公司(員工)多功能餐廳管理條例

　　一、總 則

　　第一條：為加強公司多功能餐廳的管理，更好地為廣大員工服務(wù)，特制訂本條例.

　　第二條：《zz煤機綜機設(shè)備有限公司多功能餐廳管理條例》是搞好我公司伙食工作及其他員工活動的基本依據(jù)，食堂承包單位及公司員工要嚴格執(zhí)行本條例。

　　二、餐廳管理

　　第三條：衛(wèi)生工作是伙食工作的首要任務(wù)。食堂承包經(jīng)營者是餐廳衛(wèi)生工作的第一責(zé)任人。

　　第四條：多功能餐廳(大廳)只供員工就餐、舉辦活動、大型會議等使用。不允許在大廳內(nèi)擇菜、存放物品、睡覺、放置車輛、晾衣服、炊事工作等。

　　第五條：大廳(一樓、二樓)、售飯廳、吧臺應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無蚊蠅。餐桌、餐椅擺放整齊，地面、墻壁無油垢、無蜘蛛網(wǎng)，無積灰，隨時清掃垃圾。嚴格衛(wèi)生管理，確保員工就餐干凈、衛(wèi)生。

　　第六條：餐廳內(nèi)禁止隨地吐痰、禁止酗酒鬧事摔東西、禁止大聲喧嘩。制止蹲凳、坐地等不文明就餐行為。

　　第七條：公司員工要講究衛(wèi)生，要文明就餐。打飯時要自覺依次站隊，養(yǎng)成良好的就餐秩序。

　　第八條：公司員工應(yīng)嚴格遵守餐廳管理制度，愛護餐廳內(nèi)的公共設(shè)施，不準隨便拿走餐廳物品。

　　第九條：一般員工的零星就餐不允許進入二樓包間。如遇生日聚餐、聚會等需用包間時，應(yīng)請示上級領(lǐng)導(dǎo)批準后，按指定包間用餐。

　　第十條：對未吃完的剩菜剩飯不準亂倒，應(yīng)到入泔水桶。

　　三、廚房管理

　　第十一條：操作間衛(wèi)生標準：

　　1、生熟分開放置，切割裝配生熟食品;必須雙刀雙砧板、雙抹布、并分開操作。

　　2、 廚房區(qū)域地面無積水、無油膩、無雜物、保持干凈、干燥。

　　3、 廚房屋頂(天花板)、墻壁無吊灰、無污斑。

　　4、 爐灶、水池、廚柜、貨架、工作臺以及其它炊具、器械設(shè)備，保持清潔明亮。

　　5、 切配烹調(diào)用具保持干燥，砧板顯現(xiàn)本色。

　　6、 廚房無蒼蠅、蟑螂、老鼠。

　　7、 每天工作完畢及時打掃爐灶、地面、調(diào)味罐等。

　　8、 炊事員衣著必須整齊無黑斑，無大塊油跡，一周內(nèi)工作服至少換洗二次。

　　第十二條：衛(wèi)生管理制度：

　　1、 由原料到成品實行“四不”：

　　⑴ 采購員不買過期、腐爛變質(zhì)的原料(未經(jīng)防疫部門檢驗的不合格成品和半成品);

　　⑵ 保管驗收員不收過期、腐爛變質(zhì)的原料;

　　⑶ 加工人員不用過期、腐爛變質(zhì)的原料;

　　⑷ 服務(wù)員不出售過期、腐爛變質(zhì)的食品;

　　2、 成品(食物)存放實行“四隔離”：

　　⑴　生與熟隔離;

　　⑵　成品與半成品隔離;

　　⑶　食物與雜物、藥物隔離;

　　⑷　食物與天然冰(降溫冰塊)隔離。

　　3、 用(食)具實行“四過關(guān)”：

　　一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　4、 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：

　　定人、定物、定時間、定質(zhì)量、劃片分工、包干負責(zé)。

　　5、 個人衛(wèi)生做到“四勤”：

　　⑴　勤洗手剪指甲;

　　⑵　勤洗澡理發(fā)刮胡須(女禁披發(fā)、男禁留長發(fā));

　　⑶　勤洗衣服被褥;

　　⑷　勤換工作服。

　　第十三條：必須使用消毒設(shè)施，堅持食具及時清洗、消毒制度。

　　第十四條：應(yīng)有防四害措施，不得存放有毒有害危險用品。

　　第十五條：所有工作人員必須有健康證，無健康證者不得到餐廳工作。

　　第十六條：出售直接入口食品必須使用售飯工具，不得用手直接拿取食品。

　　第十七條：各類葷素食品在加工過程中，必須認真解剖和擇洗，對不能吃或不符合要求的要徹底清除。

　　第十八條：待出售的菜肴必須根據(jù)季節(jié)保溫和防蠅叮，做到‘夏防蠅、冬保溫’。

　　第十九條：主副食嚴禁出現(xiàn)沙子、頭發(fā)，鐵絲等贓物或雜物。

　　第二十條：堅決杜*物中毒及其他食源性疾患現(xiàn)象發(fā)生。

　　四、文明服務(wù)

　　第二十一條：餐廳服務(wù)宗旨：干凈衛(wèi)生、以誠待人、服務(wù)快捷。經(jīng)營者應(yīng)始終牢記為員工服務(wù)的思想，做好食堂各項工作。

　　第二十二條：服務(wù)人員必須做到文明禮貌、熱情周到、虛心接受正確的意見和建議，不允許與員工發(fā)生爭吵、打罵。

　　第二十三條：提倡經(jīng)營者通過自己的辛勤勞動取得合法的收入，嚴禁欺詐、蒙騙、短斤少量、以劣充優(yōu)等行為。

　　第二十四條：對員工遺忘或拾到的物品，應(yīng)及時歸還，不能確認失主的應(yīng)上繳公司辦公室。

　　第二十五條：正確使用文明服務(wù)用語，任何情況下嚴禁使用侮辱諷刺性語言及臟話臟字。

　　五、飯菜質(zhì)量

　　第二十六條：飯菜質(zhì)量是食堂能否生存的保證，必須樹立質(zhì)量意識和精品意識;勤調(diào)飯菜品種，葷素搭配合理;飯菜供應(yīng)要充足，不允許出現(xiàn)飯菜涼、斷檔等情況。

　　第二十七條：米飯快餐每餐至少要保證二葷三素五個菜以上供員工選擇。

　　第二十八條：餐廳應(yīng)在每周一上午11：30之前，將本周食譜表(早、中、晚、夜餐)報伙食委員會審核后，寫在餐廳公告攔內(nèi)。

　　六、飯菜價格

　　第二十九條：飯菜價格要合理，分清高、中、低檔次，達到員工消費的滿意。

　　1、米飯快餐(一葷二素)每份不超過 元。

　　米飯快餐(二素菜)每份不超過 元。

　　米飯每碗 元， 饅頭五個 元，

　　大鍋熬菜每份不超過 元。

　　2、其他面食、涼菜、小炒、小吃等不超過當(dāng)?shù)厥袌鰞r。

　　七、考核辦法

　　1、由公司伙食管理委員會對餐廳

　　衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、價格、服務(wù)態(tài)度、飲食安全進行不定期檢查，針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題將根據(jù)情況對經(jīng)營者實施指導(dǎo)監(jiān)督、合理建議，督促及時改進、完善。如其對合理化指導(dǎo)和建議不作響應(yīng)，將對此提出警告或終止經(jīng)營權(quán)。

　　2、在日常就餐中，根據(jù)員工投訴，經(jīng)伙食管理委員會查實，將根據(jù)情況給予經(jīng)營者處罰20元--2000元。

　　3、在伙食管理委員會的監(jiān)督下，如發(fā)現(xiàn)出售過期、腐爛、變質(zhì)等食品，經(jīng)核實后，由伙食管理委員會根據(jù)情節(jié)輕重給予處罰20元--2000元。造成嚴重后果的，由餐廳承包經(jīng)營者負全部責(zé)任。

　　4、公司員工對食堂管理應(yīng)進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)有違犯制度、不文明行為等要進行制止，并向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報,以便及時處理。

篇2：大酒店餐廳消防安全

　　消防安全

　　酒店配有標準的消防控制和報警系統(tǒng)。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設(shè)備，熟記酒店消防樓梯和疏散通道。

　　一、火災(zāi)預(yù)防：

　　*遵守有關(guān)場所"禁止吸煙"的規(guī)定。

　　*嚴禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內(nèi)、棉織品運送處或字紙簍里。

　　*酒店內(nèi)任何地方都不得堆積堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。

　　*不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置燃易爆物品。

　　*盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內(nèi)。

　　*任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)該立即把它熄滅。

　　*如果發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應(yīng)立即報告工程部，以便及時修復(fù)。

　　*廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關(guān)等設(shè)施的安全狀況。發(fā)現(xiàn)泄漏，應(yīng)該關(guān)閉閥門，報告工程部。

　　*廚師下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門的開關(guān)。

　　二、志愿消防委員會：

　　包括下列人員：

　　1、 副總經(jīng)理;2、安全部經(jīng)理;3、行政管家;

　　4、消防主管;5、工程部經(jīng)理;6、前廳部經(jīng)理;7、餐飲部經(jīng)理。

　　消防委員會要定期召開會議專項檢查消防設(shè)備，確保消防工作落實。

　　三、火警程序：

　　當(dāng)消控室火警報警時，消控中心值班員要立即查明火警指示方位板，并采取下列措施：

　　1、通知巡邏安全員找出起火位置，并立即報告安全部經(jīng)理和值班經(jīng)理。

　　2、 與樓面服務(wù)員保持緊密聯(lián)系，隨時準備提供幫助。樓面服務(wù)員將采取下列措施：

　　1、 檢查樓面指示板，確定哪一間房間發(fā)出火警。

　　2、 檢查有沒有起火，起火時，通知接線員撥"119"報火警。

　　3、如查明是假火警，巡邏安全員要立即報告安全部經(jīng)理(白天)、值班經(jīng)理(晚間)，以便找出原因及時復(fù)位，解除警報。

　　四、滅火程序：

　　發(fā)生為災(zāi)后，在立即通知"119"的同時，由總工程師/安全部經(jīng)理指揮滅火。酒店參與滅火的有關(guān)員工須按以下程序進行：

　　1、 水工到維修中心報到，密切注意消防泵和供水系統(tǒng)工作。

　　2、 電工到大廳報到，按指令切斷電源。

　　3、安全部人員到大廳報到，并接受總工程師/安全部經(jīng)理的指示，協(xié)助滅火和人員疏散工作。

　　4、電梯將停止使用，消防隊來到后，由他們接替指揮滅火，直到火滅。

　　五、疏散：

　　由酒店總經(jīng)理發(fā)布決定疏散，總工程師、安全部經(jīng)理(白天)、值班經(jīng)理(晚間)組織實施。

　　1、客房服務(wù)員要敲門通知所有的客人并進行檢查，通知客人立即離開房間。

　　2、 阻止任何人使用電梯。

　　3、客房服務(wù)員帶領(lǐng)客人從樓梯疏散、撤離建筑物，到指定地點集合。

　　4、樓層主管/員工要快速檢查并關(guān)掉所有客房的門、窗、走廊門、邊門，然后離開現(xiàn)場。

篇3：后勤集團大學(xué)餐廳衛(wèi)生檢查制度

　　大學(xué)餐廳衛(wèi)生檢查制度

　　一、餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理是餐飲管理體系中的重中之重，衛(wèi)生管理始終貫穿于各項管理和工作之中，因此，嚴格的檢查制度是衛(wèi)生管理首要的、也是最重要的制度，各級負責(zé)人必須嚴格執(zhí)行。

　　二、中心成立衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，由中心主任擔(dān)任組長，中心副主任擔(dān)任副組長，成員為：辦公室主任、衛(wèi)生監(jiān)控人員、各餐廳負責(zé)人。負責(zé)檢查餐廳的衛(wèi)生。餐廳成立相應(yīng)組織，由餐廳主任負責(zé)，保管員、食品安全員、班組長參加，組成衛(wèi)生小組，隨時負責(zé)本餐廳的衛(wèi)生工作和衛(wèi)生檢查工作。

　　三、中心衛(wèi)生監(jiān)控員每個工作日要對各餐廳、服務(wù)點的衛(wèi)生情況檢查一次，節(jié)假日由值班主任負責(zé)檢查(或另行安排);中心衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組每月全面檢查衛(wèi)生2次;每餐開飯時間由值周的中心主任(副主任)擔(dān)任值班主任，其他中心主任、衛(wèi)生監(jiān)控人員輪流值班，負責(zé)檢查飯菜衛(wèi)生和飯菜質(zhì)量，處理、解決臨時發(fā)生的問題。

　　四、檢查要有詳細記錄，其內(nèi)容包括:檢查時間、餐廳名稱、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題、整改意見、整改期限、復(fù)檢時間、檢查人簽名、被檢查人簽名。

　　檢查情況和檢查結(jié)果以及處理辦法，每周用黑板公布一次，對典型問題立即公布，警示大家，引以為戒。每月匯總檢查情況，印發(fā)《衛(wèi)生檢查通報》，財務(wù)部門以通報為準，收繳罰款。對檢查中發(fā)現(xiàn)的較為嚴重的問題，現(xiàn)場進行處理和解決。

　　五、對檢查中發(fā)現(xiàn)的好人好事，及時表揚、獎勵。

　　六、檢查人員要以身作則，注重個人衛(wèi)生，在檢查中要著裝整潔，不準吸煙、不準聊天、認真檢查、一視同仁、不徇私情，對檢查出的問題，按中心《獎罰條例》的規(guī)定做出公正的處理。

　　后勤集團飲食服務(wù)中心