一中(學校)食堂管理辦法

　　為了進一步加強學校食堂管理，保障學校教職工及學生生活正常進行，嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》及國務院《學校衛生工作條例》，依據萬州區教育委員會制定的《重慶市萬州區學校食堂管理暫行辦法》，結合我校實際情況，制定如下管理辦法：

　　一、學校食堂的管理方式

　　1、學校食堂由學校負責生產經營管理，不對外承包。總務處具體負責，政教處協助食品安全及衛生管理。學校食堂管理員由學校委派正式職工擔任，總務處分管副主任負責檢查，督促學校食堂管理員、保管員、采購員的上崗及履行職責情況，并監督其采購、加工、銷售、儲存等環節，監督食堂財務開支情況;學校食堂管理員按照工作職責搞好食堂管理及整理有關資料，按時存檔。

　　2、學校總務處負責食堂員工的招聘和制定招錄人員的工作職責，負責員工的安全教育、職業道德教育、勞動技術教育和培訓;負責食堂經營過程管理。員工工資由學校校長辦公會確定，總務處配合學校辦公室作好員工的聘用合同簽訂和社會保險工作。

　　3、學校成立食堂管理小組和膳食質量監督小組，加強食堂管理。

　　4、成立學校食品采購領導小組，加強食品物資采購管理。對大宗物品實行定點采購，供應商通過招標方式確定，并要求供應商在保證質量的前提下以最低價向學校供貨。建立健全食品物資采購、入庫、出庫、索證制度，所有物品須由食堂管理員、保管員、分管食堂的學校行政、校長簽字后方能報帳。

　　5、建立健全食堂財務管理制度，食堂財務專帳專戶，網絡建帳。會計、出納由學校財會室會計、出納兼任。

　　二、食品采購管理

　　(一)食堂管理員、加工班長、保管員要嚴格控制購物質量，把好進貨關，嚴禁不合格食品、低價食物、變質物品等進入食堂內。

　　1、肉食問題：肉食須當天購買，并接受主管人員檢查。肉食必須有檢疫章、食品合格章。無檢疫章、食品合格章的肉食學校視為病死豬、黃膘豬處理，并將劣質、變質肉食品交有關執法部門處理。

　　2、油類問題：食堂購進菜油一律購油脂公司的菜油，嚴禁購買低劣的菜油及用過的鹵油進行烹飪。

　　3、購買主食應講究質量，嚴格把關，嚴防食物中毒發生。

　　(1)嚴禁購買變質大米;如霉米、黃米等，如有出現，應立即退貨，停止使用。

　　(2)面粉要質量好、新鮮，嚴禁過期、霉變物品進入食堂。

　　4、嚴禁購買散裝鹽進行加工，食堂一律使用國家袋裝碘鹽。

　　5、嚴禁食堂使用硝水、工業鹽、工業堿。

　　6、每天購進的蔬菜必須新鮮。嚴禁低價購買掃攤貨，劣質物品，嚴禁隔夜、腐爛蔬菜進入食堂。

　　7、其它半成品購貨要嚴格把關，如調料、豆辦、醬油、醋、味精、豆皮、豆棒、火腿腸等，要有出廠日期、生產廠家、保質期、生產合格證驗證，嚴防變質、變味、劣質發生。

　　(二)食堂采購價格管理

　　學校食品采購領導小組組織有關人員進行市場調查，及時掌握食堂采購物品的價格變動，如遇價格回落，要及時要求供應商降價;如遇價格上漲，供應商須提前一周以書面形式通知學校，在學校調查市場屬實后，確認供應商調價。

　　三、食品加工過程管理

　　食堂管理員要高度重視學校食品衛生工作，認真執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等法律、法規和有關規定，加強學校飲食衛生管理，辦好學生膳食，保障學生身體健康發育成長。

　　1、食堂應根據學生生長發育的特點，結合學生每人每餐各類食物營養的供給量配置菜品，供學生選擇使用。

　　2、食堂每餐時餐具、碗、盆等進行藥物消毒，使用防蠅罩，使用消毒柜對餐具等進行消毒，做好保潔工作。

　　3、食堂不準向學生出售冷葷、涼菜，嚴防腸道傳染病的發生。

　　4、食堂、飲食工作人員上崗前必須持有健康證，每天應當穿戴清潔，統一的工作衣、帽，保持個人衛生，制售直接入口食品的人員上崗時，不得戴戒子、耳環等有可能影響食品衛生的飾物及涂指甲油。

　　5、加工的熟食品要注意色、香、味、型，要不斷提高烹飪技術，做好膳食供應工作。

　　(1)加工的熟食品要洗干凈，無異物。

　　(2)加工的熟食品要加工熟，未加工熟的食品一律不準出售。

　　(3)加工的熟食品嚴禁發放人員用手抓取，一律使用食品夾、筷子。

　　(4)隔夜食品、酸餿食品嚴禁加工出售。

　　(5)食堂嚴禁使用一次性飯盒，嚴禁向學生提供一次性碗筷。

　　四、食品銷售價格管理

　　食堂餐費標準由學校根據食品加工成本確定，食堂不得自行變更餐費標準，嚴禁向學生多收，牟其利潤，損害學生利益。

　　五、食堂財務管理

　　1、學生食堂單獨設置銀行賬戶，獨立核算。

　　2、學生食堂設置專職的管理員、保管員、充卡員。設兼職會計、出納。

　　3、食堂所有物品必須有保管員、管理員、會計、分管領導、校長簽字后方能報銷。

　　4、食堂聘用員工工

　　資、福利、社保、水電氣、物資、設施設備的日常維修及添置等計入食堂成本。

　　六、建立衛生責任，完善三包制度。

　　1、食堂從業人員，每餐前打掃食堂內、外清潔衛生，室內保持干凈，碼放整齊，燈管明亮，窗門干凈，無蜘蛛網，無揚塵等。餐廳地上無污物，餐桌、凳清潔干凈。

　　2、保管室、庫房必須每天清掃，碼放整潔，無蚊蠅、蟑螂、老鼠。定期主動購買藥品，消滅四害。所儲藏物品生冷分開，分類標設，單獨存放。冰柜、冰箱每天勤打掃，保持干凈，無異味，達到衛生標準。

　　3、食堂售飯處，每餐完后，及時清洗干凈，發飯桌內公共區域自行每餐打掃干凈，保持清潔。

　　4、食堂內與周邊有陰溝的地方，每天定時清掃，劃片包干，保持干凈，嚴禁菜渣等掃入陰溝。

　　5、食堂垃圾、菜皮等清運，按學校指定地點倒放。

　　6、食堂一律使用天然氣，所用灶具，每餐勤清洗，保持干凈。

　　七、食堂工作人員勞動紀律：

　　1、所有飲食從業人員要不斷提高服務態度、服務質量，熱情為師生生活服務，為學校教學服務。嚴禁打罵學生，體罰學生，如有發生師生與食堂員工發生打、罵等行為按照服務不到位，服務態度不端正追究食堂服務人員責任，并一次處罰50-100元以上罰款，并停業整頓學習，情節嚴重的應解除當事人的聘用合同。

　　2、食堂，售飯時一律使用射頻卡，嚴禁收現錢，如有違反，每人每次處罰責任人100元以上罰款。

　　3、所有飲食從業人員要服務學校管理，聽從管理人員安排，隨時接受檢查。遵守學校規章制度，遵紀守法，合法經營，照章辦事，履行職責。如有違反，則按萬州第一中學食堂管理有關制度執行。

　　4、食堂、飲食從業人員講團結、講幫助，嚴禁打罵、吵架等不良作風發生，如有違反，則按《治安管理條例》處罰。觸犯法律的，交司法機關處理。

　　5、飲食從業人員要講究個人衛生，每年必須進行個人身體健康體驗，嚴禁無證上崗，操作時，嚴禁抽煙，嚴禁使用公用餐具飲具，如發現一次處罰當事人10元罰款。

　　6、學校開展的各項技能競賽活動，業務學習，全體從業人員必須參加，不能缺席。

　　7、開會制度，學校每期定期召集食堂生活管理員、保管員、采購員、加工班長等負責人和從業人員會議，參會人員必須按時到會，不得缺席、不遲到。如缺會一次處罰5元，遲到處罰2元，早退處罰3元。

　　8、食堂工作人員，嚴禁給學生提供煙酒，如有發現，要嚴加處罰當事人，并給予罰款及紀律處分。

　　八、安全工作：成立學校食品安全工作領導小組，制定食品安全工作管理制度，負責食品安全工作管理。

　　1、食堂在使用天然氣時，嚴格按照操作進行，不得私自安裝天然氣管道，嚴防事故發生，嚴格執行誰主管、誰負責的原則。

　　2、食堂每餐加工的食品要嚴格把關，管理好，嚴防意外事故發生，如有發生，要追究食堂生活管理員、采購員、保管員、加工班長責任并賠償有關經濟損失，并承擔相關法律責任。

　　3、食堂工作人員要提高警惕，嚴防現金、物品被盜，人走錢走，嚴防案件發生。

　　4、食堂已安裝好的電線、線路不能私自搭火、增容安裝，要安裝，增容，必須經學校有關人員論證、批準方可。私自安裝電線，學校則按電器管理違章規定進行處罰責任人50-100元罰款。

　　九、崗位職責：食堂工作人員崗位職責見附件。

　　十、總結及表彰

　　學年工作結束后，總務處對食堂進行總結，對工作突出、貢獻大的管理人員、從業人員，上報學校給予表揚和獎勵。

　　十一、本規定從20**年9月1日起執行，原學校食堂管理規定同時作廢。

　　十二、本規定由學校校長辦公會議負責解釋。

　　**第一中學

　　二0**年八月**日

篇2：物業公司食堂財務管理辦法

　　物業公司食堂財務管理辦法

　　為明確食堂財務管理關系，合理控制成本，現統一制定財務管理規定。

　　一、關于設置帳簿和核算人員的規定。

　　1、食堂需要獨立核算，并設立現金流水帳及相關采購臺帳，對核算中存在的問題，要及時請示公司財務部。

　　2、物業綜合管理部設食堂監管人員一名，負責所有食堂臺帳登記工作。

　　二、食堂采購的有關規定。

　　1、食堂需購置廚房設備、餐具時，應向綜合管理部提交申購計劃，500元以下，由物業經理簽批，500元以上的由總經理簽批，簽批后由綜合管理部負責采購，倉庫保管員登記，發放。

　　2、食堂采購食品的有關規定。每周末，應對所有物資進行盤點，登記"周盤點表"，同時根據盤點情況編制第二周的"周采購計劃表"，采購人員根據審批過的采購計劃表采購物資。原則上不允許超計劃采購（特殊情況需說明原因）。物資采購回來后，由審核驗收人員對當日所購物資的品種、數量、單價、質量進行核準，編制"實際日采購表"，并上報綜合管理部。

　　3、食堂購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由綜合管理部制定出合理的計劃和定額，按計劃按定額購買，節約使用。

　　三、食堂費用報銷的有關規定。

　　1、食堂費用每周報銷一次，每周一報銷上周費用。報銷時持合法采購發票、"食堂周購銷存表"、"每周用餐人數統計表"，各有關人員簽字后方可報銷。

　　2用餐人數的統計方法。由公司行政部統一印制餐票發放各部門（費用核算到部門的餐票上注明部門名稱），每日食堂管理員根據收到餐票情況，統計用餐人數。每周食堂管理員持"本周用餐人數統計表"及餐票到行政部繳銷餐票，核定本周用餐人數。

　　3、物業綜合管理部每月初按行政部提供的應用餐人數和伙食標準（每人每天10元）。核定月應付食堂的費用總額計劃（報財務部一份）。過程中若有人員變化，按行政部提供人數為準，及時調整計劃。每周末核定實際就餐人數和費用總額，報銷時報送財務部統計報表一份，財務部對其進行審核。對超過伙食標準的開支，財務部可以不予報銷。

　　4、伙食標準核算內容：實際利用材料、燃氣、水、電、房租、人員工資、日常消耗用品。

　　四、食堂工作人員的工資按公司統一標準執行，定崗定編由公司統一核定。

　　五、每日采購食品物資品種、數量、單價的明細，對外張貼公布，接受大家監督。聘請員工監督員，對食堂提供的飯菜質量進行監督，存在問題及時向公司反映。

　　六、管理辦法自下發之日起試行。

　　七、本管理辦法由財務部負責解釋。

篇3：公司食堂客餐管理辦法(5)

　　公司食堂客餐管理辦法(五)

　　為使客餐接待工作規范化、制度化，樹立公司良好的對外形象，更好地為企業各部門工作服務，本著誠懇、熱情、周到、細致、安全、節儉的原則，特制定本管理辦法。

　　一、客餐工作的基本原則

　　1、在招待客餐中，各級領導、有關部門要帶頭執行上級有關廉潔自律的各項規定，從嚴掌握客餐接待標準，嚴格控制客餐費用支出。

　　2、招待客餐一般安排在食堂2樓餐廳就餐，特殊情況可在公司外就餐。

　　3、在食堂2樓餐廳接待客人，陪餐人數應控制在2人以內;如來客人數較多(6人以上)，陪餐人數可放寬到3人。超標準安排的,由安排人員自理。

　　4、公司內部上下級之間及各部門之間，不得以任何名義進行公款宴請。

　　5、公司辦公室、資產財務部每季度將客餐接待支出向廠務會匯報一次。

　　二、客餐工作分工

　　1、食堂客餐工作由公司辦公室實行統一管理。

　　2、來公司視察、考察、指導工作的上級領導及兄弟單位的領導，由公司辦公室負責接待。

　　3、來公司各部門進行公務往來，由相關部門負責接待。

　　4、 系自主經營的部門及市場部，接待工作由其自行安排。

　　三、客餐工作的審批程序

　　1、使用公司統管經費接待客人，應提前到公司辦公室填寫《客餐審批單》。

　　2、在食堂2樓餐廳接待客人需經各部門主管領導審批，在公司外就餐需經總經理審批。

　　3、接待部門應嚴格按照《客餐審批單》指定的地點、標準就餐。

　　四、結算辦法

　　1、每項接待任務完成后，接待人員要對開支款項認真核對，并在食堂開具的《客餐結算單》上簽字，同時注明接待單位、事由，交公司辦公室審核。

　　2、接待費由公司辦公室每月月底與食堂進行結算，辦公室主任簽字后，經各部門主管領導和總會計師簽字報銷。

　　3、在招待客餐中超出標準的費用由各部門自行承擔。

　　五、就餐標準

　　原則上中餐每人每餐分10元、20元、30元三個檔次;晚餐每人每餐分20元、30元、40元三個檔次。中餐一律不上酒。凡有公司領導出席的由公司辦公室自行掌握。

　　六、本辦法從20**年11月1日起施行。

　　EE第一工具制造有限公司

　　20**年10月26日