學(xué)校食堂食品采購(gòu)、貯存及加工的基本衛(wèi)生要求

　　1、嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；應(yīng)相對(duì)固定采購(gòu)的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。

　　2、禁止采購(gòu)以下食品：

　　1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。

　　2）未經(jīng)衛(wèi)生防疫部門工作人員檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；

　　3）超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；

　　4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

　　3、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。用于保存食品的泠藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

　　4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　5、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。

　　6、加工食品必須做到熟透，需要熟加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后的熟食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。

　　7、食堂不得制售泠葷涼菜。每餐的各種葷菜應(yīng)各取不少于250g的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。

　　8、食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

　　9、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

篇2：幼兒園食品貯存制度

　　為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

　　二、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。

　　三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。

　　四、冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜(不得超過(guò)1cm)、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

　　五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

　　六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　七、除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。

篇3：飲食中心庫(kù)房管理、食品貯存衛(wèi)生制度

　　飲食服務(wù)中心庫(kù)房管理、食品貯存衛(wèi)生制度

　　一、中心總庫(kù) 、大餐廳庫(kù)房采用主、副食品分庫(kù)存放保管的辦法，清真餐廳、伊園餐廳、風(fēng)味小吃點(diǎn)采用分區(qū)保管的辦法，庫(kù)內(nèi)必須設(shè)有明顯的主、副食品分區(qū)。主、副食品分庫(kù)(區(qū))存放，不準(zhǔn)混放。

　　二、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)有離地的平臺(tái)和層架，安裝相應(yīng)的通風(fēng)設(shè)備，并保持運(yùn)轉(zhuǎn)正常。副食庫(kù)房要配置美觀實(shí)用帶蓋的盒、桶等容器，用以存放調(diào)料和其他散裝原料。

　　三、禁止非食品原料混放于食品庫(kù)房?jī)?nèi)，庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁放入有毒有害的物品如殺蟲劑、滅鼠藥等。

　　四、嚴(yán)格按規(guī)定驗(yàn)收食品原料，嚴(yán)把入庫(kù)關(guān)，本著先進(jìn)先出的原則發(fā)放原料，經(jīng)常檢查庫(kù)存原料，做到心中有數(shù)，對(duì)超過(guò)保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的原料，及時(shí)處理，嚴(yán)禁放在庫(kù)房。

　　五、執(zhí)行《食品安全法》和食品衛(wèi)生“五四制”，認(rèn)真做好四防工作(防火、放盜、防蟲、防鼠)，做好庫(kù)房安全管理，保證庫(kù)存物質(zhì)完好無(wú)損。

　　六、做到物品分類堆碼，放置整齊，離地，離墻的距離要符合標(biāo)準(zhǔn)(不少于10cm)，保持庫(kù)房整潔，定時(shí)通風(fēng)，保持庫(kù)房干燥。

　　七、主動(dòng)平衡庫(kù)內(nèi)物資，及時(shí)提出物資采購(gòu)計(jì)劃，防止出現(xiàn)缺貨或積壓，以保證伙食工作的正常進(jìn)行。建帳建卡，做到帳、卡、物相符。每日清理賬目，月末如實(shí)盤點(diǎn)，匯總填表上報(bào)，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

　　八、配備的冷藏、冷凍設(shè)備，要求設(shè)備完好，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。其外部要有明顯的溫度顯示裝置，柜內(nèi)溫度冷藏要保持在10℃以下、冷凍要保持在-1℃以下，保持柜內(nèi)清潔，結(jié)霜厚度不得超過(guò)1厘米;柜內(nèi)冷凍(冷藏)物品不得超過(guò)柜內(nèi)容積的70%，不允許直接疊壓擺放。

　　九、在食品冷藏、冷凍貯藏時(shí)，要嚴(yán)格做到原料，半成品、成品分冰室存放，并有明顯標(biāo)志。柜內(nèi)食品應(yīng)按植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

　　十、嚴(yán)禁私自出售庫(kù)內(nèi)物資，嚴(yán)禁向供貨商索要錢、物。

　　后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心