休閑會館廚房初加工的管理制度

　　1.遵守酒店的各項規(guī)章制度。

　　2.服從廚師所指派的工作。

　　3.在宰殺、摘揀、洗滌的初加工時按要求操作。

　　4.室內(nèi)做到無蠅、無蟑螂、無老鼠，室內(nèi)衛(wèi)生保持清潔。

　　5.所有的工具、用具要清潔衛(wèi)生，要愛護酒店財產(chǎn)。

　　6.初加工人員保證原料清洗、宰殺干凈衛(wèi)生符合切配，合理利用，杜絕浪費。

篇2：酒店廚房初加工職責

　　崗位職稱：初加工

　　報告上級：主管、砧板

　　同相關(guān)部門聯(lián)系：采購部、海鮮池

　　素質(zhì)要求：

　　(1)文化程度：初中以上學歷。

　　(2)專業(yè)知識：懂得原料知識和原料初加工知識。

　　(3)其它要求：

　　A熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法，接受過專業(yè)的技術(shù)培訓。

　　B能接受本部門各項安全，衛(wèi)生等所有規(guī)章制度。

　　C掌握或了解各種動植物的產(chǎn)地、特性及加工工藝。

　　D能夠聽從組織的安排與分工，吃苦耐勞有進取向上的從業(yè)精神。

　　E要有扎實的操作技能，做到原料的合理利用保證出料率，不能浪費原料，有控制成本的工作能力。

　　主要職責：

　　(1)對各種初加工原料能正確的處理與宰殺，能識別動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分。

　　(2)加工原料時嚴格掌握執(zhí)行衛(wèi)生標準，仔細地檢查、清洗干凈所加工原料，不能有處理不到位的部位(如：魚不能有鱗、貼骨血，菜不能有沙)

　　(3)保持地面及周圍衛(wèi)生，對地面和使用設備衛(wèi)生隨臟隨清理，加工間不能有水漬、污漬。

　　(4)按提貨單或申購單領(lǐng)取當日廚房所需加工原料，按時完成工作。

　　(5)對自己所領(lǐng)用的物品妥善保管，合理擺放、保養(yǎng)，聽從領(lǐng)導指揮，搞好環(huán)境衛(wèi)生。

　　注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題)：

　　(1)做好不同原料的分類、儲存，注意原料存儲時間和數(shù)量，及時提醒使用部門，做好原料計劃使用安排　。

　　(2)加工原料與送發(fā)、領(lǐng)取時注意衛(wèi)生。

　　評估標準：

　　(1)對原料和原料的加工知識掌握程度。

　　(2)原料清洗干凈，達到衛(wèi)生標準要求。

　　(3)地面與周邊衛(wèi)生處理及時，無水漬。

　　(4)工作按時完成。

　　(5)物品保管得當。

篇3：休閑會館廚房初加工管理制度

　　休閑會館廚房初加工的管理制度

　　1.遵守酒店的各項規(guī)章制度。

　　2.服從廚師所指派的工作。

　　3.在宰殺、摘揀、洗滌的初加工時按要求操作。

　　4.室內(nèi)做到無蠅、無蟑螂、無老鼠，室內(nèi)衛(wèi)生保持清潔。

　　5.所有的工具、用具要清潔衛(wèi)生，要愛護酒店財產(chǎn)。

　　6.初加工人員保證原料清洗、宰殺干凈衛(wèi)生符合切配，合理利用，杜絕浪費。