大學餐廳處罰管理規定

　　一、原材料采購

　　1.采購腐爛變質、超期、標識不合等不符合國家標準的原料和食品者。(500-2000)

　　2.采購未經衛生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品者(500-2000)

　　3.采購無廠名、廠址、生產日期的“三無”產品者。(500-2000)

　　4.臺帳記錄不全或未按要求登記者。(100-1000)

　　二、餐廳倉儲

　　1.倉庫存放物品無證，出入庫沒有詳細記錄，存放腐爛變質過期等不合格食品者。(200-1000)

　　2.倉庫儲存食品原料擺放不整齊、不離墻、不離地者。(100-500)

　　3.倉庫內未經批準存放非食品類物品、倉庫通風不良有異味者。(100-1000)

　　4.倉庫衛生較差者。(50-200)

　　5.沒有做好防塵、防蠅、防鼠、防蟑螂、防潮工作者;(100-1000)

　　6.食品添加劑沒有要求管理使用者。(100-1000)

　　三、食品加工和烹煮

　　1.動物性食品與植物性食品沒分池清洗者。(50-500)

　　2.水產品不在專用水池清洗者。(50-500)

　　3.切配好的半成品存放不合要求者。(50-500)

　　4.加工有腐爛、變質跡象或其他感官性異常的食品者。(500-2000)

　　5.加工后肉類沒有做到無血、無毛、無污物、無異味，水產品無鱗、無內臟者。(100-500)

　　6.食品容器生熟不分者。(100-500)

　　7.蔬菜清洗加工未按規定操作者。(50-200)

　　8.主要機械設備(和面、饅頭、切肉機等)，用后未及時清洗者。(50-200)

　　9.灶臺、灶具及周邊不潔、有污物者。(50-200)

　　10.刀、墩生熟不分，沒有明顯標志，菜墩、抹布不及時消毒者。(50-200)

　　11.后廚防蠅、防鼠設施無效，有鼠跡、或者蒼蠅密度超標者。(100-500)

　　12.后廚地面有積水，下水道不暢通、有異味者。(50-200)

　　13.后廚水溝不及時清理、有異味，或者向里面亂倒剩飯剩菜者。(50-200)

　　14.后廚管理混亂，各種物品擺放雜亂無章者。(50-200)

　　15.冰箱沒有生熟標志，內有血水、異味，儲量過多，表面和外表邊沿有污漬者。(50-500)

　　16.冰箱存放食品生熟不分，擺放不整齊，盤底壓在直接入口食品上者。(50-200)

　　17.在操作間進行操作時，工作人員不按規定著裝者。(10-100)

　　四、食品售賣

　　1.售飯時工作人員不戴口罩、手套、工作帽，不穿工作服者。(10-100)

　　2.未售完的食品裸露擺放，未采取有效防護措施者。 (10-100)

　　3.銷售食品時未戴手套或者未使用夾子直接用手接觸者(10-100)

　　4.當天可再食用的剩余食品在二次出售前未進行妥善再加工者。(100-500)

　　5.冬季飯菜沒有保溫設施或保溫設施不開，造成由于飯菜溫度問題引起投訴者。(50-200)

　　6.師生在就餐飯菜中發現頭發、煙頭、蟲子等異物。(50-2000)

　　7.惡意多刷飯卡金額者。(500-2000)

　　8.因為操作失誤多刷飯卡金額，但又拒不承認，經過核查屬實者。(100-1000)

　　9.銷售變質食物者。(500-2000)

　　10.所售飯菜沒有明碼標價者。(50-200)

　　11.銷售食品的品種、價格、分量有變動，未經申報批準私自售賣者。(50-1000)

　　12.銷售食品價格與已經張貼公示的價格不符者。(50-1000)

　　13.銷售食品時，私自收取現金者。(2000-10000)

　　14.食品盛用器具不潔或直接落地存放者。(50-500)

　　15.刀、碗、筷、勺、食品夾等物品，用后不及時清洗亂扔亂放者。(50-500)

　　16.未按規定達到開餐比例者。(200-1000)

　　五、餐具洗消

　　1.餐具清洗不按規定，餐具消毒無記錄，或記錄不合格者。(100-2000)

　　2.洗消間餐具擺放混亂，落地擺放者。(100-500)

　　3.洗消間地面有積水，下水道不暢通、有異味者。(100-500)

　　4.未經批準在洗消區域外隨意洗刷餐具者。(100-1000)

　　5.使用不符合食品衛生安全要求的清洗劑洗消餐具者。(200-1000)

　　6.筷子消毒車不能正常工作者。(50-500)

　　六、餐廳售賣食品留樣

　　1.食品未按照要求留樣者。(100-1000)

　　2.食品留樣品種不全者。(100-500)

　　3.所留樣品過期未及時更新者。(100-500)

　　4.食品留樣登記不合要求者。(100-500)

　　七、其他方面

　　1.餐廳大廳地板門簾、玻璃不凈，餐桌有污物、油膩，墻壁有死角、蜘蛛網者。(100-500)

　　2.餐廳大廳防蠅措施不利，大廳內蒼蠅多者。(50-500)

　　3.餐具回收臺及周圍臟亂，餐具回收不及時，泔水桶不及時清理，外面臟且不蓋者。(50-200)

　　4.垃圾未按規定處理，不能及時清運，垃圾桶不加蓋者。(50-200)

　　5.未經批準私拉亂扯電線、水管或者改動餐廳布局結構者。(500-2000)

　　6.所負責的衛生區不能按時打掃，地面不潔、有雜物、雪天不組織掃除衛生區內積雪，不采用防滑設施者。(50-500)

　　7.清潔工具臟，亂擺亂放，垃圾容器外觀不潔者。(50-200)

　　8.餐廳工作人員變動未及時上報者。(50-200)

　　9.工作人員無健康證上崗，工作服、帽、圍裙不及時換洗致使形象不佳者。(20-500)

　　10.工作人員未將長發挽入帽內、女工濃裝艷抹、染指甲、指甲長、帶戒指者。(20-200)

　　11.工作人員在餐廳范圍內抽煙者。(50-200)

　　12.工作人員在加工售賣區就餐者。(50-200)

　　13.不按照要求亂倒垃圾者。(100-500)

　　14.未按照要求路線，從其它餐廳大門或者樓梯上貨者。(50-200)

　　15.未按照要求在餐廳周圍及各個門口或者通道亂停放車輛者。(20-200)

　　16.在操作區和售賣區放置衣服、手包及其它與操作和售賣無關的東西者。(50-200)

　　17.在應有時間內不按照要求開啟排煙設施，致使餐廳煙氣較大者。(50-200)

　　18.工作人員與師生發生爭執，不及時上報，未進行妥善處理，造成不良影響者。(100-1000)

　　19.所運貨物超重、或者因操作不當造成電梯損壞者。(200-1000)

　　20.餐廳工作人員因為工作或者個人原因在餐廳或者學院范圍內爭吵、打架造成不良影響者。(200-1000)

　　21.未經批準私自使用餐廳消防水帶、私自移動滅火器者。(100-2000)

　　22.在食品藥品監督管理部門及相關監督機構檢查中認定為臟、亂、差方面存在問題較多，給學院造成嚴重影響者。(1000-10000)

　　23.所銷售食品的重量未達到學院規定的標準重量者。(50-500)

　　24.未經批準，擅自停止營業的餐廳。()

　　24.制售食品中使用違禁食品添加劑者。(2000-10000)25.其它違反**工商學院餐廳管理制度者。(50-10000) (罰款金額單位：元)

　　以上內容一經發現，后勤處將參照此規定進行處罰，罰款交由財務處。

篇2：學校后勤會館(餐廳)處罰條例

　　學校后勤會館（餐廳）處罰條例

　　處罰種類：

　　行政處罰：警告，嚴重警告，限期調離和除名；

　　經濟處罰：停發工資，扣發績效工資（獎勵工資）和一次性罰款，具體可分為甲、乙、丙三類：

　　過失種類：

　　A類（輕微）過失：

　　1、一個月內遲到達2次、早退或擅離職守，委托他人或代他人簽到簽退，不按規則履行請假和排休；

　　2、在禁止吸煙及客用吸煙區吸煙；

　　3、非當班時間私自在餐廳內逗留游逛；

　　4、在餐廳內行為不檢點、嬉皮笑臉、大聲喧嘩、追逐打鬧、勾肩搭背、哼歌吹哨等；

　　5、不遵守門衛制度，拒絕交驗包裹；

　　6、當班時不佩帶工牌，不著工裝，不修邊幅，衣冠不整；

　　7、違反安全規定和安全操作規程，尚未造成危害；

　　8、當班時吃零食，嚼口香糖或在非指定地點吃食物、進餐、喝飲料等；

　　9、當班時翻閱與工作無關的書刊、報紙、雜志；

　　10、服務時未使用禮貌用語，使用禁用語；

　　11、上下班不走員工通道；

　　12、未經批準乘用客用電梯，使用客用衛生間；

　　13、隨地吐痰、亂扔廢紙雜物和各種不衛生的行為，亂放個人物品，影響餐廳容貌；

　　14、當班時不服從領導的安排、指揮，不與同事協作、合作共事，帶個人不良情緒工作；

　　15、未經經理以上人員批準，擅自動用餐廳內物品、設備、儀器；

　　16、不按規定時間用餐，當班時間洗澡、理發、私下會客；

　　17、下班著會館制服出店；

　　18、當班時打私人電話，飯口時未經批準接打電話；

　　19、輕度違反有關員工宿舍、員工伙食餐、員工更衣間的規章制度；

　　20、不遵守會館的規章制度、崗位責任制、操作規程和服務程序；

　　21、崗位上談戀愛，約會者，因交異性朋友而影響工作；

　　22、發現私自外出（住宿）未歸而不予制止、揭發舉報，甚至容忍；

　　23、所犯錯誤與上述條款的性質類似，按此條款處理；

　　乙類（較重）過失：

　　1、對客人及同事無禮、不莊重、粗言穢語、出言不遜或恐嚇、欺負同事；

　　2、發現會館財物受損、丟失，不管不問不報或謊報消息；

　　3、有意怠慢工作或工作不努力，沒有完成分配的工作任務；

　　4、相互調換寢室，相互調換更衣柜；

　　5、在店內擅自向客人販賣、索取或舉行募捐活動，或要求客人帶辦私事；

　　6、有意違反規章制度，不按工作規范作業，隨意改動班次表；

　　7、私藏會館的物品，工具、材料、設備、器材等；

　　8、使用會館客用品。私拿會館公物使用，偷食會館食品、飲品、原料；

　　9、私藏客人遺忘、贈送的物品或同事遺忘的物品；

　　10、拾到遺失財物不報；

　　11、當班時睡覺、打牌、下棋、看電視、聽收音機、織毛活。當班時帶有醉意等；

　　12、擅自移動、動用消防器材、設施或改作它用；

　　13、未經允許私自進入客房、餐廳包房會客；

　　14、無故曠工1天的，年累計曠工3天的；

　　15、因事因病缺勤而未提前向主管部門或經理請假，事后也不及早補假、消假；

　　16、對領導不重視及謊報消息，或編造、傳播有損于會館及員工利益的謠言；

　　17、在店內墻壁、電梯、衛生間等公共場所亂寫亂畫亂貼；

　　18、多次（3次以上）有意違反宿舍管理規定；

　　19、所犯錯誤與上述條款的性質類似，按此類條款處理；

　　丙類（嚴重）過失：

　　1、謾罵、毆打賓客、同事及管理人員；

　　2、因觸犯國家法律、法規，被公安機關拘留、勞教、判刑；

　　3、用非法手段偷竊、涂改各種原始記錄、賬單、單據或利用已付賬單向客人收錢，中飽私囊；

　　4、盜竊或騙取客人、同事、會館的財物；

　　5、與客人私下交易，并進行不道德行為及額外服務以收取費用；

　　6、與客人做淫穢性交易，為客人招妓或參與此類活動，在會館內賭博；

　　7、騷擾客人私生活，偷看窺視者；

　　8、當班時飲酒，服用毒品、麻醉品；

　　9、偷看、傳播黃色淫穢的書刊和音像制品；

　　10、違反國家法律、財經紀律、給會館造成損失；

　　11、在會館內攜帶、藏匿槍支、彈藥、管制刀具和其他兇器；

　　12、故意泄露會館內機密文件、資料、數據，使會館利益遭到損害；

　　13、當班時聚眾鬧事，煽動參與毆斗事件或煽動員工集體怠工、罷工等活動；

　　14、未經允許私自用萬能鑰匙私撬更衣柜；

　　15、未經會館批m.dewk.cn準，同時受雇于他人；

　　16、違反財經制度，私自挪用、貪污、侵占公款、公物；

　　17、嚴重違反安全操作規程造成重大損失及人身傷亡；

　　18、拒絕執行會館的決定，當班不服從上級命令，拒絕工作或緊急情況不服從上級指派；

　　19、嚴重的客人投

訴；

　　20、嚴重違反有關規定并造成重大影響的；

　　21、連續曠工或全年累計曠工3天及以上的；

　　22、所犯錯誤與上述條款的性質類似，按此類條款處理；

　　裁定權限：

　　過失類別行政處罰經濟處罰行政處分權

　　A類過失

　　第一次違犯者口頭警告分別扣除當月工資

　　的5%--10%部門經理批評

　　第二次違犯者嚴重警告扣除當月工資25%部門經理批評

　　B類過失

　　第一次違犯者口頭警告扣除當月工資30%部門經理批評

　　第二次違犯者嚴重警告扣除當月工資50%部門經理批評

　　C類過失扣除當月工資和績效工資100%總經理批準

　　第一次違犯者限期調離

　　第二次違犯者即時解雇

　　管理人員中犯有各類過失者，將按規定降一級處罰：下屬員工屢犯輕微過失或較重過失，管理者都要主動承擔連帶責任。

　　員工上訴：

　　員工對所受處罰不服，可于處分標準之日7天內向部門經理、總經理提出書面申訴，經調查核實認為原處分不當，由總經理作出更正。

　　員工投訴

　　員工有投訴的權利。投訴本部門經理以下人員，應先向本部門經理投訴；如投訴本部門可直接報到總經理投訴。投訴必須實事求是，不得望風捕影或憑傳說、議論。

篇3：餐廳酒店員工獎勵處罰管理制度

　　餐廳酒店員工獎勵處罰管理制度

　　一、目的：為建立一支充滿朝氣和活力、守紀律、講文明、敬崗愛業、團結面進的公司員工隊伍，必須對員工實施獎勵細則。

　　二、獎勵細則

　　1、每月被評為“優秀員工”者，獎勵100元;

　　2、敢于向不良傾向行為進行勸阻或檢舉揭發者，經查屬實，每次獎勵10-50元;

　　3、經營服務中經常獲得客人表揚者(每月評選一次，由部門經理提出推薦報告，經總經理批準后獎勵30元/人);

　　4、拾金不昧表現突出者，視情況獎勵20---100元(以實物市場價格的1%為獎勵標準);

　　5、培訓考核、崗位練兵、技能比武被評為“服務標兵”者，每人獎勵100元;

　　6、勤奮工作、周到服務、為人楷模者被評為“先進工作者”，每人獎勵100元;

　　7、提出合理化建議，經采納并有一定效果者，按實際效益獎勵50---500元;

　　8、遇突發事件時挺身而出，為企業挽回損失者，視情況獎勵50----500元。

　　三、處罰細則

　　1、打架立即開除、無任何工資及押金(雙方);罵人、說臟話、有打架的動機(雙方)100元/次：

　　2、偷吃酒樓中未上臺面的食品酒水類處罰50元/次;偷吃客人留下來的食品、酒水類20元/次：

　　4、惡意中傷同事及領導20元/次;不服從上級安排、對客人、上級不禮貌，情節嚴重者200元/次或開除無任何工資。

　　5、點名前衣冠整齊、清潔、將頭發放入頭花中，指甲不能過長，要化淡妝、要戴工號牌及領結，一次3分;

　　6、不能亂涂亂畫一次5分;不可穿工作服出酒店大門以外的場所20元一次;

　　7、中午休息，私自在包房看電視或在包房中休息，包括值班人員處以50元一次;休息期間，躺在凳子上休息20元一次;

　　8、在店中洗頭一次罰10元;

　　9、下班后無故逗留本酒樓，或帶陌生人進入本酒樓30元一次;

　　10、上班期間私自出去辦個人私事50元一次;穿工作服上下班10元一次;

　　11、私帶酒店物品回家立即開除，無任何工資押金，;

　　12、私自進入吧臺50元一次;

　　13、用臺布口布擦鞋子，10元一次;

　　14、私自拿走客人遺留物品，及私偷本店物品或員工物品，立即開除，無任何工資及押金，嚴重者并接受法律制裁;

　　15、對粗心大意損壞酒店財產，適當照價賠償，蓄意損壞公司公共財產罰款50元，損壞物品照價賠償，情節嚴重的送交公安機關。

　　16、上班時，不允許吃零食一類的食品5元一次;

　　17、點名前五分鐘做好準備，超過點名時間一律按遲到處理，一分鐘1元;

　　18、上班期間玩手機，打游戲，未經允許接打電話者50元一次;

　　19、上班期間不遵守次序，使用公筷，大聲喧嘩，浪費糧食者10元一次;

　　20、上班時間隨地吐痰，亂扔垃圾者10元一次;

　　21、上班期間串崗，私聊，喧嘩者10元一次;

　　22、私自不參加培訓和會議者10元一次;

　　23、被客人投訴10元一次;情節嚴重者50元一次，或者開除;

　　24、上班時間睡覺50元一次;

　　25、蓄意損壞通告或者文件50元一次;