學院餐飲具清洗消毒保潔管理制度

　　一、餐飲具、和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經清洗、消毒的餐飲具嚴禁使用。每餐收回的餐飲具，要立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。

　　二、不得重復使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。

　　三、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具、應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證;直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求，并按要求留存票證。

　　四、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或專間)及設備，清洗消毒設備設施的大小和數(shù)量應滿足需要。餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料及非直接入口食品用具等混用。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

　　五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，餐飲具洗刷消毒要以 “一刮二洗三沖四消毒五保潔”的程序操作。并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。

　　六、消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》，并及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存，避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標記，柜內潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。

　　七、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，消毒柜應保持正常運轉，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

　　八、洗刷消毒結束，及時清理地面、水池衛(wèi)生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內無殘渣、泔水桶內外清潔。

　　九、餐飲具消毒專人負責，作好每次消毒記錄。

篇2：某幼兒園餐飲具消毒衛(wèi)生制度

　　幼兒園餐飲具消毒衛(wèi)生制度

　　1、洗消間采用藥物消毒應設3個洗刷消毒池，專池專用，設有密閉專用的餐具保潔柜。

　　2、餐飲具消毒堅持四道工序：去殘渣、洗滌劑洗、凈水沖、消毒。煙缸不得與餐具混刷、混放。

　　3、使用氯制劑的消毒液時，必須準確配制，消毒液應密封保存。設有存放消毒液、配制工具、洗滌劑的儲存處。

　　4、采用藥物消毒時，將洗凈的餐具完全浸泡在250ppm的消毒液內保持5分鐘后，用凈水沖凈，放入保潔柜防止二次污染。

　　5、消毒液要根據(jù)消毒餐具的量定時更換，保持消毒液的有效濃度使之達到消毒的目的。

　　6、使用消毒柜消毒時，消毒柜內溫度達到120℃保持20分鐘。利用消毒柜儲存餐具時，餐具消毒柜一次所消毒的餐具量應能夠滿足一餐所用的餐具量。消毒柜應保持正常運轉。

　　7、餐飲具消毒須達到光、潔、澀、干。采用藥物消毒時須達到清潔干凈、無污跡、無異味。

　　8、餐具消毒間的水池必須專用。每天餐后必須清掃，保持地面、臺面、水池干凈整潔。

　　9、垃圾要密閉存放，及時清理，垃圾容器要清潔干凈。

篇3：某公司食堂餐飲具消毒衛(wèi)生制度

　　附件六：

　　公司食堂餐飲具消毒衛(wèi)生制度

　　1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。

　　2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛(wèi)生標準，未經消毒的餐飲具嚴禁使用。

　　3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

　　4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求、

　　5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用。

　　6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。

　　7、餐飲具保結柜應每天清洗消毒，保持潔凈。

　　8、餐飲具消毒專人負責，按照有關消毒方法進行操作，并作好每次消毒登記記錄。

　　二〇一〇年一月十九日