中學（學校）食堂衛生管理要求

　　一、環境和器械衛生

　　1、食堂管理員要對食堂衛生進行分工，責任落實到人；要做到門窗玻璃明，活動地面凈；桌子隨時保持干凈，地面全天保持清潔。

　　2、食堂內外要有防鼠防蠅措施，養成人人見到蒼蠅都要打的好習慣，經常、有計劃地消滅蟑螂。

　　3、各種炊具器械要有專人負責，專人保養，使用后要徹底打掃干凈，用專用蓋布蓋好。冰箱內無血水，擺放有序，要定期除霜。

　　二、食品和炊具衛生

　　1、嚴格執行食品衛生法，生、熟、半成品分開存放。冷葷間做到“五專”，任何人不得隨便進入。

　　2、不買、不做、不賣、不吃腐爛變質和過期食品，隔頓剩菜剩飯必須熱透。從采購員、保管員到每個炊事員都要嚴格把關，杜*物中毒的發生。

　　3、各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。

　　三、上班時必須穿戴整潔的工作服和工作帽，不準穿工作服上廁所和外出。養成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服，飯前便后要洗手的好習慣。

　　2、工作中不準抽煙，不準戴戒指、耳環、項鏈、手表，不準化妝抹口紅、染指甲，不準赤腳，不準留長發、長指甲。

　　3、凡個人遇有拉肚子、感冒發燒、皮膚病以及外傷等，要及時報告管理員，及時處理。

　　四、餐具消毒衛生

　　1、配餐盤使用“雙消法”，藥物和水的配比達到1：200，浸泡10分鐘，煮時要做到“沸進沸出”。

　　2、餐廳和冷葷間使用藥物消毒時，藥物和水的配比濃度達到1：200，浸泡10分鐘。

　　3、冷葷制作前要用酒精（濃度為75%的酒精）涂抹手刀案板等。

　　4、冷葷間每天要定時用紫外線燈消毒。用消毒水擦洗柜臺和地面。

　　5、消毒后應達到光、潔、澀、干，無消毒水味和酒精味，表明無白粉，符合防疫站檢查化驗的各種衛生指標。

篇2：（中學）食堂衛生要求

　　中學(學校)食堂衛生要求

　　一、食堂從業人員出入廚房、餐廳時應隨手關好紗門，防止蒼蠅、灰塵進入污梁食品及餐具用具。

　　二、每次用餐完畢，食堂從業人員應及時對廚房餐廳及周邊環境進行清理、打掃、沖洗;每周必須進行一次大掃除，隨時保持食堂室內、外的整潔衛生。

　　三、要定期對食堂周邊環境進行消毒，有力消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

　　四、食堂內不得存放與食品生產經營無關的工具，物品，食品用具。容器用后應洗凈，應定位存放，排列整齊，不得直接置于地板上。

　　五、食堂每天產生的垃圾必須有做到日產日清，垃圾桶、垃圾屋應加蓋密封。

　　六、食堂廢棄物存放桶、浴桶必須定期清洗，保持清潔，并加蓋密封。

　　附：餐飲具、食品容器衛生消毒保潔要求

　　一、餐飲具必須做到餐餐消毒，未經消毒的餐飲用具不得使用。餐飲器具用后洗凈，應放入消毒柜消毒30分鐘以上;食堂末配備消毒柜的用消毒劑進行消毒，或將洗凈的餐飲具全部浸泡在沸水中，煮沸5分鐘以上，后放入廚柜中保潔。

　　二、餐飲具保潔相應當定期清洗、消毒，保持清潔。

　　三、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準要求，并有固定的存放場所(櫥柜)和明顯的標記。

　　四、食品容器用后必須洗凈，消毒后放入密閉廚柜中保潔，對直接接觸熟食品的容器在使用前應不低于80“C的熱水消毒2分鐘以上。