同政發〔1991〕57號
頒布日期:1991年08月06日
實施日期:1991年08月06日
(市政府常務會議一九九一年八月六日通過)
第一章總則
第一條為保證食品衛生,保障人民身體健康,根據《中華人民共和國食品衛生法(試行)》和國務院、山西省有關規定,結合本市實際,制定本辦法。
第二條本辦法適用于食品,食品添加劑,食品容器、包裝材料,食品用工具、設備,食品生產經營場所、設施及有關環境。
凡在本市行政區域內從事食品生產、經營的單位和個人,都應遵守本辦法。
第三條食品衛生管理實行分級管理和專業與群眾相結合的原則。
市、區衛生行政部門按照職責分工領導管轄內食品衛生監督工作。市食品衛生監督檢驗所和區衛生防疫站負責管轄范圍內食品衛生監督檢查工作。
鐵路、交通、廠礦衛生防疫站在管轄范圍內執行食品衛生監督機構的職責,業務上接受地方衛生監督管理部門的指導。
食品衛生監督機構設專、兼職食品衛生監督員。
公安、工商、標準計量等有關部門按職責分工協同管理食品衛生。
第四條對違反本辦法的行為,單位和個人有制止、舉報和控告的權力。
第五條對在食品衛生工作中做出顯著成績的單位和個人,由各級人民政府或衛生行政部門予以表彰。

第二章食品的衛生
第六條食品應當無毒、無害,符合應當有的營養要求,具有相應的色、香、味等感官性狀。
專供嬰幼兒的主、輔食品,必須符合國家和省衛生行政部門制定的營養、衛生標準。
第七條食品生產經營過程必須符合《中華人民共和國食品衛生法(試行)》第六條外,還必須符合下列要求:
(一)生產、經營熟肉、涼拌、冷飲食品,應配備專室、專用工具、容器和冷藏、消毒設施,有專人管理;
(二)接觸食品的器物不得直接放置地上,使用前必須清洗消毒,涂料應無毒、無害,機具潤滑劑使用食用油;
(三)經營食品、化工品應設專柜,分類存放;
&nb

篇2：某食堂食品衛生責任追究制度

　　食品衛生責任追究制度

　　1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網絡圖。

　　2、各級管理人員重視職業道德，積極鉆研業務，提高管理水平。

　　3、貫徹“誰主管、誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關。

　　4、食堂承包人作為學校食品安全第一責任人，必須時刻把食品衛生安全放在首位，嚴把食品衛生關，對以下幾種情況造成食品安全事故的，食堂承包人應負全部責任。

　　(1)采購變質、劣質食品以及不符合衛生標準的食品造成食品安全事故;

　　(2)采購無衛生許可證、經營許可證、動物檢疫合格證等商家的食品造成食品安全事故;

　　(3)食品加工不符合標準造成食品安全事故;

　　(4)食堂內部安全防范不到位造成投毒事故引發的食品安全事故。

　　5、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛生有關規定造成的食物中毒的各級責任人，根據情節輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節和后果特別嚴重的，將責任者移交有關部門處理。

　　6、一旦發生食物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級行為人、責任人事后根據情節和后果追究責任和給予相應的處理。

篇3：某食堂食品衛生管理制度

　　食堂食品衛生管理制度

　　一、飲食衛生

　　1、食堂服務人員上崗前必須認真學習《中華人民共和國食品安全法》《學校食堂與學生集體用餐衛生規定》和相關制度，方可持證上崗;

　　2、食堂衛生管理誰承包、誰負責，責任層層到人，食堂承包人負責全面衛生管理工作。各食堂服務人員負責本區域衛生工作，消除食品不衛生、不安全隱患;

　　3、食堂必須板塊衛生許可證，服務人員持有效健康證，與食堂有業務往來的營業戶要求必須持有效的營業執照、衛生許可證、產品檢驗合格證等，并將全部證件的復印件送食堂主管人員保存備查;

　　4、在食品制作加工過程中，必須做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開，嚴禁生產銷售腐爛變質、摻雜摻假食品;嚴禁使用有異味、有毒食品;嚴禁使用病死、毒死和死因不明或沒有經衛生防疫部門檢查合格的肉類及其它食品;

　　5、嚴禁使用被污染的食品和蔬菜。食品、蔬菜必須分類且離地面30cm存放。加工時，必須先洗干凈，后再加工;

　　6、泡發食品(如面粉)用多少泡多少;蔬菜及肉類用多少切多少;牛奶豆漿隨進隨用，一旦發現腐爛變質杜絕使用;

　　7、炊具必須嚴格清洗消毒。洗碗間設有蒸氣柜等消毒設施，操作間配有消毒柜;冷葷制作嚴格按照“五專”操作：(1)專人加工;(2)設專室加工;(3)專業工具(如刀、板、抹布等);(4)專用消毒設施;(5)專用紫外線消毒燈;

　　8、面點人員必須用消毒工具銷售食品。機械廚具使用后清洗干凈，擺放整齊，抹布用后洗凈晾干;

　　9、加工場所必須干凈，地面無積水、垃圾，必須最好防塵、防腐、防蠅、防鼠等工作;

　　10、每天銷售的飯菜從制成到出售不得超過2小時，并設防塵、防蠅設施。

　　二、環境衛生

　　1、衛生區域及設備分片負責，責任到人;

　　2、每天開飯后，售飯臺、卡機、爐臺、鍋碗瓢盆、菜墩、刀具等清洗干凈、擺放整齊;收餐具車、工作臺要擦洗干凈，垃圾及時清除，保持餐廳、操作間地面干凈，不打滑、不油垢;

　　3、堅持每天清潔，m.dewk.cn做到鍋臺、案板、機械、桌凳、卡機、售飯臺、門簾、門窗玻璃、煙罩、墻壁、地面無死角，徹底清洗干凈，整潔光亮;

　　4、對下水口及地漏前臟物及時清理干凈，保持上下水暢通;排油煙機隨用隨開，確保操作間無蒸氣、無油煙;

　　5、剩飯菜桶、垃圾桶放在偏僻處隨用隨蓋，并及時清理干凈;拖把、簸箕保持干凈，放在指定的地方;

　　6、更衣室保持干凈整潔;

　　7、衛生間墻壁、地面保持干凈;

　　8、寵物不許帶進食堂。

　　三、個人衛生

　　1、服務人員必須認真學習，《食品安全法》，嚴格執行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發、勤洗工作服)，隨臟隨換洗，保持干凈。男同志每月理發一次，女同志發不過肩，所有從業人員每周洗澡一次;

　　2、食堂工作人員必須每年年檢一次，持有效健康證上崗;

　　3、上班時必須衣帽整潔，著裝上崗;不戴戒指，不染指甲，不涂脂抹粉;

　　4、上廁所時不準穿工作服，便后必須洗手。