中餐大廚崗位職責(五)

　　1.負責廚房部、點心部的全面工作，對飲食總監和行政總廚負責;

　　2.對餐廳的食品質量和食品供應負有重要、直接的責任，并負責與餐廳協調工作。

　　3.對部屬的工作能力、烹調技術、工作意識等的提高負有督導、培訓的責任，有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓，以不斷提高廚點師的技術水平和政治素質;

　　4.負責廚房工作的策劃與實施;

　　5.根據宴會部的宴席菜單，年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產狀況，提前向采購部下達每天所需食品原材料品種、規格、數量等計劃;

　　6.每天與宴會部門、食品采購部門互通情報，掌握當天的宴會、團體包餐情況及貨源供應情況;

　　7.每天與餐廳經理溝通情況，聽取餐廳樓面服務員的意見和建議;

　　8.負責協調本部門各崗之間的工作;

　　9.指揮各崗位做好開市前的準備工作;

　　10.根據季節的變化，與行政總廚一起研究出季、月、周、日特餐菜單、新的菜譜;

　　11.督導和指揮各員工按衛生崗位職責做好本崗和公共場所的衛生工作，以保證環境的整潔。

篇2：西廚大廚(主管)崗位工作職責

　　西廚大廚（主管）崗位職責

　　一、層級關系

　　1、直接上級：西廚副廚師長

　　2、直接下級：西廚領班

　　二、任職要求

　　必須從事西廚工作八年以上有著熟練豐富的西餐烹調經驗及本部指導安排經驗、在五星級飯店工作不得少于三年，直接向副廚師長負責直接下級各分部主理（領班）及廚師。

　　三、崗位職責

　　1、負責本部的每天的工作安排、考慮預期作量需要時安排加班。

　　2、督導各位員工做好每天的食品制作、控制食品質量對員工工作予以指導。

　　3、積極配合廚師長及副廚師長完成各項任務。

　　4、搞好班組的團結的互助協調、與主管廚房衛生和管事部保持密切聯系確保西廚衛生清潔、監督員工的衛生。

　　5、嚴格對待食品成本、負責每天所需餐料的領用工作并做好每日的盤存工作。

　　6、認真學習有關菜單的食品制作方法、負責監督廚房食品質量。

　　7、確保不使用骯臟或破損的廚房用具、特別注意破裂的瓷器和璃器皿并訓練員工按規程操作。

　　8、在食品生產過程中禁止使用不清潔或受污染或過期的產品或變質變味串味的食品、禁止患病員工進行曲操作或取送食品。

　　9、廚房設備工具的保管使用均分工到崗、管理好設備如有損壞應及時報修。

　　10、正常情況下從接受訂單到第一道菜肴出品不超過15分鐘、最長的不超過20分鐘、所有出品單必須妥善保存、后給予廚師長檢查。

篇3：酒店中餐大廚崗位工作職責(2)

　　酒店中餐大廚崗位職責（2）

　　1．負責廚房部、點心部的全面工作，對飲食總監和行政總廚負責；

　　2．對餐廳的食品質量和食品供應負有重要、直接的責任，并負責與餐廳協調工作。

　　3．對部屬的工作能力、烹調技術、工作意識等的提高負有督導、培訓的責任，有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓，以不斷提高廚點師的技術水平和政治素質；

　　4．負責廚房工作的策劃與實施；

　　5．根據宴會部的宴席菜單，年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產狀況，提前向采購部下達每天所需食品原材料品種、規格、數量等計劃；

　　6．每天與宴會部門、食品采購部門互通情報，掌握當天的宴會、團體包餐情況及貨源供應情況；

　　7．每天與餐廳經理溝通情況，聽取餐廳樓面服務員的意見和建議；

　　8．負責協調本部門各崗之間的工作；

　　9．指揮各崗位做好開市前的準備工作；

　　10．根據季節的變化，與行政總廚一起研究出季、月、周、日特餐菜單、新的菜譜；

　　11．督導和指揮各員工按衛生崗位職責做好本崗和公共場所的衛生工作，以保證環境的整潔。