(廚房)食堂員工個人衛生制度

　　1、必須經過體檢合格并接受食品安全知識培訓后，持健康證明上崗。

　　2、保持良好的個人衛生習慣，做到“四勤”，即勤洗澡、勤剪發、勤剪指甲、水靴、勤洗手。工作服要每日清洗消毒，每班工作前要按要求穿戴(工作服、工作帽、口罩、手套)確認消毒后方可進入工作間。

　　3、操作過程中禁止佩戴首飾或其它裝飾物(戒指、耳環、手鏈、項鏈等)禁止將與工作無關的私人物品帶入廚房或工作間，直接加工或處理即食食品時應佩戴一次性手套或消毒過的手套。

　　4、患有傳染性疾病時，應及時報告并暫停工作，直到完全康復后方可恢復工作。

　　5、廚房加工區域內不得吸煙、吃東西、喝水，禁止用手來品嘗食品;禁止將食品或盛裝食品的容器放在地面或垃圾桶上;禁止用手直接觸摸干凈餐具或容器的內表面。操作時，不應對著加工的原料或產品方向咳嗽、吐痰、打噴嚏，不許用手擦鼻涕。

　　6、不準穿工作服進入廁所或離開生產加工區。

　　7、任何進入廚房和工作間的人員，必須遵守個人衛生要求。

篇2：小區注意廚房用火安全溫馨提示

　　小區注意廚房用火安全溫馨提示

　　某小區業主在做飯時，將油倒入鍋中點燃天然氣便離開廚房到外屋接聽電話，由于長時間未返回廚房處理，導致鍋內菜油加熱過度引發燃燒，業主發現后發出驚呼，該小區物業公司工作人員立即持滅火器迅速趕往現場緊急處置。在大家的共同努力下，及時排除了險情。這一幕不是電影中的場景，而是前兩天某小區剛發生的一起失火事件。該小區相關領導也在第一時間內趕到現場，向業主詢問了具體情況，及時對業主情緒進行了安撫，安排保潔員協助業主對失火房間進行了清理。物業公司工作人員在對該戶業主廚房進行檢查時發現：燃氣灶膠管燒壞，氣灶上方一塊玻璃破損，其它均無損失。此次失火事件雖未給業主造成較大的損失，但著實讓人后怕。在此我們提醒各位：請注意廚房用火安全：

　　1、定期檢查煤氣管道接頭是否漏氣；

　　2、外出時請務必確認煤氣閥門是否關閉；

　　3、發現異常情況請及時報修，發生緊急情況請及時報警；

　　4、煤氣灶處于明火狀態時請勿離開廚房。

　　廈門市物業管理公司

　　**管理處

　　二○○六年四月二十日

篇3：大酒店廚房衛生檢查制度

　　廚房衛生檢查制度

　　一、每周日為衛生大掃除日，周日早9：30 為衛生檢查日。

　　二、衛生檢查內容：

　　冰箱、冰柜，內外地面、墻面。灶臺、荷臺，配菜臺、面 案、涼菜間、水臺、蒸車、洗碗池。凈菜間、菜架。

　　1、冰箱、冰柜：要求物品生、熟隔離，保險食品用保鮮膜封好，擺放整齊。

　　2、內外地面、墻面：必須干凈整潔、無雜物、污漬。下水道必須定期清除污垢。

　　3、灶臺、荷臺：臺面清潔、衛生、無油漬、煙灰;調料盒外面光 潔、無調味汁及油漬;物品擺放整齊。

　　4、配菜臺：臺面物品擺放整齊;菜墩清潔、豎放;配料盒、保鮮 盒清潔衛生，菜刀刀面干凈。

　　5、面案：案板清潔無面垢、灰垢;電餅鐺內外干凈無有垢;所有 工具符合衛生要求。

　　6、涼菜間：要求菜墩已浸泡消毒，保鮮柜內外清潔，物品生熟分 開存放;撂物架干凈整潔。

　　7、水臺、刷碗間：要求水池內外干凈、清潔;碗架干凈、餐具擺 整齊有序;無雜物、無異味。

　　8、蒸車：車內外無污漬、無有資、無異味;操作臺臺面干凈、無 雜物。

　　9、凈菜間：要求地面無垃圾，菜架干凈整潔，凈菜筐擺放整齊。 三、各部門衛生打掃一定要按照要求，不留死角。

　　四、凡違反第二、三條之規定的，每條扣1分;一次扣除5分者為 不合格，兩次不合格罰20分;三次不合格者扣50分，并大會

　　點名批評;同時撤銷部門主管的職務。

　　五、獎勵辦法：每周評出衛生優秀板組合最差班組，優秀班組獎10 至20分，最差班組扣10至20分。