江靖中專學(xué)校食物中毒措施

　　一、認真遵守《食品安全法》，加強食堂管理，增強法制觀念。

　　二、對食堂環(huán)境、食品容器、食用餐具、炊用工具等堅持每天進行消毒。

　　三、定期對食堂從業(yè)人員進行健康檢查，對身體不合格者及時調(diào)離食堂崗位。

　　四、定期對食堂從業(yè)人員進行食品安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

　　五、制訂崗位衛(wèi)生責(zé)任制和食品加工操作規(guī)程，嚴格食品加工流程操作，確保生熟分開，葷素分開。

　　六、抓好原料采購關(guān)，每天購進原料由校醫(yī)檢驗、倉庫驗收，嚴防購進腐壞變質(zhì)原料。食品燒熟煮透，每餐菜肴成品在出售前由帶班長首先試嘗，建立48小時留樣制度，以備查驗。

　　七、對未售完飯菜，餐后立即貯放至冰箱，以防變質(zhì)，再次出售前需煮透。

　　八、堅持衛(wèi)生標準，定期對食堂進行防蚊、防蠅、滅鼠、滅蟑螂的清除、消毒等安全、衛(wèi)生工作。

　　z江靖中等專業(yè)學(xué)校

篇2：職工食堂食物中毒防治措施應(yīng)急預(yù)案

　　職工食堂食物中毒防治措施和應(yīng)急預(yù)案

　　為切實貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴把食品衛(wèi)生安全，及時處理和控制食物中毒事故，保障職工的身體健康，特制定以下措施和預(yù)案：

　　1、嚴格把好食品的采購關(guān)。堅決禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品和未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品以及超過保質(zhì)期或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品等。

　　2、嚴格按照食品儲存的要求。分類、分架、隔墻、離地存放食品，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超保期限的食品。食品貯存場所禁放有毒、有害物品及個人生活物品。保存食品的冷藏設(shè)備需貼有標志，并務(wù)必做到生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

　　3、嚴格執(zhí)行食品加工的要求。所用工具、容器必須標志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。加工食品須熟透，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品之間均要分開存放，防止交叉污染。

　　4、嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。不得向職工出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響職工健康的食物。食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時，剩余食品必須冷藏，時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)后必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可出售。

　　5、食品從業(yè)人員須取得經(jīng)培訓(xùn)，并取得健康證后方可參加工作。出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即離開工作崗位，及時檢查治療。必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

　　6、各有關(guān)部門應(yīng)定期到食堂進行衛(wèi)生等檢查，查找問題，消除隱患，發(fā)現(xiàn)問題，嚴肅處理。堅決杜*品中毒事故的發(fā)生。

　　7、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故，應(yīng)立即上報礦衛(wèi)生防疫科、集團公司衛(wèi)生防疫站、九里區(qū)疾控中心和集團公司衛(wèi)生處，任何單位和個人不得隱瞞、謊報、拖延、阻撓事故報告。

　　9、造成食物中毒的食堂應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人，保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。配合衛(wèi)生部門調(diào)查，如實提供材料和樣品。

　　10、對造成食物中毒事故的食堂和個人，有縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門按照《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》的有關(guān)規(guī)定，予以行政處罰。對造成嚴重食物中毒事故構(gòu)成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，移送司法機關(guān)處理。

篇3：餐飲公司食物中毒預(yù)防措施

　　餐飲有限公司食物中毒預(yù)防措施

　　為了加強我公司餐飲食品衛(wèi)生管理，預(yù)防食物中毒的發(fā)生，保障學(xué)校師生、企業(yè)員工身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》及《廣東省集體食堂預(yù)防食物中毒指引》，制定本措施如下：

　　一、加工、經(jīng)營場所應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它病媒生物及其孳生條件的措施，并防止病媒生物進入的設(shè)施。

　　二、食品原料及食品采購

　　(1)到持有衛(wèi)生訴、許可證的經(jīng)營單位采購食品，必須索要對方的衛(wèi)生許可證復(fù)印件及產(chǎn)品檢驗合格證，并相對固定采購場所。

　　(2)采購新鮮潔凈的食品原料，不買不賣不用有毐、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物，超過保質(zhì)期限或其它感官形狀異常的食品。

　　(3)購買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標簽標有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。

　　(4)不采購來歷不明，不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標簽的散裝食品。

　　(5)不外購冷葷涼菜和糕點制。

　　三、各種食品原料在使用前必須洗凈，。蔬菜、肉類及水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，所用刀、墩、盆等工具容器必須標志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　四、烹調(diào)加工

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　　(1)食品加工應(yīng)燒煮熟，直接入口食品與食品原料，半成品必須分開存放。用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標明顯，做到分開使用。

　　(2)冷凍肉類(包括凍結(jié)的熟肉半成品)在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。

　　(3)燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。

　　(4)蔬菜烹調(diào)程序：一洗、二浸、三燙、四炒。

　　(5)煮熟燜透四季豆，使其失去原有的生綠和豆腥。

　　(6)豆?jié){要徹底煮透，煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘。

　　(7)食品以即制售最佳，制作完成至售一般不要超過2小時，所有售賣食物必須24小時進留樣。

　　(8)剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

　　(9)不使用發(fā)芽馬鈴署，野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒物質(zhì)的原料加工食用。

　　五、食品烹飪后至信用前一般不應(yīng)超過2小時，如存放超過2小時的食品在60以上或10℃以下的存放。

　　六、餐具清洗消毒

　　(1)餐具洗消程序：一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。

　　(2)熱力消毒要求：蒸氣消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15-20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。

　　(3)化學(xué)消毒要求：餐具必須完全浸泡在有效氯濃度為250mg/L以上的消毒液20-30分鐘，并定期更換消毒液。

　　(4)消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。

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　　(5)必須設(shè)有專用的餐、飲具洗刷池及消毒設(shè)施，餐飲具感放直接入口食品的窗口使用前必須洗凈、消毒、餐飲具須存放在保潔柜內(nèi)。生、熟工具容器必須明顯，嚴禁混用。

　　七、加強食物中毒事故報告制度，當自己或顧客發(fā)現(xiàn)食物確有感官性狀異常時，應(yīng)立即撤換該食物，檢查該食物的原料，同時報告單位負責(zé)人，一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒事故時，要訊速組織力量進貨靠現(xiàn)場調(diào)查取證，并采取有效的控制措施，全力進行救治，最大限度地減少危害和損失。要嚴格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》和《食物中毒事故處理辦法》的規(guī)定必須立即向當?shù)匦l(wèi)生行政部門，及衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報告。

　　八、銷售直接入口食品應(yīng)當使用專用工具，專用工具應(yīng)保持清潔，并定期消毒。

　　九、從業(yè)人員衛(wèi)生

　　(1)從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。

　　(2)落實晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。

　　(3)勤洗手，接解直接入口食品前雙手應(yīng)進行消毒。

　　(4)穿戴整潔的工作服、帽、出售食品或分餐時戴口罩。

　　(5)不面對食品打打噴嚏、咳嗽、不留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。