酒店餐飲經理應具備的素質能力

　　酒店餐飲經理應具備的素質

　　一、 合作精神。能得到他人的合作，愿意和他人在一起工作，對其它人不是壓服，而是感動和說服。

　　二、 決策才能。依據客觀事實進行決策，而不是憑借想象力辦事，具有高瞻遠矚的能力。

　　三、 組織能力。能發(fā)揮下屬員工的才能，善于組織人力、物力和財力，善于團結和協(xié)調。

　　四、 精于授權。能夠做到大權獨攬，又能做到小權分散。

　　五、 善于應變。能夠做到權宜通達，隨機應變，既不抱殘守缺，也不墨守成規(guī)。

　　六、 敢于負責。對上司、下屬、酒店及社會抱有高度責任心。

　　七、 敢于創(chuàng)新。對新事物、新環(huán)境、新觀念有敏銳的感受能力、敢于創(chuàng)新。

　　八、 敢擔風險。酒店不景氣產生的風險、敢于承擔，有改變。

　　九、 尊重他人。虛心聽取，重視采納別人意見，不武斷狂妄。

　　十、 品德超人。能以德服人，以技超人，為各層人員所敬仰。

　　酒店餐飲經理應具備的能力

　　一、自我銷售、公關能力強。

　　二、責任心強，管理要大膽，談話要當面，不怕得罪人；

　　三、獨擋一面；

　　四、應急反應能力強；

　　五、宏觀思路清晰，邏輯思路要強；統(tǒng)籌精細；

　　六、職業(yè)操守過硬（可以瞎想，不能瞎說，更不能瞎做）；

　　七、冷靜，理智，對自我情緒收放自如；

　　八、第一時間完成上級交辦的任務；

　　九、及時向直接上級匯報本應匯報的事項（業(yè)務發(fā)展，經營安全隱患）

　　十、不斷進取，努力學習；

　　十一、重相互信譽，善于處理大我小我關系，（科學的自私，在不傷害別人的情況下為自已，重江湖義氣）

　　十二、管理人員是經營者的替身，言行是一種職務行為，公司行為，要有主人翁意識。

　　十三、挺起中堅腰部力量。

　　執(zhí)行力包括（業(yè)務能力和管理能力）。

　　管理能力包括：時間管理能力，溝通能力，目標管理能力，績效評估能力，領導能力，教練能力，團隊協(xié)作能力，授權技巧。

　　酒店餐飲經理的通用素質模型

　　序號　重要性　要素　描述

　　1　6　影響力　個人魅力

　　2　6　成就導向　目標導向的提升

　　3　4　團隊合作

篇2：酒店餐飲部經理崗位職責（4）

>　　酒店餐飲部經理崗位職責（四）

　　一、職權：

　　1、對行政總廚、各餐廳經理、各出品部門大廚進行考勤、考績。根據他們管理的情況，有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。

　　2、有權向總經理建議任免上述管理干部，有權任免領班以下的管理人員。

　　3、根據本部門的實際情況和工作需要。有權增減員工和調動下屬的工作。

　　4、有權向下級下達工作和生產任務，向他們發(fā)指示。

　　5、有權處理餐飲部內部的一切日常業(yè)務和事務工作。

　　二、職責：

　　1、對總經理負責，負責餐飲部的全面工作。

　　2、貫徹執(zhí)行總經理下達的各項工作任務和工作指示，對飲食的經營好差負有重要的責任。

　　3、制訂飲食部的營業(yè)政策、計劃。

　　4、主持日常飲食部的部務會議，協(xié)調部門內部各單位的工作，使工作能協(xié)調一致地順利進行。

　　5、擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標。審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，作出經營決策。

　　6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

　　7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創(chuàng)制新的花色品種;制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌;制定食品及飲料的成本標準。

　　8、參加總經理召開的各部經理例會、及業(yè)務協(xié)調會議，建立良好的公共關系。

　　9、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業(yè)務能力。

　　三、業(yè)務要求：

　　1、餐飲部經理屬酒店高層管理人員，要求對酒店業(yè)務的熟悉程度和管理水平同總經理一樣。

　　2、熟悉餐飲部門的業(yè)務，善于進行工作策劃，善于進行業(yè)務推廣和市場銷售。

　　3、餐飲部門在飯店里是直接對客人面對面服務的一個部門，客人流量大，口味和要求復雜，服務持續(xù)時間長，要求高，作為餐飲部經理要熟悉和掌握這項工作的規(guī)律和特點，認真督導管理人員和員工做好服務工作。

　　四、工作內容：

　　1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業(yè)情況、員工的素質及技術情況，有的放矢地搞好管理工作。

　　2、制定所管部門的工作計劃，對各部門的工作進行督導。

　　3、抓好服務質量：

　　(1)巡查各餐廳及出品部門，進行工作指導，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查，發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正。

　　(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進行工作，檢查他們的儀容、工作效率、技術的熟練程度、服務態(tài)度，督導他們保持較高的服務水準。

　　(4)與行政總廚抽檢食品質量。

　　(5)經常征求賓客對服務及食品質量的意見;妥善處理客人的投訴。

　　4、加強物資管理，提高經濟效益。

　　(1)了解和掌握食品原材料的市場價格，指導進行食品原材料的采購;根據飲食業(yè)的旺淡季指導增減食品原材料的進貨額，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費;熟悉庫存情況。

　　(2)指導生產部門和食品部加強食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質。

　　(3)控制食品原材料及飲料的標準、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。

　　5、加強職工隊伍的教育和培訓工作，提高從業(yè)人員的素質。

　　(1)教育員工遵紀守法、服從領導、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意識，自覺做好本職工作。

　　(2)了解和掌握職工的思想狀況，工作表現(xiàn)、業(yè)務水平和家庭狀況，有針對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們有歸宿感、責任心和事業(yè)心。

　　(3)抓管理的重點是要抓好領班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保證。

　　6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個人，崗位，操作等方面的衛(wèi)生標準，實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。

　　7、注意檢查娛樂場所的治安安全保衛(wèi)工作。保證客人在娛樂活動中的安全。

篇3：餐飲服務中心經理職責

　　餐飲服務中心經理崗位職責

　　1、貫徹執(zhí)行國家和上級主管部門有關高?；锸彻芾淼姆结槨⒄吆鸵?guī)定，貫徹執(zhí)行學校的指示、決定及規(guī)定。

　　2、組織制定餐飲服務中心年度工作計劃及管理目標。

　　3、組織制訂完善和實施餐飲服務中心的各項規(guī)章制度和管理辦法。

　　4、組織召開班子例會、全體員工大會和伙委會。

　　5、組織檢查各食堂伙食質量、價格、衛(wèi)生狀況及安全生產情況。

　　6、負責中心的隊伍建設和員工的思想政治工作。

　　7、遵紀守法,廉潔奉公,自覺接受監(jiān)督。

　　8、協(xié)助后勤服務總公司經理完成食品原材料的招標準入工作。

　　9、負責中心的各項工作中的安全和穩(wěn)定工作。