學校食堂餐飲安全狀況調查報告(2)
一、學校餐飲基本情況
全縣19所中學，均有學校食堂，其中為中小學全在一起。110如何小學，大部分無學校食堂，除合并的6所小學外，另有15家學校食堂。75家幼兒園，有34家食堂。本次調查68家學校食堂。其中5家無《餐飲服務許可證》，中學、小學、幼兒園均有無證食堂存在。68家學校食堂供應8099名師生餐飲。
二、學校食堂監管
學校食堂，作為我縣餐飲單位重點監管對象。平時監管與專項監管相結合。單部門檢查和多部門檢查等形式。日常監管主要在于許可審查，專項監管根據季節和突出問題進行?，F已開展的有，以是否取得餐飲許可為重點專項檢查、春季“護校行動”專項檢查、高考、中考專項檢查。
三、取得成效
通過嚴格審查和監管，我縣學校餐飲完善和鞏固了以下成果：
1、學校領導重視，健全了組織管理機構，完善了管理制度。90%以上學校建立了以校長(園長)為食堂食品安全第一責任人的責任制，配備了專(兼)職食品安全管理員。
2、設施設備完善，大部分學校加大了食堂的基礎建設，增添了衛生設施，改善了環境。
3、制度貫徹落實得到完善。從業人員體檢，上崗制度，食品采購驗收和索證索票，日常安全操作規范等，都進一步得到落實。
4、食品安全管理員素質提高。近兩如何，組織了全縣學校食堂食品安全管理員培訓，在食品安全基本知識，餐飲食品安全操作規范，預防食物中毒和處理突發事件方面均培訓合格，大大提高了食品安全管理員管理水平，減少了安全隱患。
四、存在問題：
1、認識落實不到們。少數學校、托幼機構負責人對餐飲食品安全工作重視不夠，食堂安全管理職責不明，沒有落實校長(園長)為食品安全第一責任人。日常管理不規范，時緊時松，沒有真正落實采購驗收索證索票、生熟分開、消毒保潔等規章制度。
2、食堂基礎設施有待加強。部分學校、托幼機構食堂房屋破舊，環境臟亂，食品加工場所狹小，無紗門紗窗等基本防護設施，無餐具消毒和保潔設備?；A建設差基礎設施不足是不能依法取得《餐飲服務許可證》的主要原因。
五、建議：
各級政府將學校餐飲安全納入重要考核內容;加大投入，結合學校重建或改造，做好食堂的基礎建設和規劃，添置必需的衛生設施。
篇2：E房地產公司食堂管理制度
E房地產開發公司食堂管理制度
1.0就餐管理
1.1員工就餐時須佩帶工作牌，領餐前將飯卡交給廚工，廚工應核實無誤后劃卡，并在就餐員工名冊中記錄，將飯卡交還給員工后發餐。無飯卡時，廚工應拒絕發餐。
1.2員工領餐時須依次排隊，不得進入工作間自行拿取。
1.3未經辦公室許可，嚴禁帶外人到員工食堂就餐。
1.4因業務往來需在餐廳就餐的，須提前小時通知餐廳準備，并到辦公室辦理登記手續，憑辦公室開具的臨時飯卡用餐。
1.5酌量盛飯，不浪費食物、紙巾、牙簽等。
1.6不得在食堂內發泄個人情緒或喧嘩嬉鬧，餐具要輕拿輕放。
1.7若飯卡遺失須及時向行辦公室申請補發，并到財務部交納元罰金；憑財務部門的收據由辦公室文員補發飯卡，補發之日前每天午餐一律視為就餐。
2.0餐廳衛生及安全管理
2.1環境清潔管理
2.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾筐內；
2.1.2將適量的洗潔精滴至餐桌上，并用潔凈的抹布擦兩次以上直至無水跡、油污；
2.1.3用掃帚將餐廳全部地面清掃兩次以上，直至地面無垃圾；
2.1.4用拖把將餐廳全部地面拖兩次以上，直至地面無水跡、油污等；
2.1.5清洗、擰干拖把、水桶、掃把后整齊放置地指定地點；
2.1.6每日開飯前后，廚工將餐桌、椅凳、紙筒、牙簽擺放整齊；
2.1.7廚房窗戶玻璃，每3天用干凈的抹布擦拭一次；
2.1.8廚房門每天用干凈的抹布擦拭一次；
2.1.9廚房墻壁、天花的清潔每月用干凈的掃帚清潔一次。
2.2工作間、餐具、廚具清潔管理
2.2.1廚工每日開飯前完成工作間的清潔工作；
2.2.2用潔凈的抹布將使用過的盛裝佐、配料等的器皿清潔后，整齊的放置在指定的地點；
2.2.3清潔工作間地面、臺面，并將垃圾到入垃圾筐內；
2.2.4用清潔抹布清洗廚具兩次以上，直至潔凈；
2.2.5用潔凈、干爽的抹布將已清潔的廚具抹干，直至無水跡；
2.2.6將已抹干的廚具整齊地放入已清潔的消毒碗柜中；
2.2.7將廚具進行定期消毒；
2.2.8用潔凈的抹布將工作間的全部臺、柜表面擦拭干凈；
2.2.9用清潔干凈的拖布將工作間地面拖拭干凈，直至無水跡。
2.2.10員工用餐后將剩余物到入泔水盆內，把托盤放在指定地點；
2.2.11廚工將待清潔的餐具拿入工作間內；
2.2.12先清潔餐具內的剩余物，然后放入清水，倒入適量洗潔精，用潔凈抹布清洗餐具；
2.2.13將已清洗的餐具用水洗兩次以上，直至物油漬；
2.2.14用干爽、潔凈的抹布擦拭已清潔的餐具，直至無水漬；
2.2.15將潔凈的餐具放入已清潔的消毒碗柜中；
2.2.16開啟消毒柜，對餐具進行定時消毒。
2.3餐廳除害管理
2.3.1餐廳發現有鼠跡、蟻跡現象時，應申購滅蚊、蠅、蟑螂、鼠、蟻等的藥品；
2.3.2藥品購回后，餐廳負責人組織廚工在餐廳內噴藥、放藥，噴放次數、地點視情況而定。
2.3.3廚工須特別注意藥品噴、放地點，小心噴、放，不得污染食物；
2.3.4廚工須及時清掃死亡害蟲；
2.3.5廚工在噴、放藥品及清掃害蟲后，須及時將藥品放置于指定的安全地點，保證員工不會誤食；
2.3.6廚工在噴、放藥品及清掃害蟲后，須及時更換或清洗衣服、潔手，否則不得接觸食物；
2.3.7餐廳負責人須嚴格監控實施全部過程，確保對食物不造成污染，對人體健康不造成危害。
2.4餐廳安全管理
2.4.1餐廳地面須經常保持干凈，以免員工用餐時摔倒受傷；
2.4.2用餐人數多時，員工應自覺排隊領餐；
2.4.3廚工在清潔環境衛生時，須留意檢查餐桌、凳是否牢固，做到及時修理，必要時予以更換；
2.4.4廚工使用工具時，應避免被銳器（刀、剪等）劃傷及鈍器挫傷、砸傷、碰傷；
2.4.5廚工應慎用化學調味劑；
2.4.6嚴把采購關，不使用過期、變質、不安全的蔬菜、調味品及肉制品；
2.4.7注意安全用電、用水，特別是電器設備按照設備保養規定定期保養；
2.4.8注意防火、防盜工作。
篇3：學校食堂餐飲安全狀況調查報告(2)
學校食堂餐飲安全狀況調查報告(2)
一、學校餐飲基本情況
全縣19所中學，均有學校食堂，其中為中小學全在一起。110如何小學，大部分無學校食堂，除合并的6所小學外，另有15家學校食堂。75家幼兒園，有34家食堂。本次調查68家學校食堂。其中5家無《餐飲服務許可證》，中學、小學、幼兒園均有無證食堂存在。68家學校食堂供應8099名師生餐飲。
二、學校食堂監管
學校食堂，作為我縣餐飲單位重點監管對象。平時監管與專項監管相結合。單部門檢查和多部門檢查等形式。日常監管主要在于許可審查，專項監管根據季節和突出問題進行?，F已開展的有，以是否取得餐飲許可為重點專項檢查、春季“護校行動”專項檢查、高考、中考專項檢查。
三、取得成效
通過嚴格審查和監管，我縣學校餐飲完善和鞏固了以下成果：
1、學校領導重視，健全了組織管理機構，完善了管理制度。90%以上學校建立了以校長(園長)為食堂食品安全第一責任人的責任制，配備了專(兼)職食品安全管理員。
2、設施設備完善，大部分學校加大了食堂的基礎建設，增添了衛生設施，改善了環境。
3、制度貫徹落實得到完善。從業人員體檢，上崗制度，食品采購驗收和索證索票，日常安全操作規范等，都進一步得到落實。
4、食品安全管理員素質提高。近兩如何，組織了全縣學校食堂食品安全管理員培訓，在食品安全基本知識，餐飲食品安全操作規范，預防食物中毒和處理突發事件方面均培訓合格，大大提高了食品安全管理員管理水平，減少了安全隱患。
四、存在問題：
1、認識落實不到們。少數學校、托幼機構負責人對餐飲食品安全工作重視不夠，食堂安全管理職責不明，沒有落實校長(園長)為食品安全第一責任人。日常管理不規范，時緊時松，沒有真正落實采購驗收索證索票、生熟分開、消毒保潔等規章制度。
2、食堂基礎設施有待加強。部分學校、托幼機構食堂房屋破舊，環境臟亂，食品加工場所狹小，無紗門紗窗等基本防護設施，無餐具消毒和保潔設備。基礎建設差基礎設施不足是不能依法取得《餐飲服務許可證》的主要原因。
五、建議：
各級政府將學校餐飲安全納入重要考核內容;加大投入，結合學校重建或改造，做好食堂的基礎建設和規劃，添置必需的衛生設施。