酒店以部門為中心的成本管理制度

　　1、成本管理的基本任務(wù)：

　　通過以部門為成本中心的計劃預(yù)算、檢查控制、歸集核算和分析考核，達到反映經(jīng)營管理成果，探索降低成本費用途徑，提高經(jīng)濟效益之目的，成本是指酒店經(jīng)營管理過程中的各項成本和費用，成本管理的具體任務(wù)是：

　　（1）認真進行成本預(yù)算，緊密結(jié)合營收增減情況編制各部門與全酒店的成本費用計劃，據(jù)此作為成本管理的依據(jù)。

　　（2）檢查成本費用執(zhí)行情況，嚴格控制成本費用在計劃范圍內(nèi)的正常開支。

　　（3）正確、完整、及時地歸集成本費用，按成本開支范圍和核算規(guī)范，運用規(guī)定的成本計算方法核算成本。

　　（4）開展成本費用分析，積極尋找降低成本費用途徑，不斷提高員工的成本核算意識。

　　（5）進行成本考核，調(diào)動員工參與成本管理的積極性。

　　2、成本管理的組織體系：

　　（1）實行成本費用管理責(zé)任制。各部門負責(zé)人對本部門的成本費用負責(zé)，總經(jīng)理對酒店的經(jīng)濟效益負責(zé)。

　　（2）成本財產(chǎn)管理部負責(zé)各項成本控制管理的具體工作，各部門成本費用管理工作受成本財產(chǎn)管理部監(jiān)督指導(dǎo)，負責(zé)在授權(quán)范圍內(nèi)行使成本費用否決權(quán)。

　　（3）各部門應(yīng)根據(jù)成本管理的要求，設(shè)置專職或兼職核算員。

　　3、成本管理的基礎(chǔ)工作

　　（1）建立和健全原始記錄。完整、真實的原始記錄是進行成本費用管理的必備條件。各種食品原料、物料用品、五金材料、低值易耗品的領(lǐng)用、退料、工資、費用等經(jīng)營服務(wù)開支都必須有詳細完整的原始記錄。原始記錄的填制和傳遞應(yīng)按規(guī)定的程序，明確職責(zé)，加強管理。

　　（2）制定各類消耗定額。經(jīng)營管理過程中所耗用的料、工、費都應(yīng)制定先進、合理、切實可行的定額，定額一般每年修訂一次。

　　（3）嚴格計量驗收工作。做好各種食品原料、物料用品、五金材料和低值易耗品的收發(fā)、領(lǐng)用、轉(zhuǎn)移和報廢等環(huán)節(jié)上的計量驗收工作；做好經(jīng)營和管理中能源消耗的計量工作。

　　4、成本核算的基本原則：

　　（1）按照權(quán)責(zé)發(fā)生制原則計算成本，本期的營業(yè)收入和本期為取得這些營收而支付的費用相對應(yīng)。各項有關(guān)費用不得提前或延期列支。

　　（2）必須劃清應(yīng)計入成本的經(jīng)營管理費用與基本建設(shè)，專項工程支出及其他非經(jīng)營成本費用的界限。

　　（3）必須根據(jù)酒店行業(yè)的經(jīng)營服務(wù)特點，以及加強經(jīng)濟核算的要求，制定切實可行的成本計算方法，以利于正確、真實地反映成本水平，提供決策依據(jù)。

　　（4）成本計算方法一經(jīng)確定，不得隨意變動。

　　5、成本開支范圍和成本費用項目：

　　列入成本的費用，必須嚴格按照國家財政部和旅游主管部門有關(guān)成本開支范圍的條例執(zhí)行，不得擅自擴大。根據(jù)酒店經(jīng)營服務(wù)業(yè)務(wù)的實際情況，確定成本費用項目和相應(yīng)的成本開支范圍。

　　（1）營業(yè)成本：指酒店各項經(jīng)營業(yè)務(wù)的營業(yè)成本，包括為提供餐飲服務(wù)而發(fā)生的各種原料，輔料和調(diào)料的成本和商品進價成本。

　　（2）營業(yè)費用：指各經(jīng)營部門發(fā)生的各種費用，包括營業(yè)部門人員的工資、福利費、工作餐費、工作服費、洗滌費、儀容儀表費、燃料費、物料消耗、低值易耗品攤銷運輸裝卸費、包裝費、保險費、差旅費、廣告宣傳費及其他營業(yè)費用。

　　（3）管理費用：指管理部門為組織和管理酒店經(jīng)營活動而發(fā)生的各種費用，包括行政管理部門人員的工資、福利費、工作餐費、工作服費、洗滌費、儀容儀表費、辦公費、差旅費、物料消耗、低值易耗品攤銷、勞動保護費、工會經(jīng)費、職工教育經(jīng)費、勞動保險費、勞動保護費、待業(yè)保險費、廣告宣傳費、裝飾布置費、郵電費、能源費、維修費、排污費、運輸裝卸費、清潔衛(wèi)生費、車船使用費、交際應(yīng)酬費、開辦費攤銷、無形資產(chǎn)攤銷和其他管理費用。

　　（4）財務(wù)費用：指為籌集經(jīng)營所需資金等而發(fā)生的費用，包括利息凈支出，金融和機構(gòu)手續(xù)費等。

　　6、成本、費用的匯集和分配：

　　（1）按權(quán)責(zé)發(fā)生制原則：酒店當月發(fā)生的全部成本、費用均應(yīng)在一級賬戶"營業(yè)成本"、"營業(yè)費用"、"管理費用"、"財務(wù)費用"等科目上，月末無余額。

　　（2）低值易耗品的攤銷方法，采用一次推銷法，即領(lǐng)用時一次計入費用，但領(lǐng)用部門或班組建立相應(yīng)賬冊，控制費用，嚴格管理。

　　（3）對于應(yīng)由本期成本員擔而尚未發(fā)生支付的費用，應(yīng)通過"預(yù)擔費用"科目分期計入成本，當費用發(fā)生時，如實際支付數(shù)同預(yù)擔數(shù)有差額時，應(yīng)在費用實際支付月份予以補擔或沖銷。"預(yù)擔費用"科目年終一般應(yīng)不留余額，如必須留有余額的，應(yīng)請示主管部門。

　　（4）對于本期支付而應(yīng)由以后月份分攤的費用，應(yīng)通過"待攤費用"科目分期記入成本，當費用發(fā)生時，按實際支付金額計入"待攤費用"科目借方；當結(jié)轉(zhuǎn)本期成本應(yīng)負擔的費用時，從"待攤費用"科目的貸方結(jié)轉(zhuǎn)至有關(guān)費用科目的借方，待攤費用的分攤期一般為一年，超過一年以上的，應(yīng)通過資產(chǎn)科目的核算。

　　7、成本計劃的編制和控制

　　（1）成本費用計劃的內(nèi)容：

　　A、食品原料成本計劃，食品原料是指主料、輔料和調(diào)料，成本計劃依據(jù)食品原料定額編制。

　　B、物料用品計劃：物料用品是指客房、餐廳、康樂等部門為經(jīng)營服務(wù)而消耗

的用品，物料用品成本依據(jù)營業(yè)狀況和消耗定額編制。

　　C、勞動工資計劃。依據(jù)酒店經(jīng)濟效益的增減幅度與人員定額及工資總額編制。

　　D、固定資產(chǎn)修理計劃。固定資產(chǎn)修理是指運營的房屋、設(shè)備和運輸工具等固定資產(chǎn)的修理，計劃依據(jù)設(shè)備運轉(zhuǎn)完好率等技術(shù)質(zhì)量指標編制。

　　E、費用計劃。費用是指酒店經(jīng)營管理過程中除直接成本外的各項費用，主要分為營業(yè)費用，管理費用和財務(wù)費用。各費用發(fā)生部門應(yīng)根據(jù)費用定額和營業(yè)狀況編制。

　　F、能源耗用計劃。酒店的能源耗用是指水、電、液化氣、燃料等的消耗，計劃應(yīng)按消耗定額和營業(yè)收入計劃編制。

　　（2）成本費用計劃的編制步驟：

　　A、收集、整理和分析有關(guān)主要基礎(chǔ)資料：

　　a、有關(guān)經(jīng)營業(yè)務(wù)計劃。如營收計劃、物貨供應(yīng)計劃、勞動工資計劃、固定資產(chǎn)維修計劃、能耗和節(jié)能計劃等。

　　b、有關(guān)技術(shù)經(jīng)濟定額。如食品原料消耗定額、物料用品消耗定額、費用營收定額、崗位定員定額等。

　　c、上年度實際成本費用和經(jīng)濟效益指標完成實績及歷史最好水平等資料。

　　d、上年度總經(jīng)理下達的經(jīng)濟效益和成本費用指標，完成情況及行業(yè)先進水平等資料。

　　e、總經(jīng)理下達的降低成本的目標指標等資料。

　　f、搞好試算平衡。試算平衡是成本預(yù)測內(nèi)容之一，應(yīng)根據(jù)影響計劃期成本升降的各項主要因素，充分估計有利條件和不利條件，千方百計尋求節(jié)支途徑，提出節(jié)支措施，測算成本可能達到的水平，分析成本降低的可行性和目標成本實現(xiàn)的保證程度，以確保成本降低指標和目標成本的完成。

　　費用支出計劃總額=本年營業(yè)收入計劃總額╳營業(yè)收入費用率

　　上年費用實際支出總額（元）×[1+（費用增長因素%）-（費用壓縮目標%）

　　營業(yè)收入費用率=上年營業(yè)收入總額（元）

　　成本計劃應(yīng)在各部門的成本費用計劃的基礎(chǔ)上，由成本財產(chǎn)管理部負責(zé)匯總編制。各部門應(yīng)加強各項成本經(jīng)濟資料的收集，落實本部門成本費用計劃編制工作。編制方法應(yīng)和成本核算方法一致，以便分析和考核。

　　成本計劃編制后，按程序報批，經(jīng)批準后，由成本財產(chǎn)管理部組織執(zhí)行。

　　編制過程也是成本的預(yù)測和試算過程；自下而上的編制過程體現(xiàn)了成本的全員管理原則。

　　（3）成本費用計劃的分解落實：

　　成本財產(chǎn)管理部應(yīng)將成本費用計劃的有關(guān)控制指標，分解落實到各個有關(guān)歸口管理部門，各歸口部門再把部門指標進一步分解為各個具體小指標，落實到有關(guān)班級和個人，并結(jié)合班組和個人經(jīng)濟責(zé)任制考核指標的執(zhí)行情況。使各部門、班組和個人明確各自的成本費用控制目標，關(guān)心成本費用指標的完成，使成本管理真正成為一項全員管理工作。計劃分解歸口部門是：

　　A、市場營銷管理費計劃由銷售部管理控制；

　　B、食品原料成本計劃由餐飲部管理控制；

　　C、綜合服務(wù)項目成本計劃由客房部管理控制；

　　D、物料用品計劃分別由客房部、餐飲部等有關(guān)部門管理控制；

　　E、勞動工資計劃由人力資源部管理控制；

　　F、固定資產(chǎn)中小修理計劃由工程部管理控制；

　　G、能源耗用計劃由工程部管理控制；

　　H、行政管理費計劃由總經(jīng)理辦公室控制；

　　I、保安費用計劃由保安部控制。

　　（4）成本費用計劃的檢查控制：

　　成本計劃的檢查控制是將成本費用的實際支出同計劃成本費用相對照，將成本費用控制在計劃范圍之內(nèi)。具體方法是將成本費用分為原材料、工資和費用三方面來實施控制。

　　A、原材料費用的控制（包括食品原料、物料用品、五金材料等）；

　　a、制定各種菜點的食品消耗定額。它即是編制食品原料成本計劃的依據(jù)，也是各種菜點定價的依據(jù)。食品倉庫應(yīng)嚴格執(zhí)行食品原料管理和收發(fā)制度，堵塞漏洞，減少浪費。

　　b、建立物料用品和辦公用品定額制度，應(yīng)根據(jù)以前年度的實際消耗情況和營業(yè)情況，在確保服務(wù)質(zhì)量的前提下，制定物料用品定額。

　　c、五金材料的領(lǐng)用應(yīng)嚴格按固定資產(chǎn)日常維修計劃執(zhí)行。對于修理金額大、修理時間較長的中小修理，必須立項備案，并下達限額修理卡。對追加費用、延期完工的項目需補辦手續(xù)方可繼續(xù)進行，否則倉庫拒絕發(fā)料。日常零星修理項目，其費用應(yīng)控制在總的中小修理費用計劃之內(nèi)。

　　B、工資費用的控制：

　　a、人力資源部在對定員計劃實施檢查，考核各部門勞動生產(chǎn)率，控制工資費用成本。

　　b、人力資源部應(yīng)嚴格控制計劃外用工和加班工資支出，并編報計劃外用工和加班工資計劃報總經(jīng)理、財務(wù)部經(jīng)理審批，財務(wù)會計部依據(jù)審批報告支付費用。

　　c、費用控制：

　　費用控制應(yīng)針對固定費用和變動費用的特點，對變動費用應(yīng)控制其增長速度低于營業(yè)收入增長速度；對固定費用則應(yīng)控制其絕對額的增長速度。

　　要按責(zé)任會計原理，把費用劃分為可控費用和不可控費用，并分解落實到各責(zé)任部門進行考核。

　　8、成本分析的制度：

　　根據(jù)成本費用的動態(tài)變化，分析影響成本費用的各項因素。通過分析，發(fā)現(xiàn)成本管理上薄弱環(huán)節(jié)，提出改進措施和方法。

　　（1）建立和健全定期成本分析制度。在財務(wù)部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，成本財產(chǎn)管理部應(yīng)健全定期成本分析制度。月度分析應(yīng)在年報送出后一個月內(nèi)編報。

　　（2）建立和健全定期成本分析會議。成本分析會議一般每季度進行一次。會議由酒店總經(jīng)理授權(quán)財務(wù)部經(jīng)理主持召開，各部門經(jīng)理參加。成本財產(chǎn)管理部向會議提出季度成本分析報告，闡述成本計劃執(zhí)行情況和成本管理上發(fā)現(xiàn)的問題。總經(jīng)理或財務(wù)部經(jīng)理針對成本分析報告所提出的問題，責(zé)成各有關(guān)部門落實措施及時解決，以確保成本計劃的切實執(zhí)行。

　　（3）成本分析的方法。成本分析必須運用一定的方法來計算說明。通常可采用對比分析和因素分析等方法，或者用幾種方法綜合分析。條件具備時，可運用微機，采用較為系統(tǒng)的數(shù)理分析法進行。

篇2：物業(yè)公司成本費用管理制度

　　物業(yè)公司成本費用管理制度

　　為了加強成本控制，降低費用消耗，提高企業(yè)效益。合理運用財務(wù)手段對管理處的各項開支進行監(jiān)控，便于公司各部門、各管理處的日常工作。特制定本制度:

　　一、總則

　　1、成本費用管理采用下達本計劃和費用瞀的管理模式進行管理，并實行總裁"一支筆"審批的原則;

　　2、成本費用開支實行集中審批、歸口管理、財務(wù)監(jiān)督、分級把關(guān)的方式對各項費用開支進行日常管理;

　　二、成本費用報銷審批程序

　　1、符合成本費用開支標準的日常費用開支，在備用金使用限額內(nèi)的由管理處主任批準后從備用金中直接支付。各收款室集中辦理費用報銷、補充備用金手續(xù);

　　2、超出管理處批準權(quán)限及限額的成本費用支出，由各部門、管理處提出申報計劃，經(jīng)物業(yè)公司各歸口部門審批、總經(jīng)理簽署批準意見;財務(wù)部根據(jù)經(jīng)批準的申請計劃安排資金;

　　3、各項材料物資的采購，實行按月計劃申報采購的方式進行管理，具體實施參照《關(guān)于對材料物資實行計劃采購的規(guī)定》;

　　4、對備用材料缺貨、確因需要一日內(nèi)難以批復(fù)的緊急支付(含超出備用金限額及權(quán)限)，管理處主任可事先特別注明并簽署同意支付批準支付，收款室從備用金中支付，但應(yīng)在費用支出后的次日補辦報銷手續(xù)，經(jīng)公司審批報銷后方有效支付。對因管理處控制不嚴、詢價過高而造成的經(jīng)濟損失由具體經(jīng)辦人員及批準人負責(zé)。

　　5、歸口管理部門:

　　公用水電費，公共設(shè)施設(shè)備維護費，維修物資材料采購，歸口物業(yè)公司工程部管理;

　　人員工資，辦公費、汽車使用費，郵電通訊費，交通費，交際應(yīng)酬費、辦公用品、用具、設(shè)施設(shè)備采購，歸口物業(yè)公司行政部管理;

　　一次性采購計劃或一次性工程維修計劃在1萬元以上的須經(jīng)集團工程、預(yù)算等有關(guān)部門審批后方可付款。

　　三、成本費用開支標準

　　(一)辦公費:由物業(yè)公司行政部按人均20元的標準集中管理，按部門匯總，控制使用;

　　(二)交通費:采取定額包干的方式。對確因工作需要外出的，按月平均50元/人的標準掌握使用，超支不予報銷，節(jié)約不補。正常因上下班發(fā)生交通費用支出的一般不予報銷，特殊情況及執(zhí)行特殊任務(wù)開支的交通費，由總經(jīng)理特批。

　　(三)郵電通訊費:由集團公司配備的通訊工具的，按集團公司有關(guān)報銷標準報銷。經(jīng)公司批準，由自己購買配備通訊工具的，按以下標準報銷:

　　(略)......

　　通訊費用報銷時間為費用有效期截止日。

　　對公司各管理處(部門)辦公電話、值班電話發(fā)生的聲訊費用原則上由電話的使用人承擔，從其當月工資中扣回。對金額較大的，由行政部查出聲訊費金額、撥打時間及電話號碼交由各管理處(部門)確定責(zé)任人，除扣除有關(guān)聲訊費外，并處以費用1~5倍的罰款。

　　(四)交際應(yīng)酬費:為便于公司各項工作的正常開展，在業(yè)務(wù)交往及公關(guān)活動中，確因工作需要發(fā)生交際應(yīng)酬費用蝗，必須遵循如下制度:

　　1、開支范圍:

　　A、開發(fā)經(jīng)營項目，提高盈利能力，溝通住處渠道，為企業(yè)的發(fā)展起重大促進作用的;

　　B、政府的綜合經(jīng)濟管理部門(工商局、稅務(wù)局、國土局、住宅局、城管、環(huán)保、治安等)因例行檢查或其他需要必須開支的;

　　C、對企業(yè)利益有重大影響的其他相關(guān)部門;

　　D、經(jīng)總裁特別批準的必要開支。

　　2、開支標準:

　　A、管理處主任級招待費開支標準為50元/人，每次招待費支出總額不得超過600元，特殊情況應(yīng)經(jīng)總經(jīng)理批準;

　　B、總經(jīng)理級招待費開支標準為80元/人，每次招待費支出總額不得超過1200元，特殊情況或特別消費應(yīng)由總裁特批;

　　C、集團公司副總裁級參加的業(yè)務(wù)招待按集團公司有關(guān)規(guī)定及標準執(zhí)行;

　　D、集團公司及物業(yè)服務(wù)公司對各管理處的例行工作檢查，原則上一律不予報銷招待費用。

　　3、報銷原則:

　　A、對超出報銷標準及權(quán)限的招待費開支一律不予報銷，特殊情況必須補辦書面審批手續(xù)，經(jīng)總經(jīng)理批準后方可報銷。超出總經(jīng)理批準權(quán)限的報經(jīng)總裁批準后報銷;

　　B、堅持實事求是的原則，嚴禁假公濟私、虛報冒領(lǐng)、騙取公款，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按貪污論處;

　　C、嚴格控制陪同人員數(shù)量，陪同人數(shù)一般不得超過4人，由公司或管理處(部門)主要負責(zé)人及相關(guān)部門人員參與即可。

篇3：物業(yè)公司成本管理制度

　　物業(yè)公司成本管理制度

　　為了規(guī)范公司的成本管理，反映和監(jiān)督公司在生產(chǎn)經(jīng)營過程中的直接材料耗費，衡量本企業(yè)的成本控制質(zhì)量，特制定本制度。

　　第一條 公司的成本僅指營業(yè)成本，是指綠化工程部、超市商品銷售的各項直接支出。它包括：

　　1、原材料耗費。如餐飲部的餐飲原材料耗費，物管部的速凍冷食成本、花圃的零售花木及綠化工程種植、補植成本等，同時也包括餐飲部及浴室的燃料耗費。

　　2、商品進價成本。公司附設(shè)商品部的商品進價成本，分為國內(nèi)購進商品進價成本和國外購進商品進價成本兩種。

　　3、其它成本。指除上述成本之外的其它直接支出，如企業(yè)出售無形資產(chǎn)、出售除商品外的存貨的實際成本。

　　第二條 公司的營業(yè)成本以實際支出進行核算，即按照配比的原則進行核算。

　　第三條 公司必須對營業(yè)成本進行預(yù)測和計劃。相關(guān)部門首先對本部門的成本進行預(yù)測和計劃，而后報公司財務(wù)部，經(jīng)財務(wù)部的綜合平衡，編制月度和年度計劃，經(jīng)總經(jīng)理同意，報主營公司。

　　第四條 必須嚴格控制成本，每月耗費的直接材料按年初和預(yù)算進行考核，并按公司制定的獨立核算辦法執(zhí)行，直接與員工的收入進行掛鉤。

　　第五條 每月召開成本分析會議，共同研討已發(fā)生的事實，并對以后的管理提出建議和進一步完善的方法。

　　第六條 本制度的解釋權(quán)公司財務(wù)部。

　　第七條 本制度自下發(fā)之日。