酒店物品、原材料采購制度（二）
1．物品庫存量應(yīng)根據(jù)酒店貨源渠道的特點，以掌握在一個季度銷售量的一倍庫存量為宜。材料存量應(yīng)以兩月使用量為限，物料及備用品量不得超過三個月的用量。
2．堅持“凡國內(nèi)能解決的不在國外進口，凡本地區(qū)能解決的不到外地采購”的規(guī)定。
3．各項物品、商品、原材料的采購，必須遵守市場管理及外貿(mào)管理的規(guī)定。
4．計劃外采購或特殊、急用物品的采購，各部門知會財務(wù)部并報總經(jīng)理審批同意后，方可采購。
5．凡購進物料，尤其是定制品，采購部門應(yīng)堅持先取樣品，征得使用部門同意后，方進行定制或采購。
6．高額進貨和長期定貨，均應(yīng)通過簽訂合同的辦法進行。
7．從國外購進原材料、物品、商品等，凡動用外匯的，不論金額大小一律必須取得總經(jīng)理的批準(zhǔn)，方予采購，否則財務(wù)部拒絕付款。
8．凡不按上述規(guī)定采購才，財務(wù)部以及業(yè)務(wù)部門的財會人員，應(yīng)一律拒絕支付，并上報給總經(jīng)理處理。
篇2：學(xué)校餐廳食品原材料采購衛(wèi)生質(zhì)量控制制度
學(xué)校餐廳食品原材料采購衛(wèi)生質(zhì)量控制制度
1、一切食品必須定點采購，每年初對定點單位進行資格審查和信譽度評價，并聯(lián)簽訂合同。
2、采購食品和食品原料等必須向供貨方索取檢驗合格證或化驗單。畜禽類要索取檢疫證。應(yīng)查供貨方是否有經(jīng)銷食品衛(wèi)生許可證。
3、向供貨方提出食品質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量。
4、采購定型包裝食品或添加劑時，要查驗食品標(biāo)簽必須有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、優(yōu)質(zhì)日期、批號、配方或成分等。包裝標(biāo)識必須清楚、容易識別；必須有中文標(biāo)識。
5、采購原料必須新鮮、干燥、潔凈，符合衛(wèi)生要求；腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻假摻雜，質(zhì)量不新鮮的食品不采購
6、食品進庫或制作加工前必須由驗收員驗收，簽字。
篇3：餐廳原材料采購工作制度
更多資訊 餐廳原材料采購工作制度
第一節(jié)采購管理的程序
采購業(yè)務(wù)是保證餐廳為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，本身由許多環(huán)節(jié)組成，只有將這些環(huán)節(jié)緊密連接，才能保證采購工作的順利進行。
一.先申請再申批、確認(rèn)采購單，生產(chǎn)部門提出采購要求、采購申請，必須經(jīng)過分管領(lǐng)導(dǎo)或部門經(jīng)理批準(zhǔn)，采購員根據(jù)"采購申請單"的訂貨要求來制定采購計劃。
二.按采購計劃和訂貨單向供貨商訂貨或去市場采購，同時給驗收部門一份采購申請單，以備驗收核對。
三.組織采購和運輸：到貨后，將貨品交驗收部門驗收入庫，鮮活原料要及時能知廚房辦好申領(lǐng)手續(xù)及時領(lǐng)走，防止變質(zhì)，影響食用。對于驗收中發(fā)現(xiàn)未達(dá)到或不符合規(guī)格質(zhì)量要求的原料，要及時與供貨商交涉，要求更換、退貨、索賠。
四.單據(jù)處理：驗收部門將貨票驗證簽字后，采購部門再交財務(wù)部審核，然后向供貨商支付貨款。
五.退貨：退貨是保證采購原料的品質(zhì)、規(guī)格、價格、數(shù)量的重要手段，它包括采購部門向供應(yīng)單位退貨和倉儲部門、生產(chǎn)部門向采購部門退貨。退貨的前提是未按合同或采購規(guī)格要求采購的商品及變質(zhì)不能使用的商品。退貨時環(huán)節(jié)不要擅自推卸責(zé)任，及時總結(jié)經(jīng)驗和教訓(xùn)，減少事故和損失。
第二節(jié)采購的指導(dǎo)思想
一.采購工作不能盲目進行，采購工作必須按廚師長和餐廳經(jīng)理/主管下達(dá)的采購單進行。
二.采購的原材料須優(yōu)質(zhì)、低價，必須把采購適合客人需要的、低價的食品原材料作為采購的基本目標(biāo)。采購是為了銷售，其最終目的是為了滿足客人的消費要求，因此，采購工作的組織必須建立在了解客人要求的基礎(chǔ)上，并把餐廳目標(biāo)市場調(diào)研與采購工作緊密地結(jié)合起來。客人需要的，成本價格又低;肯定能促進餐的銷售;反之，必然導(dǎo)致物資積壓或脫銷，引起經(jīng)營混亂。
三.采購部門要配合餐廳樓面部發(fā)揮引導(dǎo)消費、發(fā)掘潛在利潤增長點的作用。
第三節(jié)采購的原則
一."勤進快銷"原則，這樣目的是用較少的資金經(jīng)銷更多的商品，實際是少批量多次采購，可防止庫存積壓，提高餐廳資金周轉(zhuǎn)率。勤進與快銷是互相聯(lián)系、互為條件的。餐廳企業(yè)經(jīng)營食品種類繁多，客人的消費帶有很多的不定性，生產(chǎn)銷售的產(chǎn)品保質(zhì)的時間短，易變質(zhì)。如果一次進貨量太大，短時間內(nèi)不能銷售完就容易引起變質(zhì)，必然造成浪費，影響經(jīng)營成本。
"以進促銷"的原則，先購進食品原材料組織生產(chǎn)出產(chǎn)品再進行促銷活動。