廚房設(shè)備施工工藝流程

　　廚房設(shè)備安裝

　　（一）施工工藝流程

　　墻、地面基層處理→安裝產(chǎn)品檢驗(yàn)→安裝吊柜→安裝底柜→接通調(diào)試給、排水→安裝配套電器→測(cè)試調(diào)整→清理。

　　（二）施工要領(lǐng)

　　廚房設(shè)備安裝前的檢驗(yàn)。

　　吊柜的安裝應(yīng)根據(jù)不同的墻體采用不同的固定方法。

　　底柜安裝應(yīng)先調(diào)整水平旋鈕,保證各柜體臺(tái)面、前臉均在一個(gè)水平面上,兩柜連接使用木螺絲釘,后背板通管線、表、閥門等應(yīng)在背板劃線打孔。

　　安裝洗物柜底板下水孔處要加塑料圓墊,下水管連接處應(yīng)保證不漏水、不滲水,不得使用各類膠粘劑連接接口部分。

　　安裝不銹鋼水槽時(shí),保證水槽與臺(tái)面連接縫隙均勻,不滲水。

　　安裝水龍頭,要求安裝牢固,上水連接不能出現(xiàn)滲水現(xiàn)象。

　　抽油煙機(jī)的安裝,注意吊柜與抽油煙機(jī)罩的尺寸配合,應(yīng)達(dá)到協(xié)調(diào)統(tǒng)一。

　　安裝灶臺(tái),不得出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象,安裝后用肥皂沫檢驗(yàn)是否安裝完好

　　室內(nèi)煤氣管道的安裝原則

　　室內(nèi)煤氣管道應(yīng)以明敷為主。煤氣管道應(yīng)沿非燃材料墻面敷設(shè)，當(dāng)與其他管道相遇時(shí)，應(yīng)符合下列要求：

　　（1）水平平行敷設(shè)時(shí)，凈距不宜小于150mm；

　　（2）豎向平行敷設(shè)時(shí)，凈距不宜小于100mm，并應(yīng)位于其他管道的外側(cè)；

　　（3）交叉敷設(shè)時(shí)，凈距不宜小于50mm。

　　氣管道與電線、電氣設(shè)備的間距，應(yīng)符合下表規(guī)定。

　　煤氣管道與電線、電氣設(shè)備的間距（mm）

　　電線或電氣設(shè)備名稱

　　最小間距

　　煤氣管道電線明敷（無保護(hù)管）100

　　電線（有保護(hù)管）50

　　熔絲盒、電插座、電源開關(guān)150

　　電表、配電器300

　　電線交叉20

　　特殊情況室內(nèi)煤氣管道必需穿越浴室、廁所、吊平頂（垂直穿）和客廳時(shí)，管道應(yīng)無接口。

　　室內(nèi)煤氣管不宜穿越水斗下方。當(dāng)必需穿越時(shí)，應(yīng)加設(shè)套管，套管管徑應(yīng)比煤氣管管徑大二檔，煤氣管與套管均應(yīng)無接口，管套兩端應(yīng)伸出水斗側(cè)邊20～20mm。

　　煤氣管道安裝完成后應(yīng)作嚴(yán)密性試驗(yàn)，試驗(yàn)壓力為300mm水柱，3分鐘內(nèi)壓力不下降為合格。

　　燃具與電表、電器設(shè)備應(yīng)錯(cuò)位設(shè)置，其水平凈距不得小于500mm。當(dāng)無法錯(cuò)位時(shí)，應(yīng)有隔熱防護(hù)措施。

　　燃具設(shè)置部位的墻面，為木質(zhì)或其他易燃材料時(shí)，必須采取防火措施。

　　各類燃具的側(cè)邊應(yīng)與墻、水斗、門框等相隔的距離及燃具與燃具間的距離均不得小于200mm。當(dāng)兩臺(tái)燃具或一臺(tái)燃具及水斗成直角布置時(shí)，其兩側(cè)進(jìn)離墻之和不得小于1.2m。

　　燃具靠窗口設(shè)置時(shí)，燃具面應(yīng)低于窗口，且不小于200mm。

　　煤氣快速熱水器應(yīng)設(shè)置在通風(fēng)良好的廁房、單獨(dú)的房間或通風(fēng)良好的過道里。房間的高度應(yīng)大于2.5m并滿足下列要求

　　1.直接排氣式熱水器嚴(yán)禁安裝在浴室或衛(wèi)生間內(nèi)；煙道式（強(qiáng)制式）和平衡式熱水器可安裝在浴室內(nèi)，但安裝煙道式熱水器的浴室，其容積不應(yīng)小于熱水器小時(shí)額定耗氣量的3.5倍。

　　2.熱水器應(yīng)設(shè)置在操作、檢修方便又不易被碰撞的部位。熱水器前的空間寬度宜大于800mm，側(cè)邊離墻的距離應(yīng)大于100mm。

　　3.熱水器應(yīng)安裝在堅(jiān)固耐火的墻面上，當(dāng)設(shè)置在非耐火墻面時(shí)，應(yīng)在熱水器的后背襯墊隔熱耐火材料，其厚度不小于10mm，每邊超出熱水器的外殼在100mm以上。熱水器的供氣管道宜采用金屬管道（包括金屬軟管）連接。熱水器的m.dewk.cn上部不得有明敷電線、電器設(shè)備，熱水器的其他側(cè)邊與電器設(shè)備的水平凈距應(yīng)大于300mm。當(dāng)無法做到時(shí)，應(yīng)采取隔熱措施。

　　4.熱水器與木質(zhì)門、窗等可燃物的間距應(yīng)大于200mm。當(dāng)無法做到時(shí)，應(yīng)采取隔熱阻燃措施。

　　5.熱水器的安裝高度，宜滿足觀火孔離地1500mm的要求。

　　熱水器的排煙方式應(yīng)根據(jù)熱水器的排煙特性正確選用。

　　（1）直接排氣式熱水器裝有直接排氣式熱水器的房間，上部應(yīng)有凈面積不小于10cm2/MJ的排氣窗，門的下部應(yīng)有2.5m2/MJ的進(jìn)風(fēng)口；宜采用排風(fēng)扇排風(fēng)，風(fēng)量不應(yīng)小于10m3/MJ。

　　（2）煙道式熱水器裝有煙道式熱水器的房間，上部及下部進(jìn)風(fēng)口的設(shè)置要求同直接排氣式。

　　（3）平衡式熱水器平衡式熱水器的進(jìn)、排風(fēng)口應(yīng)完全露出墻外。穿越墻壁時(shí)，在進(jìn)、排氣口的外壁與墻的間隙用非燃材料填塞。

篇2：廚房設(shè)備安全操作規(guī)范(3)

　　廚房設(shè)備安全操作規(guī)范（三）

　　項(xiàng)目規(guī)范內(nèi)容與要求

　　液化氣爐灶

　　使用前先打開門窗透氣或啟動(dòng)排風(fēng)系統(tǒng)，并檢查氣瓶、管道、爐灶及閥門是否正常有無氣體溢出。使用時(shí)先點(diǎn)火后開氣（有自動(dòng)點(diǎn)火裝置例外），用畢后先關(guān)閉爐灶開關(guān)然后關(guān)閉總開關(guān)。指定專人使用、保養(yǎng)，并做好交接班工作。液化氣瓶不準(zhǔn)搖動(dòng)或受劇烈震動(dòng)。液化氣瓶周圍不準(zhǔn)使用明火和堆放易燃物品。

　　絞肉機(jī)

　　操作前先檢查機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)情況、電氣設(shè)備和安全裝置，確認(rèn)完好，方可操作。將肉切成約2.5cm寬、1.5cm厚的條子，去凈皮、骨，才能放進(jìn)機(jī)內(nèi)絞碾。在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)工程中，不準(zhǔn)將手伸入送料口。送料時(shí)嚴(yán)禁用手壓，應(yīng)用木棒送料。維修和清洗時(shí)必須切斷電源，待機(jī)器停止運(yùn)轉(zhuǎn)后方可進(jìn)行。肉末粘搭時(shí)，不準(zhǔn)用手刮。

　　攪拌機(jī)

　　操作前，先檢查機(jī)械、電氣部件和防護(hù)裝置等是否齊全完好，確認(rèn)完好后，方可操作。在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，不準(zhǔn)將手、頭伸進(jìn)桶內(nèi)。清洗和維修時(shí)必須切斷電源，待機(jī)器停止運(yùn)轉(zhuǎn)后方可進(jìn)行。

　　和面機(jī)

　　操作前，先檢查機(jī)器設(shè)備、電氣部件和防護(hù)裝置等是否齊全完好，確認(rèn)完好后，方可操作。操作時(shí)思想集中。機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)嚴(yán)禁手、頭伸進(jìn)和面桶內(nèi)。刮粉時(shí)，頭不得伸進(jìn)桶內(nèi)，出粉時(shí)要關(guān)閉機(jī)器進(jìn)行。和面時(shí)，投粉要適量。開機(jī)前必須把蓋頭蓋上，并使限位開關(guān)接觸良好。經(jīng)常檢查限位開關(guān)是否靈敏；如有失靈必須停止使用。嚴(yán)禁用手、繩索或用其他方法掀、綁、粘、壓限位開關(guān)。清洗維修機(jī)器時(shí)，必須切斷電源，機(jī)器停止運(yùn)轉(zhuǎn)后方可進(jìn)行。

　　搖面機(jī)

　　開機(jī)前先檢查機(jī)器設(shè)備、電氣部件、安全裝置等，確認(rèn)完好后方可開機(jī)。操作時(shí)手不得直接接觸搖面機(jī)的機(jī)械轉(zhuǎn)動(dòng)和滾筒部位。搖面機(jī)的馬達(dá)、鏈條、皮帶盤等旋轉(zhuǎn)部位必須有防護(hù)罩。搖面機(jī)上的各種安全防護(hù)裝置不得擅自拆卸和廢除。發(fā)現(xiàn)機(jī)器有問題，及時(shí)報(bào)修，不得帶病運(yùn)轉(zhuǎn)。清洗和維修時(shí)，必須切斷電源，待機(jī)器停止運(yùn)轉(zhuǎn)后方可進(jìn)行。

　　蒸飯車

　　工作中要相互配合，再開啟蒸汽時(shí)應(yīng)注意緩慢，先小后大，啟閉蒸飯箱門時(shí)要謹(jǐn)慎，門側(cè)不能站人，手輪慢慢擰松，放除余氣，防止蒸氣沖出傷人。操作時(shí)注意壓力表情況，不得超過規(guī)定壓力。蒸飯箱要有專人操作，非操作人員不能開蒸氣閥門；如操作人員有事，要其他人員代操作，應(yīng)弄懂操作要求后方可操作。

　　微波爐

　　在爐門打開的情況下，切勿啟動(dòng)微波爐，以防過量微波外泄，對(duì)人體造成傷害。爐內(nèi)未放進(jìn)加熱物之前，不要啟動(dòng)微波爐，以免空載運(yùn)行，毀壞機(jī)器。爐內(nèi)不得使用金屬容器，否則會(huì)影響加熱時(shí)間，甚至引起爐內(nèi)放電打火或毀壞磁控管，金屬鑲邊的容器放在爐內(nèi)也會(huì)有打火現(xiàn)象，微波爐應(yīng)使用耐熱塑料、耐熱玻璃和瓷質(zhì)器皿。罐裝、瓶裝或袋裝食物（如板栗、香腸等）在加熱前須劃開表皮，否則受熱膨脹，可能會(huì)發(fā)生爆裂。特別注意：切勿將整只雞蛋放入爐內(nèi)加熱，以免造成雞蛋炸開，機(jī)器毀壞。如爐內(nèi)食物起火，應(yīng)放入容器，再放置于托盤中央。

篇3：酒店廚房設(shè)備用具管理制度(3)

　　酒店廚房設(shè)備及用具管理制度（三）

　　1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。

　　2、對(duì)廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。

　　3、廚房?jī)?nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。

　　4、廚房?jī)?nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。

　　5、廚房?jī)?nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。

　　6、廚房?jī)?nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。

　　7、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。

　　8、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。

　　9、廚房?jī)?nèi)用具，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。

　　10備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告審查批準(zhǔn)。