物業(yè)管理有限公司作業(yè)指導(dǎo)書

　　--項(xiàng)目會所酒吧服務(wù)作業(yè)指導(dǎo)書

　　1．目的

　　規(guī)范會所酒吧服務(wù)工作流程，提供作業(yè)指引。

　　2．范圍

　　適用于各管理處酒吧。

　　3．方法和過程控制

　　3.1各當(dāng)值人員在上崗前應(yīng)檢查自己的儀容、儀表，確保干凈整潔。

　　3.2 到崗后檢查酒吧臺內(nèi)所需材料是否充足，整理酒吧器具并擺放在指定位置。

　　3.3按照服務(wù)禮儀要求，禮貌待客：

　　3.3.1迎客：見到來賓即上前招呼問候。

　　3.3.2帶位：指示動作，在客人稍前側(cè)引領(lǐng)入座，在客人的左側(cè)或右側(cè)要靈活掌握當(dāng)時的環(huán)境；如果有訂位，要問清人數(shù)，在客人來之前搬好座位。

　　3.3.3 示座：到位后即主動上前拉凳，并示意客人就坐。

　　3.3.4 遞餐牌:翻開酒水牌遞給客人（先女后男）。

　　3.3.5介紹飲品:描述飲品的配方，如烈酒需問客人是否加冰或加上其他飲料。

　　3.3.6復(fù)述客人的點(diǎn)單：把客人所點(diǎn)的食品復(fù)述一篇，確保無誤。

　　3.3.7下單：按點(diǎn)菜單要求填寫相關(guān)內(nèi)容，如有特殊需求，要詳細(xì)記錄。

　　3.3.8 出酒水：用托盤備好紙巾、杯墊,和飲品一起上給客人。

　　3.3.9 酒水上桌：在客人右邊送上飲品，并說明品名，飲品放在客人面前，先女后男，紙巾、小食放于易取之處。酒水給顧客送上之后，應(yīng)立即離臺，以保留顧客談話的私密性。

　　3.3.10 添酒水、換煙盅：巡臺時為客人倒?jié)M啤酒、汽水，收掉空罐，離臺前再問可否再加飲品。

　　3.3.11準(zhǔn)備帳單：預(yù)早打好帳單，分單的要分清楚，并核定帳單，屬改錯的單要有主管簽名方可有效。

　　3.3.12 結(jié)帳：帳單夾把帳單夾好，遞給客人時電腦小票一同遞給客人確認(rèn)，并請客人（業(yè)主）在帳單上簽字確認(rèn)，收取相應(yīng)的費(fèi)用。

　　3.3.13 謝（送）客：為客人拉開戶門，站在門口目送客人離開。

　　3.3.14整理臺面：把花瓶、煙盅、蠟盅擺放到位，整齊美觀。

　　3.4節(jié)約用料，嚴(yán)禁浪費(fèi)，對備用儲藏飲品要妥當(dāng)保存，每日要作好巡檢，發(fā)現(xiàn)霉變食品要作廢棄處理，并作好記錄。

　　3.5 每天清潔餐具、用品、用具，對該消毒的物品進(jìn)行消毒，擦拭,并且擺放在方便操作的位置。

　　3.6每日的營業(yè)收入要和電腦小票、酒水單相符，帳目準(zhǔn)確無誤。

　　3.7下班之后非工作需要勿在營業(yè)場所內(nèi)停留，以免影響他人工作。

篇2：酒吧間的服務(wù)程序

　　酒吧間的服務(wù)程序

　　(一)班前準(zhǔn)備工作程序

　　1、整理酒吧衛(wèi)生。每天正式營業(yè)前按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)整理。按下列步驟操作：

　　(1)清--清理吧臺內(nèi)外雜物和廢棄包裝物。倒入垃圾箱。

　　(2)擦--用干濕布擦拭吧臺、吧柜、酒水間桌椅。按從上到下、從左到右、從里到外順序擦拭。

　　(3)整--整理吧柜、陳列架上的酒水，按規(guī)定位置擺好，商標(biāo)朝外。倒放、豎放的酒瓶要整齊。整理酒臺上的酒具，擦拭干凈。整理調(diào)酒用具，擺放整齊。

　　(4)觀--觀察整理效果。確保衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不留衛(wèi)生死角。

　　2、檢查營業(yè)準(zhǔn)備。主管或領(lǐng)班查看酒水柜臺的各種飲料、進(jìn)口酒、國產(chǎn)酒是否齊備，各種調(diào)酒器具準(zhǔn)備情況、吧臺布置、環(huán)境衛(wèi)生，酒吧設(shè)備是否達(dá)標(biāo)和齊全完好。并簽單補(bǔ)充當(dāng)日需要的酒水。

　　3、查看營業(yè)報(bào)表。主要是看前一天的營業(yè)報(bào)表，檢查銷售情況。

　　4、做好餐廚聯(lián)系。與中餐廳、西餐廳、宴會廳聯(lián)系，掌握當(dāng)日各餐廳主要活動對酒水的需要量和要求，并與廚房聯(lián)系，做好酒水、小吃準(zhǔn)備。

　　5、召開班前會。傳達(dá)餐飲部經(jīng)理有關(guān)指令，布置當(dāng)天工作，檢查員工著裝儀表、個人衛(wèi)生，記錄員工出勤，提醒注意事項(xiàng)，準(zhǔn)備迎接客人。

　　(二)酒水補(bǔ)充領(lǐng)用程序

　　1、每日班前由調(diào)酒員根據(jù)酒水銷售情況開領(lǐng)料單，點(diǎn)清領(lǐng)用品種名稱、數(shù)量。交酒吧經(jīng)理審批簽字。

　　2、酒吧經(jīng)理簽字后請餐飲部經(jīng)理簽字，然后到酒水庫房領(lǐng)取。

　　3、領(lǐng)用的酒水由當(dāng)班經(jīng)理和調(diào)酒員復(fù)核檢查，確認(rèn)簽字后，按固定酒吧冰柜或儲酒架固定位置存放。

　　4、調(diào)酒所需要的配料由調(diào)酒員開單，到廚房或餐飲部領(lǐng)取，保證營業(yè)需要。

　　(三)酒吧服務(wù)程序

　　正式營業(yè)開始按下列程序操作：

　　1、客人到來

　　(1)領(lǐng)位員主動問好，引導(dǎo)客人進(jìn)入酒吧

　　(2)拉椅讓座，遞送酒單，請客人點(diǎn)酒

　　(3)坐吧臺高凳的客人，直接引到吧臺就座

　　2、點(diǎn)酒服務(wù)

　　(1)客人點(diǎn)酒，主動介紹酒水特點(diǎn)、口味

　　(2)開好點(diǎn)酒單，詢問客人是否用小吃，并復(fù)述一遍

　　(3)坐吧臺高凳上的客人點(diǎn)酒，也要開點(diǎn)酒單，做好記錄

　　3、調(diào)酒服務(wù)

　　(1)按客人所點(diǎn)雞尾酒或混合酒，明確酒水名稱，配方

　　(2)拿出酒杯，按配方要求配酒，量度準(zhǔn)確，步驟合理

　　(3)調(diào)酒時面向客人，商標(biāo)讓吧凳上的客人能看見

　　(4)需要配料、裝飾的雞尾酒要配齊。冰塊用量適當(dāng)

　　4、開瓶服務(wù)

　　(1)按客人所點(diǎn)酒水取來酒瓶，將酒瓶放在左手中布中間

　　(2)將口布拉起，商標(biāo)露在外面，請客人確認(rèn)

　　(3)先倒入1/5杯，請客人品評

　　(4)客人認(rèn)可后，按先賓后主、女士優(yōu)先原則倒酒，請客人飲用

　　(5)每倒一杯酒，將瓶子轉(zhuǎn)動一下，用口布擦瓶口

　　5、遞酒服務(wù)

　　(1)調(diào)好的雞尾酒或混合飲料用托盤送至客人桌上

　　(2)從賓客右側(cè)上酒，拿住杯子下部，輕拿輕放。不可用手觸握杯口和瓶口

　　(3)遞酒時客人點(diǎn)用的小吃一起送上

　　6、添加巡視

　　(1)客人酒水剩下少行時詢問客人是否添加酒水。按客人意愿添加

　　(2)隨時撤掉客人用過的盤子和酒瓶、空瓶

　　(3)注意巡視酒吧，隨時應(yīng)客人要求提供服務(wù)

　　7、酒水結(jié)帳

　　(1)客人要求結(jié)m.dewk.cn帳，從收款臺取來帳單

　　(2)將帳單反面朝上放在客人右手桌上，小聲告訴客人

　　(3)客人付現(xiàn)金，當(dāng)面點(diǎn)清。客人掛帳，請客人簽字

　　(4)客人用信用卡結(jié)帳，先檢查刷卡，再開單請其簽字

　　(5)送客人離去，表示感謝

　　8、結(jié)束工作

　　(1)當(dāng)天營業(yè)結(jié)束，整理好酒吧，將剩余酒水放回原處

　　(2)檢查酒水食品銷售情況，作酒吧營業(yè)總結(jié)報(bào)告

　　(四)酒吧服務(wù)注意事項(xiàng)

　　1、積極推銷。服務(wù)員要始終堅(jiān)持微笑，要主動介紹酒水特點(diǎn)、口味、根據(jù)客人愛好提出建議。

　　2、上酒水、飲料和小吃時一律使用托盤。不得直接用手拿取。

　　3、開瓶前要先切掉金屬薄片、用布巾按軟口塞及瓶口。開紅葡萄酒，切忌用力晃動防止沉淀物上浮。開有氣的酒水，必須輕拿輕放，切忌瓶口對著客人

　　4、為單人客人服務(wù)，可適當(dāng)陪客人說幾句話，使其開心。為成雙成對的客人服務(wù)，不要亂插話，也不要側(cè)耳細(xì)聽。

　　5、服務(wù)酒水時必須掌握好溫度。紅酒以15攝氏度--17攝氏度為宜，白酒以10攝氏度--12攝氏度為宜，啤酒和香檳酒以6攝氏度--8攝氏度為宜。

　　6、需要加冰塊的酒水，必須按定量加冰。客人若要添加冰塊，可隨時添加。

　　7、酒吧客人消遣時間較長。客人飲酒消遣慢，不應(yīng)有催促客人的舉動。

　　8、若有客人醉酒，不能有輕慢態(tài)度，更不可取笑。醉酒客人暫時離開，要保留桌面食物原樣。

篇3：酒吧服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(二)

　　源 自物業(yè)管理資料 　　酒吧服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　(一)接待客人

　　1、酒吧設(shè)領(lǐng)位員，儀表端莊，著裝整潔，迎送客人彬彬有禮。

　　2、引進(jìn)客人時，步履輕盈，微笑服務(wù)

　　(二)酒桌服務(wù)

　　1、酒吧服務(wù)員能較好地掌握酒水知識和上酒方法技巧，能較好地與客人溝通。

　　2、待客熱情，服務(wù)迅速。正常或營業(yè)低峰期時，客人點(diǎn)酒水后4分鐘內(nèi)送上;營業(yè)高峰期時，保證6分鐘送上。

　　3、酒桌布置較好，臺面清潔衛(wèi)生。臺上煙缸無破損、無污跡，餐巾折疊美觀，酒牌干凈衛(wèi)生。

　　4、為酒會服務(wù)時應(yīng)使用托盤，斟酒時商標(biāo)朝向客人。杯中酒水剩1/3時，方可詢問客人是否添加。

　　5、煙缸內(nèi)不得超過3個煙頭，隨時更換。

　　(三)靠臺服務(wù)

　　1、客人到來，服務(wù)員笑臉相錠，遞上酒單，態(tài)度熱情

　　2、客人坐好后，主動詢問要求，接受點(diǎn)酒，配制酒水快速準(zhǔn)確

　　(四)結(jié)帳服務(wù)

　　1、結(jié)帳時帳單檢查準(zhǔn)確無誤，呈遞客人過目，態(tài)度端正。

　　2、客人付款結(jié)帳，錢款與掛帳手續(xù)完善，客人結(jié)帳后表示謝意。

　　3、客人離臺后，4分鐘內(nèi)重新整理好臺面。