察看火情，立即判斷是否向119報警。立即向酒店總經理報告。按火警處理預案進行處理。

　　盜竊案件的處理

　　率領保衛部值班人員和巡邏人員迅速趕赴現場。督導保衛部派人保護案發現場，并向報案人了解案發時間、經過及可疑的人、事、物。督導保衛部與公安部門入店破案，并提供必要工作條件。督導有關部注意保密，防止擴散，盡量不驚動其他客人。迅速向酒店總經理報告。

　　醫療急救事故的處理

　　迅速趕赴現場，了解情況，視情指揮急救。督導大堂副理(或總臺)聯系急救中心，直接將病人送往醫院。督導客房部值班人員將客人安全送抵急救醫院。護送客人應盡可能從酒店職工通道出入。視病員病情，征求病員或接待單位意見，確定是否與病人家屬聯系，并盡可能滿足病員合理要求。向酒店總經理報告。

篇3：酒店財務部運行工作流程

　　酒店財務部運行工作流程

　　一、核單員工作流程

　　1.每日審核各收銀點、各班次送審的帳單及原始單據是否準確無誤；

　　2.客房房租收入審計：核對酒店實際出租率是否正確，銷售價格是否符合規定，真實、準確、復核前廳結帳與實開發票的審查，審核各種簽單、掛帳、信用卡、現金的收入情況，審核各營業點消費的優惠折扣以及未離店客人的應收款；

　　3.餐飲收入審計：核對帳單、點菜單、發票是否連續，單據的作廢、打折以及電腦流水號的連續性是否正確，符合標準；復核食品、酒水、香煙、服務費、其它收費項目是否正確；

　　4.商場收入審計：核對銷售明細表，商品明細單，發票是否連續單據的作廢以及商品的折扣等是否符合規定；

　　5.其它收入的審計：包括電話費收入、商務中心收入、洗衣收入、客房酒吧收入、桑拿收入等，按相應的標準審核；

　　6.經過審核無誤后編制"營業收入日報表"，并在各班次收銀點繳款單上蓋章確認，以示正確無誤；

　　7.發現問題做好稽核記錄，及時上報。

　　二、前臺收銀工作流程

　　崗位提示：收銀員在工作開始前先在電腦上輸入工號和密碼，再選擇進入班次，收銀員必須保管好自己的用戶編號和密碼，并定期更換密碼，防止密碼泄密，若暫不操作電腦時，必須執行屏保功能退出系統。

　　早、中班收銀工作流程：

　　1.按時打卡上班，閱簽交接本；

　　2.清點備用金與其它款項；

　　3.整理崗位衛生，保證工作臺干凈、整潔；

　　4.中午11：30打印"本日應離而未離店客人報表"，辦理客人續住工作；

　　5.隨時注意客戶的消費情況，以便控制逃單、漏單等情況；

　　6.如有團隊離店，查看下發的會議指示單的結帳要求，做到結帳時心中有數；

　　7.為客人辦理住店、押金收取、離店、結算手續；

　　8.退房工作基本完成，并按照現金結算收入、現金結算支出、支票結算、信用卡結算、掛帳結算等進行分類、匯總、整理；

　　9.前臺收銀將當天離店客人IC卡登記在交接本上，與前臺接待做好交接；

　　10.負責與前臺接待核對當日退房的房號，如有房間鑰匙沒有收回應作交班記錄，避免出現核對錯誤；

　　11.根據樓層送下的酒水單和物品損壞賠償表，查詢舊帳單核對已退房客人用的酒水是否收費；如客人在房間有損壞情況，須經客人及樓層領班人員簽字確認后再輸入電腦；

　　12.客人入住支付押金時，開出一式三聯預收房租收據單，一聯交客人，一聯交財務，一聯留作收銀存根。開出預收房租收據單后，應立即將預收房租收據單號碼、金額輸入對應房間；

　　13.定時核對預收房租憑證與輸入電腦中的金額是否一致；

　　14.如用人民幣以外的貨幣作押，則按外幣實際金額輸入，并在預收房租收據單注明外幣編號，并在交班本上登記；

　　15.前臺接待處送住客資料到收銀處由當班收銀員負責簽收；

　　16.客人寄存貴重物品及現金則由客人封包簽字，檢查封包的完整性并簽收，開具寄存證明，注明客人取回時間，將封包存入保險柜，并記錄在交班本上；

　　17.當班時，如出現資料外借，而未能及時收回的，一定要做好交班知會其他收銀員及時收回；

　　18.負責交班的收銀員必須在下班前將當班所收現金、支票、信用卡等點清與電腦核對，特殊情況需作文字交班。

　　19.對各部門轉來的房帳，核對無誤后即時輸入電腦，若出現費用超過預收款，則請客人補交預付金；

　　20.將帳單等單據、報表捆扎好，放于指定的地方，填制繳款單，點清票款，按規定投幣；

　　夜班收銀工作流程

　　1.檢查前臺接待處是否及時輸入深夜入住客人資料，保證夜間過帳及時、全部；

　　2.核對新入住的住客資料是否與資料袋上的房號對應，對照電腦，檢查有無出現漏輸信用卡的授權金額，檢查信用卡是否存放在資料袋中；

　　3.檢查前臺各班帳單是否順號，折扣房、自用房簽字是否符合手續；

　　4.過夜審前預審房租；

　　5.與前臺接待核對房租，如發現房租不符，應立即找出原因，及時更正；

　　6.打印報表（當日在店賓客表，預離店賓客名單、前臺收銀日報表）等；

　　7.登記交班本，做好交班；

　　8.其他同早班；

　　三、咖啡廳收銀員工作流程

　　1.按時打卡上班，閱簽交班本；

　　2.點清備用金，檢查各種單據，辦公用品是否齊全；

　　3.熟記各類飲品、食品、酒水編碼和助記符號，做到準確入機；

　　4.查看團隊接待指示單，了解客人消費情況；

　　5.及時將各種消費分類，并打出正確的帳單；

　　6.熱情、迅速的為客人辦理結帳手續；

　　7.住店客人要求轉房帳時，應請客人簽字確認后，立即到前臺收銀處辦理轉帳手續；

　　8.客人現金付帳時，須蓋上"現金付訖"章，以示現收；

　　9.做好帳單的使用登記，逐張號碼按順序登記在帳單登記本上，如有作廢、取消、沖減的帳單，必須由當班主管簽字確認并注明原因，同營業報表一起交核單；

　　10.打印本班銷售收入明細表，整理營業單據、發票，填制繳款單，以便稽核；

　　11.按時完成上級所安排的工作，協助同事做好收款工作，對本班未完成的工作，必須清楚地交于下一班；

　　12.填寫交班本，交接班，離崗前在簽到本上簽離；

　　四、餐廳收銀員工作流程

　　1.按時打卡上班，閱簽交班本；

　　2.清點備用金及其它款項；

　　3.整理崗位衛生，保證工作臺干凈、整潔；

　　4.以最佳的精神面貌投入工作，耐心、熱情、準確、快捷為顧客服務；

　　5.迅速回答客人的問題，并主動為客人找出解決問題的答案；

　　6.每

位收銀員應熟記各菜牌編碼和助詞符號，做到準確入機；

　　7.收銀員上下班應點清各自的備用周轉金，檢閱交接本上的注意事項是否有新的通知及簽單合約；

　　8.做好每張帳單使用登記，逐張號碼按順序登記在餐廳帳單登記本上；

　　9.如有作廢、取消、沖減的帳單，必須由主管級以上人員簽字確認，并注明原因，同營業報表一起上交稽核（核單）；

　　10.隨時查看電腦，杜絕跑帳發生；

　　11.下班前檢查當班收入，填寫繳款單，封好繳款袋后，由保安陪同投入前廳保險柜；

　　12.做好交款登記并有證明人（兩名證明人）證明現金已投入保險柜。（詳見投幣操作程序）；

　　13.按時完成上級所指派的工作，協助同事做好收款工作；

　　14.對交班本上記錄的情況要進行落實，填寫交班本，交接班。