z大酒店籌建工作匯報

　　20**年已經(jīng)去了，回首20**年的工作，有收獲的喜悅，也有困境的艱辛，時光飛逝，不知不覺中，充滿希望的20**年悄然來臨。20**年是公司推行改革、拓展市場、持續(xù)發(fā)展關(guān)鍵年，也是z酒店籌備邁上新臺階的關(guān)鍵年，現(xiàn)就本年度z酒店籌建重要工作情況向大家匯報一下：

　　一、z工程的進展情況

　　（一）、z度假酒店占地面積約*萬平方米，總建筑面積*萬平方米，主體結(jié)構(gòu)為*層設(shè)計，包括了*間豪華客房，會議中心、中西餐廳、休閑中心、、停車場等配套設(shè)施。目前，酒店土建方面室內(nèi)外砌墻完成**%，外墻（含批蕩）完成**%，外墻涂料完成**%，幕墻（含鋁合金窗）完成**%，伸縮縫完成**0%。屋面瓦完成**%，雨水管道完成**％，欄桿花架完成**％。客房區(qū)域和公共區(qū)域已完成地坪搗混凝土。酒店外環(huán)境園林已開始施工，目前正在施工的有土方開挖回填、基礎(chǔ)墻體、電纜溝施工，半掩體鍋爐房主體、酒店地下停車場出入口車道澆筑。

　　（二）、酒店樣板房施工。**年**月份第一次樣板房完工，第一次樣板房評估未獲通過，重新設(shè)計方案后，于**月中旬進行第二次樣板房施工（**間大床房），**月中旬完工并且整體效果評估獲得通過。為了進一步完善設(shè)計方案，考察4家候選裝修單位部門的工藝水平、現(xiàn)場協(xié)調(diào)管理能力，集團決定建設(shè)第三次樣板房4套樣板房（2間大床房，2間雙床房），10月中旬開始施工，12月初完工。目前第三次樣板房裝修方案及效果，已取得集團領(lǐng)導(dǎo)、相關(guān)部門以及喜來登酒店管理公司的認可，待方案定版后可進行客房區(qū)域大面積的裝修施工。

　　（三）、酒店機電消防施工。目前機電安裝單位——**電公司人員和主要工程材料已進場開始施工。消防安裝單位——**進場在酒店*樓走廊管線樣板施工。

　　二、酒店工程圖紙審核方面。目前酒店工程圖紙已完成酒店主干機電圖紙、各樓層平面圖、公區(qū)裝修招標圖、樣板房施工圖，酒店外景觀圖紙、泳池水景和廚房洗衣房招標圖，弱電系統(tǒng)圖紙，影音系統(tǒng)圖紙，大部分公區(qū)燈光圖等圖紙的出圖工作。我們根據(jù)日后現(xiàn)場施工情況、酒店運營情況和維護業(yè)主利益，對裝修圖紙、機電（消防水暖）圖紙、燈光圖紙、智能化圖紙、泛光照明圖紙、廚房洗衣房系統(tǒng)圖紙和外環(huán)境園林圖紙進行了審核，提出了數(shù)百條參考意見，與集團室內(nèi)設(shè)計部門、工程管理中心，酒店管理中心、區(qū)域監(jiān)控部門進行了溝通，大部分的審核意見得到了采納。

　　三、酒店工程推進工作方面。我們與集團領(lǐng)導(dǎo)、集團相關(guān)部門溝通、確定惠州酒店工程圖紙出圖、工程招標、施工的流程圖，明確了各相關(guān)部門的工作范圍和職責。為加快推進酒店工程進度提供了確實可行的依據(jù)。我們完成酒店施工進度總控計劃的編制，機電系統(tǒng)子目錄編制，機電系統(tǒng)點位、機電系統(tǒng)專業(yè)設(shè)備清單統(tǒng)計。

　　四、主要的收獲和經(jīng)驗。踏踏實實做事，誠誠懇懇做人，遇到困難的時候，不要氣餒，擺正好心態(tài)，主動地融入集體，加強溝通，協(xié)調(diào)好各種關(guān)系，才能逆境而為。

　　五、組建了酒店籌備小組，各部門經(jīng)理已經(jīng)全部到位。員工已經(jīng)進入崗前前期培訓。各種酒店制度已經(jīng)制訂完成。

　　六、酒店-------------等供商已經(jīng)確定，印刷單據(jù)

　　七、20**年工作中存在的不足。

　　第一，人員招聘方面，酒店工程需要非常有酒店籌建及運行工作經(jīng)驗的人員，但具備上述經(jīng)歷的人員在學歷、職稱及薪資要求上與公司的相關(guān)規(guī)定又不能吻合，加上酒店的福利及工作環(huán)境等比公司的現(xiàn)有條件要好，更加劇了招聘的難度，并且相應(yīng)的人員穩(wěn)定性也會不理想，這樣對于施工管理會造成較大影響。

　　第二，各專業(yè)工作任務(wù)時間節(jié)點落實方面。我們在8月份就按照公司領(lǐng)導(dǎo)要求，以明年7月酒店開業(yè)為基礎(chǔ)，編制了酒店開業(yè)總控進度表。根據(jù)總進度表，我們會同集團合約預(yù)算部、集團工程管理中心、廣州區(qū)域監(jiān)控部一起擬定了關(guān)于惠州酒店項目的圖紙和方案完成時間表、招標完成時間表、施工單位進場時間表。每個部門也根據(jù)上述表格上規(guī)定的時間節(jié)點，反饋了各自完成時間。但直到現(xiàn)在，工程整體進度較慢，與原先規(guī)定時間相差較遠。

　　八、根據(jù)20**年的開業(yè)計劃，我們需重點推進各項重點工作，為此，我們下一階段的工作重點是：

　　1、推進裝修、機電、外環(huán)境的施工圖的出圖進度，確定施工圖紙和施工方案，盡快組織圖紙會審。組織機電施工單位進場施工，跟進落實各項機電設(shè)備、材料、工程施工的招投標工作，重點要落實裝修施工單位與裝修材料定版工作。

　　2、與項目開發(fā)部、工程部配合落實專門的人員負責與供水、供電、供氣、電信、電視、消防、質(zhì)監(jiān)、安監(jiān)等相關(guān)政府部門的溝通，確保相關(guān)專業(yè)施工順利進行。辦理消防報建手續(xù)，使裝修圖紙、材料通過消防審核。

　　3、為了充分落實設(shè)計意圖，及時深化圖紙深度，聯(lián)系設(shè)計院安排專門駐場人員，及時解決施工過程遇到的問題。

　　4、落實酒店開業(yè)前預(yù)算，包括運營物品采購與開辦費預(yù)算，落實各項運營物品的采購工作，組建酒店開業(yè)籌備團隊，重點落實先期酒店高管的招聘工作。整頓酒店開業(yè)籌備辦公、住宿、膳食、培訓地點，開展人員招聘培訓工作。落實酒店開業(yè)籌備計劃中的各項主要工作。

　　俗話說“不積跬步，無以至千里；不積小流，無以成江海。”在以后的工作中，我們將踏踏實實做事，點點滴滴中進取。20**年我們?nèi)蝿?wù)非常艱巨，相信在公司領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，相關(guān)部門的支持下，z大酒店工程一定會取得圓滿成功。z大酒店會在20**年成功開業(yè)。

　　z大酒店副總經(jīng)理YY提前為各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁們拜個早年：祝大家心想事成！合家幸福！謝謝！

篇2：籌建大型酒店廚房工作核心流程

　　籌建大型酒店廚房的工作核心流程

　　1．雙方確定合作模式，簽訂合作合同，派人進駐

　　2．業(yè)前籌備、廚房格局分布及功能設(shè)計

　　◆熱菜烹調(diào)間

　　◆涼菜間及各間室

　　◆風味檔口

　　3．了解當?shù)厝孙嬍沉晳T并考察酒店，制定菜品定位

　　◆菜系定位

　　◆菜品價格定位

　　◆口味定位

　　◆餐具器皿定位

　　◆原料定位

　　◆菜品宣傳定位

　　◆菜品分類定位

　　◆人員配置定位

　　4．編制部門組織架構(gòu)及人員配置計劃

　　◆組織架構(gòu)管理圖

　　◆人員分組定崗

　　◆崗位工資細化分配

　　◆招聘時間、招聘要求

　　◆各崗位人員依次到崗時間

　　5．制定廚房管理制度與各崗位工作流程

　　◆各項管理制度及要求

　　◆崗位職責

　　◆各崗位工作流程

　　◆部門銜接流程

　　6．對廚房設(shè)備、設(shè)施、用品、用具進行招標考察，了解封存資料，以利于后期驗貨

　　◆設(shè)備、設(shè)施的規(guī)格要求、臺數(shù)、位置

　　◆用品、用具、規(guī)格要求、數(shù)量

　　7．制定廚房海鮮池管理制度及工作流程

　　◆管理制度

　　◆崗位職責

　　◆工作流程

　　◆銜接流程

　　8．考察原材料市場，提前聯(lián)系貨源及部分特殊原料，并與供貨商建立聯(lián)系，成立檔案

　　◆海鮮市場

　　◆蔬菜市場

　　◆肉禽市場

　　◆米面糧油市場

　　◆干調(diào)、冰鮮市場

　　9．總結(jié)市場考察

　　◆確定貨源產(chǎn)地的優(yōu)越

　　◆成立供貨檔案

　　◆確定初步進貨渠道

　　10．制定菜單并作出菜品質(zhì)量標準

　　◆涼菜、熱菜、面食及各風味

　　◆菜品組合（原料組合）

　　◆菜品投料標準成本卡

　　11．計劃廚房所需菜品原料及海鮮池海鮮品種

　　◆廚房原料、調(diào)料、干料、凍品、蔬菜等

　　◆海鮮池貝類、蝦類、魚類、軟體類、冰鮮類等

　　◆制定原料標準、數(shù)量、具體要求，報采購部市場詢價

　　12．制定全員菜品知識培訓內(nèi)容

　　◆菜系組合、簡介與風味形成

　　◆風味菜式與品牌菜肴

　　◆菜系經(jīng)營定位

　　◆菜品烹調(diào)技法與口味特點

　　◆海鮮原料知識與最佳烹調(diào)方法

　　13．酒店廚師長、海鮮池主管及部分主要崗位人員到位，并參與實質(zhì)性工作

　　◆了解本地餐飲市場

　　◆根據(jù)工程進展情況、結(jié)合部門工作進度，制定各項工作計劃

　　◆參與廚房和海鮮池設(shè)備及機組的安裝工作及工作方案

　　14．編制部門的員工培訓計劃及內(nèi)容

　　◆儀容、儀表、素質(zhì)要求

　　◆衛(wèi)生知識（五四制）與衛(wèi)生防疫

　　◆安全防火初略

　　◆食品環(huán)境與衛(wèi)生標準

　　◆工作日程與交接流程

　　◆安全操作與注意事項（水、電、氣使用）

　　◆菜品分崗講解、員工分工培訓

　　◆崗位技能專業(yè)技術(shù)

　　◆部門管理制度

　　◆分組針對菜品內(nèi)容培訓

　　◆菜品演示定位培訓

　　◆全程縱向與橫向演習

　　◆劃分各班組及各線工作區(qū)域

　　◆綜合考核規(guī)定

　　◆進入場地開規(guī)定

　　◆全程模擬演習規(guī)定

　　15．配合酒店制定部門安全消防制度及消防器具

　　◆部門應(yīng)配消防器具

　　◆消防器具的使用及注意事項

　　16．配合酒店招聘部分廚工并面試，作出聘用決定

　　◆定崗定人招聘

　　◆聘用決定及上崗時間

　　17．員工進入并分組定崗，按計劃實施培訓

　　◆全員培訓

　　◆分組培訓

　　◆定崗培訓

　　18．定期對廚房的裝修工程和設(shè)備安裝予以監(jiān)督和提出要求

　　◆根據(jù)工程圖紙進展

　　◆客觀因素和特殊原因

　　19．對廚房和海鮮池的設(shè)施試運行，并作出驗收決定

　　◆安裝位置與質(zhì)量要求

　　◆設(shè)備運行情況

　　20．海鮮池放水洗刷、消毒、對水、珊瑚沙的洗滌填充

　　◆分區(qū)（冰鮮、活鮮、干養(yǎng)）

　　◆定缸（貝類、魚類、蝦類、蟹類）

　　21．組織主要人員對本地的原料市場及有代表性的酒店考察

　　◆原料市場（海鮮、蔬菜、糧油、干調(diào)）

　　◆餐飲市場（代表性酒店）

　　22．配合電腦人員對廚房菜品進行分組輸入

　　◆海鮮池原料

　　◆廚房菜品

　　◆特價菜品及特殊要求

　　23．對酒店廚房和海鮮池裝修進行驗收，并作出驗收決定

　　◆符合前期定稿方案

　　◆達到預(yù)期效果

　　24．全員培訓結(jié)束后考核，進入現(xiàn)場開荒，劃分各組區(qū)域

　　◆全員一次開荒

　　◆班組二次開荒

　　◆部門衛(wèi)生檢查

　　25．配合采購部對部分原料和特殊原料進行采購、驗收儲存

　　◆異地采購（海鮮）

　　◆本地采購（蔬菜、糧油等）

　　26．確定菜單和開業(yè)宴請菜品

　　◆零點菜品

　　◆各類標準菜單

　　◆開業(yè)宴請菜單

　　27．所有原材料購齊，到位驗收，開始試菜，請有關(guān)人員品嘗

　　◆海鮮品種

　　◆廚房菜品原料

　　28．開業(yè)宴請、小規(guī)模接待

　　29．根據(jù)開業(yè)后就餐情況及客人反饋信息，調(diào)整部分菜品，逐步達到酒店要求與客人要求相吻合。

　　30．監(jiān)督、規(guī)范部分菜品的烹調(diào)方法，使菜達到一致出品價。

　　31．制訂、修改部分宴會菜單，消耗庫存及特殊原料，合理控制毛利。

　　32．根據(jù)海鮮銷售排行榜和客人反饋信息，調(diào)整部分海鮮品種。

　　33．對開業(yè)前分配的班組及值班人員進行小規(guī)模的調(diào)整，使其逐漸規(guī)范，達到最佳狀態(tài)。

篇3：餐飲業(yè)籌建前五大估算

　　餐飲業(yè)籌建前的五大估算

　　對營業(yè)空間（建筑物）費用的估算。

　　無論是租賃、在房產(chǎn)市場現(xiàn)行購買或新建建筑物，首先要考慮的是營業(yè)空間所在的地理位置是否處在飯館餐飲店營業(yè)的“黃金地段”，地段不同，租金、房產(chǎn)的售價和造價相差很大，即所謂一分錢一分貨，若是開設(shè)中小型飯館餐飲店，對此就應(yīng)作全面權(quán)衡，慎重確定，并按照確定的選擇以市場行情單價為依據(jù)，分別進行估算。

　　二、設(shè)備、設(shè)施費用的估算。

　　中小飯館餐飲店的廚房設(shè)備也有檔次高低之分，檔次較高的廚房設(shè)備大部分是不銹鋼制的，所需投資較多，一般檔次的廚房設(shè)備有鐵合金、搪瓷、陶瓷等多種設(shè)備組合應(yīng)以實用、耐用、經(jīng)濟為前提酌情選購，各種檔次的廚房設(shè)備價格都可從市場報價獲取，購買時若是成批購買則還可獲得優(yōu)惠。在估算設(shè)備、設(shè)施費用時，應(yīng)包括運輸費和安裝調(diào)試費。

　　三、家具和器皿費用的估算。

　　應(yīng)先根據(jù)確定的飯館餐飲店的服務(wù)方式和桌位數(shù)，計算出各種家具和器皿需要的數(shù)量，woboss.com再根據(jù)市場價格即可進行估算。

　　四、裝飾費用的估算。

　　飯館餐飲店的裝飾包括門面、廳面、廚房三個大的方面，若是中小飯館餐飲店，門面和廳面裝飾應(yīng)以簡潔、明亮、衛(wèi)生、雅致為主。廚房裝修應(yīng)以衛(wèi)生為主，結(jié)合方便廚師、工作人員操作，便于油煙、污水排放功能考慮。能節(jié)省則節(jié)省，避免豪華裝飾以減少營業(yè)前期投入過多的費用。

　　五、勞動力成本的估算。

　　飯館餐飲店勞動力成本由管理人員、服務(wù)人員及廚師的工資組成。可按不同人員的工資標準乘以人數(shù)來估算。各類人員的工資水平，在各勞動力市場都有平均工資標準可供參考。貸款利息，可根據(jù)銀行的貸款利率進行估算。如果經(jīng)營者都是用自己的資金投資，也可按貸款計算其利息，憑此反映籌建費用的全貌。