食堂素食加工間崗位職責(zé)

　　1、素菜加工人員必須嚴(yán)格按生熟分開(kāi)的要求進(jìn)行加工，嚴(yán)格把握好原材料質(zhì)量關(guān)，要加工優(yōu)質(zhì)、新鮮菜品。

　　2、對(duì)需要淘洗的菜品必須先用鹽水沁泡十分鐘，清理兩次、確定無(wú)雜質(zhì)后，才能進(jìn)入成品加工間。

　　3、必須按照廚師長(zhǎng)要求切配，要做到大小均勻一致。

　　4、認(rèn)真做好菜品的計(jì)劃量，每餐所有菜品剩余總量不能超出或缺少三盆。

　　5、加工時(shí)做到邊做邊收撿及時(shí)清理，廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。

　　6、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類(lèi)整齊放置。

　　7、每天不定時(shí)做好本崗位的清潔衛(wèi)生，操作臺(tái)面做到無(wú)明顯水珠，每周五大掃除一次，徹底清除衛(wèi)生死角。

　　8、指定的銷(xiāo)售人員必須按時(shí)到達(dá)銷(xiāo)售崗位，做好銷(xiāo)售工作。并做好本崗位的交接工作。

　　9、按時(shí)做好干料漲發(fā)工作，必須在使用時(shí)漲發(fā)到位。

　　10、采購(gòu)車(chē)回來(lái)后，將蔬菜搬運(yùn)到粗加工間，然后分類(lèi)上架，擺放整齊，根據(jù)原材料的特性采取相應(yīng)的措施存放。

篇2：某食堂工作人員職責(zé)

　　食堂工作人員職責(zé)

　　1、認(rèn)并貫徹執(zhí)行衛(wèi)生管理?xiàng)l例，保持食堂的整潔.

　　2、做到衣冠整潔，隨時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生.

　　3、認(rèn)真做好教職工、學(xué)生的餐飯、就餐、生活用水等服務(wù)工作.

　　4、保持內(nèi)部清潔(食堂)，做到地上不見(jiàn)垃圾、雜物，水池內(nèi)不見(jiàn)殘湯、萊渣，不見(jiàn)鍋、飄、碗、盆、碟、湯匙、筷子等.

　　5、做好葷素萊的合理搭配，做到新鮮、可口、多樣化。

　　6、隨時(shí)處理好剩余飯菜、做到當(dāng)天不留熟萊。

　　7、經(jīng)常做好餐廳、廚房?jī)?nèi)的衛(wèi)生工作.

　　8、做好領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的日常事務(wù)工作.

篇3：食堂餐飲管理部工作職責(zé)

　　餐飲管理部工作職責(zé)

　　一、主要職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)食堂托管經(jīng)營(yíng)戶(hù)的招標(biāo)及日常管理、監(jiān)督工作

　　2、制定《餐飲管理細(xì)則》，成立食堂伙食管理委員會(huì)，監(jiān)督各經(jīng)營(yíng)戶(hù)的價(jià)格、質(zhì)量、衛(wèi)生等，做好全校師生的餐飲服務(wù)

　　3、制定《飲食安全衛(wèi)生工作預(yù)案》與《食物中毒緊急處置預(yù)案》，對(duì)突發(fā)事件處理要及時(shí)、妥善

　　4、完成院處領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作

　　二、規(guī)章制度

　　1、食品衛(wèi)生管理制度

　　2、餐廳餐具、用具清洗消毒管理制度

　　3、預(yù)防疑似食物中毒管理辦法

　　4、采購(gòu)驗(yàn)收制度