酒店餐飲部消防應急程序措施與操作實務

　　服務程序　工作步驟

　　1、火情報警

　　（1）廚房發生火警，若是油鍋、煤氣、柴油氣灶失控，應首先關閉油源和氣閥，關閉抽油煙機，用防火毯覆蓋起火苗或迅速拿取滅火器撲滅起火；

　　（2）立即撥打會所消防電話。

　　2、火情處理

　　（1）如果火勢過大，應立即關閉廚房的油、氣、電源總閥；

　　（2）打爛就近的消防栓手動玻璃閥，配合保安人員拉出水喉，向火點噴射，不能用水向油類的著火點噴射；

　　（3）行政總廚或主廚迅速召集廚房的所有員工搬離著火源周圍的可燃物；通知值班經理和保安部隊長迅速到場指揮滅火。

　　3、疏散

　　（1）由現場指揮人員決定盡快從消防通道疏散部分廚房員工；

　　（2）必要時疏散客人。

　　4、事后調查

　　事后由行政總廚協助保安人員調查起火原因。

篇2：酒店消防知識培訓

　　酒店消防知識培訓

　　◆國家規定的消防宣傳日是：119。

　　◆消防工作的方針：

　　貫徹預防為主，防消結合的方針。

　　◆火災撲救的基本原則：

　　必須“先控制，后消滅”，

　　“就人重于救火”，

　　“先重點，后一般”的原則。

　　◆整改火災隱患的兩種方法：

　　1、當場整改

　　2、限期整改

　　◆消防工作要求掌握的四會是：

　　1、會報警

　　酒店的報警電話為1119（消防監控室）或（總機）。

　　2、會使用滅火器：

　　①滅火器的使用

　　首先拔出安全拴，將滅火器噴嘴對準火焰的根部，按下手柄噴出滅火劑。

　　（滅火器壓力表指針在綠色和黃色為正常，紅色為無壓力）

　　②自救盤的使用方法

　　滅火時，先將紅色轉盤轉向箱外，然后將閥門打開，手拿自救盤槍頭沖向火場，將槍頭處打開及噴水滅火。

　　③消防水帶的使用方法

　　滅火時，首先一人將水帶取出并甩開，一頭接到閥門出水處，后手持槍頭與水帶接口，將槍頭夾在腋下，另一人打開閥門及噴水滅火。

　　（嚴禁只一人使用水帶）

　　3、會撲救初期火災

　　撲救初起火災的四種方法

　　①抑制滅火法

　　用各類滅火器進行滅火。

　　②冷卻滅火法

　　用水噴射燃燒物，使它的燃燒溫度下降到著火點以下滅火。

　　③隔離滅火法

　　將燃燒物與火源分開，再進行滅火。

　　④窒息滅火法

　　斷絕燃燒物與氧氣的供應，如使用滅火毯、濕棉被、濕沙子、泡沫等。

　　4、會疏散人員

　　樓層發生火災時，人員和安全疏散必須有組織地按一定順序進行，首先疏散受到煙火威脅的人員，其基本順序是著火層，著火層的上層，著火層的下層。

　　安全疏散線路的一般順序是：

　　室內-房間門口-走廊-樓梯-安全出口-室外安全區域。

　　疏散人員的順序是：先客人，后員工，最后為救護人員疏散。

　　◆酒店內幾種火災的撲救方法：

　　1、酒店廚房油鍋起火的撲救：

　　當油鍋起火時，使用滅火毯蓋住油鍋，使油鍋內的火因缺氧而熄滅。

　　（滅火毯配置于爐灶附近）

　　2、電器及帶電設備著火的撲救方法：

　　首先應切斷電源，使用滅火器向燃燒物噴射滅火，切不可直接潑水，以防發生觸電或電器爆炸。

　　3、一般物質起火時應使用滅火器滅火，若火勢較大，可使用消火栓內自救盤或消防水帶滅火。

　　◆如果發生火警怎樣處理？

　　1、保持鎮靜，不要驚慌失措。

　　2、打破最近的火警警報器，鳴警報。

　　3、撥打酒店內部“報警電話”，并通報：

　　本人姓名、部門

　　火情地點

　　火情性質

　　4、盡量使用就近的滅火器滅火，但避免個人冒險。

　　5、盡量保持冷靜并幫助別人。

　　6、切勿用水或泡沫滅火器撲救因漏電引起的火災。

　　7、把所有火災現場門窗緊閉，如果發現電器著火應先切斷電源，氣體火災應先關掉氣閥。

　　8、如火勢蔓延，必須協助客人撤離火災現場。

　　9、撤離時勿搭乘電梯，必須使用防火通道的樓梯。

　　◆物資庫房內不準使用碘鎢燈和超過60瓦以上的白炙燈等高溫照明燈具v。

　　◆油炸食品時，鍋內的油不得超過三分之二，以防油溢引起火災。

　　◆燃燒的煙頭的危害性：

　　煙頭雖是不大的熱源，但它能引起許多物質燃燒，煙頭的表面溫度為200℃，中心溫度為700℃。有關實驗表明，煙頭扔進深度為5–10厘米的刨花中，有75％的機會經過60–100分鐘便開始燃燒，所以吸煙后應將煙頭熄滅或放進煙灰缸內，不要躺在床上或沙發上吸煙。因煙頭引起的火災往往發現較晚，這是因為煙頭陰燃的時間較長，火災隱敝性較強，不易被發現。因此，吸煙者應格外當心，不能隨意扔煙頭，以免引起火災。

篇3：大酒店餐廳消防安全

　　消防安全

　　酒店配有標準的消防控制和報警系統。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設備，熟記酒店消防樓梯和疏散通道。

　　一、火災預防：

　　*遵守有關場所"禁止吸煙"的規定。

　　*嚴禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內、棉織品運送處或字紙簍里。

　　*酒店內任何地方都不得堆積堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。

　　*不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置燃易爆物品。

　　*盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內。

　　*任何員工發現還在冒煙的煙頭都應該立即把它熄滅。

　　*如果發現電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應立即報告工程部，以便及時修復。

　　*廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關等設施的安全狀況。發現泄漏，應該關閉閥門，報告工程部。

　　*廚師下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門的開關。

　　二、志愿消防委員會：

　　包括下列人員：

　　1、 副總經理;2、安全部經理;3、行政管家;

　　4、消防主管;5、工程部經理;6、前廳部經理;7、餐飲部經理。

　　消防委員會要定期召開會議專項檢查消防設備，確保消防工作落實。

　　三、火警程序：

　　當消控室火警報警時，消控中心值班員要立即查明火警指示方位板，并采取下列措施：

　　1、通知巡邏安全員找出起火位置，并立即報告安全部經理和值班經理。

　　2、 與樓面服務員保持緊密聯系，隨時準備提供幫助。樓面服務員將采取下列措施：

　　1、 檢查樓面指示板，確定哪一間房間發出火警。

　　2、 檢查有沒有起火，起火時，通知接線員撥"119"報火警。

　　3、如查明是假火警，巡邏安全員要立即報告安全部經理(白天)、值班經理(晚間)，以便找出原因及時復位，解除警報。

　　四、滅火程序：

　　發生為災后，在立即通知"119"的同時，由總工程師/安全部經理指揮滅火。酒店參與滅火的有關員工須按以下程序進行：

　　1、 水工到維修中心報到，密切注意消防泵和供水系統工作。

　　2、 電工到大廳報到，按指令切斷電源。

　　3、安全部人員到大廳報到，并接受總工程師/安全部經理的指示，協助滅火和人員疏散工作。

　　4、電梯將停止使用，消防隊來到后，由他們接替指揮滅火，直到火滅。

　　五、疏散：

　　由酒店總經理發布決定疏散，總工程師、安全部經理(白天)、值班經理(晚間)組織實施。

　　1、客房服務員要敲門通知所有的客人并進行檢查，通知客人立即離開房間。

　　2、 阻止任何人使用電梯。

　　3、客房服務員帶領客人從樓梯疏散、撤離建筑物，到指定地點集合。

　　4、樓層主管/員工要快速檢查并關掉所有客房的門、窗、走廊門、邊門，然后離開現場。