學(xué)院學(xué)生食堂(超市)食品衛(wèi)生安全管理制度
一、為加強(qiáng)學(xué)院學(xué)生食堂(超市)食品安全衛(wèi)生管理，規(guī)范學(xué)生食堂(超市)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保障全院師生身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。
二、學(xué)生食堂(超市)必須依法經(jīng)營(yíng)，學(xué)生食堂須到食品藥監(jiān)局辦理《餐飲服務(wù)許可證》，超市必須到工商局辦理《食品流通許可證》，并取得《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》后方可營(yíng)業(yè);
三、學(xué)生食堂(超市)須配備專(zhuān)職食品安全管理人員，對(duì)學(xué)生食堂(超市)的食品采購(gòu)及餐具消毒等重點(diǎn)環(huán)節(jié)固定專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并做好詳實(shí)記錄。
四、學(xué)生食堂(超市)必須建立健全相關(guān)的衛(wèi)生、安全、消防管理制度，對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售過(guò)程中容易造成食物污染的重要環(huán)節(jié)制定相應(yīng)的管理制度，并進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)督管理。必須建立大宗物品實(shí)行集中采購(gòu)制度，對(duì)小宗物品實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)制度和食品采購(gòu)索證制度，食品從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)制度，食品衛(wèi)生管理制度，食品留樣觀察制度，食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生制度，食品衛(wèi)生安全定期檢查和考核制度等。并制定和完善食品中毒和突發(fā)公共衛(wèi)生事件的應(yīng)急處置預(yù)案。
五、在采購(gòu)食品及原料時(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》，必須向供貨方索取食品生產(chǎn)廠家《食品生產(chǎn)許可證》或《食品衛(wèi)生許可證》、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證、檢驗(yàn)檢疫合格證及購(gòu)貨憑證，應(yīng)索證的食品種類(lèi)主要有：糧食及其制品、肉類(lèi)及其制品、食用油脂、食品添加劑等十七類(lèi)產(chǎn)品(蔬菜類(lèi)索要購(gòu)貨憑證)。禁止使用散裝食用植物油、調(diào)和油和無(wú)“QS”標(biāo)志的調(diào)味品等，嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及過(guò)期變質(zhì)食品進(jìn)入學(xué)生食堂(超市)，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。
六、學(xué)生食堂負(fù)責(zé)人每天對(duì)采購(gòu)和制售的食品進(jìn)行質(zhì)量檢查，并做好檢驗(yàn)登記，切實(shí)履行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品信息八項(xiàng)內(nèi)容。對(duì)進(jìn)貨票據(jù)、記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)并保存兩年。
學(xué)生食堂不得向?qū)W生制售冷葷涼菜。學(xué)生食堂(超市)應(yīng)積極主動(dòng)接受食品藥品監(jiān)督部門(mén)的檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，要及時(shí)整改，確保食品衛(wèi)生安全。
七、學(xué)生食堂(超市)食品儲(chǔ)存離地離墻，建標(biāo)立卡，分類(lèi)分架存放。如生食與熟食、成品與半成品分開(kāi)存放等，防治食物交叉污染。食品儲(chǔ)存室內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒有害物質(zhì)及個(gè)人生活物品。盛放食品的容器要加蓋保存等。
八、學(xué)生食堂食品加工實(shí)行專(zhuān)人加工、專(zhuān)間制作、使用專(zhuān)用工具，必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，并燒熟燒透，防止外熟內(nèi)生;各種食物搭配力求講究營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)合理、安全衛(wèi)生，做到細(xì)心制作，粗菜精作。
九、學(xué)生食堂對(duì)所有餐具須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)清洗消毒。凡清洗消毒的餐具必須存放于保潔柜，不得隨意擱置，防止二次污染。未經(jīng)清洗消毒或私人物品不得存放在保潔柜內(nèi)，確保餐飲具消毒效果。冰箱(柜)每周進(jìn)行一次除霜清洗和消毒。
十、學(xué)生食堂內(nèi)干凈整潔，排污水道暢通，防塵，防蠅、防鼠設(shè)施齊全。食堂周?chē)鸁o(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。定期開(kāi)展“除四害”工作，并規(guī)范用藥。嚴(yán)禁非工作人員隨意進(jìn)入食堂。
學(xué)生食堂必須有專(zhuān)用留樣冰箱，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。留樣容器應(yīng)為能盛200g菜肴的不銹鋼飯盒，每餐、每樣食品必須按要求留足100g，并規(guī)范作好留樣記錄，留樣時(shí)間48小時(shí)以上。
十一、學(xué)生食堂供餐服務(wù)員須佩帶《健康培訓(xùn)合格證》，穿戴工作衣帽、佩戴口罩、手套等，不得吸煙，不得佩戴飾物，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及其他化妝品等。
十二、學(xué)生食堂(超市)員工必須每年定期參加健康檢查和烹調(diào)技能及食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)，掌握一定的食品安全衛(wèi)生知識(shí)，并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作規(guī)范。若患有《食品安全法》第三十四條所列疾病的食堂超市從業(yè)人員，不得從事接觸直接入口的食品工作。須治愈后方可上崗。
十三、學(xué)生食堂(超市)如一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，立即向?qū)W院后勤保衛(wèi)處報(bào)告，并積極協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人，保留造成食物或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，配合公安、衛(wèi)生等政府部門(mén)調(diào)查，如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品，協(xié)助有關(guān)部門(mén)做好善后處置工作，把事態(tài)控制在最小范圍。
篇2：（學(xué)校）食品衛(wèi)生與安全管理制度
中學(xué)(學(xué)校)食品衛(wèi)生與安全管理制度
按照中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法及上級(jí)有關(guān)學(xué)校食品管理規(guī)定，根據(jù)我校實(shí)際，特制訂如下食品衛(wèi)生與安全管理制度：
1、學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，進(jìn)貨必須從符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品產(chǎn)家或批發(fā)店購(gòu)進(jìn)。
2、學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每次進(jìn)貨必須主動(dòng)接受學(xué)校食品衛(wèi)生與安全領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查，提供貨樣、清單及合格證等，學(xué)校有權(quán)對(duì)不合格食品進(jìn)行上報(bào)處理。
3、嚴(yán)禁銷(xiāo)售腐敗變質(zhì)、有毒有害、有致病性寄生蟲(chóng)、污穢不潔、假偽劣、超過(guò)保質(zhì)期的食品。
4、學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生環(huán)境整潔，通風(fēng)透氣，無(wú)蒼蠅、老鼠、蟑螂等。
5、對(duì)食品柜、容器等必須經(jīng)常清洗、消毒、保持清潔。
6、學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作人員必須有健康合格證，經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。
7、學(xué)校提供的飲用水必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，定期按規(guī)定進(jìn)行檢測(cè)。
8、發(fā)現(xiàn)有食品中毒現(xiàn)象，必須立即報(bào)告學(xué)校食品衛(wèi)生與安全作領(lǐng)導(dǎo)小組，在第一時(shí)間送往醫(yī)院救治，同時(shí)上報(bào)主管部門(mén)及有關(guān)防疫部門(mén)，并將可能有問(wèn)題的食品進(jìn)行隔離封存，配合上報(bào)有關(guān)部門(mén)調(diào)查。
篇3：L鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全管理制度
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為確保師生的身心健康和學(xué)校正常的教學(xué)秩序，切實(shí)提高對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認(rèn)識(shí)，按照《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國(guó)務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部.衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見(jiàn)的通知》等有關(guān)法律法規(guī)和文件精神，特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。
一、采購(gòu)制度
1、主食大米、面粉、食油的采購(gòu)必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對(duì)對(duì)方的資質(zhì)進(jìn)行審查，嚴(yán)格把握購(gòu)物渠道，并親臨察看，以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。
2、把握好質(zhì)量關(guān)，主副食的購(gòu)置應(yīng)有專(zhuān)人質(zhì)檢，做到幾查、幾看，對(duì)過(guò)期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫(kù)，對(duì)所采購(gòu)的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān)，并與對(duì)方簽訂責(zé)任書(shū)，拒無(wú)QS標(biāo)志食品于校外。
3、季節(jié)(時(shí)菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實(shí)行采購(gòu)招標(biāo)等形式建立供貨單位，責(zé)任人的信譽(yù)檔案，不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購(gòu)入，從源頭控制，確保質(zhì)量，防止中毒事件發(fā)生。
4、采購(gòu)數(shù)量要適量，主食不得超過(guò)十天;副食不超過(guò)三天;時(shí)菜不超過(guò)二天，做到進(jìn)庫(kù)放心，出庫(kù)放心。
二、保管制度
1、保管有專(zhuān)人，庫(kù)房位置應(yīng)安全、通風(fēng)、干燥。
2、每項(xiàng)食品的存放應(yīng)離地12公分，離墻8公分，并做到不混放，地面、墻面保持干凈。
3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查，并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作，對(duì)非保管人員不得隨意入庫(kù)房，以防帶毒、下毒，保障食品衛(wèi)生安全。
4、嚴(yán)格出庫(kù)交貨手續(xù)，對(duì)每項(xiàng)出庫(kù)要登記，并對(duì)從業(yè)人員的使用過(guò)程實(shí)行監(jiān)管，加強(qiáng)責(zé)任意識(shí)。
5、做好防火防盜，建立每日、每周、每月對(duì)食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改、上報(bào)、消除隱患。
三、衛(wèi)生制度
1、每個(gè)從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。
2、每個(gè)工作臺(tái)、崗每天必須干凈無(wú)污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)責(zé)。
3、每個(gè)器具使用前后應(yīng)檢查，用84消毒液消毒，清洗干凈，要存放在消毒柜里，擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。
4、對(duì)患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗，治療痊愈方可上崗。
5、嚴(yán)禁工作時(shí)談話(huà)，嘻鬧，以防疾病傳染。
6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制，并與衛(wèi)生、公安部門(mén)密切配合，并制定和落實(shí)有效的防范措施，做好記錄，確保學(xué)校師生安全。