客運(yùn)公司廚房工作人員崗位職責(zé)
一、廚師長崗位工作職責(zé)
1、遵守公司的《全員工作規(guī)范》和各項(xiàng)管理制度
2、協(xié)助后勤經(jīng)理做好食堂日常管理工作，合理安排好食堂員工的分工與合作;
3、科學(xué)搭配每周的菜譜，確保營養(yǎng)均衡;
4、做好每天的食堂收支記錄，根據(jù)考勤安排當(dāng)天飯菜數(shù)量，有效地控制成本;
5、對(duì)廚房所需物品及時(shí)申報(bào)購置計(jì)劃;
6、掌握食堂員工的思想動(dòng)態(tài)，對(duì)出現(xiàn)的問題及時(shí)向分部分管后勤領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，出現(xiàn)景響按時(shí)開餐的情況，要及時(shí)匯報(bào)，采取有效措施，保證員工的正常生活。
7、隨時(shí)做好接待餐工作，保證接待用餐的質(zhì)量。
8、大公無私，購菜驗(yàn)收保證菜的數(shù)量和質(zhì)量;
二、廚師崗位工作職責(zé)
1、遵守公司全員工作規(guī)范和各項(xiàng)管理制度;
2、按時(shí)間上崗，確保準(zhǔn)時(shí)開餐，保證飯菜的品種和質(zhì)量;
3、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好餐具消毒、確保食物衛(wèi)生，無霉?fàn)€，無變質(zhì)，杜*物中毒現(xiàn)象;
4、愛護(hù)食堂炊具，器皿等公用財(cái)產(chǎn)，對(duì)損壞的公用物品及時(shí)上報(bào);
5、勤儉節(jié)約，盡量減少浪費(fèi);
6、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生，確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序;
7、熱情服務(wù)，維護(hù)就餐秩序，按排隊(duì)先后順序打飯，一視同仁。
8、嚴(yán)禁在食品加工場(chǎng)所吸煙或有害于食品衛(wèi)生的其他行為。
三、勤雜工崗位職責(zé)
1、遵守公司《全員工作規(guī)范》和各項(xiàng)管理制度;
2、搞好餐具的清洗和消毒;
3、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生，要求炊具放置有序，保證餐桌面和地面干凈、無油漬;
4、配合廚師做好洗菜等飯菜準(zhǔn)備工作;
5、及時(shí)擺放餐具、調(diào)味品、衛(wèi)生紙、牙簽等物品;
6、服務(wù)熱情，對(duì)亂丟垃圾的員工委婉提醒、嚴(yán)禁惡語傷人。
7、服從管理，聽從指揮，確保工作有序進(jìn)行。
四、采購員崗位職責(zé)
1、遵守公司《全員工作規(guī)范》和各項(xiàng)管理制度;
2、了解市場(chǎng)行情，購買物品做到物美價(jià)廉;
3、送盒飯及時(shí)，收取飯盒時(shí)清點(diǎn)飯盒，對(duì)所丟失飯盒做好統(tǒng)計(jì)并追查原因;
4、了解員工的思想動(dòng)態(tài)，收集員工對(duì)食堂意見及時(shí)向分部分管后勤領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào);
5、及時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù);
6、統(tǒng)計(jì)每天員工就餐人數(shù)，報(bào)廚師準(zhǔn)保適量飯菜，減少浪費(fèi)以節(jié)約成本。
7、大公無私，購菜驗(yàn)收保證菜的數(shù)量和質(zhì)量;
8、對(duì)出現(xiàn)價(jià)格異動(dòng)的物品，要及時(shí)匯報(bào);
9、控制生活用車成本，對(duì)生活用車嚴(yán)格按管理制度執(zhí)行。
二〇一〇年一月十九日
篇2：大酒店廚房冷葷、燒臘崗位職責(zé)
崗位職稱：冷葷、燒臘
報(bào)告上級(jí)：主管
督導(dǎo)下級(jí)：打荷
同相關(guān)部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、財(cái)務(wù)部
素質(zhì)要求：
(1)文化程度：具有中專或相當(dāng)學(xué)歷。
(2)專業(yè)知識(shí)：接受過專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)，熟練掌握冷葷、燒臘制作工藝;掌握涼菜的基本特性，對(duì)刀工及火候的特殊要求。
(3)任職經(jīng)驗(yàn)：具有3-5年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。
(4)其它要求：能充分利用原料，并有創(chuàng)新能力及時(shí)推出特色的風(fēng)味菜點(diǎn);有控制成品的能力，對(duì)熱菜剩余物品能合理利用，與其它部門能密切配合。熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，通曉本部門安全、衛(wèi)生等制度。
主要職責(zé)：
(1)負(fù)責(zé)本部冷葷、燒臘菜品的加工制作，保證出品質(zhì)量。
(2)做好充分的餐前準(zhǔn)備，餐中的出菜速度及出菜程序。
(3)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，講究個(gè)人衛(wèi)生。
(4)對(duì)所轄區(qū)的空間設(shè)備設(shè)施用器進(jìn)行消毒處理，保持本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生清潔。
注意事項(xiàng)(補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題)：
(1)嚴(yán)把原料驗(yàn)收與成品質(zhì)量關(guān)。
(2)對(duì)各種原料的儲(chǔ)存要求生、熟分離，合理存放。
評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)：
(1)個(gè)人及崗位區(qū)域衛(wèi)生狀況和出品質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。
(2)原料利用充分，成本控制合理。
(3)與其它部門配合密切，能夠合理利用熱菜剩余物品。
(4)餐前準(zhǔn)備充分，保證出菜速度。
篇3：酒店廚房面點(diǎn)師職責(zé)
崗位職稱：面點(diǎn)師
報(bào)告上級(jí)：主管
督導(dǎo)下級(jí)：打荷
同相關(guān)部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、工程部
素質(zhì)要求：
(1)文化程度：具有中專以上學(xué)歷。
(2)專業(yè)知識(shí)：要有烹飪白案的專業(yè)知識(shí)，熟練掌握各式主食、面點(diǎn)(如：糕、餅、面、餃、包)等的制作工藝，有創(chuàng)新能力。
(3)任職經(jīng)驗(yàn)：懂得管理和存放各種原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。
(4)其它要求：熟知餐飲衛(wèi)生法規(guī)，通曉面點(diǎn)制作工藝;能接受本部各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)完成工作任務(wù);能與同事和睦相處，聽從上級(jí)安排，有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。
主要職責(zé)：
(1)負(fù)責(zé)蒸、煮、加工各種面食、面點(diǎn)及各種未制成品。
(2)負(fù)責(zé)餐廳日常客人所需所有面食的加工制作。
(3)保管好各種備用原料，保證原料質(zhì)量，按要求存放指定地點(diǎn)。
(4)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生關(guān)，確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生。
(5)餐前準(zhǔn)備工作按時(shí)完成，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴(yán)格控制成品。
注意事項(xiàng)(補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題)：
(1)嚴(yán)把原料驗(yàn)收與成品質(zhì)量關(guān)。
(2)正確熟練操作面點(diǎn)間設(shè)備設(shè)施，維護(hù)一般機(jī)械設(shè)施。
評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)：
(1)個(gè)人及崗位區(qū)域衛(wèi)生狀況和出品質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。
(2)原料利用充分，成本控制合理。
(3)原料管理完好，在指定地點(diǎn)存放。
(4)餐前準(zhǔn)備充分，保證出品速度。