一、學校食堂應建在周邊25米內沒有有毒、有害作業(yè)點及廁所、垃圾堆等青害昆蟲孳生條件的地方。
二、食堂的設施設備布局應當合理，應有相對獨的食品原料存放間、食品切配間。食品蒸、煮、烹調間、食品出售場所及用餐場所。
三、食堂食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調間、食品出售場所及用餐場所，除緊挨灶臺的墻壁必須全部加蓋瓷磚外，其余墻壁應。1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可消洗的材料制成的墻裙，灶臺、操作臺應全部加蓋瓷磚。
四、食堂食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調間、食品出售場所及用餐場所必須配有防鼠、防蠅、防塵“三防”設施(紗窗、紗門，地面應由防水、防滑、無毒易清洗的材料建造，并具有一定的坡度，易于清洗與排水。食品蒸煮、烹調間必須安裝有通風、排煙裝置和污水排放設施，食品切配間必須配備存放廢棄物的設施，食品出售場所必須安裝紫外線消毒燈，進行空氣消毒。
五、食堂必須設立專門的從業(yè)人員更衣室，并在食品切配間、食品蒸煮、烹調間、食品出售場所及用餐場所設立洗手處。
六、食堂必須根據(jù)實際需要配足洗碗池、洗菜池、洗肉池，并加蓋瓷磚;配足貨架用于盛放食品用具、容器;配備消毒柜，無法配備消毒柜的，必須配備足夠的櫥柜，用于學生餐具消毒后的保潔。
篇2：某學校食堂場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度（3）
> 學校食堂場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度(三)一、環(huán)境衛(wèi)生
(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2-3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。
(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1-2次，保證室外整潔、干凈。
(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。
(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2-3次。
(五)食堂內外欄桿干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生
(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。
(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。
三、庫房衛(wèi)生
(一)庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上，離墻隔地。
(二)四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。
篇3：學校后勤管理處食堂與環(huán)境衛(wèi)生管理科職責
> 學校后勤管理處食堂與環(huán)境衛(wèi)生管理科崗位職責科長：z 科員：z
主要崗位職責：
1、進一步健全食堂安全衛(wèi)生的各項管理制度，加強對教工食堂和各承包食堂食品衛(wèi)生的監(jiān)督與管理，認真宣傳貫徹執(zhí)行《食品安全法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》及各項管理制度，責任落實到人，堅決杜絕各類食物中毒事故的發(fā)生。
2、經常對全體工作人員進行安全教育，明確安全責任，嚴格操作規(guī)程，大型設備操作明確到人，堅決杜絕各類事故的發(fā)生。經常深入食堂了解日常工作情況，積極協(xié)調幫助解決問題，緊緊圍繞以提高伙食質量，優(yōu)質服務師生為中心，切實做好飲食保障工作。
3、定期召開有學生代表參加的伙食管理會議，匯報伙食工作，聽取各方意見和建議，制定改進措施，不斷提高伙食質量，增加花色品種，滿足師生不同層次的就餐消費需求。
4、做好食堂固定資產的登記和管理工作，完成食堂小型設施的日常維修。
5、負責學院內綠化帶、草坪、灌木和樹木的管理工作，督促定期澆水、施肥、噴藥及修剪樹木,嚴防出現(xiàn)樹木被伐、草坪被破壞的現(xiàn)象。
6、負責制定清潔工清掃范圍、清潔標準、工作時間程序，并根據(jù)實際情況不斷改進工作要求。負責檢查督促學院辦公樓、教學樓等公共場所清潔衛(wèi)生工作，發(fā)現(xiàn)臟物隨時清掃，保持地面無紙、無痰跡、無雜物、無堆積物。
7、督促清潔人員提高工作技能及工作質量，負責對清潔工具及垃圾箱(桶)的維護管理，協(xié)助與相關單位簽訂院內垃圾清運協(xié)議。保管好清潔工具和管理花木的工具。