西式宴會擺桌服務工作標準

　　-準備餐具和其他用具

　　按照宴會規格備足干凈餐具和用具，包括桌布和餐巾、小刀叉、湯勺、主刀叉、面包刀、甜品叉勺、咖啡勺、咖啡碟、奶罐、蠟燭桌、菜單、火柴、鮮花等。

　　-擺臺

　　(1)鋪桌布要平整，中縫向上，方向一致；

　　(2)擺餐巾花，位置、方向要一致，間距相等；

　　(3)擺放餐具。主刀擺在餐巾的右側，小叉擺在主叉的左側，甜品叉擺在餐巾的上方，叉把朝向左邊，甜品勺擺在甜品叉上方，勺把朝向右邊，面包刀的刀刃向左放在面包盤上，擺在小叉的左側，黃油碟擺在面包盤的上方，紅酒杯擺在主刀的上方，水杯擺在紅酒杯的左上方，白酒杯擺在紅酒杯的右下方。

篇2：西式正餐擺桌服務工作標準

　　西式正餐擺桌服務工作標準

　　-準備

　　(1)桌椅必須牢固可靠，無破損，擺放整齊；

　　(2)根據餐廳正門的位置確定主位；

　　(3)鋪上新桌布，桌布須干凈、整潔，桌布的位置應與正門相對，桌布中股縫向上。

　　-擺桌

　　(1)按照距離主位的遠近分別擺放：煙灰缸、椒鹽瓶、花瓶、燭桌(燭桌僅限于晚餐擺桌時使用)；

　　(2)擺放展示盤、餐巾，正面向客人：

　　①展示盤置于每個餐位的正中，盤邊距桌邊2厘米；

　　②餐巾擺放于展示盤內，正面向客人；

　　③展示盤必須潔凈，無水跡、無指印。

　　(3)依次擺放主刀、主叉、面包碟、面包刀：

　　①主刀位于展示盤右側，刀柄下端距桌邊2厘米，刀刃朝向左側；

　　②主叉位于展示盤左側，叉柄下端距桌邊2厘米；

　　③餐具保持清潔，不允許用手直接接觸刀面和叉前端。

　　(4)擺放面包盤、面包刀：

　　①面包盤置于展示盤左側，與展示盤間距5厘米；

　　②面包刀擺放于面包盤上，靠右端，刀刃朝向左側；

　　(5)擺放紅、白葡萄酒酒杯：

　　①紅酒杯擺放于主刀上方2厘米處；

　　②酒杯要潔凈，無破損、無水跡、無指印。

篇3：西式早餐擺桌服務工作標準

　　西式早餐擺桌服務工作標準

　　-準備用具

　　(1)將早餐餐桌上所需的一切用具：包括餐巾、主刀、主叉、甜食勺、咖啡勺、面包碟、面包刀分類依次整齊放入服務托盤內；

　　(2)各類餐具必須經過高溫消毒，擦拭干凈，光潔無異物、無破損；

　　(3)主刀、主叉、面包刀及甜食勺須事先放在疊好的餐巾里，以加快服務速度。〖ZK)〗

　　-擺桌和檢查

　　(1)檢查桌面，桌面要光潔，無異物，無污跡；

　　(2)將桌面上的花瓶、糖盅、椒鹽瓶、煙灰缸、食碟、勺依次擺放好；

　　(3)將咖啡杯放在咖啡碟上，杯口向上，杯把向右，咖啡勺放在咖啡杯把處，再擺在桌上；

　　(4)檢查糖盅是否清潔無污跡，各類袋糖是否齊全及擺放整齊；

　　(5)檢查餐臺上各種用具是否齊全，餐具是否清潔，無破損，桌椅是否整齊干凈。