餐飲業(yè)食堂食品、原料驗(yàn)收制度

　　一、食堂設(shè)專職或兼職食品、原料驗(yàn)收員。

　　二、驗(yàn)收食品和原料，做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記錄。

　　三、檢查所購食品原料有無產(chǎn)品合格證或檢疫、檢驗(yàn)證明，并做好記錄。

　　四、不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假以及超過保質(zhì)期食品。

　　五、驗(yàn)收合格的食品、原料方可轉(zhuǎn)交庫房管理員。

　　六、驗(yàn)收記錄要妥善保存以備查驗(yàn)。

篇2：后勤餐廳原料采購、索證、驗(yàn)收制度

　　后勤集團(tuán)餐廳原料采購、索證、驗(yàn)收制度

　　一、采購定型包裝食品原料或批量采購食品原料，必須嚴(yán)格執(zhí)行索證制度。索取證件包括：發(fā)票、營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證(動(dòng)物防疫合格證)、供貨商的健康證等。

　　二、索取的證件必須在有效期內(nèi)，并符合轄區(qū)管轄規(guī)定。證件要分類、分單位裝訂成冊，建立目錄，妥善保管，以備查驗(yàn)和上級(jí)檢查。

　　三、索證工作由采購組全面負(fù)責(zé)，以便統(tǒng)一管理。

　　四、在采購食品原料的同時(shí)，認(rèn)真做好采購紀(jì)錄，采購紀(jì)錄要詳細(xì)、真實(shí)。

　　五、食品原料的驗(yàn)收，實(shí)行“三級(jí)驗(yàn)收制”，即采購時(shí)由采購員驗(yàn)收;入庫時(shí)由保管員驗(yàn)收;領(lǐng)料時(shí)由廚師長驗(yàn)收。各個(gè)環(huán)節(jié)要認(rèn)真負(fù)責(zé)，層層把關(guān)。為明確責(zé)任，發(fā)生問題時(shí)，只追究末位驗(yàn)收人的責(zé)任。

　　六、食品原料的驗(yàn)收主要包括以下內(nèi)容：

　　(一)定型包裝食品。

　　是否按規(guī)定索證;是否是“三無”(無產(chǎn)地、廠名;無生產(chǎn)日期;無使用說明書、無中文標(biāo)示)產(chǎn)品;是否在保質(zhì)期內(nèi);有無包裝破損食品被污染現(xiàn)象;包裝內(nèi)食品有無感官性狀異?，F(xiàn)象。

　　(二)非定型包裝產(chǎn)品

　　看。目測無異常、無腐爛、無霉變、無雜質(zhì)。

　　摸。手感無異常、符合各種食品應(yīng)有的特性。

　　嗅。鼻嗅無異味、無酸臭、無腥臊、無餿味。

　　嘗。口感無異常、具有食品應(yīng)有的正常味道

　　后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心

篇3：食堂供應(yīng)原料質(zhì)量合格驗(yàn)收檢查制度

　　食堂供應(yīng)原料質(zhì)量合格驗(yàn)收檢查制度

　　一、學(xué)校采買的食用物品，必須到有上級(jí)相關(guān)部門發(fā)給的營業(yè)執(zhí)照，合格證等供應(yīng)商處購買。

　　二、必須與供應(yīng)商簽訂書面合同，分清責(zé)任，定點(diǎn)采購。

　　三、每次所購買物品到校后，必須請有關(guān)人員驗(yàn)收后方可入庫。

　　四、驗(yàn)收檢查人員必須本著替學(xué)校，自己負(fù)責(zé)，工作需認(rèn)真負(fù)責(zé)，不賣人情，有問題的物品堅(jiān)決予以退回，還要給購買人員批評教育，情節(jié)嚴(yán)重上報(bào)學(xué)校給予嚴(yán)重處分。