火鍋店經營管理知識與計算公式
火鍋店創業開店，火鍋店管理知識與計算公式參數一一列出；
1.火鍋店定員=座位數×餐次×計劃期天數 含義：反映火鍋店接待能力
2.職工人數=（期初人數+期末人數）/2 含義：反映計劃期人員數量
3.季節指數=月（季）完成數/全年完成數×100% 含義：反映季節經營程度
4.座位利用率=日就餐人次/火鍋店座位數×100% 含義：反映日均座位周轉次數
5.火鍋店上座率=計劃期接待人次/同期火鍋店定員×100% 含義：反映接待能力每餐利用程度
6.食品人均消費=食品銷售收入/接待人次 含義：客人食品消費水平
7.飲料比率=飲料銷售額/食品銷售額×100% 含義：飲料經營程度
8.飲料計劃收入=食物收入×飲料比率+服務費 含義：反映飲料營業水平
9.餐飲計劃收入=接待人次×食物人均消費+飲料收入+服務費
含義：反映火鍋店營業水平
10.日均營業額=計劃期銷售收入/營業天數 含義：反映每日營業量大小
11.座位日均銷售額=計劃期銷售收入/（火鍋店座位數×營業天）
含義：火鍋店座位日營業水平
12.月度分解指標=全年計劃數×季節指數 含義：反映月度計劃水平
13.餐飲毛利率=(營業收入－原材料成本)/營業收入×100%
含義：反映價格水平
14.餐飲成本率=原材料成本額/營業收入×100% 含義：反映餐飲成本水平
15.喜愛程度=某種菜肴銷售份數/就餐客人人次×100% 含義：不同菜點銷售程度
16.火鍋店銷售份額=某火鍋店銷售額/各火鍋店銷售總額×100% 含義：火鍋店經營程度
17.銷售利潤率=銷售利潤額/銷售收入×100% 含義：反映餐飲銷售利潤水平
18.餐飲流通費用=∑各項費用額 含義：反映餐飲費用大小
19.餐飲費用率=計劃期流通費用額/營業收入×100% 含義：餐飲流通費用水平
20.餐飲利潤額=營業收入－成本－費用－營業稅金含義：反映營業利潤大小
=營業收入×(1－成本率－費用率－營業稅率)
21.餐飲利潤率=計劃期利潤額/營業收入×100% 含義：餐飲利潤水平
22.職工接客量=客人就餐人次/火鍋店(廚房)職工人數 含義：職工勞動程度
23.職工勞效=計劃期收入(創匯、利潤)/職工平均人數 含義：職工貢獻大小
24.職工出勤率=出勤工時數/定額工時數×100% 含義：工時利用程度
25.工資總額=平均工資×職工人數 含義：人事成本大小
26.計劃期庫存量=期初庫存+本期進貨－本期出庫 含義：反映庫存水平
27.平均庫存=(期初庫存+期末庫存)/2 含義：月度在庫規模
28.期初庫存=年預計銷售額/資金周轉次數×0.5×(1+月度銷售額/各月平均銷售額)
含義：計劃期初庫存安排
29.期末庫存=平均庫存×2－期初庫存 含義：年末預計庫存額
30.月度流動資金平均占用=(期初占用+期末占用)/2 季度流動資金平均占用=∑季度各月占用/3 含義：年、季、月流動資金占用年度流動資金平均占用=∑各季度占用/4 水平
31.流動資金周轉天數=計劃期營業收入/同期流動資金平均占用
含義：流動資金管理效果
32.流動資金周轉次數=(流動資金平均占用×計劃天數)/營業收入 =流動資金平均占用/日均營業收入 含義：流動資金管理效果
33.餐飲成本額=營業收入×(1－毛利率) 含義：反映成本大小
34.邊際利潤率=毛利率－變動費用率=(營業收入－變動費用)/營業收入×100%
=(銷售份額－變動費用)/銷售份額×100% 含義：反映邊際貢獻大小
35.餐飲保本收入=固定費用/邊際利潤率 含義：反映餐飲盈利點高低
36.目標營業額=(固定費用+目標利潤)/邊際利潤率 含義：計劃利潤下的收入水平
37.餐飲利潤額=計劃收入×邊際利潤率－固定費用 含義：反映利潤大小
38.成本利潤率=計劃期利潤額/營業成本×100% 含義：成本利用效果
39.資金利潤率=計劃期利潤額/平均資金占用×100% 含義：資金利用效果
40.流動資金利潤率=計劃期利潤額/流動資金平均占用×100% 含義：流動資金利用效果41.投資利潤率=年度利潤/總投資×100% 含義：反映投資效果
42.投資償還期=(總投資+利息)/(年利潤+年折舊)+建造周期 含義：反映投資回收效果
43.庫存周轉率=出庫貨物總額/平均庫存×100% 含義：反映庫存周轉快慢
44.客單平均消費=火鍋店銷售收入/客單總數 含義：就餐客人狀況
45.火鍋店服務費=火鍋店銷售收入×服務費比率 含義：服務費收入大小
篇2：某火鍋店宿舍管理制度
火鍋店宿舍管理制度
為規范宿舍管理，讓員工有一個整潔，清靜、安全舒適的休息環境，特定本管理制度：
1、宿舍管理由主管經理掌握，男女宿m.dewk.cn舍分別各設一名室長，明確責任，層層負責，共同抓好宿舍管理。
2、愛護室內外公共設施，不得損壞或丟失公共物品。
3、男女分室睡，自尊自愛，嚴禁混室睡，相互竄門，嚴禁賣淫嫖娼，傳看翻閱不健康的書報及影碟影帶等。
4、節約用水、電、氣，嚴禁亂拉私接電線、插座，嚴禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設備，嚴禁床上吸煙，杜絕一切火災事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。
5、講究衛生，保持室內外環境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進出鎖好房門，防丟防盜。
6、服從室長安排，做好個人及室內外衛生值日，每日小掃除，每周大掃除。
7、嚴禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進行有礙他人休息的活動。
8、團結友愛，不拉幫結派，不說空話閑話，挑撥事非。
9、嚴禁非宿舍人員在宿舍玩耍或留宿。
10、遵守作息時間，娛樂時間不得超過(11月-3月)03：30，(4月-10月)03：30分，除值班員工，其他人員必須按時回宿舍，超過時間，員工有權不予開門，不回宿舍睡覺，應向室長書面請假，否則視同曠工，曠一罰三，并寫檢查。
11、應遵守宿舍區內物管及業主有關規定，不得違反。
12、離職人員自覺接受保安檢查方可離開
13、以上各條，如有違反，分別給予5-50元罰款;若觸犯法律，送公安機關處理。
篇3：火鍋店勞動管理制度
火鍋店勞動管理制度
第一節 員工的招聘與錄用
1、凡年滿18歲，履歷清楚，身體健康，作風正派，無違法行為，愿意接受本公司的管理。培訓的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。
2、新聘員工入職學習期為3天，若考試不合格不予錄用，，考試合格上崗。
3、新員工入職學習期間必須持有身份證、畢業證原件、計劃生育證、員工照片2張、（健康證、暫住證、在所屬店一個月內辦齊，費用自理）。工齡滿一年以上者，可由酒店承擔。
4、新店開業第一批服務員、廚師、廚工、實習培訓期為15—30天，培訓期滿編寫目的：本手冊主要是對我公司加盟店的員工的培訓工作進行系統的規范化。拉通培訓，提高員工的基本素質，保證規范化工作，增強企業競爭力，使公司各加盟店保持良好的業績，使公司不斷發展壯大。
5、有下列情形者不得錄用。A.原本公司非正常辭職者。B.不真實填寫員工擋案有欺詐行為者。C.犯法經判決確立或通緝在案的者。D參加非法組織或吸食毒品者。E.患精神病或傳染病。F、法定年齡以下者。G、達不到招聘標準或身體狀況不適應工作者。L、領班或領班以上領導的親屬、朋友無特殊技能者。
第二節、干鍋鴨頭店勞動管理制度
1.工作時間：上午9：30—14：00左右，下午16：30—20：30左右，夜宵80：30-01：30輪流值班。
2.休假：新員工半個月無休假，從第二個月開始每月有二天假。
3.辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經理或店方經理。經理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經理處。
4.試用：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關系契約，試用期為1—3個月（服務員為1個月、大堂經理為3個月、其他工種視加盟店具體情況自訂）根據員工的工作表現及業務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正，，在試用期內若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，，若有自動離職，不予退還保證金；
5.遲到.早退：上班時間5分鐘之外為違規，每月4次以上視為曠工，處理。
6.礦工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工2天以上，（含2天，）予以辭退：
7、重大過失處罰；罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據總經理指令保證金不予退還或酌情退還；
8.請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資；
9、假權：鄰班有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上，報店方經理審批，簽字同意。
10、員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。