第一中學食堂安全制度

　　（一）食堂安全工作實行總務處領導下的負責制。

　　（二）工作人員上崗制度

　　1、食堂工作人員必須是健康、無傳染病者，每年按照衛生防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證后方能上崗。

　　2、食堂工作人員，要認真學習《食品衛生法》，保持良好的個人衛生，不留長發、長指甲和胡子。

　　3、非食堂工作人員，不得隨意進入食堂，嚴禁進入食堂操作間、水池、廚房、倉庫、更衣室、財會室等要害部位。

　　4、調味品倉庫等重要部位要建立兩把鎖制度，兩人共同開啟方能領取物資。

　　（三）進貨制度

　　1、購貨人員要嚴格按照上級要求辦理：索證、索票、檢查、標識是否完整。

　　2、一般性采購也要堅持貨比三家、質優價廉的原則。

　　3、禁止采購腐敗變質、霉變、有毒、有害的食品；禁止采購攙假、攙雜、冒充營養食品的食品；食用油、調味品等禁止采購"三無"產品，禁止采購超過保質期的食品；嚴禁采購病死、毒死或者死因不明的畜、禽、獸水產動物及其制品。

　　4、購進貨物，要根據用量情況，堅持適量、勤購，保持新鮮。

　　5、食品由專人按需采購，專人驗收；不符合衛生標準的食品要堅決退換。食品驗收后入庫，要由專人保管，并建立出入庫帳冊。

　　（四）清潔衛生制度

　　1、食堂堅持每天三小掃，每周一大掃。由總務處組織不定期檢查、監督。

　　2、食堂餐具每次用餐后都必須進行清洗和消毒。

　　3、洗滌食品必須按照初洗、精洗、清洗三步驟，分步實施；未精洗的食品不得上砧板、進廚房。新鮮蔬菜要視情況進行水泡，嚴防農藥中毒。

　　4、加強衛生設施、設備建設，加強消滅蚊蠅措施，消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。

　　5、食堂工作人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。供應飯菜時，要使用必要的工具，不能用手拿。

　　6、炊具、廚具及一切用品、物品擺放要整齊、美觀，保持完好；如有損壞要及時維修和更新。

　　7、廚房、操作間要勤關門窗，防止有害昆蟲進入。

　　（五）消毒制度

　　1、食堂所有的熟食餐具，不得外借。

　　2、保鮮柜、冰箱的生熟食品要嚴格分開，嚴禁交叉；生熟炊具、餐具也要嚴格分開，不得混用。

　　3、熟食餐具每天用后必須用蒸汽消毒。砧板等炊具每天要用食用鹽水或其它代用品消毒。

篇2：某食堂安全衛生管理制度

　　食堂安全衛生管理制度

　　強化食堂內部管理，以節約為原則，為師生提供衛生、營養的午餐，特制定制度：

　　1.建設完善的管理網絡，食品的采購、驗收、入庫、領用手續嚴密，資料齊全。

　　2.組織職員認真學習《中華人民共和國食品衛生法》結合本食堂的實際情況，落實衛生安全包干責任，保持地面清潔、無灰塵、污水、油漬、無剩飯剩菜。按時噴藥消毒，無衛生死角。

　　3.保持食堂門窗整潔，玻璃明亮;墻壁無灰塵，無蛛網;保持售飯菜窗口整潔，餐桌、凳、碗櫥清潔。整齊、泔腳桶及時清理，洗碗池等水池龍頭完好，下水逆暢通，保持池內清潔，無雜物。

　　4.從事炊事人員穿戴工作服、帽、不抽煙，不用手直接抓熟食品;夏季做好食品防變質、冬季做好食品保溫工作。

　　5.爐灶等專用設備必須由專人管理使用，安全員必須每天早晚檢查安全用電、安全用氣、安全用水情況，發現情況，及時上報。

　　6.非食堂從業人員嚴禁進入食堂。

篇3：食堂安全操作制度（7）

　　食堂安全操作制度(七)

　　一、食堂工作人員必須具有縣級(或以上)人民醫院出具的健康證明才能上崗工作，嚴禁患有傳染病的人員進入食堂。

　　二、食堂工作人員要講究個人衛生，著裝整潔，勤剪指甲，勤洗手，不留長發。

　　三、食堂工作人員必須穿白色工作服，工作時應戴好口罩，勤于換洗，保持工作服和口罩的干凈整潔。

　　四、遵守勞動紀律，工作時間內不討論與工作無關的事情;思想集中，防止碰、擠壓、割、砸、燙傷等事故發生。

　　五、往開水里放東西必須緩慢，不得沖擊;用油炸食物時，控制油溫，以防著火;端湯鍋湯桶時不得過滿;取蒸飯時要先開門透氣;兩個人以上搬東西時要步調一致，協同配合。

　　六、購菜要新鮮，食品要在保質期內，嚴禁有變質飯菜上桌，嚴防食物中毒。

　　七、生、熟菜要分開放置，合理保管;批量采購的大米、疏菜等要堆放整齊;袋裝食品在取用后要扎好袋口;謹防變質或鼠蠅叮咬。

　　八、餐具要經常消毒，擺放有序;操作臺面要干凈，無積水。

　　九、廚房內要經常滅鼠除蠅，防止發生傳染病。

　　十、廚房內要保持通風，防止煤氣中毒。

　　十一、炒菜油放置要遠離火源，確保閥門關閉;煤渣出爐后不得立即倒入垃圾堆，要先滅火降溫，以免發生火災。

　　十二、員工與學生用餐結束后，食堂工作人員要迅速做好衛生，倒掉泔水，洗凈泔水桶。

　　十三、下班離開食堂前必須關閉各處電源(冰箱除外)檢查各處閥門，收拾好各種器具。

　　十四、發生火災要立即拔打119，并迅速組織救火，如有意外傷害事故發生，要立即拔打120，并做好前期救護工作。