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廚房安全衛(wèi)生管理制度
1.目的
為了減少和避免廚房發(fā)生工傷、火災(zāi)事故以及食物中毒事故，保障員工的身體健康和生命安全，根據(jù)本公司的實(shí)際情況，特制定本制度。
2.適用范圍
廚房工作人員。
3.生產(chǎn)操作規(guī)則
3.1廚房地面的油污、積水要及時(shí)清理，時(shí)刻保持地面整潔干凈;工作期間要穿防滑工作鞋，嚴(yán)禁穿拖鞋或赤腳作業(yè)。
3.2用完的刀、叉具及其它利器，應(yīng)立即放回刀架處，以免意外割傷。
3.3使用大刀切砍排骨時(shí)嚴(yán)禁身后站立他人。
3.4滾燙的菜、湯、開水及稀飯，應(yīng)由兩人配合搬抬，保持平穩(wěn)。
3.5操作中接觸油、開水、湯等高溫液體時(shí)必須加強(qiáng)個(gè)人防范，避免被燙傷肌膚。
3.6操作使用碎肉機(jī)、和面機(jī)、壓面機(jī)時(shí)要保持手與機(jī)械危險(xiǎn)部位有足夠的距離，以防范手指壓、割傷;并嚴(yán)禁帶手套操作。
3.7開爐工作期間，必須有人監(jiān)察爐火，以防湯水溢出熄滅火陷，引發(fā)氣體泄漏，引起中毒或火災(zāi)事故。
3.8定期檢查電氣設(shè)施，避免因油污積聚，產(chǎn)生漏電危險(xiǎn)。
3.9切勿用濕手或濕布觸摸電掣開關(guān)，以免發(fā)生觸電傷害。
3.10清洗餐具時(shí)，要留意破損餐具或鋒利的邊緣割傷手部。
3.11定期清洗爐臺及抽油煙罩的油污，以免油污積聚發(fā)生火災(zāi)。
3.12嚴(yán)禁用開水對煤氣瓶加溫或?qū)⒚簹馄康怪檬褂?
3.13工作人員生產(chǎn)操作時(shí)必須嚴(yán)*認(rèn)真，嚴(yán)禁在廚房內(nèi)嬉戲打鬧、你推我趕。
3.14下班后必須將煤氣及電源總閥開閉。
4.個(gè)人衛(wèi)生要求：
4.1廚房工作人員必須經(jīng)過健康體驗(yàn)及衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得《食品從業(yè)員健康證》方可上崗作業(yè)。
4.2廚房工作員生產(chǎn)操作前必須先用洗潔精清洗干凈雙手。
4.3廚房工作員禁止留長指甲、長頭發(fā)、涂指甲油，并注意講究個(gè)人衛(wèi)生。
4.4工作員上班期間必須穿戴白色工作服、工作帽，加工或分派食品時(shí)必須佩戴口罩。
4.5廚房內(nèi)嚴(yán)禁人員吸煙。
5、食品采購及貯存要求：
5.1采購人員必須通過正規(guī)渠道采購食品，并索取相關(guān)食品的出廠合格證，嚴(yán)禁采購過期食品。
5.2必須采購新鮮潔凈的蔬菜瓜果，并確認(rèn)已經(jīng)過農(nóng)藥殘留檢測，檢測結(jié)果符合國家有關(guān)食品安全規(guī)定。
5.3嚴(yán)禁采購來歷不明或腐敗變質(zhì)的禽畜肉或其它無產(chǎn)品標(biāo)簽、檢驗(yàn)報(bào)告的散裝食品。
5.4廚房應(yīng)當(dāng)設(shè)置有防鼠、防蟑螂、防蒼蠅及其它有害昆蟲的防護(hù)措施。
5.5干貨原料必須離地隔墻、分類分垛貯存于干燥通風(fēng)的倉庫內(nèi)。
5.6廚房內(nèi)嚴(yán)禁使用和存放滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)。
5.7食品存放嚴(yán)格做到生熟食分開，避免交叉污染。
5.8剩余食品必須在冷藏條件下的保存。
6.清洗及加工要求：
6.1動物性食品和植物性食品必須分池清洗，洗凈的食品原料需于離地的案架分類存放。
6.2生產(chǎn)加工所使用的各種工具、容器、砧板、設(shè)施等必須天天清洗。
6.3魚蝦等海鮮類不準(zhǔn)與畜禽類肉食混合清洗。
6.4餐具清洗必須做到一洗二過三消毒四保潔。
6.5蔬菜瓜果必須按一洗二浸三燙四炒的順序操作，且浸泡時(shí)間不應(yīng)少于2小時(shí)以上。
6.6冷凍肉類在烹調(diào)前必須先完全解凍。
6.7所有食品必須燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不可低于70℃;豆?jié){煮沸后仍需持續(xù)加熱5-10分種。
6.8嚴(yán)禁使用發(fā)芽的馬鈴薯、野蘑菇、葫蘆等含有毒有害成份的物質(zhì)加工食品。
6.9廚房內(nèi)嚴(yán)禁加工食用冷葷涼菜、四季豆。
6.10剩余食品在再次出售前必須高溫徹底加熱。
6.11妥善處理廢料殘?jiān)⑹ｏ埵２耍刻於ㄆ谇鍜摺⑶鍧崱⑾緩N房內(nèi)外，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生。
7.附則
7.1廚房必須指定專門的安全衛(wèi)生責(zé)任人，每天監(jiān)督檢查以上措施實(shí)施。
7.2廚房內(nèi)發(fā)生工傷、中毒等突發(fā)事故時(shí)發(fā)現(xiàn)者必須及時(shí)有效地采取救援及向上級部門報(bào)告。
7.3違反上述條款者，初次給予警告處分，并處罰金10元;重犯者給予記過處分，并處罰金30元;屢教不改者將給解雇處分，并處罰金60元。
7.4本制度由廠部安全辦及廚房負(fù)責(zé)人共同貫徹落實(shí)。
篇2：某幼兒園安全衛(wèi)生制度
幼兒園安全衛(wèi)生制度
幼兒園的安全工作是保證幼兒身心健康成長的重要環(huán)節(jié),每個(gè)工作人員必須高度重視并嚴(yán)格遵守安全工作制度,以減少,預(yù)防傷害兒童事故的發(fā)生,杜絕惡性事故,保證園所保教任務(wù)的順利完成.根據(jù)幼兒生理,心理特點(diǎn)和本園的實(shí)際情況,特制定我園的安全衛(wèi)生制度,主要包括以下內(nèi)容:
園所的設(shè)備,環(huán)境應(yīng)符合安全的要求
室內(nèi)鋪地板,盥洗室地面用防滑建筑材料,地面要保持干燥.
園內(nèi)煤氣,電線上路,電梯警報(bào)器,消防器材,定期檢查,確保園內(nèi)安全.
室外大型玩具,運(yùn)動器械定期檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決.
室內(nèi)設(shè)備,如吊扇,門窗,地板,桌椅,房屋,玩具等隨時(shí)檢查,發(fā)現(xiàn)損壞跡象,即刻停止并及時(shí)修復(fù).
室內(nèi)電器設(shè)備安置在安全處,電線不暴露在外.
生活環(huán)節(jié)中保證兒童安全
幼兒來園時(shí)做好晨檢,了解每個(gè)幼兒的健康狀況,杜絕傳性疾病及不安全物品入園.
進(jìn)食時(shí),食物溫度要適宜,幼兒座位要固定,專心進(jìn)餐,帶班老師來回巡視指導(dǎo)幼兒洗嚼慢咽,不嬉鬧,不催促硬塞,咽下最后一口方可離開座位.
食物新鮮衛(wèi)生,燒熟煮透,不吃隔夜,隔頓或污染的飯菜,點(diǎn)心,防止食物中毒.
睡眠前檢查幼兒口腔內(nèi)不含留食物,安睡后班內(nèi)不離人,值班人員應(yīng)巡回觀察,如幼兒有異常情況,即使采取措施.入廁應(yīng)有次序的進(jìn)行,避免擁擠混亂.發(fā)生推撞碰跌,盥洗室要保持地面干燥,有水及時(shí)拖干,防止幼兒滑倒.
凡幼兒發(fā)生過不明原因的昏厥,抽搐或其他嚴(yán)重正癥狀,要在查明原因后根據(jù)醫(yī)囑方可來園.
建立解送制度,防止幼兒走失,尤其是對新入園的幼兒要特別注意,小兒離園時(shí)應(yīng)一個(gè)一個(gè)由家長接回,不可交給陌生人,外出活動前要清點(diǎn)人數(shù),勿使失散.
保健老師給幼兒吃藥,打針時(shí)要做到三查四對,嚴(yán)禁吃錯(cuò)藥,打錯(cuò)針.
室外活動的安全工作
活動要適合幼兒年齡特點(diǎn),保教人員要參與幼兒活動并進(jìn)行指導(dǎo).保持良好的次序,尤其對好動,頑皮的幼兒和體弱兒要注意和照顧,防止摔倒,跌傷,攻擊,爭奪玩具等現(xiàn)象的發(fā)生.
上樓時(shí)帶班老師在后,下樓時(shí)帶班老師領(lǐng)先,上下樓梯時(shí)年齡小幼兒在前,大的在后,手要扶好扶手,并注意靠右邊走,不推不擠.
在戶外活動前,要對活動場地,器械進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告,解決.
篇3：某食堂安全衛(wèi)生管理制度
食堂安全衛(wèi)生管理制度
強(qiáng)化食堂內(nèi)部管理，以節(jié)約為原則，為師生提供衛(wèi)生、營養(yǎng)的午餐，特制定制度：
1.建設(shè)完善的管理網(wǎng)絡(luò)，食品的采購、驗(yàn)收、入庫、領(lǐng)用手續(xù)嚴(yán)密，資料齊全。
2.組織職員認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》結(jié)合本食堂的實(shí)際情況，落實(shí)衛(wèi)生安全包干責(zé)任，保持地面清潔、無灰塵、污水、油漬、無剩飯剩菜。按時(shí)噴藥消毒，無衛(wèi)生死角。
3.保持食堂門窗整潔，玻璃明亮;墻壁無灰塵，無蛛網(wǎng);保持售飯菜窗口整潔，餐桌、凳、碗櫥清潔。整齊、泔腳桶及時(shí)清理，洗碗池等水池龍頭完好，下水逆暢通，保持池內(nèi)清潔，無雜物。
4.從事炊事人員穿戴工作服、帽、不抽煙，不用手直接抓熟食品;夏季做好食品防變質(zhì)、冬季做好食品保溫工作。
5.爐灶等專用設(shè)備必須由專人管理使用，安全員必須每天早晚檢查安全用電、安全用氣、安全用水情況，發(fā)現(xiàn)情況，及時(shí)上報(bào)。
6.非食堂從業(yè)人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。