物業(yè)企業(yè)養(yǎng)老飯?zhí)霉芾碇贫?/p>

　　第一章 總則

　　第一條 為了確保物業(yè)養(yǎng)老飯?zhí)玫氖称钒踩⑿l(wèi)生和質量，提高養(yǎng)老飯?zhí)玫墓芾硭剑刂贫ū局贫取?/p>

　　第二條 本制度適用于物業(yè)養(yǎng)老飯?zhí)眉捌湎嚓P人員。

　　第二章 飯?zhí)媒M織管理

　　第三條 物業(yè)企業(yè)應設立專門的養(yǎng)老飯?zhí)霉芾硇〗M，負責飯?zhí)玫娜粘９芾怼⒈O(jiān)督和檢查工作。

　　第四條 養(yǎng)老飯?zhí)霉芾硇〗M應當定期召開會議，研究飯?zhí)霉ぷ鳎偨Y經(jīng)驗教訓，提高管理水平。

　　第五條 養(yǎng)老飯?zhí)脩斉鋫鋵Ｂ毷称钒踩芾韱T，負責飯?zhí)檬称钒踩托l(wèi)生的監(jiān)督檢查。

　　第三章 飯?zhí)铆h(huán)境管理

　　第六條 養(yǎng)老飯?zhí)脩敱３汁h(huán)境整潔，設立獨立的食品加工區(qū)、就餐區(qū)和雜物存放區(qū)。

　　第七條 食品加工區(qū)應當安裝空調、排氣扇等設備，保持室內溫度適宜，通風良好。

　　第八條 就餐區(qū)應當設置足夠的就餐座位，保持餐桌、椅子干凈整潔。

　　第九條 雜物存放區(qū)應當定期清理，避免雜物堆積，防止蚊蟲滋生。

　　第四章 食品采購管理

　　第十條 養(yǎng)老飯?zhí)貌少徥称吩蠎攪栏駡?zhí)行國家有關食品安全標準和規(guī)定，確保食品原料的質量和安全。

　　第十一條 養(yǎng)老飯?zhí)貌少徥称吩蠎斪裱徒r廉、保質的原則，確保食品原料的新鮮、衛(wèi)生。

　　第十二條 養(yǎng)老飯?zhí)脩斉c食品原料供應商簽訂采購合同，明確雙方權利、義務和責任。

　　第十三條 養(yǎng)老飯?zhí)貌少徥称吩蠎斔魅」痰暮戏ㄙY質證明、食品檢驗報告等材料，建立食品采購臺賬，記錄采購食品原料的品種、數(shù)量、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質期等信息。

　　第五章 食品加工管理

　　第十四條 養(yǎng)老飯?zhí)檬称芳庸み^程應當嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，確保食品加工過程的衛(wèi)生和安全。

　　第十五條 養(yǎng)老飯?zhí)檬称芳庸び镁邞斏旆珠_，避免交叉污染。

　　第十六條 養(yǎng)老飯?zhí)檬称芳庸み^程中應當嚴格控制食品加工溫度和時間，確保食品熟透。

　　第十七條 養(yǎng)老飯?zhí)脩敹ㄆ趯κ称芳庸び镁哌M行清洗、消毒，確保食品加工用具的衛(wèi)生安全。

　　第六章 食品留樣管理

　　第十八條 養(yǎng)老飯?zhí)脩攲γ坎痛渭庸さ氖称愤M行留樣，留樣食品應當保留48小時。

　　第十九條 養(yǎng)老飯?zhí)昧魳邮称窇斒⒎庞趯Ｓ玫牧魳尤萜鲀龋萜魃蠎敇嗣髁魳邮称返拿Q、生產(chǎn)日期、留樣時間等信息。

　　第二十條 養(yǎng)老飯?zhí)昧魳邮称窇敶娣庞趯Ｓ玫牧魳颖鋬龋３直鋬葴囟冗m中，防止留樣食品腐敗變質。

　　第七章 餐具清洗消毒管理

　　第二十一條 養(yǎng)老飯?zhí)脩斉鋫鋵Ｓ玫牟途咔逑础⑾驹O備，確保餐具清洗、消毒效果。

　　第二十二條 養(yǎng)老飯?zhí)脩敹ㄆ趯Σ途哌M行清洗、消毒，建立餐具清洗、消毒記錄，記錄餐具清洗、消毒次數(shù)、時間等信息。

　　第二十三條 養(yǎng)老飯?zhí)们逑床途邞斒褂孟礈靹静途邞斒褂孟緞坏檬褂眠`禁消毒劑。

　　第二十四條 養(yǎng)老飯?zhí)貌途咔逑础⑾竞髴敶娣庞趯Ｓ玫谋嵐駜龋３直嵐駜拳h(huán)境清潔、干燥、通風良好。

　　第八章 食品添加劑管理

　　第二十五條 養(yǎng)老飯?zhí)脩攪栏癜凑铡妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》(GB 2760)使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。

　　第二十六條 養(yǎng)老飯?zhí)脩攲Ｈ素撠熓称诽砑觿┑牟少彙⒈９堋㈩I用、登記工作，建立食品添加劑使用臺賬，記錄食品添加劑的使用品種、數(shù)量、時間等信息。

　　第二十七條 養(yǎng)老飯?zhí)檬褂檬称诽砑觿斣趯ｉg或專用操作區(qū)進行，避免污染食品。

　　第二十八條 養(yǎng)老飯?zhí)檬称诽砑觿┤萜鲬敇嗣魇称诽砑觿┟Q、使用范圍、使用方法等信息，防止誤用。

　　第九章 從業(yè)人員管理

　　第二十九條 養(yǎng)老飯?zhí)脧臉I(yè)人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。

　　第三十條 養(yǎng)老飯?zhí)脧臉I(yè)人員應當保持良好的個人衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物等。

　　第三十一條 養(yǎng)老飯?zhí)脧臉I(yè)人員工作期間應當穿戴清潔的工作服、工作帽，保持工作服、工作帽干凈整潔。

　　第三十二條 養(yǎng)老飯?zhí)脧臉I(yè)人員應當嚴格遵守食品生產(chǎn)經(jīng)營法律法規(guī)和本單位的規(guī)章制度，防止食品污染。

　　第十章 應急預案管理

　　第三十三條 養(yǎng)老飯?zhí)脩斨贫ㄊ称钒踩话l(fā)事件應急處置方案，明確應急處置的組織機構、職責、處置程序和措施。

　　第三十四條 養(yǎng)老飯?zhí)脩敹ㄆ诮M織應急處置培訓和演練，提高應急處置能力。

　　第三十五條 養(yǎng)老飯?zhí)冒l(fā)生食品安全突發(fā)事件時，應當立即啟動應急處置方案，采取措施防止事態(tài)擴大，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。

　　第十一章 附則

　　第三十六條 本制度由物業(yè)企業(yè)制定，自發(fā)布之日起執(zhí)行。

　　第三十七條 本制度最終解釋權歸物業(yè)企業(yè)所有。

篇2：外國語學校飯?zhí)霉芾碇贫?/strong>

　　外國語學校飯?zhí)霉芾碇贫?/P>

　　一、總體要求：

　　保持每天用餐質量，確保食材的干凈、衛(wèi)生，進貨渠道合法，數(shù)量適中；飯?zhí)镁筒铜h(huán)境清潔無灰塵，無水跡，不打滑，廚房整潔，布局分區(qū)合理，符合衛(wèi)生標準；飯?zhí)么皯羟伴T、后門和廚房后門門前的范圍內做到保持干凈無異味，無明顯的污跡、積水等。

　　二、食品安全和食物留樣、飯?zhí)玫木唧w工作分工、人員調配等均由廚師統(tǒng)一負責。

　　三、其制度詳見各分類制度

　　A.留樣制度：

　　1、留樣有專人負責，建立食物留樣記錄。

　　2、留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規(guī)定位置，保存48小時。

　　3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設置為攝氏0度一6度。

　　4、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。

　　5、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。

　　6、對違規(guī)行為，追究責任，按有關規(guī)定處理。

　　B.食堂人員衛(wèi)生知識培訓制度

　　1、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行，并且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。

　　2、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓以外，根據(jù)本單位的實際情況和季節(jié)特點不定期地對食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓。

　　3、衛(wèi)生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓，做到經(jīng)常性培訓與重點培訓相結合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。

　　C.冰箱化霜、消毒制度

　　1、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作；

　　2、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄；

　　3、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

　　⑴　進行徹底化霜，清除冰霜；

　　⑵　用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭，清除污垢；

　　⑶　再用清水擦洗干凈；

　　⑷　最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

　　D.食堂衛(wèi)生檢查制度

　　為保證食品衛(wèi)生，保障師生身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：

　　1、學校要成立食品衛(wèi)生領導小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負責。

　　2、衛(wèi)生許可證應懸掛于醒目處，從業(yè)人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。

　　3、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

　　4、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。

　　5、做好食堂內外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

　　6、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”

　　7、不購進、不加工腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。

　　8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。

　　9、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。

　　10、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。

　　11、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。

　　12、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。

　　13、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領導小組每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理。

篇3：外國語中學飯?zhí)霉芾碇贫?/strong>

　　外國語中學飯?zhí)霉芾碇贫?/P>

　　一、總體要求：

　　保持每天用餐質量，確保食材的干凈、衛(wèi)生，進貨渠道合法，數(shù)量適中；飯?zhí)镁筒铜h(huán)境清潔無灰塵，無水跡，不打滑，廚房整潔，布局分區(qū)合理，符合衛(wèi)生標準；飯?zhí)么皯羟伴T、后門和廚房后門門前的范圍內做到保持干凈無異味，無明顯的污跡、積水等。

　　二、食品安全和食物留樣、飯?zhí)玫木唧w工作分工、人員調配等均由廚師統(tǒng)一負責。

　　三、其制度詳見各分類制度

　　A.留樣制度：

　　1、留樣有專人負責，建立食物留樣記錄。

　　2、留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規(guī)定位置，保存48小時。

　　3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設置為攝氏0度一6度。

　　4、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。

　　5、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。

　　6、對違規(guī)行為，追究責任，按有關規(guī)定處理。

　　B.食堂人員衛(wèi)生知識培訓制度

　　1、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行，并且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。

　　2、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓以外，根據(jù)本單位的實際情況和季節(jié)特點不定期地對食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓。

　　3、衛(wèi)生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓，做到經(jīng)常性培訓與重點培訓相結合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。

　　C.冰箱化霜、消毒制度

　　1、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作；

　　2、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄；

　　3、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

　　⑴　進行徹底化霜，清除冰霜；

　　⑵　用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭，清除污垢；

　　⑶　再用清水擦洗干凈；

　　⑷　最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

　　D.食堂衛(wèi)生檢查制度

　　為保證食品衛(wèi)生，保障師生身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：

　　1、學校要成立食品衛(wèi)生領導小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負責。

　　2、衛(wèi)生許可證應懸掛于醒目處，從業(yè)人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。

　　3、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

　　4、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。

　　5、做好食堂內外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

　　6、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”

　　7、不購進、不加工腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。

　　8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。

　　9、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。

　　10、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。

　　11、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。

　　12、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。

　　13、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領導小組每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理。