1、食堂人員要遵守勞動(dòng)時(shí)間，不遲到、早退，保證按時(shí)供應(yīng)幼兒開(kāi)水、點(diǎn)心、飯菜。
2、炊事員上班前更衣，穿工作服、戴帽，上廁所要脫去工作服，入廁后肥皂洗手，上班時(shí)不抽煙、不聊天。
3、食堂人員要分工明確，建立崗位責(zé)任制，如庫(kù)房管理、采購(gòu)、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。
4、嚴(yán)格按保健老師制定的帶量食譜采購(gòu)食品，不隨便改量或變更食物品種，如遇特殊原因，須爭(zhēng)得保健老師同意后方可更換，急需情況下，更換后及時(shí)通知保健老師。
5、非食堂人員不得隨便進(jìn)入，嚴(yán)格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。
6、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到腐爛變質(zhì)食物，隔夜食物、外購(gòu)食物不給幼兒吃，防止食物中毒。
7、掌握科學(xué)合理的加工和烹飪方法，符合幼兒特點(diǎn)的色、香、味、形要求，做到食譜不單調(diào)、不重復(fù)。
8、搞好食堂衛(wèi)生，及時(shí)消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗凈消毒后擺放整齊，灶臺(tái)、案板無(wú)灰塵油膩，地面不滑膩。
9、嚴(yán)格按照伙食費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)供應(yīng)，計(jì)劃開(kāi)支，合理使用。
10、每日及時(shí)掌握吃飯人數(shù)，按人數(shù)合理烹飪。
11、炊事人員不得隨便吃幼兒飯菜。
12、炊事人員要經(jīng)過(guò)崗位培訓(xùn)，每年需要培訓(xùn)一次，掌握科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的烹飪理論，并運(yùn)用到實(shí)際當(dāng)中去。
13、注意食堂安全，離園前檢查門(mén)窗、水電、燃料是否關(guān)好、滅好，防止失竊、失火、投毒等事故發(fā)生。
14、每周召開(kāi)一次食堂人員碰頭會(huì)，討論本周工作情況和下周工作計(jì)劃。每月進(jìn)行一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。
篇2：某中小學(xué)食堂管理制度
中小學(xué)食堂管理制度
一、食堂(餐廳)是滿(mǎn)足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場(chǎng)所，必須依照國(guó)家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴(yán)格規(guī)范管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜*物中毒事件發(fā)生。
二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，無(wú)健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，必須立即離開(kāi)工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。
三、食堂要有布局合理、相對(duì)獨(dú)立的更衣室、操作間、售菜間、儲(chǔ)藏室、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開(kāi)、一方便”，即生熟分開(kāi)、副食品與調(diào)味品分開(kāi)儲(chǔ)藏、烹飪間與燒火間分開(kāi)，炊事員流水操作比較方便。
五、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。
六、食堂儲(chǔ)藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
七、餐廳內(nèi)要做到紗門(mén)、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時(shí)清洗打掃，確保通風(fēng)透光，空氣新鮮無(wú)異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
八、食堂要嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、m.dewk.cn變質(zhì)食品。
九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時(shí)留樣，以便查驗(yàn)。
十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，味道鮮美可口。
十一、食堂要嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理，采購(gòu)食品要驗(yàn)收登記，師生購(gòu)買(mǎi)飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價(jià)格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺(jué)接受師生監(jiān)督。
十二、學(xué)生用餐要自覺(jué)遵守紀(jì)律，購(gòu)買(mǎi)飯菜有序排隊(duì)。愛(ài)惜糧食，愛(ài)護(hù)環(huán)境衛(wèi)生。
十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。
篇3：某電池公司食堂管理制度
電池公司食堂管理制度
一、總則
為規(guī)范食堂的管理，確保飲食的質(zhì)量，使每位員工能得到較好的用膳，維護(hù)全體員工的切身利益，特制定本制度。
二、管理規(guī)定
1.每位員工用卡或現(xiàn)金購(gòu)餐，用餐時(shí)，員工可根據(jù)各自的需要選購(gòu)品種和數(shù)量;
2.公司用餐時(shí)間
早餐：06：50至07：55(現(xiàn)金購(gòu)餐)
中餐：12：00至12：50(打卡、現(xiàn)金)
晚餐：17：30至22：00(已經(jīng)取消)
注：若因季節(jié)或特殊要求另行更改，超過(guò)用餐時(shí)間到食堂就餐，食堂人員有權(quán)拒絕其用餐!特殊情況規(guī)定除外，不允許上班時(shí)間到食堂就餐;
3.用餐時(shí)全體員工都應(yīng)按先后順序排隊(duì)購(gòu)餐，不準(zhǔn)擁擠、插隊(duì);
4.全體員工就餐時(shí)應(yīng)注意公共衛(wèi)生，不準(zhǔn)將飯菜倒在餐桌或地板上，剩余的飯菜應(yīng)統(tǒng)一倒在規(guī)定的桶里;
5.用餐時(shí)應(yīng)依各自的飯量，酌量購(gòu)買(mǎi)飯菜，嚴(yán)禁浪費(fèi);
6.全體員工必須注意愛(ài)護(hù)餐廳的公共設(shè)施，嚴(yán)禁故意損壞、破壞餐廳里的公共設(shè)施;
7.用餐時(shí)應(yīng)講文明禮貌，不準(zhǔn)有辱罵、污辱廚房或食堂工作人員的行為。不得私自跑到廚房?jī)?nèi)搗亂;
8、用餐后的餐具必須放回到指定地點(diǎn)，餐盤(pán)、碗筷分開(kāi)放置有序，違者一次考核人民幣5元。
9.食堂工作人員必須搞好食堂衛(wèi)生，炊具、餐具等須清洗干凈并消毒。食堂墻壁、櫥窗玻璃保持干凈、明亮。做到衛(wèi)生不留死角，地板擦拭干凈，讓員工有清新舒適的感覺(jué)，創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境;
10.食堂必需要有專(zhuān)門(mén)的收銀人員，為保持衛(wèi)生，收銀人員不得接觸食物，違者考核20元/次。
11.食堂工作人員需持健康證上崗。保證所售食物新鮮、衛(wèi)生、不得出售腐爛、變質(zhì)食品。過(guò)夜飯菜、面食等不得出售;保證所用原材料、洗滌用品符合國(guó)家食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。若有違反之處，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，食堂應(yīng)給員工相應(yīng)賠償，造成事故的要給予經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償，甚者取消經(jīng)營(yíng)資格。
三、考核規(guī)定
1.不按規(guī)定排隊(duì)購(gòu)餐且不聽(tīng)勸告者，第一次記"警告"處分，第二次考核人民幣20元并予以公告，屢教不改，行為惡劣的，記"大過(guò)"一次，甚者開(kāi)除處理;
2.用餐后將飯菜倒在餐桌或地板上者，責(zé)其清掃干凈，不聽(tīng)勸告屢犯者，每次考核人民幣10元;
3.故意損壞、破壞食堂公共設(shè)施者，按被損壞物的價(jià)值全額賠償，并記"警告"處分一次;
4.不服從食堂工作人員管理，有辱罵、污辱廚房或食堂工作人員的行為，記"警告"處分，行為惡劣者記"大過(guò)"處分，有毆打廚房或食堂工作人員的行為予以"開(kāi)除"處分;
5.食堂工作人員態(tài)度粗魯或故意不按時(shí)供餐，員工有權(quán)指責(zé)或由總經(jīng)辦后勤管理人員出面解決。對(duì)員工提出的合理反饋意見(jiàn)不采取相應(yīng)措施，后勤管理人員有權(quán)對(duì)其進(jìn)行相應(yīng)的處罰甚至取消其經(jīng)營(yíng)資格。
本制度自制訂日起開(kāi)始實(shí)施，本制度亦可修訂。對(duì)各自的要求望大家共同遵守、維護(hù)、相互監(jiān)督!
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二O**年十一月二十一日