一、食堂主管崗位職責
1.在學校總務處的指導下，具體負責食堂的全面工作。
2.教育廚房員工牢固樹立食品安全意識、優質服務意識，不斷提高服務質量。
3.精心安排好每周或每日的菜單及早點。
4.自覺接受廣大師生的民主監督，虛心聽取師生意見，不斷改進食堂工作。
5.負責員工的考勤，做好員工的節假日值班及輪休。
6.管好食堂財務和物品，負責成本核算，勤儉節約，減少浪費。
7.落實安全管理，嚴格執行來貨驗收和倉庫管理程序，嚴格執行索證制度。每兩周將衛生許可證、衛生檢疫證、每月將送菜價目表交總務處干事統一保管。嚴格執行試吃制度，每次供餐前20分鐘進行試吃，沒異樣后方可提供給教職員工使用，并要做好相應書面記錄。
8.負責食堂的衛生區域劃分及檢查落實。
9.厲行節約，與主廚共同負責原料、水、電、煤氣的節約。負責電視、空調、風扇的管理。
10.根據總務處的安排，接待臨時性的來客用餐。
11.每日對食堂常規檢查內容進行自查，并做好相應記錄。每月進行一次工作小結，次月5日前以書面報告形式報總務處。
12.完成學校交辦的其他工作。
二、食堂主廚崗位職責
1.主廚在食堂主管的直接領導下開展工作;帶頭執行各項規章制度。
2.切實保證一日三餐的按時按質按量供應。
3.制定周菜譜，于每周五中午12點前在餐廳公布;負責與供貨公司聯系，確定采購清單;次周菜式的制作、原材料的采購種類數量必須嚴格按照菜譜執行;負責做好成本預算和成本控制，禁止無謂浪費。
4.帶領幫廚、倉庫管理員、擇菜工，制作中、晚餐菜肴，合理搭配;在嚴控成本的前提下豐富花色品種，做到“粗菜細做，細菜精做”。
5.負責制作過程中各類食品的衛生安全，發現異常，報食堂主管后處理。
6.負責中餐灶臺和相應的案板、抽油煙罩、地板(含灶臺下)的衛生清理工作。
7.負責中餐灶臺及相應的風機等設備保養維護。
8.完成食堂主管安排的其它任務。
三、食堂早餐師傅崗位職責
1.負責早餐食譜的制定，并在規定時間內交主廚匯總。
2.保障早餐按時按質按量供應。
3.負責早餐的成本預算和成本控制，在控制成本的前提下豐富花色品種。
4.負責早餐灶臺、煤氣煲、抽油罩、案板、風機、早餐操作間、水電氣線路等的維護保養清潔工作。
5.中餐二樓刷卡和水果的分發。
6.完成食堂主管安排的其他工作。
四、食堂幫廚工崗位職責
1.密切配合主廚，保障中、晚餐的按時供應。
2.提供晚餐菜譜并完成晚餐的烹飪工作。
3.中餐時協助倉管分發一樓飯菜湯和成菜的傳遞工作。
4.配合主廚完成中餐灶臺、抽油罩、案板、地板、風機、水電線路等設備的維護保養和清潔工作。
5.完成食堂主管安排的其他工作。
五、食堂倉庫管理員兼雜工崗位職責
1.負責各類物品的驗收、索證、登記(臺帳記錄)。
2.負責主、副食、調味品倉庫的管理，要求科學有序、分門別類、登記造冊、堆放整齊。要注意防腐、防蛀、防霉變、防鼠咬。要防止其它意外損壞，搞好庫房內外的清潔衛生。
3.負責食品留樣和登記。
4.協助主廚切配三餐原材料，并負責煲湯、煲飯。
5.負責操作間、分菜室、一樓餐廳自助區、儲藏室、升降梯、倉庫、煲飯煲湯灶臺及相應抽油煙罩、案板、保鮮柜、冰柜、電開水器等設備的維護保養和清潔工作。
6.負責初三年級教師早餐配送、二樓保溫缸加水、二樓晚餐刷卡、升降梯消毒及除“四害”工作。
7.食堂各項開支的賬目登記和匯總。
8.完成食堂主管安排的其他工作。
六、食堂擇菜工崗位職責
1.完成三餐蔬菜浸、洗、泡等粗加工。
2.負責蔬菜粗加工間、更衣室、后門走廊、餐廳設備和地面樓梯的衛生清理工作以及紗窗、玻璃窗的清潔、保潔、開關。
3.中、晚餐一、二樓的餐前準備工作。
4.中、晚餐就餐時、就餐后桌面和地板的衛生清理。
5.協助洗碗工回收、傳遞就餐工具。
6.中餐水果的清洗。
7.完成食堂主管安排的其他工作。
七、食堂洗碗工崗位職責
1.就餐工具和盛菜工具的清洗、消毒。
2.早餐前后的地面、桌面、設備的衛生和早餐前準備以及學校有關人員早餐供應(打包)。
3.一、二樓清洗間的地面及各項設備的維護清洗工作。
4.完成食堂主管安排的其他工作。
注：擇菜工和洗碗工按周輪崗。
篇2：某食堂工作人員職責
食堂工作人員職責
1、認并貫徹執行衛生管理條例，保持食堂的整潔.
2、做到衣冠整潔，隨時做好個人衛生.
3、認真做好教職工、學生的餐飯、就餐、生活用水等服務工作.
4、保持內部清潔(食堂)，做到地上不見垃圾、雜物，水池內不見殘湯、萊渣，不見鍋、飄、碗、盆、碟、湯匙、筷子等.
5、做好葷素萊的合理搭配，做到新鮮、可口、多樣化。
6、隨時處理好剩余飯菜、做到當天不留熟萊。
7、經常做好餐廳、廚房內的衛生工作.
8、做好領導臨時交辦的日常事務工作.
篇3：食堂餐飲管理部工作職責
餐飲管理部工作職責
一、主要職責
1、負責食堂托管經營戶的招標及日常管理、監督工作
2、制定《餐飲管理細則》，成立食堂伙食管理委員會，監督各經營戶的價格、質量、衛生等，做好全校師生的餐飲服務
3、制定《飲食安全衛生工作預案》與《食物中毒緊急處置預案》，對突發事件處理要及時、妥善
4、完成院處領導安排的其他工作
二、規章制度
1、食品衛生管理制度
2、餐廳餐具、用具清洗消毒管理制度
3、預防疑似食物中毒管理辦法
4、采購驗收制度