關于餐廳退菜問題與處理方法

　　1.菜本身質量問題(頭發,變質,蟲子)

　　頭發這個問題解決的方法就是菜品第一道工序時把好關，然后層層監督。儲存時間長的菜品再沒有發現變質前應提前促銷。如有異味堅決不能上桌，蒼蠅、小飛蟲，一般都是餐廳內的紗窗沒有關好，或有漏動，應在開餐前作好防范，尤其注意秋季時最愿意落腳的就是廚房的調料罐，醋瓶等。

　　就客人方面雖然店方盡量避免，但是如果發現問題，一定要用正確的觀點處理問題,要求是盡快給客人滿意的答復，不要推卸責任，領班或經理及時處理好問題，并及時給客人以安慰。

　　店方在處理內部人員時，也應規定好責任，比方說，頭發是在哪個環節出的問題，退了菜之后，及時拿到廚房分析原因，把這個事情劃分好責任，避免糾紛。

　　一般就是服務員在點菜過程中，因為口音，業務不熟等造成的。

　　2.就客人方面也應根據客人的意愿，換菜或退掉，滿足客人的心理。

　　就服務員方面,在知道自己錯的情況下，盡量和客人解釋，如果遇到能善解人意的客人，你的過錯，他也許會承擔，最主要的是加強自己的業務水平。

　　酒店方面把這種事情也劃分到個人頭上，加強約束。

　　3.客人自身情況

　　這種事情發生的機會不是很多，要針對不同的客人。總之遇到類似問題時，客人要急于了解酒店方面的處理意見。如果不能給予滿意的答復，會影響客人的心情，但也不是客人提到的任何不合理要求都要滿足，酌情處理。

篇2：餐廳服務案例:遇到菜點多了 故意找借口退菜人

　　餐廳服務案例：遇到菜點多了，故意找借口退菜的人

　　遇到客人時我們應該在點菜時根據客人的人數來提醒客人，可以善意的提醒他："可以先吃了再點，如果不夠再加。這樣即保證菜品的質量又可以避免浪費。"如果客人執意要點那么多菜，最后吃不完后故意找借口退菜時，我們可婉言謝絕。

　　為了防止減少這種情況的發生,首先廚房要把質量關,然后服務員在送菜的過程中也要看一下菜品的質量,表面是否有不干凈的雜物,在送到客人面前是保質保量的.如果菜品有問題那客人肯定要退菜了.還有一種是在客人點菜時如果他點得多了,要及時提醒客人叫他吃了再點,這樣也讓客人覺得是為他著想.有的是客人吃不完了要求退,有的火鍋菜可以退的也退,不能退的也只好跟客人解釋.盡量讓客人吃的高興.

　　為了恢復餐廳的名譽，除了當場的道歉、換菜、送菜、打折、說明原因還是不夠的了；為了促使顧客再次的捧場，可以說："使你的不愉快，很抱歉，我們會從速檢查，所以，敬請您再度光臨檢查指教。"把顧客定位于一名檢查者，我想顧客在這種贊喻下，是會再來的；同時，也促使顧客容易再度光臨的措施，還可以不妨贈送餐券邀請顧客再次臨。

篇3：后勤集團大學餐廳衛生檢查制度

　　大學餐廳衛生檢查制度

　　一、餐飲業的衛生管理是餐飲管理體系中的重中之重，衛生管理始終貫穿于各項管理和工作之中，因此，嚴格的檢查制度是衛生管理首要的、也是最重要的制度，各級負責人必須嚴格執行。

　　二、中心成立衛生領導小組，由中心主任擔任組長，中心副主任擔任副組長，成員為：辦公室主任、衛生監控人員、各餐廳負責人。負責檢查餐廳的衛生。餐廳成立相應組織，由餐廳主任負責，保管員、食品安全員、班組長參加，組成衛生小組，隨時負責本餐廳的衛生工作和衛生檢查工作。

　　三、中心衛生監控員每個工作日要對各餐廳、服務點的衛生情況檢查一次，節假日由值班主任負責檢查(或另行安排);中心衛生領導小組每月全面檢查衛生2次;每餐開飯時間由值周的中心主任(副主任)擔任值班主任，其他中心主任、衛生監控人員輪流值班，負責檢查飯菜衛生和飯菜質量，處理、解決臨時發生的問題。

　　四、檢查要有詳細記錄，其內容包括:檢查時間、餐廳名稱、檢查內容、發現的問題、整改意見、整改期限、復檢時間、檢查人簽名、被檢查人簽名。

　　檢查情況和檢查結果以及處理辦法，每周用黑板公布一次，對典型問題立即公布，警示大家，引以為戒。每月匯總檢查情況，印發《衛生檢查通報》，財務部門以通報為準，收繳罰款。對檢查中發現的較為嚴重的問題，現場進行處理和解決。

　　五、對檢查中發現的好人好事，及時表揚、獎勵。

　　六、檢查人員要以身作則，注重個人衛生，在檢查中要著裝整潔，不準吸煙、不準聊天、認真檢查、一視同仁、不徇私情，對檢查出的問題，按中心《獎罰條例》的規定做出公正的處理。

　　后勤集團飲食服務中心