食堂食物留樣及食物中毒報(bào)告制度

　　1.提供的每餐每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。每樣食品必須留足100克，分別盛放在消毒的餐具中。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

　　2.留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好(或蓋上)，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人，貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。每餐必須作好留樣記錄，便于檢查。

　　3.留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉。

　　4.留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。

　　5.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生食物中毒，應(yīng)立即向衛(wèi)生部門報(bào)告，同時(shí)向上級(jí)主管部門匯報(bào)。

　　6.停止食物銷售，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品，關(guān)閉有關(guān)通道，控制員工和外來人員進(jìn)出、接觸。

　　7.積極配合有關(guān)部門的調(diào)查，如實(shí)回答調(diào)查人員的詢問，共同尋找中毒原因。

篇2：某學(xué)校餐廳食物留樣制度

　　學(xué)校餐廳食物留樣制度

　　1、由專人負(fù)責(zé)對(duì)飯?zhí)妹坎偷母鞣N食物進(jìn)行留樣。

　　2、留樣食物必須在開餐前,按一定份量預(yù)留。

　　3、留樣食物必須按不同品種分別盛裝于留樣的器皿中,然后再裝進(jìn)保鮮盒封好,放進(jìn)專用冰柜或熟食冰柜中存放。

　　4、留樣食物存放時(shí)間為48小時(shí)。

　　5、用過的留樣器皿在洗凈、消毒后,方可再次使用。

　　6、每餐留樣要做好留樣菜名、具體時(shí)間的記錄,最后留樣人簽名。

篇3：職工食堂食物留樣及食物中毒報(bào)告管理規(guī)定

>　　公司職工食堂食物留樣及食物中毒報(bào)告管理規(guī)定樣本

　　1總則

　　1.1為了規(guī)范職工食堂食物留樣及食物中毒報(bào)告管理，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，結(jié)合公司職工食堂實(shí)際，制定本管理規(guī)定。

　　1.2本規(guī)定所稱的食物留樣及食物中毒報(bào)告，指職工食堂在食品出售前，必須按規(guī)定留取樣品以及發(fā)生食物中毒時(shí)及時(shí)進(jìn)行報(bào)告。

　　2職責(zé)

　　本規(guī)定由職工食堂管理員負(fù)責(zé)執(zhí)行。

　　3內(nèi)容

　　3.1食品留樣

　　3.1.1每餐食品加工烹調(diào)完成后出售前由專人留足100克，分別盛放在消毒的餐具中，留樣食品冷卻后用保鮮膜密封好(或蓋上)，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人，貼好標(biāo)簽后，置于留樣專用冰箱中，并作好留樣記錄，以備檢查。

　　3.1.2留樣食品必須保留48小時(shí)，48小時(shí)后方可處理。

　　3.1.3留樣負(fù)責(zé)人每天作食品留樣記錄表并由餐廳經(jīng)理簽字確認(rèn)。

　　3.2食物中毒報(bào)告

　　3.2.1職工食堂發(fā)生食物中毒事件，應(yīng)立即在第一時(shí)間救人，同時(shí)向公司食物中毒事故應(yīng)急處置中心和蓮湖區(qū)衛(wèi)生部門報(bào)告。

　　3.2.2立即停止食物銷售，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品，關(guān)閉有關(guān)通道，控制員工和外來人員進(jìn)出、接觸。

　　3.2.3積極配合有關(guān)部門的調(diào)查，如實(shí)回答調(diào)查人員的詢問，共同尋找中毒原因。

　　3.3預(yù)防食品中毒的措施

　　3.1遵守食品衛(wèi)生“五四”制

　　3.1.1由原料制成實(shí)行“四不制度”。采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料;保管員與驗(yàn)收員不收;加工人員不用，服務(wù)人員不用。

　　3.1.2成品存放實(shí)行四隔離制度：生熟分開，食品與非食品，成品與非成品，食品與天然冰。

　　3.1.3環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量、劃片分開包干制度.

　　3.1.4食品用具實(shí)行“四過關(guān)”制度:“一刷、二洗、三沖、四消毒”.

　　3.1.5個(gè)人衛(wèi)生“四勤”:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、被褥,勤換工作服.

　　3.2遵守外來食品索證制度.(產(chǎn)品合格證和化驗(yàn)單)。堅(jiān)持定行包裝食品“五有”有品名、廠名、廠址及生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期方可使用。

　　3.3遵守正確的食品儲(chǔ)存制度,同時(shí)做到’四防”:防蠅、防鼠、防塵、防霉變。

　　3.4堅(jiān)持正確食品加工制度,同時(shí)做到食品工具(刀、墩、容器)生熟分開、每日清潔消毒.

　　3.5堅(jiān)持有體檢合格證方能上崗制度,,加工場(chǎng)所謝絕一切外來無關(guān)人員入內(nèi)。

　　4檢查與考核

　　本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行檢查并定期考核。

　　5.附則

　　5.1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草，解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。

　　5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。