交大食堂監(jiān)管員工作職責(zé)
一、在餐飲科科室負(fù)責(zé)人領(lǐng)導(dǎo)下開展工作，堅(jiān)決貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等要求，切實(shí)做好餐飲服務(wù)工作。
二、按照上級有關(guān)規(guī)定及學(xué)校相關(guān)文件精神，嚴(yán)格監(jiān)督各餐飲公司的履約情況。
三、嚴(yán)格監(jiān)督各餐飲公司采購索證、進(jìn)貨驗(yàn)收、臺賬建立等各項(xiàng)管理制度的落實(shí)情況。堅(jiān)決杜絕“三無”食品、“地溝油”及腐爛變質(zhì)的原材料進(jìn)入食堂。
四、嚴(yán)格監(jiān)督各餐飲公司的生產(chǎn)經(jīng)營行為、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生狀況(包括：環(huán)境衛(wèi)生、公共衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等)。
五、接受并妥善處理就餐師生的意見、建議和投訴，督促各食堂不斷提高服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)水平。
六、做好各餐飲公司與有關(guān)部門的協(xié)調(diào)服務(wù)工作。
七、督促個(gè)食堂做好員工政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和技能培訓(xùn)工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
八、完成餐飲科交辦的其他工作。
篇2：校區(qū)食堂環(huán)境保護(hù)管理制度
校區(qū)食堂環(huán)境保護(hù)管理制度
第一章總則
為了加強(qiáng)XX校區(qū)食堂的環(huán)境保護(hù)管理，保障師生的身體健康，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量和管理水平，特制定本制度。
學(xué)校食堂環(huán)境保護(hù)管理制度是保障學(xué)生及工作人員健康，增強(qiáng)學(xué)校食堂的服務(wù)質(zhì)量和管理水平而制定的。本制度從食堂衛(wèi)生管理、食品安全保障管理、食品安全保障教育三個(gè)方面進(jìn)行系統(tǒng)規(guī)劃和制定，具有較強(qiáng)的實(shí)施性及指導(dǎo)性，通過使學(xué)校食堂管理更規(guī)范化、更規(guī)范化，使得食物更加衛(wèi)生、更加安全，從而讓所有師生都能安心放心的享受美食。
第二章食堂環(huán)境衛(wèi)生管理
(一)食堂環(huán)境衛(wèi)生的主要任務(wù)
食堂環(huán)境衛(wèi)生是確保師生食品安全的基礎(chǔ)條件，食堂應(yīng)具備干凈、衛(wèi)生、整潔的環(huán)境，消除一切可能的交叉污染。
(二)食堂衛(wèi)生監(jiān)督
設(shè)立食堂環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督崗位，定期對食堂進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督，制定衛(wèi)生檢查計(jì)劃，不定期進(jìn)行全面的檢查。監(jiān)督人員對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)向食堂管理員報(bào)告。食堂管理員應(yīng)按時(shí)整改。
(三)食堂環(huán)境保潔
1.定期清潔食堂區(qū)域，保證衛(wèi)生，并且每日必須定時(shí)進(jìn)行清潔工作。
2.定期清洗食具和餐具，并保證清潔干燥，防止二次污染。
3.使用洗滌劑、消毒水等要控制用量，確保不對環(huán)境造成污染：
(四)垃圾處理
1.學(xué)校食堂應(yīng)負(fù)責(zé)處理其產(chǎn)生的廢棄物和生活垃圾;
2.對于有害垃圾和垃圾分類處理，食堂應(yīng)做到分類處理，防止造成環(huán)境污染。
3.食堂應(yīng)按照要求定期清理垃圾桶，并且清運(yùn)時(shí)應(yīng)防止二次污染。
第三章食品安全保障管理
(一)食品采購
1.食堂采購食品應(yīng)在合法經(jīng)營的基礎(chǔ)上，做到有證書、有品牌、有保障。
2.加工的食品應(yīng)按照食品安全條例儲存，切割等操作帶手套，防止交叉污染。
3.食堂應(yīng)與供貨商建立聯(lián)合體或承包關(guān)系，確保供貨商的質(zhì)量，做到貨真價(jià)實(shí)。
(二)食品加工
1.生熟食品要分開加工，避免交叉污染。
2.食品保存應(yīng)該有明確的界限，設(shè)備保持干燥，保持機(jī)具和設(shè)備的清潔衛(wèi)生。
3.食堂加工的食品要每個(gè)菜品監(jiān)督檢查制作時(shí)的質(zhì)量，保證每一個(gè)菜品的營養(yǎng)成分完全符合健康標(biāo)準(zhǔn)。
(三)食品質(zhì)量安全檢測
1.食堂應(yīng)建立食品安全檢測機(jī)制，對食品進(jìn)行檢測并建立檔案。
2.建立餐飲服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)與生產(chǎn)、銷售、供貨等單位的溝通協(xié)調(diào)。
(四)食品安全保障教育
1.食堂管理員、廚師等工作人員必須接受食品安全保障、衛(wèi)生保潔及管理方面的定期培訓(xùn)。
2.針對不同年齡層次的師生，開展食品安全與營養(yǎng)健康教育及宣傳。
第四章其他
(一)負(fù)責(zé)人
1.食堂內(nèi)設(shè)立食品安全管理部，全面負(fù)責(zé)食堂環(huán)境衛(wèi)生及食品安全。
2.每學(xué)期組織學(xué)生代表參加食堂評比會(huì)議，聽取意見建議，及時(shí)改進(jìn)食堂的服務(wù)，并接受社會(huì)監(jiān)督。
(二)食堂設(shè)施設(shè)備的維護(hù)及管理
1.定期檢查食堂設(shè)備設(shè)施，及時(shí)維護(hù)和安裝更新設(shè)備，確保設(shè)備穩(wěn)定可靠。
2.設(shè)備設(shè)施應(yīng)裝備排氣裝置，以保證煮菜、烤肉等操作不污染環(huán)境。
(三)食堂服務(wù)管理
1.監(jiān)督食堂服務(wù)人員儀表和語言行為的正確規(guī)范。
2.按要求嚴(yán)格執(zhí)行數(shù)量、重量、價(jià)格等標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)決杜絕不合理、低檔次食品的現(xiàn)象。
3.食堂服務(wù)人員應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)進(jìn)行合理工作分配，保證用餐有效時(shí)間，提高就餐的效率。
第五章法律責(zé)任
(一)凡違反本制度規(guī)定的行為和操作不當(dāng)，造成的后果均由相關(guān)負(fù)責(zé)人承擔(dān)責(zé)任。
(二)食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)對管理不嚴(yán)，違反食品安全檢測規(guī)定等違法行為承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任。
(三)對違反本制度規(guī)定者，應(yīng)追究其法律責(zé)任。
篇3：學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度
食堂是師生進(jìn)餐的場所，保持食堂的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證師生正常進(jìn)餐食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度：
一、食堂必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。
二、食堂由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng)，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。
三、食堂清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證師生在用餐時(shí)，食堂干凈衛(wèi)生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。
五、引導(dǎo)師生文明就餐，用餐時(shí)不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。
六、食堂要安排餐飲公司管理人員值班，維護(hù)食堂正常秩序，保證食堂的清潔衛(wèi)生，不隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不亂倒殘留食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，各餐飲公司每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。