食堂衛(wèi)生、炊事人員管理制度
1、學(xué)校要強(qiáng)化師生飲食衛(wèi)生安全，建立健全師生飲食衛(wèi)生安全工作管理制度，分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，落實(shí)到人，防止師生飲食中毒事件發(fā)生。
2、學(xué)校食堂由原料到成品實(shí)行“四不”：即采購員不買腐爛變質(zhì)的原料，保管員不收腐爛變質(zhì)原料，炊事人員不用腐爛變質(zhì)的原料，不向師生賣變質(zhì)的飯菜。成品存放采取“四隔離”：即生、熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品隔離;食品與天然水隔離。用具實(shí)行“四過關(guān)”：即一洗、二刷、三沖、四消毒。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：即定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。個人衛(wèi)生做到“四勤”：即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換洗衣服被褥、工作服。
3、加強(qiáng)計(jì)劃性，配合伙食管理員安排好每周菜譜，每天的飯菜要仔細(xì)核算，不得向師生出售剩飯、剩菜和變質(zhì)飯菜，同時按規(guī)定做好飯菜的留樣和試嘗。
4、搞好廚房和餐廳衛(wèi)生，做到：無灰塵、無蛛網(wǎng)、無油垢、無蒼蠅、無鼠害，炊具、餐具要定期消毒。
5、未經(jīng)食堂管理人員允許，非工作人員禁止進(jìn)入廚房、倉庫等嚴(yán)管部位。
6、所有炊事人員必須持證(健康證)上崗，并做到每年進(jìn)行一次查體，嚴(yán)禁帶病進(jìn)入食堂。工作時要穿戴清潔的工作衣、帽。
7、文明服務(wù)，對待師生要一視同仁。要耐心、和氣、熱情、關(guān)心，盡可能給師生方便。
篇2：某糧食局機(jī)關(guān)炊事人員崗位職責(zé)
糧食局機(jī)關(guān)炊事人員崗位職責(zé)
為做好飲食衛(wèi)生安全工作，保障局機(jī)關(guān)和購銷總公司人員身體健康，防止事故的發(fā)生，特制訂以下辦法：
一、職責(zé)范圍：負(fù)責(zé)大院內(nèi)局機(jī)關(guān)、購銷總公司的午餐、區(qū)域衛(wèi)生、樓頂菜園種植管理。
二、工作要求：炊事人員接受局辦公室的管理和領(lǐng)導(dǎo)，具體做到以下幾點(diǎn)：
1、食堂人員每年必須進(jìn)行健康檢查，在取得健康證后方可從事炊事工作。平時如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食堂衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)及時告知辦公室，并到醫(yī)院查明病因，排除有礙食堂衛(wèi)生的病癥治愈后，方可上班。
2、食堂人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣：
⑴工作前，處理食品原料后以及便后，應(yīng)該用肥皂及流水洗手，接觸直接入口食品之前手消毒。
⑵穿戴清潔的工作衣帽。
⑶不得留長指甲、戴戒指加工食品。
⑷不得在食品加工場所吸煙。
⑸不用手直接抓熟食品。
⑹不面對食品打噴嚏、咳嗽。
⑺不用工作服或圍腰擦手。
⑻不隨地吐痰。
3、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)，采購食品蔬菜要求新鮮，無腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性異常，含有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
4、加工的蔬菜應(yīng)該沖洗干凈，無雜質(zhì)。
5、對超過保質(zhì)期限的食品、調(diào)料等，一律停止使用，采購時不易過多，以免形成積壓，造成食品不新鮮。
6、要經(jīng)常更換菜肴品種，并做到色香味俱全，不斷提高飯菜質(zhì)量。
7、食用器具的衛(wèi)生要求：
⑴餐具每次用后要隨時洗刷干凈，及時消毒并儲存在保潔櫥內(nèi)備用。用于原料生、熟的刀、墩、盆以及其它，工具、容器必須顯示標(biāo)志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
⑵餐具實(shí)行四過關(guān)(一洗、二刷、三沖、四消毒)，打菜、飯用具用開水清洗消毒，案板等用具要清潔衛(wèi)生，生熟分開。
⑶抹布要分開使用，擦桌、椅抹布嚴(yán)禁混用，鍋臺抹布每天要洗凈，涼干使用。
8、環(huán)境衛(wèi)生要求：
⑴食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，用餐場所應(yīng)有防塵防蠅設(shè)施。
⑵餐廳、桌椅每天擦掃，做到無油膩、無灰塵，每周一沖洗。⑶操作間做到工完場凈，每天拖掃、一周一大掃。
⑷地面應(yīng)干凈整潔、無垃圾、無積水、無雜物、櫥內(nèi)無油污、墻壁門窗無積塵。
⑸所有餐飲具、食品堆放要定位整齊。
9、用餐結(jié)束，要及時關(guān)閉水電、液化氣，并注意用氣安全。
10、辦公室要對膳食質(zhì)量、安全衛(wèi)生進(jìn)行檢查把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并定期認(rèn)真聽取就餐人員的意見和建議，及時反饋。
11、保證樓頂菜園不拋荒，并充分利用各種蔬菜補(bǔ)貼食堂所需。
三、考核標(biāo)準(zhǔn)：
1、炊事員購物由市局指定專人陪同采購，所購物資接受局財(cái)務(wù)科出納員的檢驗(yàn)。
2、確保食物衛(wèi)生，安全無事故。
3、精心烹調(diào)，杜絕粗制濫造。
自覺接受機(jī)關(guān)組織的檢查和抽查，發(fā)生事故嚴(yán)肅處理，視情節(jié)輕重給于批評教育，經(jīng)濟(jì)處罰，辭退，直至追究刑事責(zé)任。
篇3：中學(xué)食堂炊事人員工作合同（一）
中學(xué)食堂炊事人員工作合同(一)
**中學(xué)食堂：(以下簡稱甲方)
食堂聘用人員：(以下簡稱乙方)
甲方聘用乙方為食堂炊事人員，甲乙雙方經(jīng)過平等協(xié)商特立協(xié)議如下：
1、甲方聘用乙方為食堂炊事人員，形成工作關(guān)系以乙方簽訂本合同及繳納100元押金給甲方為準(zhǔn)(聘用結(jié)束退還100元押金)。聘用期限為簽訂合同之日至20**年6月30日。
2、聘用期間，按實(shí)際工作天數(shù)(25個工作日為1月，周六早餐、周日中晚餐為1個工作日)核算乙方工資，炊事員工資由三部分構(gòu)成：基礎(chǔ)工資500元，常規(guī)管理工資100元，獎勵工資100元，其每月工資總數(shù)不得超過700元。鍋爐工工資每月600元。具體發(fā)放金額根據(jù)《**中學(xué)食堂炊事人員工作制度》按月發(fā)放。
3、乙方在被聘用期間，服從學(xué)校和食堂的工作安排，嚴(yán)格遵守《**中學(xué)食堂炊事人員工作制度》和學(xué)校的其他規(guī)章制度，如因炊事人員不服從工作安排和不遵守規(guī)章制度而產(chǎn)生的后果由乙方承擔(dān)。
4、乙方在被聘用期間，應(yīng)做好食品安全和個人安全工作。如因本人工作失誤或自身責(zé)任產(chǎn)生食品安全問題，影響師生健康，造成的責(zé)任和損失由乙方承擔(dān)。如因本人工作失誤或自身責(zé)任產(chǎn)生個人安全問題，責(zé)任由乙方自己承擔(dān)。如出現(xiàn)非工作原因造成本人人身傷害事故，責(zé)任由乙方自己承擔(dān)。
5、如遇特殊情況或工作需要，甲方有權(quán)隨時終止此合同，乙方保證無條件服從。如乙方須提前終止此合同，乙方必須提前一個周通知甲方，否則甲方有權(quán)扣除乙方押金。
6、本合同到期后，由甲方根據(jù)學(xué)校情況及乙方的工作表現(xiàn)，商議是否續(xù)聘，在信守本合同的基礎(chǔ)上，乙方有續(xù)聘優(yōu)先權(quán)。
7、每學(xué)期結(jié)束，學(xué)校將根據(jù)食堂所產(chǎn)生的安全、經(jīng)濟(jì)及社會效益，對乙方進(jìn)行考核，發(fā)放適當(dāng)考核獎。
8、本合同從簽字之日起生效。
9、本合同一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份。
10、本合同解釋權(quán)屬于甲方。
甲方(**中學(xué)食堂)(簽章)：**
乙方(食堂聘用人員)(簽字)：
二0**年 月 日